सामग्री
- साहित्य
- पावले
- 4 पैकी 1 पद्धत: स्टेज 1: मटनाचा रस्सा बनवणे
- 4 पैकी 2 पद्धत: स्टेज 2: मटनाचा रस्सा शुद्ध करणे
- 4 पैकी 3 पद्धत: स्टेज 3: बर्फ गाळण्याची प्रक्रिया
- 4 पैकी 4 पद्धत: स्टेज 4: कॉन्झोमची सेवा करा
- टिपा
- चेतावणी
- आपल्याला काय आवश्यक आहे
कॉन्सोम सूप हे विविध प्रकारचे स्वाद आणि शैली असलेले परिष्कृत मटनाचा रस्सा आहे. आज थोडेच लोक कॉन्समो सूप तयार करतात, कारण ही डिश तयार करण्यासाठी खूप संयम आवश्यक आहे आणि आधुनिक प्रलोभनांना सहजतेने टिन कॅन किंवा सोयीच्या पदार्थांची पिशवी उघडण्याची संधी मिळते.
पण स्वयंपाकात स्वारस्य पुनरुत्थान झाल्यामुळे, कॉन्झोमे पुन्हा प्रचलित झाला आहे. सुदैवाने, बर्फ गाळण्याची प्रक्रिया या जुन्या पद्धतीच्या चवदारपणाला सामोरे जाण्यासाठी जलद आहे, आणि तुम्हाला दिसेल की कॅन केलेला अन्न आता आपण घरी बनवू शकता त्या वास्तविक अन्नापासून चवदार आहे.
साहित्य
भाग: हे एक पारंपारिक कॉन्झोम आहे जे सुरवातीपासून चार लोकांसाठी तयार केले आहे
- स्पष्ट मटनाचा रस्सा 1 लिटर. सहसा फॅटी चिकन किंवा बीफ वापरले जाते
- 1 मोठे गाजर, कांदा आणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती एक पॅकेट, सर्वकाही चिरून
- 2 मिरपूड आणि 1 लवंग
- 2 टोमॅटो, सोलून आणि बिया चिरून घ्या
- इच्छेनुसार साइड डिश: गाजर, कांदे, मशरूम, झुचीनी आणि सलगम यासारख्या भाज्या व्यवस्थित पट्ट्यामध्ये (अंदाजे 50 ग्रॅम प्रति सर्व्हिंग), अजमोदा (ओवा) किंवा इतर औषधी वनस्पती पाने, विशेषत: लहान औषधी वनस्पती; ब्रेड व्यवस्थित कापून घ्या आणि तळणे इ.
पावले
1 लक्षात घ्या की हा लेख तुमच्या कॉन्समोला अधिक जलद बनवण्याच्या मार्गांवर लक्ष केंद्रित करतो. उदाहरणार्थ, या अंतहीन डिशला कमी गुंतागुंतीचे करण्यासाठी उकळत्या किंवा प्रेशर कुकर आणि बर्फ गाळणे या दोन्हींचा समावेश असलेली पावले 
2 लक्षात ठेवा की अनेक शेफ सूप शक्य तितके स्पष्ट करण्यासाठी प्रयत्न करतात. हे ध्येय साध्य करण्यासाठी विविध जटिल पद्धती आहेत, ज्यामध्ये तुम्हाला काही ठिकाणी जोखीम घ्यावी लागेल. सूप क्रिस्टल क्लिअर बनवणे ही एक क्लासिक, स्वादिष्ट आणि अतिशय प्रभावी डिश आहे जी अनुभवासाठी योग्य आहे.
4 पैकी 1 पद्धत: स्टेज 1: मटनाचा रस्सा बनवणे
1 आपण आधीच शिजवलेले वापरत नसल्यास आपण आपला स्वतःचा मटनाचा रस्सा बनवू इच्छिता का ते ठरवा. या रेसिपीनुसार, ते 1 किंवा 2 दिवसात आणि घरी तयार केले जाऊ शकते. पुढील चरण रेसिपीशी संबंधित आहे, जे सुरवातीपासून आपला स्वतःचा मटनाचा रस्सा कसा बनवायचा हे स्पष्ट करते. - जर आपण टेट्रा-पॅक किंवा कॅन मधून दर्जेदार पूर्व-शिजवलेले मटनाचा रस्सा वापरत असाल तर, पुढील पायरी वगळा आणि पायरी 8 वर जा, जे मटनाचा रस्सा पुन्हा गरम करण्याविषयी बोलते. परंतु हे नेहमी घरगुती कॉन्झोमसारखे पारदर्शक आणि स्वादिष्ट बनणार नाही, जोपर्यंत नक्कीच तुम्हाला दर्जेदार कॉन्झोमेसह पॅकेज सापडत नाही. स्वयंपाकाचे प्रशिक्षण घेतलेले कोणीही नेहमी पूर्व-शिजवलेले मटनाचा रस्सा आणि टेट्रा-पाक यांच्यातील फरक सांगण्यास सक्षम असेल, म्हणून आपण ज्यामध्ये वापरता त्यामध्ये खूप निवडक व्हा.
