सामग्री

• साहित्य
• मूलभूत कृती लंडन ब्रुइल
• बाल्सॅमिक मॅरीनेड
• आशियाई marinade
• टकीला जलालापाओ मारिनाडे
• पाऊल टाकण्यासाठी
• 3 पैकी भाग 1: मांस तयार करणे
• 3 पैकी भाग 2: मांस ग्रीलिंग
• भाग 3 चे 3: मांस सर्व्ह करीत आहे
• टिपा
• चेतावणी

लंडन ब्रुइल म्हणजे नक्की काय? या प्रश्नाचे उत्तर प्रत्यक्षात थोडे अस्पष्ट आहे - काहींसाठी "लंडन ब्रॉयल" एक स्वयंपाक करण्याची पद्धत आहे; इतरांकरिता हा शब्द मांसाच्या विशिष्ट तुकड्यास सूचित करतो. पाककला तज्ञ सहमत आहेत की डिश अगदी लंडनमधून देखील उद्भवत नाही! तथापि, निम्नलिखित निश्चित आहेः लंडन ब्रॉयल ही एक स्टँक स्टेक आहे जी योग्य प्रकारे शिजवल्यावर भरते, चवदार आणि पौष्टिक असते. लंडन ब्रॉयल बर्‍याच मार्गांनी तयार करता येत असले तरी मॅरिनेटिंग आणि स्लो ग्रिलिंग हे मांसाला स्वादिष्ट पोत आणि चव देण्यासाठी सोपा मार्ग आहे.

साहित्य

मूलभूत कृती लंडन ब्रुइल

• 1-1.2 किलो बेव्हेट (सुमारे सहा लोकांसाठी)
• मीठ आणि मिरपूड चवीनुसार
• ऑलिव्ह ऑईल किंवा कॅनोला तेल

बाल्सॅमिक मॅरीनेड

• बाल्सेमिक व्हिनेगरचे 4 चमचे
• लसूण 4 लवंगा बारीक चिरून
• लिंबाचा रस 3 चमचे
• 160 मिली ऑलिव्ह तेल
• मोहरी 3 चमचे
• लाल मिरचीचा फ्लेक्स चवीनुसार
• सोया सॉस 1 चमचे

आशियाई marinade

• 180 मिली सोया सॉस
• लसूण 5 लवंगा, बारीक चिरून
• 3/4 कप कोथिंबीर, तुकडे
• ब्राउन शुगर 1 चमचे
• 2 चमचे तीळ तेल

टकीला जलालापाओ मारिनाडे

• 240 मिली टकीला
• १ जलेपॅनो मिरपूड, बियाणे आणि तुकडे केले
• 240 मिली तेरियाकी सॉस
• लसूण 1 लवंगा
• १/4 तीळ तेल
• 60 मिली वॉरस्टरशायर सॉस
• मीठ आणि मिरपूड चवीनुसार

