सामग्री

• साहित्य
• द्रव कारमेल
• कोरडे कारमेल
• पावले
• 2 पैकी 1 पद्धत: लिक्विड कारमेल
• 2 पैकी 2 पद्धत: कोरडे कारमेल
• टिपा
• चेतावणी
• आपल्याला काय आवश्यक आहे

कारमेल वितळली जाते आणि साखर टोस्ट केली जाते. कारमेल कसे बनवायचे हे शिकण्यासाठी सराव लागतो, परंतु काळजी करू नका - साखर स्वस्त आहे. लिक्विड कारमेल साखर आणि पाण्यापासून बनवले जाते आणि सॉस म्हणून वापरले जाते. कोरडे कारमेल कठीण आहे आणि फक्त साखरेपासून बनवले जाते. हे सहसा pralines, नट कँडीज, आणि बेरी आणि फळ pies करण्यासाठी वापरले जाते. स्वयंपाक करण्याच्या हेतूवर निर्णय घेताच, आपण प्रारंभ करू शकता!

• तयारीची वेळ: 10 मिनिटे
• पाककला वेळ: 30 मिनिटे
• एकूण वेळ: 40 मिनिटे

साहित्य

द्रव कारमेल

• 3/4 कप दाणेदार साखर (पांढरी साखर देखील वापरली जाऊ शकते)
• 1/4 कप पाणी
• 1/2 कप हेवी क्रीम (पर्यायी)
• 1 1/2 चमचे अनसाल्टेड बटर

कोरडे कारमेल

• 1 कप दाणेदार साखर (पांढरी साखर देखील वापरली जाऊ शकते)