आपल्या रेसिपीनुसार सीफूड मटनाचा रस्सा, चिकन मटनाचा रस्सा किंवा चमकदार तपकिरी गोमांस मटनाचा रस्सा बनवा किंवा दुसरी पाककृती पहा. गोमांस मटनाचा रस्सा बनवताना, आपल्या कसाईला काही कूर्चासह हाडे बाजूला ठेवण्यास सांगा आणि मटनाचा रस्सा करण्यासाठी अतिरिक्त 500 ग्रॅम ड्रमस्टिक मांस (प्रति लिटर) खरेदी करा. आपण कसाईकडून कमी किमतीत दोन्ही प्रकारचे मांस खरेदी करू शकता. रेसिपीमध्ये सूचित केल्याप्रमाणे ड्रमस्टिक मांस हाडांसह भाजून घ्या, कारण यामुळे समृद्धी आणि चव वाढेल. आपण जितका जास्त वेळ मटनाचा रस्सा शिजवाल तितका जास्त ओलावा त्यातून बाष्पीभवन होईल, एक समृद्ध सूप सोडून. सूप चव लावण्याची नकारात्मक बाजू अशी आहे की चव बहुतेक वेळा वाफेने गमावली जाते, तर मसाले आणि औषधी वनस्पती कडू किंवा अप्रिय चव सोडतात. कालांतराने शिजवलेले श्रीमंत मटनाचा रस्सा पारंपारिकपणे चव पुन्हा वाढवण्यासाठी समृद्ध फ्लेवर्ड साइड डिशसह दिले जातात, परंतु हे एक कंटाळवाणे ऑपरेशन होते जे नेहमीच चांगले कार्य करत नव्हते. फिकट मटनाचा रस्सा ज्यांना शिजण्यास कमी वेळ लागतो त्यांना अधिक अत्याधुनिक चव असते. परिष्कृत किंवा सूक्ष्म अभिरुची संदर्भात ते अधिक चवदार होते. भूतकाळात, आजच्याप्रमाणे, मटनाचा रस्सा शिजण्यास कमी वेळ लागला, परंतु अधिक केंद्रित चवसाठी अधिक ग्रिल्ड ड्रमस्टिक मांस जोडण्यासह. आपण साइड डिश पुष्पगुच्छासाठी वापरत असलेल्या औषधी वनस्पतीमध्ये अजमोदा (ओवा), तमालपत्र आणि थाईम असावे (जर आपण आधीच तयार केले नसेल). गरम मटनाचा रस्सा मध्ये अतिरिक्त भाज्या (गार्निश पर्यायी नाही), मसाले आणि टोमॅटो घाला आणि 1 तास (चहा बनवण्यासारखे) बसू द्या. मटनाचा रस्सा गरम ठेवा, पण ते उकळी आणू नका कमी गॅसवर मंद स्वयंपाक करणे हा वेळ आणि मेहनत वाचवण्याचा एक चांगला मार्ग आहे. हे महत्वाचे आहे की कन्सोम उकळत नाही, ते उकळत्या बिंदूच्या खाली ठेवा, शक्यतो 80 ͦC / 176 ͦF च्या आसपास. प्रेशर कुकर पारंपारिक कॉन्झोम बनवण्यासाठी आदर्श नाहीत कारण ते लवकर उकळतात आणि भाज्या गुळगुळीत लापशीमध्ये बदलतात. तथापि, आपण बराच वेळ वाचवू शकता आणि खाली बर्फ फिल्टरेशन पद्धतीवर जाऊ शकता आणि एक सभ्य उत्पादन मिळवू शकता.पारंपारिक ओव्हनवर स्वयंपाक करताना तापमान स्प्रे हे एक अतिशय उपयुक्त साधन आहे. इतर पर्याय जे तुम्ही स्प्रेअर पुनर्स्थित करण्यासाठी किंवा त्याच्या कृतींची कॉपी करण्यासाठी वापरू शकता: 1. वॉक सपोर्ट रिंगवर भांडे ठेवा, 2. स्टीम बाथ (स्टीमर) किंवा स्टीम बाथ वापरणे आणि साहित्य बुडणे. ही एक जुन्या पद्धतीची पद्धत आहे, परंतु येथूनच "मजबूत मटनाचा रस्सा" हे नाव आले आहे.
