खेकडा कसा वाफवायचा

व्हिडिओ: ताकातला रवा ढोकळा/microwave वर कुकर सारखा कसा वाफवायचा ते पहा

सामग्री

3 पैकी 2 भाग: भांडे तयार करा
3 पैकी 3 भाग: खेकड्यांना वाफ द्या
टिपा
आपल्याला काय आवश्यक आहे

1 खेकडे फ्रिजमध्ये ठेवावे. आपण जिवंत किंवा गोठलेले खेकडे वाफवू शकता (पंजे बहुतेक वेळा नंतरचे असतात). आपल्याकडे निवड असल्यास, हे जाणून घ्या की जिवंत खेकडे गोठवलेल्यांपेक्षा जास्त चवदार असतात. जर तुम्ही खेकडे खरेदी केल्यानंतर लगेच शिजवणार नसाल तर त्यांना जिवंत किंवा गोठवून ठेवणे चांगले. हे बर्फाने भरलेले रेफ्रिजरेटर किंवा आइस पॅक वापरून करता येते.

खेकडे शिजवण्यापूर्वी ते थंड होईपर्यंत ठेवा. जिवंत खेकडे पोर्टेबल बर्फाच्या बॉक्समध्ये ठेवलेले असतात.
जिवंत खेकडे टॉवेल किंवा बुरलॅपमध्ये गुंडाळले जाऊ शकतात जे पूर्वी मीठ पाण्यात भिजलेले होते आणि वर बर्फाच्या थराने झाकलेले असते. खेकडे पाण्यात साठवू नका, कारण ते ऑक्सिजनच्या अभावामुळे मरतात.

2 वाफवण्यापूर्वी किंवा लगेचच आपण खेकडा सोलून घ्यावा. स्वयंपाक करण्यापूर्वी किंवा नंतर जिवंत खेकडे (जसे की डंगनेस आणि रेड रीफ क्रॅब) स्वच्छ करा. शेफ दोन्ही पर्याय वापरतात.

खेकड्याच्या पोटावर शेल ओढून एप्रन (उदर) बंद करणे आवश्यक आहे. कवचाचा हा त्रिकोणी तुकडा खेकड्याच्या शेपटीजवळ आहे. आपल्या बोटांनी किंवा चाकूच्या टोकासह ते मोजा आणि ते फाडून टाका.
जिथे तुम्ही ओटीपोट काढले त्या डाव्या बाजूला असलेल्या भोकात तुमचा अंगठा चिकटवून मागचा भाग (कॅरपेस) काढा. खेचा आणि शेल गिब्लेटसह खेकड्याच्या शरीरापासून वेगळे होईल.
बाजूंच्या पानासारख्या फासलेल्या गिल्स काढून टाका.

3 खेकडे वाफवण्यापूर्वी त्यांना स्वच्छ धुवा. क्रॅबच्या प्रकारानुसार पाककला वेळ बदलते. सावधगिरीने पुढे जा आणि क्रॉस-दूषितता टाळण्यासाठी कच्च्या आणि शिजवलेल्या खेकड्यांसाठी वेगवेगळी भांडी वापरा.

खेकड्याचे सर्व तपकिरी हिरवे आतील भाग धुवा. मुखपत्राच्या दोन्ही बाजूंना असलेले भाग फाडून टाका. मग खेकडा पलटवा. दोन्ही हातांनी ते पकडा आणि आपले अंगठे शवाच्या मध्यभागी ठेवा.
आपले हात खाली आणून आणि आपल्या बोटांनी घट्ट दाबून खेकडा अगदी मध्यभागी तोडा. संपूर्ण प्रक्रिया उलट क्रमाने केली जाऊ शकते, आणि प्रथम खेकडे उकळणे, आणि फक्त नंतर सोलणे.

4 खेकड्याचे पंजे वितळवा. आपण स्टोअरमध्ये उपलब्ध असलेले काही जिवंत खेकडे किंवा गोठलेले पंजे वापरू शकता. गोठलेले पंजे फक्त पुन्हा गरम करणे आवश्यक आहे. हे कठीण नाही.

