खाद्यपदार्थांमध्ये जीवनसत्त्वे कशी टिकवायची

व्हिडिओ: # Sonchapha (Champa) Bottle Art #सोनचाफ्याची फुले टिकवण्याची सोप्पी पद्धत.

सामग्री

पावले
3 पैकी 1 पद्धत: कच्चा पदार्थ वापरणे
3 पैकी 2 पद्धत: अन्न शिजवणे
3 पैकी 3 पद्धत: अन्न साठवणे आणि जतन करणे
अतिरिक्त लेख

अन्न आपल्याला आवश्यक जीवनसत्त्वे, खनिजे आणि इतर पोषक तत्त्वे पुरवते जे आपल्याला आपले शरीर योग्यरित्या कार्य करण्यासाठी आणि निरोगी राहण्यासाठी आवश्यक आहे. तथापि, अन्न शिजवण्याच्या आणि संरक्षित करण्याच्या अनेक पद्धती अन्नातील जीवनसत्त्वांचे प्रमाण नष्ट किंवा कमी करू शकतात. अन्नावर प्रक्रिया करायला शिका जेणेकरून ते जास्तीत जास्त जीवनसत्त्वे टिकवून ठेवेल.

पावले

3 पैकी 1 पद्धत: कच्चा पदार्थ वापरणे

1 ताजे अन्न खा. आपण नुकतेच कापणी केलेल्या फळे आणि भाज्यांमध्ये बहुतेक पोषक घटक आढळतात. जेवण करण्यापूर्वी तुम्ही जेवढी जास्त प्रतीक्षा कराल तेवढे जास्त पोषक ते गमावतील.
- काही दिवसात जेवढे खाल तेवढेच खरेदी करा. अधिक वेळा खरेदी करणे चांगले आहे जेणेकरून फ्रिजमध्ये नेहमीच ताजे अन्न असेल.
- जेथे ताजे उत्पादन उपलब्ध आहे तेथे खरेदी करा. हंगामात, आपण थेट शेतकरी किंवा शेतकऱ्यांच्या बाजारातून खरेदी करू शकता.
2 आपल्या आहारात कच्चे पदार्थ समाविष्ट करा. भाज्या शिजवल्याने त्यांच्या व्हिटॅमिन सीचे प्रमाण कमी होते, जरी ते इतर मौल्यवान पोषक जसे लाइकोपीन वाढवू शकतात. ब्रोकोली, वॉटरक्रेस आणि लसूण हे सामान्यतः शिजवलेल्यापेक्षा कच्चे वापरले जातात. मुख्य गोष्ट म्हणजे संयम आणि संतुलन.
- कच्च्या ब्रोकोलीमध्ये सल्फोराफेन, एक संभाव्य संरक्षणात्मक रसायन असते, तर कच्च्या गाजरमध्ये पॉलीफेनॉल, संरक्षक रसायनांचा दुसरा गट असतो. या भाज्यांचे उष्ण उपचार हे संयुगे नष्ट करतात, परंतु त्यांची जागा इंडोले आणि कॅरोटीनोईड्ससह इतर फायदेशीर पदार्थांनी घेते.
3 कमी पृष्ठभाग उघडा. हवा, पाणी आणि उष्णता - हे सर्व घटक जीवनसत्त्वांवर "हल्ला" करतात आणि उत्पादनाचा पृष्ठभाग जितका अधिक उघड होईल तितका त्यांचा प्रभाव मजबूत होईल. भाज्या ज्या मोठ्या तुकड्यांमध्ये कापल्या जातात ते चिरलेल्या भाज्यांपेक्षा स्वयंपाक करताना अधिक पोषक ठेवतात. जर तुम्हाला लहान तुकडे हवे असतील, तर सर्व्ह करण्यापूर्वी तुम्ही नेहमी शिजवलेली भाजी बारीक करू शकता.
4 उन्हात पिकलेली फळे निवडा. हिरवी फळे काढलेली फळे खरेदी न करण्याचा प्रयत्न करा.उदाहरणार्थ, घराबाहेर बुशमध्ये उगवलेल्या टोमॅटोमध्ये हरितगृह टोमॅटोपेक्षा दुप्पट व्हिटॅमिन सी असू शकते.
5 अन्न पटकन धुवा. जर तुम्ही जास्त काळ अन्न भिजवले तर पाण्यामध्ये विरघळणारे जीवनसत्वे आणि खनिजे अन्नातून बाहेर पडू शकतात.