- 1 स्टोव्ह वर शिजवताना किंवा हळू हळू शिजवताना मटनाचा रस्सा शक्य तितका हलवा. ढवळणे सुगंध भरण्यास मदत करते, परंतु ते ढगाळ बनवू शकते. जर तुम्ही पूर्णपणे ढवळणे टाळू शकत असाल, तर हे पुढील चरण सोपे करेल कारण ते अधिक गाळाला स्थायिक होण्यास परवानगी देते आणि मटनाचा रस्सामध्ये व्यत्यय आणत नाही.
परंतु जर आपण हस्तक्षेप करू इच्छित असाल तर मटनाचा रस्सा घटक मोडून किंवा अडथळा न आणता व्हिस्की फक्त द्रव मध्ये वापरा. ते शक्य तितके स्पष्ट राहील याची खात्री करण्यासाठी ते उकळू नका.
4 पैकी 2 पद्धत: स्टेज 2: मटनाचा रस्सा शुद्ध करणे
मटनाचा रस्सा थंड होऊ द्या किंवा खाली वर्णन केलेल्या बर्फ थंड पर्यायी पद्धतीवर जा. रेफ्रिजरेटरमध्ये मटनाचा रस्सा ठेवणे हा देखील थंड करण्याचा एक चांगला मार्ग आहे, परंतु हे सुनिश्चित करा की ते रेफ्रिजरेटरमध्ये असलेल्या इतर खाद्यपदार्थांशी संवाद साधत नाही ज्यांना रेफ्रिजरेशनची आवश्यकता आहे आणि मटनाचा रस्सा त्यांच्यापासून दूर ठेवला पाहिजे. पृष्ठभाग स्पष्ट होईपर्यंत मटनाचा रस्सा थंड आणि एकाच वेळी स्थायिक होऊ द्या. जर तुम्ही ढवळून पॅनमधील गाळ तोडला नाही तर त्याला जास्त वेळ लागू नये. जेव्हा खोलीचे तापमान किंवा थंड होते, तळाला अडथळा न आणता काळजीपूर्वक स्पष्ट द्रव एका गुळामध्ये किंवा स्वच्छ सॉसपॅनमध्ये घाला. सर्व चरबी कडक ढेकूळ होईपर्यंत गोठवा. गाळण्याची प्रक्रिया सुरू करण्यासाठी घाई करू नका; पारंपारिक मटनाचा रस्सा पुढे बसवण्याची परवानगी देऊन तुम्ही हे तुकड्यांमध्ये केले तर ते सोपे होईल. शक्य तितकी चरबी काढून टाका. शक्य असल्यास, जर तुम्ही भाग्यवान असाल तर एका प्लेटमधील सर्व चरबी काढून टाका, कारण यामुळे वेळ वाया घालवण्यापेक्षा काम सोपे होईल. शक्य तितकी चरबी काढून टाकण्याचा सल्ला दिला जातो जेणेकरून जेव्हा तुम्ही सूप चाखता तेव्हा तुम्हाला स्वच्छ चव मिळेल. मटनाचा रस्सा कमकुवत जेलीमध्ये देखील बदलू शकतो (मांस आणि हाडांमधील जिलेटिनस प्रथिनांमुळे). हे सर्व आगाऊ तयार केले जाऊ शकते, एक दिवस आधी, आणि मटनाचा रस्सा हळूवारपणे पार्श्वभूमीत शिजवला जाऊ शकतो जसे तुम्ही इतर अन्न शिजवता. स्लो कुकर वापरणे अधिक सोयीचे घटक प्रदान करेल; जर योग्य प्रकारे केले तर तुम्हाला एक स्पष्ट, समृद्ध रंग मिळेल. नसल्यास, ते अद्याप विलक्षण चव घेईल, परंतु तरीही आपण बर्फ गाळण्याची पद्धत वापरू शकता.