पाऊल टाकण्यासाठी

3 पैकी भाग 1: मांस तयार करणे

1. चांगल्या प्रतीची बावेट खरेदी करा. आजूबाजूला काहीही मिळणार नाही: जर आपण उच्च-गुणवत्तेचे मांस वापरत असाल तर, आपण मध्यम मांस वापरत नाही तर त्यापेक्षा उत्कृष्ट चवदार परिणाम मिळविणे खूप सोपे आहे. स्वस्त शेफ्स मांसच्या स्वस्त कपातून चवदार लंडन ब्रॉइल बनवू शकतात, परंतु हे एक आव्हान आहे, म्हणून जेव्हा आपण हे करू शकता तेव्हा गोमांसच्या उच्च-गुणवत्तेच्या कटची निवड करा. जर आपल्याला खात्री नसेल की कोणत्या बावेटचे कट सर्वोत्तम आहेत तर आपल्या स्थानिक कसाईला विचारा.
   • यूएस मध्ये, यूएस कृषी विभाग "बी" निवडलेले "निवड", "चॉईस" किंवा "प्राइम" (गुणवत्ता सुधारण्याच्या क्रमाने) म्हणून बीफ मानतो. "प्राइम" कट सामान्यत: सर्वात चवदार आणि चांगले मार्बल केलेले मांस असतात, म्हणून जेव्हा उपलब्ध असेल तेव्हा हे निवडा.
   • काही कसाई बेवेटऐवजी "टॉप राउंड स्टीक" लंडन ब्रुयल नावाच्या मांसाच्या भागावर कॉल करु शकतात.
2. आपले मांस अधिक कोमल बनवा. बवेटेची मांस एक कठोर, चव नसलेला तुकडा म्हणून थोडीशी अन्यायकारक प्रतिष्ठा आहे. तथापि, मांस योग्य प्रमाणात तयार नसल्यास हेच खरे आहे. आपण अगदी शिजविणे सुरू करण्यापूर्वी बरीच स्टीक निविदा लावण्याचे बरेच मार्ग आहेत. सर्वांत सोपे? स्वच्छ कटिंग बोर्डवर मीट मलेटसह त्याचे कार्य करा. यामुळे मांसचे कठोर स्नायू तंतू तुटतात आणि त्यास नरम पोत मिळते.
   • पपई किंवा अननस अर्क असलेल्या मांसाचे मांस करण्यासाठी पावडर वापरू नका. हे वापरण्यास अवघड आहे आणि कधीकधी ते मांस एक सौम्यपणे दिले जाते आणि आत चर्बी घालते.
3. आपले मांस मॅरीनेट करा. हातोडीने आपले बेव्हेट काम करणे मांस अधिक निविदा बनवण्याचा एकमेव मार्ग नाही. स्वयंपाक करण्यापूर्वी थोड्या काळासाठी मांस मिसळून देखील बेव्हेटे सुधारले जाऊ शकतात - यामुळे मांसाला काही प्रकारची चव शोषून घेण्याची संधीच मिळते, तर ती थोडी अधिक निविदा बनवते (जरी नेहमीच असे नसते).
   • आम्ही येथे काही नमुना मारिनॅड पाककृती समाविष्ट केल्या आहेत. आपले मांस मॅरिनेट करण्यासाठी, वरीलपैकी एक रेसिपी (किंवा आपले स्वतःचे) मधील घटक एकत्र करा, मांस एक हवाबंद प्लास्टिकच्या पिशवीत ठेवा, द्रव घटक ओता आणि पिशवी सील करा. शेवटी, ते कमीतकमी कित्येक तास रेफ्रिजरेटरमध्ये बसू द्या. मांसासाठी शक्य तितका अर्धा दिवस जास्तीत जास्त चव शोषण्यासाठी पुरेसा असतो.
   • स्टीकला मॅरीनेड शोषण्यास मदत करण्यासाठी, मॅरनेट करण्यापूर्वी मांस स्कोअर करा. मरीनॅडमध्ये ठेवण्यापूर्वी मांसाच्या पृष्ठभागावर काही एक्स-आकाराचे कट, सुमारे अर्धा इंच किंवा इतके खोल करण्यासाठी एक धारदार चाकू वापरा.
4. ग्रील गरम करा. जेव्हा मांस पुरेसे मॅरीनेट केलेले असेल तेव्हा ते रेफ्रिजरेटरमधून काढा आणि ते खोलीच्या तपमानावर येऊ द्या. आपण प्रतीक्षा करत असताना, ग्रील चालू करा. मांस शिजवण्यापूर्वी ग्रिलला मध्यम आचेवर पोचण्याची परवानगी द्या - ग्रिल मांस थोडा काळ शोधण्यासाठी "गरम" असावा परंतु तो गरम नाही की स्वयंपाक करताना मांस कोरडे होईल.
   • इष्टतम कोमलतेसाठी, प्रथम दर्शन घेतल्यानंतर मांस हळूहळू शिजू द्या. गॅस ग्रिलवर हे सोपे आहे - फक्त एक बर्नर मध्यम वर सेट करा आणि दुसरा कमी ठेवा. कोळशाच्या ग्रिलवर हे थोडेसे अवघड आहे - लोखंडी जाळीच्या एका बाजूला कोळशाचे मोठे ढीग आणि दुसर्‍या बाजूला एक छोटासा ढीग बनवा.
   • कोळशाच्या ग्रिलने, लक्षात ठेवा की कोळशाने आग लागल्यानंतर ते मांस शिजवण्यासाठी तयार नाही, परंतु केवळ ते पलटल्यानंतर आणि नारिंगी चमक चमकते.