3 पैकी 2 पद्धत: अन्न शिजवणे

1 शिजवताना कोणते पदार्थ सर्वात पौष्टिक असतात आणि ते कसे शिजवायचे ते शोधा. जर एखाद्या अन्नात भरपूर पोषक आणि जीवनसत्त्वे असतील, परंतु तुमचे शरीर त्यांना शोषून घेऊ शकत नाही किंवा प्रक्रिया करू शकत नाही, तर हे उपयुक्त पदार्थ मुख्यतः वाया जातात. पाककला अनेकदा विशिष्ट पदार्थांचे शोषण वाढवते. उदाहरणार्थ, हे सिद्ध झाले की, कच्चे सेवन करण्याऐवजी गाजर गरम तेलात तळलेले असल्यास बीटा-कॅरोटीनचे शोषण 6.5 पटीने वाढते. ऑलिव्ह ऑइलमध्ये टोमॅटो परतून घेतल्यास अँटिऑक्सिडेंट लाइकोपीन अधिक चांगल्या प्रकारे शोषण्यास मदत होते.
- पालक, शतावरी, आणि मशरूम उष्णता उपचारांमुळे देखील लाभ घेऊ शकतात कारण यामुळे त्यांच्यात असलेल्या काही पोषक घटकांची जैवउपलब्धता वाढते, ज्यामुळे शरीर त्यांना अधिक चांगले शोषून घेते.
- जीवनसत्त्वे टिकवून ठेवण्यासाठी भाज्या संपूर्ण आणि कातडीसह शिजवण्याचा प्रयत्न करा.
- आश्चर्याची गोष्ट म्हणजे, मायक्रोवेव्ह वापरणे हे अन्न शिजवण्याचा किंवा पुन्हा गरम करण्याचा एक चांगला मार्ग आहे, विशेषत: मशरूम आणि लसणीमध्ये पोषक घटक जपताना. हे लहान स्वयंपाकाच्या वेळेमुळे आहे.
2 आपली स्वयंपाकाची भांडी हुशारीने निवडा. लोह भांडी व्हिटॅमिन सी नष्ट करू शकतात, परंतु लोह, विशेषत: आम्लयुक्त पदार्थांमध्ये घाला, तर बेअर कॉपर व्हिटॅमिन सी, व्हिटॅमिन ई आणि फॉलिक acidसिड नष्ट करेल.
3 जास्त वेळ शिजवू नका! जास्त वेळ तळलेले मांस थायामिन नष्ट करते.
4 शक्य असेल तेव्हा वाफ द्या. भाज्या उकळणे किंवा जास्त प्रमाणात चरबीमध्ये शिजवणे (जसे की तळलेले) त्यांना मौल्यवान जीवनसत्त्वांपासून वंचित ठेवता येते. बी आणि सी सारख्या पाण्यात विरघळणारे जीवनसत्त्वे उकळतात, तर व्हिटॅमिन ए सारख्या चरबी-विद्रव्य जीवनसत्त्वे भाजल्यावर तेलात जातात. स्टोव्ह वर किंवा मायक्रोवेव्हमध्ये थोडे पाणी वापरून भाज्या वाफवणे चांगले. आपण भाज्या थोड्या प्रमाणात चरबीमध्ये देखील भाजू शकता, जे डिशचाच भाग बनतील.
- आपण मायक्रोवेव्ह सुरक्षित कंटेनर वापरत असल्यास, मायक्रोवेव्ह पाककला इतर कोणत्याही स्वयंपाक पद्धतीपेक्षा पोषक घटकांवर परिणाम करते.
- डिशवर झाकण ठेवा. भाज्या शिजवताना तुम्ही झाकणाने भांडे झाकले तर आत वाफ तयार होईल, ज्यामुळे भाज्या लवकर शिजतील.
5 भाज्यांमध्ये थोडे तेल घाला. काही ऑलिव्ह ऑइल सॅलडमध्ये टाकून घ्या किंवा तेलात हिरव्या भाज्या हलके भाजून घ्या. हे आपल्याला भाज्यांमध्ये आढळणारे चरबी-विद्रव्य जीवनसत्त्वे शोषण्यास मदत करेल.
6 तुम्ही शिजवलेले पाणी पुन्हा वापरा किंवा वाचवा. स्वयंपाकात वापरले जाणारे कोणतेही पाणी अन्नातून धुतलेली जीवनसत्त्वे, तसेच त्यांच्या चवीचा भाग शोषून घेते. स्वयंपाकाच्या पद्धती निवडा ज्यामुळे तुम्हाला हे पाणी वाचवता येईल. उदाहरणार्थ, सूपमध्ये भाज्या शिजवा. किंवा, सूपच्या पुढील भांड्यासाठी स्टॉक बेस म्हणून वाफण्यापासून उरलेले पाणी वापरा.