4 पैकी 3 पद्धत: स्टेज 3: बर्फ गाळण्याची प्रक्रिया
- 1 तुमचा साठा फ्रीझर स्टोरेज कंटेनरमध्ये किंवा छान झाकण असलेल्या आइस क्यूब फ्रीजरमध्ये घाला. मटनाचा रस्सा कण भांड्यात ठेवण्याचा प्रयत्न करा, परंतु जर ते डिशमध्ये गेले तर ही समस्या नाही - तरीही ते एका घन अवस्थेत गोठतील.
झाकण ठेवण्याचा हेतू आहे की मटनाचा रस्सा सह चव गोठेल आणि हे जाणून घ्या की ते जवळच्या इतर पदार्थांचे (जसे की आइस्क्रीम) चव शोषणार नाही. - 2 सच्छिद्र ट्रे, सपाट चाळणी, वायर रॅक किंवा इतर ड्रेनेज डिशमध्ये ठेवा ज्यात कापसाचे पातळ किंवा स्वच्छ चहा टॉवेल / चहा टॉवेल, बारीक विणलेले आहे. आदर्शपणे, ज्या भांड्यात आपण मटनाचा रस्सा गोठवतो तो चाळणी किंवा छिद्रयुक्त सपाट ट्रेमध्ये बसला पाहिजे. मग ही ट्रे दुसऱ्या डिशमध्ये तळाशी असलेल्या ड्रेनेजसह ठेवा.
चाळणी किंवा ट्रेखालील डिशेस गळतीशिवाय सर्व द्रव गोळा करण्यासाठी रुंद आणि खोल असावेत.
आपल्या मटनाचा रस्सा बर्फ ब्लॉकमध्ये असलेल्या वाडग्यातून काढा आणि सपाट ड्रेनेज ट्रे किंवा चाळणीवर ठेवा.क्लिंग फिल्मसह झाकून ठेवा आणि बाजूला ठेवा - शक्यतो रात्रभर रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. ब्लॉक वितळण्याची परवानगी द्या आणि मटनाचा रस्सा साफ होईल, बर्फ आणि लहान कण सोडून ते फॅब्रिकमध्ये ढग पडतील. श्रीमंत मटनाचा रस्सा करण्यासाठी, मटनाचा रस्सा सह पातळ होऊ देण्यापेक्षा पांढरा बर्फ (सर्वात जास्त वितळणारे मोठे बर्फ क्रिस्टल्स) चा जास्त भाग वापरा. पांढऱ्या बर्फाला एक मंद सुगंध आहे; ही पद्धत अगदी आधुनिक आहे, परंतु द्रव उत्कृष्टपणे स्पष्ट करते. जर तुम्ही कधी काठीवर गोठलेले जेली / पॉप्सिकल्स खाल्ले असतील आणि गोड सरबत ओघळले असेल तर चव नसलेले बर्फ सोडून तुम्ही ही वैज्ञानिक युक्ती आधीच वापरली असेल. अधिकाधिक एकाग्र सिरप मिळवण्यासाठी तुम्ही ही प्रक्रिया पुन्हा करू शकता. जलद आणि चवदार नाश्त्यासाठी, किंवा आजारी आहे आणि घन पदार्थ खाऊ शकत नाही अशा व्यक्तीसाठी आपण एका कप गरम पाण्यात जोडण्यासाठी दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी ते चौकोनी तुकड्यांमध्ये गोठवू शकता. मटनाचा रस्सा गरम पाण्याच्या मोठ्या भांड्यात विरघळून ठेवण्यासाठी तुम्ही जिलेटिनचा वापर करू शकता.
1 सर्व्ह करण्यासाठी मटनाचा रस्सा हळूवारपणे गरम करा. या पद्धतीला प्रत्यक्षात खूप मेहनतीची आवश्यकता नाही - फक्त ते वितळण्यासाठी सोडा, शुद्धतावादी विचार करतात की श्रीमंत पारंपारिक कॉन्स्मो सर्वोत्तम उत्पादन आहे.