3 पैकी भाग 2: मांस ग्रीलिंग

1. मांस थेट ग्रिल वर ठेवा. मरीनेडमधून मांस (जे आता तपमान तापमानाबद्दल आहे) काढा आणि कागदाच्या टॉवेलने कोरडे टाका. किंचित ऑलिव्ह किंवा कॅनोला तेलाने ग्रिलच्या कडा हलके ब्रश करा, नंतर हळू हळू मांस वरच्या बाजूला ठेवा. आपण त्वरित एक नाद करणारा आवाज ऐकायला हवा - जर आपण तसे केले नाही तर कदाचित आपल्या ग्रिलची उबदारता नाही ग्रिलवर झाकण न ठेवता आपले मांस शिजवू द्या.
2. स्वयंपाक करताना एकदा मांस फिरवा. मांस नियमितपणे चालू करण्याच्या इच्छेस प्रतिकार करा - अन्यथा मांस कोरडे होऊ शकते. मांसाच्या प्रत्येक बाजूला शिजवण्यासाठी लागणारा अचूक वेळ आपल्याला पाहिजे असलेल्या डोनेस आणि मांसाच्या जाडी या दोन्ही गोष्टींवर अवलंबून असू शकतो. सर्वसाधारणपणे, जाड तुकडे प्रति बाजूला काही मिनिटे जास्त वेळ घेतील, अर्थात (अधिक चांगले) डिशेस बनवतील. मांस किती काळ टिकेल यासाठी खाली काही सामान्य मार्गदर्शक सूचना आहेत प्रति बाजूला " जरूर सूत:
   • क्वचित: १/२ इंचाच्या स्टीकसाठी २ मिनिटे, १/२ इंचाच्या स्टीकसाठी २- 2-3 मिनिटे आणि १/२ इंचाच्या स्टेकसाठी minutes-. मिनिटे.
   • मध्यमः १/२ इंच स्टीकसाठी 3-4-. मिनिटे, १/२ इंचाच्या स्टीकसाठी -5--5 मिनिटे आणि १/२ इंचाच्या स्टेकसाठी 6- 5- मिनिटे.
   • वेलडोनः १/२ इंचाच्या स्टीकसाठी 6-6 मिनिटे, १/२ इंचाच्या स्टीकसाठी 7-7 मिनिटे आणि १/२ इंचाच्या स्टीकसाठी--9-minutes मिनिटे.
3. मांस कमी गॅसवर हलवा. जर आपण आपल्या बार्बेक्यूला गरम आणि थंड विभागात (वर वर्णन केल्याप्रमाणे) विभागले असेल, एकदा एकदा आपले मांस शिजविणे सुरू झाल्यावर आपण त्यास कूलर विभागात हस्तांतरित करू शकता. झाकण बंद करुन काही मिनिटांसाठी तिथेच ठेवा. कमी उष्णतेवर मांस शिजवण्यामुळे ते शक्य तितके निविदा बनण्यास मदत होते - म्हणूनच ब्रिस्केटसारख्या गोमांसचे कठोर कट कधीकधी संपूर्ण दिवसभर कमी गॅसवर शिजवले जातात.
4. जर आपण मांस मॅरिनेट केले नसेल तर आपल्या आवडत्या सॉससह ते ब्रश करा. स्वयंपाक करण्यापूर्वी आपल्याकडे मॅरीनेड लावण्याची वेळ नसेल तर आपण स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान आपल्या मांसमध्ये काही अतिरिक्त चव जोडू शकता. ग्रिल ब्रश आणि आपल्या आवडत्या सॉसची एक छोटी वाटी वापरुन, मांसच्या वरच्या बाजूस सॉसने उदारपणे ब्रश करा, पुन्हा उलटल्यानंतर. ग्रिलमधून मांस काढण्यापूर्वी सुमारे तीस सेकंद सॉससह प्रत्येक बाजूला पुन्हा ब्रश करा. या युक्तीने मारिनॅड्ससह शक्य जटिल चव एकत्र करणे शक्य नसले तरी बार्बेक्यू सॉस, श्रीराचा किंवा इतर कोणत्याही चवदार सॉससह उदारपणे स्लेहेड केलेले मांसाचे तुकडे स्वतःच उत्कृष्ट असू शकते.
5. मांस चांगले शिजवल्यावर काढा. मांस तयार होते जेव्हा त्यात एक आनंददायी तपकिरी रंग असतो (काळ्या डागांसह) आणि मांसाच्या जाड भागामध्ये काटा घातलेला कठोर, न शिजलेला तुकडा पूर्ण होत नाही. जर मांस आपल्याला शिजले आहे की नाही याची आपल्याला खात्री नसल्यास खोल लाल न शिजवलेले भाग तपासण्यासाठी त्यात कट करा.
   • आपले मांस देणगीसाठी तपासण्याचा आणखी एक मार्ग म्हणजे मांस थर्मामीटरने. हे मध्यम-दुर्मिळ बद्दल 57C दर्शविणारे थर्मामीटरने मांसच्या सर्वात जाड भागावर चिकटवा; आणि मध्यम ते चांगल्यासाठी दहा अंश अधिक. जर मांस यापेक्षा आत गरम असेल तर ते कोरडे होऊ शकते, म्हणून त्वरेने गॅस काढून टाका!