3 पैकी 3 पद्धत: अन्न साठवणे आणि जतन करणे

1 फळे आणि भाज्या थंड ठिकाणी साठवा. भाज्या आणि फळे अतिशीत होण्याच्या जवळ तापमानात साठवल्यास जीवनसत्त्वे नष्ट करणारी एंजाइमॅटिक प्रक्रिया कमी होते.
2 थंड आणि गडद ठिकाणी दूध साठवा. रिबोफ्लेविन आणि जीवनसत्त्वे ए आणि डी थेट सूर्यप्रकाशामुळे खराब होऊ शकतात.
3 अन्न गोठवा. अन्न गोठवणे, मॅरीनेट करणे किंवा जतन करणे या इतर कोणत्याही पद्धतीपेक्षा फ्रीझिंग पोषक तत्वांचे अधिक चांगले संरक्षण करते.
- जीवनसत्त्वे नष्ट करणारे एंजाइमॅटिक बदल टाळण्यासाठी आणि त्यांच्या पृष्ठभागावर राहणाऱ्या सूक्ष्मजीवांचा नाश करण्यासाठी भाज्यांना थोड्या काळासाठी उकळत्या पाण्यात बुडवून खाली करा.
- आपल्या फळांमध्ये काही एस्कॉर्बिक acidसिड घाला ज्यामुळे एन्झाइम नियंत्रित होतात ज्यामुळे व्हिटॅमिनचे विघटन आणि मलिनकिरण होते.
- जर भाज्या किंवा फळे कापणीनंतर ताबडतोब गोठविली गेली, तर त्यांना स्टोअरमध्ये ताजे अन्न उभे करण्यापेक्षा जास्त जीवनसत्त्वे असतील.
4 डिहायड्रेट पदार्थ. जरी उन्हात किंवा ओव्हनमध्ये अन्न सुकवण्यामुळे गोठण्यापेक्षा जास्त जीवनसत्त्वे कमी होतात, तरीही ते कॅनिंगपेक्षा कमी विध्वंसक आहे. फ्रीज डिहायड्रेशन त्यानंतर फ्रीज-ड्रायिंग ही एक पद्धत आहे जी बऱ्याचदा औषधी वनस्पती आणि सूपसाठी वापरली जाते आणि आणखी पौष्टिक मूल्य टिकवून ठेवते.
5 कमी प्रमाणात कॅन केलेला पदार्थ खा. कॅनिंग अनेक पाण्यात विरघळणारी जीवनसत्त्वे नष्ट करते. तथापि, ते भाज्या आणि मांस कमीतकमी रासायनिक संरक्षकांसह खोलीच्या तपमानावर ठेवण्याची परवानगी देते. याव्यतिरिक्त, काही कॅन केलेला पदार्थ जीवनसत्त्वे टिकवून ठेवतात. कॅन केलेला मासा, उदाहरणार्थ, कॅल्शियममध्ये जास्त आहे, आणि कॅन केलेला फॅटी मासे त्यांचे ओमेगा -3 फॅटी idsसिडचे स्तर टिकवून ठेवतात.