पावले

2 पैकी 1 पद्धत: लिक्विड कारमेल

1. 1 भांडे तयार करा. कारमेल तयार करण्यासाठी कोणत्याही विशेष उपकरणाची आवश्यकता नसली तरी, वापरलेले भांडे किंवा पॅन पूर्णपणे स्वच्छ असणे आवश्यक आहे. एक जड, बळकट आणि हलका रंगाचा सॉसपॅन निवडा जेणेकरून आपण कारमेलिझेशन प्रक्रियेचे अनुसरण करू शकाल. जर तुम्ही कारमेलमध्ये मलई घालण्याची योजना आखत असाल तर लक्षात ठेवा की कारमेलचे प्रमाण वाढेल.
   • सॉसपॅन किंवा स्वयंपाकघरातील भांडी (चमचा, स्पॅटुला) मधील कोणत्याही अशुद्धतेमुळे रीक्रिस्टलायझेशन नावाची अवांछित प्रतिक्रिया होऊ शकते. रिक्रिस्टलायझेशन ही एक रासायनिक प्रक्रिया आहे ज्यात अशुद्धता आणि संयुगे (शर्करा) विलायक (पाणी) मध्ये विरघळली जातात आणि अशुद्धता किंवा संयुगे द्रावणातून सोडल्या जाऊ शकतात. याचा अर्थ मजबूत साखरेच्या गुठळ्या तयार होतात.
2. 2 खबरदारी घ्या. गरम साखर फुटू शकते आणि गंभीर जळजळ होऊ शकते.लांब बाही, एप्रन आणि हातमोजे घाला. जर तुमच्याकडे चष्मा असेल तर ते पण घाला.
   • जर कारमेल त्यांच्यावर सांडले तर आपले हात बुडविण्यासाठी जवळच थंड पाण्याचा खोल वाडगा ठेवा.
3. 3 साखर आणि पाणी मिसळा. सॉसपॅन किंवा स्किलेटच्या तळाशी साखरेचा पातळ थर ठेवा. साखरेवर हळूहळू आणि समान रीतीने पाणी घाला जेणेकरून ते पूर्णपणे झाकले जाईल. कोरडे भाग सोडू नका.
   • फक्त दाणेदार साखर वापरा. तपकिरी साखर आणि चूर्ण साखरमध्ये खूप अशुद्धता आहेत - कारमेल त्यातून बाहेर पडणार नाही. कच्ची साखर देखील शिफारस केलेली नाही.
4. 4 साखर गरम करा. साखर विरघळत नाही तोपर्यंत साखर मध्यम आचेवर शिजवा. प्रक्रिया काळजीपूर्वक पहा आणि पॅन हलवा जर तुम्हाला गुठळ्या तयार झाल्याचे दिसले. गरम झाल्यावर बहुतेक गुठळ्या वितळतील.
   • पुनर्निर्मिती टाळण्यासाठी, साखर पूर्णपणे वितळल्याशिवाय आपण झाकणाने भांडे झाकून ठेवू शकता. तयार केलेल्या कंडेन्सेशनमुळे भांडेच्या बाजूचे कोणतेही साखर क्रिस्टल्स तळाशी पडतील.
   • पुन्हा क्रिस्टलायझेशन टाळण्याचा आणखी एक मार्ग म्हणजे पाण्यात / साखरेच्या मिश्रणात थोड्या प्रमाणात (दोन थेंब) लिंबाचा रस किंवा टार्टर घालणे जेव्हा ते विरघळू लागते. हे क्रिस्टलायझेशन एजंट लहान स्फटिकांना लेप करून मोठ्या गुठळ्या तयार होण्यास प्रतिबंध करतात.
   • काही लोक भांडेच्या बाजूचे क्रिस्टल्स नष्ट करण्यासाठी पाण्यात बुडवलेले स्वयंपाक ब्रश वापरतात. हे प्रभावी आहे, परंतु ब्रिसल्स ब्रशमधून बाहेर येऊ शकतात आणि कारमेलमध्ये राहू शकतात.
5. 5 साखर तळून घ्या. साखर तपकिरी करण्याची प्रक्रिया पहा. जेव्हा ते जवळजवळ त्याच्या बर्णिंग बिंदूवर पोहोचते आणि थोडासा फोम आणि धूम्रपान करण्यास सुरवात करते, तेव्हा ते त्वरित उष्णतेपासून काढून टाका.
   • कुकवेअर आणि ओव्हन नेहमी उष्णता समान रीतीने वितरीत करत नसल्यामुळे, प्रक्रियेचा मागोवा ठेवणे महत्वाचे आहे. सेअरिंग जलद आहे आणि लक्ष न देता सोडल्यास कारमेल जळू शकते.
6. 6 फ्रिजमध्ये ठेवा. स्वयंपाक थांबवण्यासाठी आणि पॅन थंड करण्यासाठी कारमेलमध्ये क्रीम आणि बटर घाला. मंद आचेवर झटकून टाका. आपण उर्वरित गुठळ्या काढू शकता. कारमेल रेफ्रिजरेट करा आणि हवाबंद डब्यात साठवा.
   • खारट कारमेल सॉस बनवण्यासाठी, कारमेल खोलीच्या तपमानावर थंड झाल्यावर 1/4 चमचे मीठ घाला.
   • व्हॅनिला कारमेल सॉस बनवण्यासाठी, कारमेल उष्णतेपासून काढून टाकल्यानंतर 1 चमचे व्हॅनिला अर्क घाला.
7. 7 स्वच्छ करा. एक चिकट भांडे साफ करणे कठीण वाटू शकते, परंतु ते अगदी सरळ आहे. एक भांडे कोमट पाण्यात भिजवा किंवा पाण्याने भरा आणि उकळी आणा. उकळण्याच्या दरम्यान, सर्व कारमेल विरघळतील.