4 पैकी 4 पद्धत: स्टेज 4: कॉन्झोमची सेवा करा
- 1 सर्व्ह करण्यासाठी मटनाचा रस्सा हळूवारपणे गरम करा (उकळू नका) आणि मसाल्यासह चव घ्या. हे द्रवरूप आहे, परंतु आपल्याला थोडे मीठ घालण्याची आवश्यकता असू शकते, चिरलेली मिरपूड घालल्याने ते ढगाळ होईल, म्हणून मिरपूड पूर्वी जोडले गेले होते. सर्व्ह करण्यापूर्वी आपले साइड डिश बाहेर ठेवा. भाज्या शक्य तितक्या हळूवारपणे चिरून घ्या, किंवा हे करण्यासाठी मशीनचा वापर करा, नंतर त्यांना उकळवा, त्यांना परता, किंवा निविदा होईपर्यंत त्यांना हळूवार वाफवून घ्या.
पूर्व-शिजवलेले मटनाचा रस्सा विकण्याआधी हंगामी असतात आणि थोडासा मसाला लागेल, जरी थोडा मसाला आणि लिंबू फायदेशीर ठरू शकतात.
तेथे विविध प्रकारचे डिशेस आहेत ज्यात उपभोगता येतात, जसे की लहान किर्श एपेरिटिफ ग्लासेस, अधिक औपचारिक सुरेखतेसाठी शॅम्पेन किंवा ब्रँडी गोबलेट्स, किंवा पारंपारिक स्पर्शासाठी प्रकाश देण्यासाठी कुरकुरीत पांढऱ्या प्लेट्स. वापरण्यापूर्वी जेवण पुन्हा गरम केले पाहिजे आणि आपल्या कामाचा आनंद घेण्यापूर्वी शेवटच्या क्षणी साइड डिश जोडल्या पाहिजेत.
आपण जिलेटिन किंवा अगर वापरून उबदार हवामानात ते जेली म्हणून गोठवू शकता. गार्निश कुरकुरीत होईपर्यंत गोठवलेल्या पाण्यात विसर्जित केले पाहिजे आणि / किंवा थोड्या प्रमाणात ताज्या, कापलेल्या सॅलड हिरव्या भाज्या (जसे चेरविल, पुदीना, चिव, किंवा इतर मऊ पाने) किंवा लिंबू वेजेस. 
2समाप्त>
टिपा
- मटनाचा रस्सा कसा बनवायचा ते पाहताना, सूप रेसिपी अगदी सोपी आहे, ते शिजवण्यासाठी थोडा वेळ लागतो, म्हणून पार्श्वभूमीवर, वेळेपूर्वी तयार करणे चांगले. तुमची चिंता तुमच्यासाठी सूप प्रत्यक्षापेक्षा अधिक कठीण बनवू शकते.
- एक क्षुल्लक: सूप शक्य तितके स्पष्ट करण्यासाठी, काही पारंपारिक पाककृती जाड फेटलेल्या अंड्याचा पांढरा वापरून आणि मटनाचा रस्सा घालून अधिक कण फिल्टर करण्यासाठी पुढे जातात. प्रथिने थंड मटनाचा रस्सा मध्ये चालविली जातात, जी नंतर गरम केली जाते. प्रथिने उकळल्याप्रमाणे, ते अतिरिक्त कण "कॅप्चर" करते आणि त्यांना पृष्ठभागावर उचलते, ज्यातून ते उचलले जाते आणि फेकले जाते. जर तुम्हाला हे करायचे असेल तर प्रति लिटर 3 अंड्याचे पांढरे वापरा आणि अंडी कमीतकमी 10 मिनिटे उकळू द्या (पुन्हा उकळत नाही), नंतर मटनाचा रस्सा काढून टाका. फायदा म्हणजे स्वच्छ मटनाचा रस्सा, परंतु कल्पना करा की अंडी चव कमी होतील आणि अंडी चव ते मागे सोडतील.
चेतावणी
- मटनाचा रस्सा उकळू नका! कोणत्याही परिस्थितित नाही! तापमान स्प्रे किंवा सर्वात लहान बर्नर / बर्नर कमी गॅसवर वापरणे हा सर्वात सोपा मार्ग आहे.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- कॅसरोल किंवा मोठे सॉसपॅन
- रोस्टर (गोमांस मटनाचा रस्सा बनवत असल्यास)
- कटिंग बोर्ड आणि चाकू
- व्हॉल्यूमेट्रिक डिश
- मोठा वाडगा, लाडू, चीजक्लोथ किंवा स्वच्छ तागाचा चहा टॉवेल
- कोरोला
- भांडी घालत आहे