गोठलेल्या पंजेची एक सेवा साधारणपणे 225-450 ग्रॅम वजनाची असते. पंजे डीफ्रॉस्ट करण्यासाठी, त्यांना आठ तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. रेफ्रिजरेटरमध्ये दोन दिवसांपेक्षा जास्त काळ कच्चे पंजे सोडू नका.
वॉटरप्रूफ कंटेनरमध्ये पंजे डीफ्रॉस्ट करणे आवश्यक आहे जेणेकरून द्रव कंटेनरमध्ये वाहते आणि रेफ्रिजरेटरला डाग पडत नाही.

3 पैकी 2 भाग: भांडे तयार करा

1 आपल्याला उच्च बाजूंनी भांडे लागेल. खूप उथळ असलेला कंटेनर कार्य करणार नाही आणि 6 लिटर सॉसपॅन हा एक चांगला पर्याय आहे.
- एक उंच सॉसपॅन किंवा स्टीमर उत्तम कार्य करेल. खेकड्यांना गरम द्रवपदार्थाच्या संपर्कात येण्यापासून रोखण्यासाठी आपल्याला कंटेनरच्या शीर्षस्थानी शेगडी किंवा विशेष विभाजक स्थापित करण्याची आवश्यकता असेल. आपण एका विशेष आकाराचे स्टँड खरेदी करू शकता किंवा फॉइलपासून आपले स्वतःचे निलंबन बनवू शकता. खेकड्यांना कंटेनरच्या आत उकळत्या द्रव्याच्या संपर्कात येऊ न देता स्टीम फिरवण्याची परवानगी देणे हे मुख्य आव्हान आहे.
- क्रॅब स्टीमरमध्ये दोन कंटेनर असतात. पहिल्या पॉटच्या तळाशी द्रव उकळत आहे आणि खेकडे आतल्या छिद्रयुक्त टाकीमध्ये छिद्र आहेत. समर्पित स्टीमरच्या कमतरतेसाठी, सुधारणा करण्याचा प्रयत्न करा आणि खेकडे शिजवण्यासाठी गोल स्टँडसह मोठा भांडे वापरा.
2 एक भांडे द्रवाने भरा. आपण पाण्याने जिवंत किंवा गोठलेले खेकडे वाफवू शकता, परंतु पारंपारिक रेसिपी बीयर आणि व्हिनेगर वापरते, जसे मेरीलँड. आपल्याला पाण्यात सुमारे ¼ कप मीठ घालावे लागेल.
- आपल्याला फक्त स्वस्त बिअरचे दोन कॅन आणि त्याच प्रमाणात सफरचंद सायडर व्हिनेगर किंवा डिस्टिल्ड व्हिनेगरची आवश्यकता आहे. काही मिश्रणात तमालपत्रे घालतात. पाणी वापरत असल्यास, सॉसपॅनमध्ये दोन कप द्रव घाला आणि 1 टेबलस्पून मीठ घाला. काही पाककृतींमध्ये बिअर किंवा पाण्यात काही मसाले (जसे मीठ, लसूण, मिरची, चुना किंवा धणे) घालण्याची आवश्यकता असते.
- पुरेसा वाफ तयार होण्यासाठी तळाच्या कंटेनरमध्ये सुमारे पाच सेंटीमीटर द्रव असावा. पाण्याच्या पातळीची सीमा शेगडीपर्यंत पोहोचू नये. द्रव उकळवा. इतर पाककृती 1 कप पाण्यात 1 कप व्हिनेगर घालण्याची सूचना देतात.
3 सॉसपॅनमध्ये खेकडे ठेवा. चिमटे घेऊन हे करा, विशेषत: जर खेकडे जिवंत असतील. वायर रॅकवर तीन किंवा चार खेकडे ठेवा, खाली पेट करा.
- मसाल्याचे मिश्रण घाला. मग आपल्याला वर खेकड्यांचा दुसरा थर घालण्याची आणि पुन्हा मसाल्यांसह शिंपडण्याची आवश्यकता आहे. भांडे झाकणाने झाकून ठेवा. इंटरनेटवर मोठ्या प्रमाणात क्रॅब मसाल्याच्या पाककृती आढळू शकतात.
- मसाल्यांचे मिश्रण तुमच्या आवडीनुसार तयार केले जाऊ शकते, परंतु सामान्यतः सेलेरी मीठ, कोरडी मोहरी, जिरे, काळी मिरी, रॉक मीठ आणि जायफळ यांचे मिश्रण वापरले जाते. खेकडा मसाला मिक्स बहुतेक किराणा दुकानांमध्ये देखील उपलब्ध आहेत.