2 पैकी 2 पद्धत: कोरडे कारमेल

1. 1 एका कढईत साखर ठेवा. सॉसपॅन किंवा स्किलेटच्या तळाशी साखरेचा पातळ थर ठेवा. सॉसपॅन पुरेसे मोठे असावे कारण कारमेलचे प्रमाण साखरेच्या प्रमाणापेक्षा जास्त असेल.
2. 2 साखर गरम करा. मध्यम आचेवर साखर शिजवा. तुमच्या लक्षात येईल की साखर शिजण्यास सुरवात होईल आणि प्रथम काठावर तपकिरी होईल. स्वच्छ ओव्हनप्रूफ ओव्हन वापरून, द्रव साखर भांडेच्या मध्यभागी हस्तांतरित करा.
   • साखर कडा जाळण्यापासून रोखण्यासाठी हे करणे आवश्यक आहे. जर ते जळून गेले तर ते साठवले जाऊ शकत नाही.
   • जर गुठळ्या तयार होऊ लागल्या तर उष्णता कमी करा आणि हलके हलवा. कारमेल तयार होईपर्यंत गुठळ्या वितळतील.
3. 3 साखर तळून घ्या. प्रक्रिया वेगवान होण्यास सुरवात होईल, म्हणून पॅनला लक्ष न देता सोडू नका. साखरेचा सखोल एम्बर रंग विकसित होत असताना पहा. जर रेसिपीमध्ये तुम्हाला मलईसारखे द्रव घालण्याची आवश्यकता असेल तर पॅन थंड करण्यासाठी आणि स्वयंपाकाची प्रक्रिया मंद करण्यासाठी ते आता घाला.
   • भांडे मध्ये द्रव जोडताना काळजी घ्या कारण मिश्रण बबल होईल.
   • जर तुम्ही बेकिंग डिशसाठी कारमेल वापरत असाल (उदाहरणार्थ, फळ पाई), ते आता बेकिंग डिशमध्ये घाला.
   • प्रॅलीन तयार करण्यासाठी, सॉसपॅनमध्ये एक ग्लास टोस्टेड, चिरलेला काजू घाला.दोन चिमूटभर मीठ घालून मिश्रण हलके हलवा, नंतर मिश्रण मेणच्या कागदावर ओता आणि थंड करा.
4. 4 फ्रिजमध्ये ठेवा. जर तुम्ही कारमेलमध्ये द्रव जोडला नाही, तर तुम्ही मिश्रण थंड करू शकता आणि थंड पाण्याच्या मोठ्या भांड्यात पॅनचा तळ ठेवून स्वयंपाक प्रक्रिया थांबवू शकता. पॅन भिजवून किंवा उकळत्या पाण्याने स्वच्छ करा जोपर्यंत उर्वरित कारमेल विरघळत नाही.
5. 5 आपल्याकडे आता आपल्या कारमेल सॉस आहेत! आनंद घ्या;)

टिपा

• कारमेल थंड झाल्यावर ते हवाबंद डब्यात ठेवा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. दोन आठवड्यांच्या आत कारमेल वापरा.
• जर तुम्ही लिक्विड कारमेल बनवत असाल तर, सामग्री हलवण्यापेक्षा पॅन टिल्ट करणे चांगले आहे, अन्यथा पुन्हा क्रिस्टलायझेशनची उच्च शक्यता आहे.
• योग्यरित्या तयार केलेल्या कारमेलसाठी रंग आणि चव हे महत्त्वाचे निकष आहेत. कारमेल जुन्या नाण्याप्रमाणे एम्बर ब्राऊन असावे. कारमेल हलका होईपर्यंत शिजवणे आवश्यक आहे, परंतु तरीही मधुर सुगंध आहे (ही एक चांगली ओळ आहे, परंतु आपण सरावाने नक्कीच शिकू शकाल).
• जर तुमच्याकडे वेळेत पॅन साफ ​​करण्याची वेळ नसेल आणि त्यावर उरलेले कारमेल गोठले असेल तर ते 30 मिनिटे कोमट पाण्यात भिजवा आणि नंतर स्वच्छ करा.
• जर कारमेल त्वरीत थंड होण्याची गरज असेल तर नेहमी थंड पाण्याचे भांडे हाताशी ठेवा.
• जर तुम्हाला सुरवातीपासून कारमेल बनवायचे नसेल, तर तुम्ही कारमेल कँडीज वितळू शकता आणि निर्देशानुसार वापरू शकता. त्याच वेळी, मिठाई मऊ असावी.

चेतावणी

• उच्च तापमानात, नॉन-स्टिक कोटिंग खराब होऊ शकते आणि कारमेलमध्ये मिसळू शकते.
• कारमेल तयार करताना प्युटर फिनिश वितळू शकते.
• कारमेल स्प्लॅश काचेच्या स्वयंपाकाच्या पृष्ठभागास हानी पोहोचवू शकतात. अशा पृष्ठभागावर हलवणारे चमचे वगैरे ठेवू नका याची काळजी घ्या.
• कारमेल बनवताना, सावधगिरी बाळगण्याचे सुनिश्चित करा - जर ते त्वचेच्या संपर्कात आले तर गरम साखर भाजू शकते.

आपल्याला काय आवश्यक आहे

• पॅन
• लाकडी चमचा
• Mittens किंवा हातमोजे
• लांब बाह्या
• एप्रन
• डोळा संरक्षण (गॉगल)
• बर्फाच्या पाण्याचा मोठा वाडगा (पर्यायी)