सामग्री

• पायर्‍या
• सल्ला
• चेतावणी

मानवजातीच्या इतिहासामध्ये मांस वाचवण्याचा एकच मार्ग म्हणजे ते कोरडे होते. मांस जतन करण्याच्या बर्‍याच नवीन पद्धती लोकप्रिय झाल्या आहेत (जसे की अतिशीत, रासायनिक गर्भाधान इ.), तरीही बरेच लोक कोरड्या मांसाची चव आणि सोयी पसंत करतात. ओलावा आणि चरबी हे निरोगी प्रथिनांचे स्रोत होण्यासाठी मांसपासून वेगळे करणे आवश्यक आहे. गोमांस स्वतः कोरडे करण्यासाठी या चरणांचे अनुसरण करा!

• तयारीची वेळः 5 तास किंवा 30 मिनिटे (द्रुत तयारी किट वापरुन 30 मिनिटे)
• प्रक्रियेची वेळः १- 1-3 तास
• एकूण वेळ: 6-9 तास

पायर्‍या

भाग 1 चा 1: गोमांस कोरडे तयार करीत आहे

1. 

   मांस निवडा. टेंडरलॉइन, हिप, मान किंवा बट बट या मांसाचे बारीक तुकडे निवडल्याने प्रक्रिया प्रक्रियेमध्ये आपला वेळ वाचतो.
   • काही वाळलेल्या मांसा आता टर्कीपासून बनवल्या जातात. तुर्कीला सौम्य चव आहे ज्यामुळे इतर मसाले शोषणे सोपे होते. याव्यतिरिक्त, टर्की सहसा चरबी कमी असते.
   • तथापि, वाळलेले मांस गोमांस आणि टर्कीपुरते मर्यादित नाही. हिरण, तांबूस पिवळट रंगाचा सारख्या कोरड्या मांसासाठी आपण इतर अनेक प्रकारचे मांस वापरू शकता.

2. 

   
   
   चरबी कापून टाका. चरबीमुळे वाळलेल्या गोमांस अधिक लवकर खराब होते. पातळ पट्ट्यामध्ये मांस कापून 1.3 मिमी पेक्षा जास्त (कधीकधी आपण कसाईला मदत करण्यास सांगू शकता). मांस कापण्यापेक्षा सुलभ करण्यासाठी, कापण्यापूर्वी मांस सुमारे 5 तास गोठवा. आपण धान्यानुसार कापू शकता किंवा फायबर कापू शकता; काही लोकांना शरीरात चर्वण करणे सुलभ वाटते. कापताना चरबी कापून टाका कारण चरबी कोरडे होणे कठीण आहे.
   • चरबी त्वरीत मांस खराब करेल या वस्तुस्थिती असूनही, ते खाल्ले की ते मधुर आणि चवदार असेल. तथापि, काही लोकांना बीफ जर्कीवरील चरबी खाण्यास देखील आवडत नाही. कारण चरबी कोरडी असताना देखील आपल्याला याची पोत जाणवेल.

3. 

   
   
   मांस मॅरीनेट करा (पर्यायी). ऑलिव्ह तेल आणि व्हिनेगरसह समुद्री मीठाचे मिश्रण किंवा आपल्या आवडीची पाककृती वापरा. जर आपण मांस मॅरिनेट करणे निवडले असेल तर ते मसाला घालण्यासाठी 10 ते 24 तास रेफ्रिजरेट करा. हे चरण आवश्यक नाही कारण मांस कोरडे होण्यासाठी अधिक द्रव बराच काळ घेईल आणि वाळलेल्या गोमांस चिकट होईल. ब्राउन शुगर जोडण्यासाठी एक उत्तम घटक आहे.
   • स्वादिष्ट मेरिनाड रेसिपीमध्ये द्रव धूर, सोया सॉस, वॉर्सेस्टरशायर सॉस, तबस्को आणि ब्राउन शुगरचा समावेश आहे.
   • आणखी एक स्वादिष्ट मेरिनाड म्हणजे बेल्जियन बिअर, मध, सोया सॉस, मोहरी, लसूण आणि लिंबू.
   • थोडी मिरची असलेल्या वाळलेल्या मांसामध्ये मसालेदार चव घाला. बीफ ड्राय रेसिपीसाठी हबानॅरो, जलपेनो किंवा aनाहिम मिरची योग्य घटक आहे (केवळ संयत मध्ये).
   • बीफ जर्कीला नवीन स्वाद जोडा अननसाचा रस (हवाई चव चाखण्यासाठी); थोडेसे आले (आशियाई फ्लेवर्ससाठी); किंवा थोडेसे कढीपत्ता (भारतीय फ्लेवर्ससाठी). मसाल्यांचा प्रयोग करण्यास घाबरू नका!