भाग 3 चे 3: मांस सर्व्ह करीत आहे

1. मांस कोरण्यापूर्वी मांस "विश्रांती" द्या. मांसच्या इतर तुकड्यांप्रमाणेच, मांस देखील लोखंडी जाळीची चौकट बंद झाल्यानंतर काही काळ विश्रांती घेण्यास आणि थंड होऊ दिल्यास बावेटे सर्वात कोमल आणि चवदार असतात. जर ग्रिलमधून मांस काढून टाकल्यानंतर ते योग्य कापले गेले असेल तर आपल्या लक्षात येईल की मांसाचा रस प्लेटमध्ये संपला आहे. हे रस मांसाच्या चव आणि पोतसाठी जबाबदार असतात, त्यामुळे हे मांस कमी कोमल आणि चवदार बनेल. जर आपण मांस कोरीव काम करण्यापूर्वी थोडा विश्रांती दिली तर आपल्याला हे रस पुन्हा शोषून घेण्याची संधी मिळेल, ज्यामुळे मांस त्याचे रस आणि सुगंध टिकवून ठेवेल.
   • आपले मांस "विश्रांती" घेण्यासाठी, ते एका एल्युमिनियम फॉइल तंबूखाली स्वच्छ प्लेट किंवा डिशवर ठेवा आणि 10-15 मिनिटे विश्रांती घ्या. फॉइल मांसाला विश्रांती घेताना उष्णता टिकवून ठेवण्यास मदत करते.
2. तंतूंच्या दिशेने कट करा. बेव्हेटे लांब, पातळ स्नायू तंतूंनी बनलेले आहे - आपण त्यास मांसाची लांबी चालविणार्‍या लहान, दुर्बळ रेषा म्हणून विचार करू शकता. अखंड सोडल्यास, या तंतूंना चर्वण करणे कठीण होऊ शकते. तथापि, मांसाच्या काट्यावरील लंबवत मांस कापून, तंतू कापतो, ज्यामुळे मांसाचे तुकडे अधिक निविदा बनतात. म्हणूनच लंडन ब्रुइल्सला परंपरेने मांसाच्या तंतुंच्या विरूद्ध अरुंद आणि कर्णयुक्त काप दिल्या जातात.
3. हवेनुसार मांस हंगाम. आपला लंडन ब्रॉयल प्रत्येकाच्या काही तुकड्यांच्या भागांमध्ये विभागून घ्या. आपण इच्छित असल्यास आपण भाग स्वतंत्रपणे सीझन करू शकता. थोडे मीठ आणि ताजे ग्राउंड मिरपूड जवळजवळ नेहमीच लंडन ब्रॉइलसह एकत्र केली जाऊ शकते, परंतु इतर मसाले देखील चवदार असू शकतात. खाली फक्त काही हर्बल कल्पना आहेत:
   • मसाला मिसळतो
   • सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप, एक वनस्पती (हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात) आणि भाजलेले लसूण
   • तिखट
   • पेप्रिका
   • किसलेले / तळलेले कांदे
4. आनंद घ्या! अभिनंदन! आपल्या मधुर लंडन ब्रुइल खाण्यास तयार आहे. भाजलेल्या भाज्यांसह किंवा क्लासिक चव संयोजनांसाठी सँडविचमध्ये टॉपिंग म्हणून हा क्लासिक डिश वापरुन पहा.

टिपा

• जेव्हा मांस अधिक चव देण्याकरिता केले जाते तेव्हा आपण तेलात ओरेगॅनो किंवा इतर मसाले देखील घालू शकता.
• आपल्याला मांस कसे "शिजवलेले" पाहिजे आहे याची आपल्याला खात्री नसल्यास, प्रथम दुर्मिळ किंवा "मध्यम दुर्मिळ" निवडा. आपल्याला ते आवडत नसल्यास आपण नेहमीच मांस शिजवू शकता, परंतु "चांगले केले" मांस आपण "कपड" करू शकत नाही!

चेतावणी

• आपले मांस चालू करण्यासाठी काटाने छिद्र करू नका. त्याऐवजी मांसाला लांब मांसाच्या जीभाने फिरवा. छेदन केलेल्या मांसामुळे मांसाचा रस सोडला जाऊ शकतो, परिणामी अंतिम परिणाम वाढतो.