सामग्री

• साहित्य
• मुख्य साहित्य
• लोणचे मसाले
• पावले
• 2 पैकी 1 भाग: भेंडी निवडणे आणि डब्यांची निर्जंतुकीकरण करणे
• 2 पैकी 2 भाग: भेंडीचे लोणचे
• टिपा
• चेतावणी

लोणचीयुक्त भेंडी हा एक प्रकारचा ताजे मॅरीनेड आहे, याचा अर्थ तो मीठ न घालता व्हिनेगर सोल्यूशनमध्ये राहील. हा लेख तुम्हाला भेंडीचे लोणचे कसे करावे हे शिकवेल.

साहित्य

मुख्य साहित्य

• 0.45 किलो. ताजी भेंडी
• 4 संपूर्ण लसूण पाकळ्या, सोललेली (पर्यायी)
• 4 जलापेनो किंवा हबेनेरो मिरची (पर्यायी)
• 1/2 लिंबू
• 2 कप (475 मिली) सफरचंद सायडर व्हिनेगर
• 2 कप (475 मिली) पाणी
• 3 टेबलस्पून (45 मिली) कोशेर किंवा लोणचे मीठ (टेबल मीठ समुद्राला ढगाळ करेल)
• 2 चमचे (10 मिली) साखर
• 500 मिलीचे 4 कॅन. कॅनिंग साठी

लोणचे मसाले

• 2 चमचे (30 मिली) मोहरी
• 1 चमचे (15 मिली) संपूर्ण मिरपूड
• 1 टेबलस्पून (15 मिली) संपूर्ण ऑलस्पाइस
• 1 चमचे (15 मिली) दालचिनीच्या काड्या, ठेचून
• 1 चमचे (15 मिली) संपूर्ण लवंगा
• 1 टेबलस्पून (15 मिली) ग्राउंड कोथिंबीर

पावले

2 पैकी 1 भाग: भेंडी निवडणे आणि डब्यांची निर्जंतुकीकरण करणे

1. 1 शक्य असल्यास, ताजी भेंडी निवडा. शक्य असल्यास, तुम्ही भेंडी कापणीनंतर 6 ते 12 तासांच्या आत मॅरीनेट करावी. लोणच्यासाठी हिरव्या शेंगासह मऊ भेंडी निवडा, 5-7.5 सेमी लांब.
2. 2 भेंडी धुवून ट्रिम करा. भेंडीच्या देठाचा शेवट कापून टाका, पण भेंडी अखंड सोडा. भेंडीबरोबर काहीही करा जेणेकरून ते खाण्यास आरामदायक असेल.
3. 3 कॅनिंग जार निर्जंतुक करा. मोठ्या सॉसपॅनमध्ये, वायर रॅकवर ग्लास कॅनिंग जार ठेवा जेणेकरून ते सॉसपॅनच्या तळाशी पडू नयेत. एक भांडे पाण्याने भरा जेणेकरून जार पूर्णपणे बुडतील. आग चालू करा आणि पाणी उकळू द्या. सुमारे 10 मिनिटे उकळवा. 10 मिनिटांनी गॅस बंद करा.
   • कॅनिंग जार काढण्यासाठी चिमटे वापरा आणि स्वच्छ टॉवेलने ओढलेल्या काउंटरटॉपवर ठेवा. हे करा जेणेकरून काउंटरटॉप आणि जारमधील उष्णतेतील फरक त्यांना क्रॅक होऊ नये.
   • झाकण बुडवून त्यांना उकळत्या पाण्यात ठेवा आणि त्यांना काढून टाकण्यापूर्वी आणि स्वच्छ टॉवेलवर ठेवण्यापूर्वी त्यांना 5 मिनिटे बसू द्या.