4. 

   
   
   आवडत्या मसाल्यांसह मांस मॅरीनेट करा. मीठ वापरण्यास घाबरू नका. मीठ मांस जलद कोरडे होण्यास मदत करेल. टीप: तेल, व्हिनेगर, स्मोक्ड लिक्विड आणि ब्राउन शुगर असलेले साधे मॅरीनेड्स खालील मसाल्यांसह एकत्र करण्याची शिफारस केली जाते.
   • मॅरीनेट केलेल्या मांसावर चिमूटभर मीठ, मिरपूड, दालचिनी आणि चिपोटल मिरची घाला.

     

   • किंवा कोरड्या आफ्रिकन मांसासाठी कोथिंबीर, जिरे, लवंगा आणि (थोडेसे) जायफळासह मॅरीनेट केलेल्या मांसावर शिंपडा.

     

   • मध, वाळलेल्या लाल तिखट आणि मिरपूड गोड आणि गोड गोमांस जर्की तयार करण्यात मदत करेल.
   • मॅरीनेट केलेल्या मांसावर चिरलेला ओरेगॅनो, तिखट, लसूण पावडर आणि घंटा मिरपूड शिंपडा.

     

   जाहिरात

भाग २ चा भाग: वाळलेल्या मांसावर प्रक्रिया आणि जतन करणे

1. 

   मांस कोरडे. आता सर्वात मौल्यवान भाग येतो - मांस पाणी कोरडे. ओव्हन वापरण्याव्यतिरिक्त बीफ जर्की तयार करण्याचा फूड ड्रायर वापरणे हा एक मानक मार्ग आहे (चरण 3 पहा). वायुवीजन परवानगी देण्यासाठी चेंडू दरम्यान जागा सोडा. खूप दूर मांस ठेवणे टाळा.
   • फूड ड्रायरमधील फोडवर अँटी-स्टिक स्प्रे आणि नंतर मांस स्टॅक करा.

2. 

   थांब आणि पहा. बीफ जर्की पूर्णपणे कोरडे आणि पूर्णपणे कोरडे होण्यासाठी सुमारे 8 ते 12 तास लागतात.
   • दर 2 तासांनी कोरडे पोत तपासा आणि नंतर प्रत्येक 30 मिनिटांत आपल्याला पाहिजे असलेला पोत घ्या. आतील मांस पूर्ण झाले आहे याची खात्री करण्यासाठी गोमांस कोरडा कट करा. वाळलेल्या गोमांस गडद तपकिरी किंवा गडद लाल होईल.

3. 

   पर्याय म्हणून, आपल्याकडे अन्न ड्रायर नसल्यास आपण ओव्हन वापरू शकता. ओव्हन अगोदर गरम करण्यासाठी तपमान 70 डिग्री सेल्सिअस सेट करा - कमी नंतर मांस अकाली खराब होईल कारण तापमान मांसात असलेल्या बॅक्टेरियांना मारण्यासाठी पुरेसे गरम नसते आणि आधीच मांसात असलेले बॅक्टेरिया उष्मायित करते.
   • उष्णता मांस शिजवणार नाही, परंतु फूड ड्रायरमध्ये उष्णता वाष्प वाष्पीकरण होण्यास कारणीभूत ठरेल.
   • ट्रेवर मांस ठेवा आणि मांसमधून मॅरीनेड खाली उतरू द्या यासाठी एक ट्रे खाली ठेवा.

     

   • मांसाच्या प्रकारानुसार ओव्हनमध्ये मांस 1-3 तास सोडा. हे मांस कोरडे होण्यास जास्त वेळ लागू शकेल, म्हणून ओव्हनमधून बाहेर काढण्यापूर्वी हे पूर्ण झाले आहे याची खात्री करा. दर 90 मिनिटांत आणि नंतर दर 30 मिनिटांनी कोरडे गोमांस तपासा.