3 पैकी 3 भाग: खेकड्यांना वाफ द्या

1 वाफवलेल्या खेकड्यांना ठराविक वेळ लागतो. या प्रकरणात, खेकड्यांचा आकार, भांडी आणि त्यांचे प्रमाण विचारात घेतले पाहिजे.
- सहसा खेकड्याचे पंजे शिजण्यास 4-8 मिनिटे लागतात. त्यांना जास्त एक्सपोझ न करण्याचा प्रयत्न करा, कारण मांस कठीण आणि कोरडे होईल. शेल नारंगी-लाल झाल्यावर खेकडे तयार असतात. आपल्याला डिश वारंवार तपासण्याची आवश्यकता आहे. तयार डिशला चांगला वास येतो आणि उबदार होतो.
- जर तुम्ही खेकड्यांचा दुसरा तुकडा शिजवण्याची योजना आखत असाल तर भांड्यात द्रव बदला. खेकड्यांचा अतिरेक न करण्याचा प्रयत्न करा. प्रक्रियेस स्वतः जास्त वेळ लागत नाही आणि जास्त शिजवलेल्या खेकड्यांना तितकीशी चव येत नाही. खडबडीत खेकड्यांना 18-20 मिनिटे शिजवणे आवश्यक आहे.
- काही प्रजाती, जसे की निळे खेकडे, जास्त 20-30 मिनिटे वाफवण्याची गरज आहे. संपूर्ण डंगनेस खेकडे 10-20 मिनिटे शिजवा.
2 पॉटमधून खेकडे काढण्यासाठी चिमट्यांची दुसरी जोडी वापरा. आपण कच्च्या किंवा जिवंत खेकड्यांसह वापरलेला चिमटा वापरू नये हे महत्वाचे आहे.
- यामुळे जीवाणूंच्या हस्तांतरणाचा धोका वाढतो. तयार खेकडे एका मोठ्या डिशवर किंवा वर्तमानपत्रांनी झाकलेल्या टेबलवर पसरवा; इतर कोणतीही संरक्षित पृष्ठभाग देखील योग्य आहे.
- थोड्या सीफूड सीझनिंगसह शिंपडा, नंतर खेकड्याचा स्वाद घ्या!
3 खेकड्यांसोबत दिलेला बटर सॉस बनवा. मेल्टेड बटर आणि लिंबू वेज सॉस हा वाफवलेल्या खेकड्याच्या चवीचा आनंद घेण्याचा एक मार्ग आहे. कॅरपेस उघडण्यासाठी आपल्याला संदंशांची आवश्यकता असेल.
- एका लहान सॉसपॅनमध्ये 220 ग्रॅम लोणी वितळवा आणि मध्यम आचेवर सुमारे एक मिनिट उकळवा. नंतर लोणी स्थिर होऊ द्या.
- काही मिनिटांनंतर, तेलाच्या पृष्ठभागावर येणारे फोम काढण्यासाठी चमच्याने वापरा. सर्व्हिंग बाऊलमध्ये उरलेले तेल काढून टाका.
- संयुक्त क्षेत्रातील पिंकर तोडा. एक विशेष सीफूड हातोडा घ्या आणि सर्व्ह करण्यापूर्वी प्रत्येक पंजा तोडा.