2 पैकी 2 भाग: भेंडीचे लोणचे

1. 1 लोणचे मसाले टोस्ट (पर्यायी). कढईत कमी आचेवर, सर्व लोणचे मसाले एकत्र करा आणि किंचित तपकिरी आणि सुगंधी होईपर्यंत सुमारे 2 ते 4 मिनिटे परता. ते बाजूला ठेवा.
2. 2 मॅरीनेटिंग रस गरम करा. पाणी, व्हिनेगर, साखर, मीठ आणि लोणचे मसाले नॉन-रिiveक्टिव्ह सॉसपॅनमध्ये एकत्र करा आणि उकळवा. स्टेनलेस स्टील, अॅल्युमिनियम, काच आणि तामचीनी बनवलेले कुकवेअर हे सर्व मॅरीनेड उकळण्यासाठी योग्य आहेत. एकदा द्रावण उकळल्यावर, उष्णता कमी करा आणि उबदार ठेवा.
3. 3 भेंडीने जार झाकून ठेवा. भेंडी जारमध्ये पॅक करण्यापूर्वी, लिंबूचे चार किंवा कमी समान काप करा. आपण वापरत असलेल्या प्रत्येक कॅनिंग जारच्या तळाशी प्रत्येक स्लाईस ठेवा. नंतर, प्रत्येक चार डब्यांमध्ये ताजी भेंडी पॅक करा, जास्त भरू नये याची काळजी घ्या.
   • देठासह भांडी जारमध्ये ठेवा.
   • प्रत्येक कॅनिंग जारमध्ये 1.25 सेमी मोकळी जागा सोडण्याचे लक्षात ठेवा.
   • या वेळी, प्रत्येक चवसाठी आपण लसणीची लवंग घालू शकता. Jalapeno किंवा habanero peppers भेंडी मसाल्याचा स्पर्श जोडेल. वेगवेगळ्या जारमध्ये वेगवेगळ्या addडिटीव्हसह प्रयोग करा!
4. 4 जार मध्ये भेंडी वर गरम marinade घाला. कॅनिंग फनेलसह हे करणे सोपे आहे, परंतु आपल्याकडे खूप स्थिर हात असल्यास आवश्यक नाही. शीर्षस्थानी 1.25 सेमी जागा सोडा.
5. 5 कॅनिंग जारमधून रक्त वाहणारे फुगे. कॅनच्या काठावर एक लहान नॉन-मेटॅलिक स्पॅटुला किंवा बबल लिबरेटर घासून घ्या. जास्त हवा जंतू आणि जीवाणूंच्या वाढीस उत्तेजन देऊ शकते, खराब होण्याची शक्यता वाढवते.
6. 6 रिम बंद marinade पुसणे, कॅन lids समायोजित, आणि 10 मिनिटे उकळत्या पाण्याने autoclave. पहिल्या भागात कॅनिंग जार निर्जंतुक करण्यासाठी तुम्ही वापरलेले पाणी वापरा. प्रक्रियेदरम्यान, कॅनच्या वर 2.5 सेमी पाणी असावे. सर्वात जास्त उष्णता चालू करा आणि पाणी उकळवा.
   • आटोक्लेव्ह रॅकवर कॅन लोड करा आणि आटोक्लेव्हमध्ये गरम पाण्यात बुडवा. हे सुनिश्चित करा की पाणी जारच्या झाकणांपेक्षा कमीतकमी 2.5 सेमी वर पोहोचते.
   • आटोक्लेव्हवर झाकण ठेवा आणि 10 मिनिटे पाणी हळूहळू उकळण्यासाठी उष्णता कमी करा.
   • जर डब्याच्या वरून पाणी 2.5 सेंटीमीटर खाली आले तर अधिक उकळणारे पाणी घाला.
   • 10 मिनिटांनंतर, गॅस बंद करा, आटोक्लेव्हमधून झाकण काढा आणि टॉवेलवर कॅन ठेवण्यासाठी कॅन लिफ्टर वापरा. डब्यांमध्ये किमान 2.5 सेमी अंतर ठेवा.
7. 7 जार 12-24 तास थंड होऊ द्या. पट्ट्या काढून आणि झाकण पाहून कॅनचे सीलिंग तपासा. ते मध्यभागी अवतल असावेत. जर कोणतेही डबे सीलबंद केले नसतील तर तुम्ही त्यांना 24 तासांच्या आत रिसायकल करू शकता. वापरण्यापूर्वी जार काही दिवस ते एक आठवड्यापर्यंत बसू द्या.
   • लोखंडी भेंडी खाण्यापूर्वी सुमारे 6 आठवडे बसू देणे हा एक नियम आहे.

टिपा

• प्रक्रियेची वेळ उंचीनुसार बदलते. जर तुम्ही 300-1800 मीटर उंचीवर राहत असाल, तर तुम्हाला 15 मिनिटे लोणच्याच्या भेंडीच्या डब्यांवर प्रक्रिया करावी लागेल. जर तुम्ही 1800 मी च्या वर राहत असाल, तर तुम्हाला 20 मिनिटांसाठी लोणच्याच्या भेंडीच्या डब्यांवर प्रक्रिया करावी लागेल.

चेतावणी

• तुमच्या मॅरीनेड रेसिपीमध्ये मीठ किंवा व्हिनेगरचे प्रमाण टाळू नका किंवा बदलू नका. जीवाणूंची वाढ रोखण्यासाठी मीठ आणि व्हिनेगर आवश्यक आहेत.