     

4. 

   कोरड्या जागी ताजे गोमांस जर्की ठेवा. सुरक्षित संचयनासाठी मॅसन जार वापरणे चांगले. आवश्यकतेपर्यंत वाळलेल्या गोमांस रेफ्रिजरेटर किंवा फ्रीजरमध्ये ठेवा. तयारीच्या तारखेपासून सुमारे 2 आठवड्यांसाठी होममेड बीफ जर्कीचा आनंद घ्या. तथापि, वाळलेल्या गोमांस 3 महिन्यांपर्यंत ठेवले जाऊ शकते.
   • वाळलेल्या गोमांस प्लास्टिकच्या पिशवीत ठेवले पाहिजे आणि नुकसान टाळण्यासाठी व्हॅक्यूम केले पाहिजे, परंतु घरी केल्यावर हे अव्यवहार्य आहे.
   जाहिरात

सल्ला

• प्लास्टिक पिशव्या बहुतेकदा ओलावा साठवतात, ज्यामुळे बॅक्टेरिया गुणाकार होतात. एक किलकिले मध्ये वाळलेले मांस साठवणे बरेच महिने टिकेल.
• पटकन काम करा. जीवाणूंची वाढ मर्यादित करण्यासाठी मांस शक्य तितक्या लवकर कोरडे पाहिजे. ते द्रुतगतीने कोरडे करण्यासाठी मांस पातळ तुकडे करावे. कापण्यापूर्वी एक-दोन तास फ्रीझरमध्ये मांस ठेवल्यास मांस बारीक कापण्यास सुलभ होईल.
• कोरडे मांस जास्त कोरडे होऊ देऊ नका, कारण ते कठोर आणि स्वादिष्ट होणार नाही.
• मांस सुकवताना, जर चरबीच्या रेषा असतील तर कागदाच्या टॉवेलसह कोरड्या टाका. मांस तपासणी करत असताना, मांसावरील चरबीच्या रेषा तपासा.
• पूर्वी मांस टिकवून ठेवण्यासाठी वास घालण्यासाठी वाळलेल्या मांसाला अनेकदा धूम्रपान किंवा मीठ दिले जात असे.
• ओव्हनमध्ये मांस सुकवताना ओव्हनच्या दाराला लाकडी चमच्याने अडवा. हे कोरडे होण्याची प्रक्रिया वेगवान करते आणि मांस कोरडे होण्यापूर्वी जळण्यापासून प्रतिबंध करते.
• आपल्याला प्रक्रियेबद्दल खात्री नसल्यास आपण मांस कोरडे किट देखील खरेदी करू शकता.
• मॅरीनेडसाठी 3/4 कप सोया सॉस, सुमारे 100 मिली स्मोक्ड द्रव, आणि 1/2 कप कॉफी वापरा.
• शाकाहारी हास्यास्पद बनवण्यासाठी, पिकलेले गहू ग्लूटेन (बार्ली प्रोटीन) किंवा भिजवलेले टोफू वापरा.
• वेळ समायोज्य वॉटर हीटर वापरा जेणेकरून आपल्याला रात्रभर पहात रहाण्याची गरज नाही!
• सोया सॉस मॅरीनेड वापरा. आडोबो मसाले, सुका लाल तिखट, लाल मिरची, आले पावडर, तीळ तेल, केजुन मसाला घालणारे काही मधुर मसाले.
• मीठ घालून दिलेले मांस वापरुन पहा कारण ते चांगले मसाले घालतात. मांसाला हवे तितके सपाट करण्यासाठी हँडल वापरा. किंवा तो कापण्यासाठी पिझ्झा कटर वापरा.

चेतावणी

• या घरगुती गोमांस जर्कीमध्ये प्रिझर्वेटिव्ह नसतात. म्हणून, बीफ जर्की (उदा. रेफ्रिजरेटर किंवा फ्रीझरमध्ये) साठवताना सावधगिरी बाळगा आणि जास्त वेळ सोडू नका.
• सूर्य वाळवण्यामुळे त्याचे नुकसान होऊ शकते आणि कीटकांना दूर ठेवण्यास आपणास कठीण वेळ लागेल.