सामग्री

• साहित्य
• पावले
• 2 पैकी 1 भाग: सोया सॉससाठी बेस तयार करा
• 2 चा भाग 2: स्टार्टर आणि सॉस पाश्चराइझ करा
• आपल्याला काय आवश्यक आहे

सोया सॉस जगातील सर्वात लोकप्रिय ड्रेसिंगपैकी एक आहे. 2,000 हून अधिक वर्षांपासून ते डिश हंगामात वापरले जात आहे. सोया सॉस शिजवण्यास बराच वेळ लागतो, याशिवाय, वास सर्वात आनंददायी नाही, परंतु परिणाम म्हणजे एक सुगंधित सोया सॉस, जो कुटुंब आणि मित्रांसाठी अभिमानाने दिला जाऊ शकतो!

साहित्य

4 एल सोया सॉस बनवण्यासाठी

• 4 कप (800 ग्रॅम) सोया
• 4 कप (480 ग्रॅम) गव्हाचे पीठ
• यीस्ट कोजी
• 4 लिटर पाणी
• साडेतीन कप (1 किलो) मीठ

पावले

2 पैकी 1 भाग: सोया सॉससाठी बेस तयार करा

1. 1 4 कप (800 ग्रॅम) सोयाबीन स्वच्छ धुवा आणि काढून टाका. सोयाबीन (किंवा edamame) किराणा दुकानात खरेदी केले जाऊ शकते, जरी आपल्याला आशियाई पदार्थांमध्ये माहिर असलेल्या स्टोअरला भेट देण्याची आवश्यकता असू शकते.
   • सोया भिजवण्यापूर्वी, त्यातील सर्व भुसी काढून टाकण्याचे सुनिश्चित करा.
   • जर तुम्हाला स्टोअरमध्ये सोयाबीन (परिपक्व बीन्स) आणि एडामामे (कच्चे आणि मऊ बीन्स) दोन्ही आढळले तर सोयाबीन खरेदी करा.
   • सोयाबीन स्वच्छ धुण्यासाठी, त्यांना चाळणीत हस्तांतरित करा आणि थंड पाण्याखाली स्वच्छ धुवा. सुरकुत्या किंवा विचित्र रंगाची कोणतीही बीन्स काढा.
2. 2 सोयाबीन रात्रभर भिजत ठेवा. सोयाबीन एका मोठ्या सॉसपॅनमध्ये हस्तांतरित करा आणि नंतर सोयाबीन पूर्णपणे झाकण्यासाठी पुरेसे पाणी घाला. यासाठी सुमारे 4.7 लिटर पाणी लागेल. भांडे काढून टाका आणि ताजे पाणी घाला.
3. 3 सोयाबीन मध्यम आचेवर 4-5 तास उकळवा. शिजवलेले सोया आपल्या बोटांनी सहज कुचले जाऊ शकते.
   • जर तुम्हाला सोयाबीनचे द्रुतगतीने शिजवायचे असेल तर ते प्रेशर कुकरमध्ये उकळा. बीन्स प्रेशर कुकरमध्ये ठेवा, सुमारे 1 कप (240 मिली) पाणी घाला आणि झाकून ठेवा. प्रेशर कुकर जास्त गॅसवर ठेवा आणि नंतर प्रेशर कुकरच्या शिट्ट्या झाल्या की ते खाली करा. सोयाबीन सुमारे 20 मिनिटे शिजवा.
4. 4 सोया पेस्ट बनवा. फूड प्रोसेसर, चमच्याचा मागचा भाग किंवा बटाटा ग्राइंडर वापरून सोया प्युरी बनवा.
5. 5 सोया प्युरीमध्ये 4 कप (480 ग्रॅम) गव्हाचे पीठ घाला. पुरीने पेस्टी सुसंगतता प्राप्त केली पाहिजे. गुळगुळीत होईपर्यंत मळून घ्या.
6. 6 मिश्रणात कोजी यीस्ट घाला आणि नीट ढवळून घ्या. फायदेशीर मशरूम Aspergillus oriza (lat. एस्परगिलस ओरिझा) आणि एस्परगिलस पिवळा (अक्षांश. एस्परगिलस फ्लेवस). पारंपारिकपणे, सोया मिश्रण एक आठवड्यासाठी आंबण्यासाठी सोडले गेले. तथापि, मोल्ड बीजाणू, किंवा कोजी यीस्ट, ऑनलाइन आणि काही खास हेल्थ फूड स्टोअरमध्ये खरेदी करता येतात.
   • कोजी किती जोडावी हे शोधण्यासाठी पॅकेज दिशानिर्देश वाचा, कारण प्रत्येक यीस्ट उत्पादक वेगळी रक्कम निर्दिष्ट करतो.
   • जर तुम्ही त्यात पीठ घालता तेव्हा सोया अजूनही उबदार असेल तर कोजी जोडण्यापूर्वी मिश्रण शरीराच्या तपमानावर थंड करा.
7. 7 कोजीचे मिश्रण अंदाजे 7.5 सेमी खोल एका ट्रेमध्ये हस्तांतरित करा. आंबायला ठेवा दरम्यान कोजी ट्रेमध्येच राहिले पाहिजे. मिश्रण पसरवा जेणेकरून त्याची जाडी 5 सेमीपेक्षा जास्त नसेल.
8. 8 हवेचा संपर्क वाढवण्यासाठी मिश्रणात चर काढण्यासाठी आपल्या बोटांचा वापर करा. मिश्रणात लांब इंडेंटेशन करण्यासाठी आपल्या बोटांनी दाबा. ते सुमारे 5 सेमी खोल आणि 5-7.5 सेमी अंतरावर असावेत.
9. 9 मिश्रण एका उबदार आणि आर्द्र ठिकाणी दोन दिवस ठेवा. यामुळे बॅक्टेरिया वाढू शकतील. तुम्हाला मिश्रणात एस्परगिलस वाढलेले दिसेल. तो हलका किंवा गडद हिरवा असेल.
   • दोन दिवसांनंतर, समुद्रात आंबायला ठेवा.
   • अशी जागा निवडा जिथे किण्वन करताना कोणीही कोजीला स्पर्श करणार नाही. आदर्श ठिकाण म्हणजे स्वयंपाकघर (जर तुम्ही वास हाताळू शकत असाल तर नक्कीच). ट्रे तुमच्या किचन कॅबिनेट किंवा रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

2 चा भाग 2: स्टार्टर आणि सॉस पाश्चराइझ करा

1. 1 4 लिटर पाण्यात 3.5 कप मीठ (1 किलो) विरघळवा. पाण्यात मीठ घाला आणि ते पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत हलवा. हे समुद्र कोजी संस्कृती दरम्यान अवांछित जीवाणूंच्या वाढीस प्रतिबंध करेल.
2. 2 मोरोमी बनवण्यासाठी कोजीला समुद्रात मिसळा. कोजी एका घट्ट झाकणाने मोठ्या भांड्यात ठेवा. जारचे प्रमाण कमीतकमी 8 लिटर असणे आवश्यक आहे, जेणेकरून मिश्रण ढवळण्यासाठी पुरेशी जागा असेल. कोजीवर समुद्र घाला आणि लांब चमच्याने हलवा. जाड कोजी पेस्ट समुद्रात विरघळणार नाही, परंतु सोयाबीन आणि एस्परगिलस पाण्यात शिरू लागतील.
3. 3 मोरोमी झाकून ठेवा आणि पहिल्या आठवड्यात दिवसातून एकदा हलवा. मोरोमी एका उबदार, स्थिर तापमानाच्या जागी ठेवा आणि दररोज एक लांब चमच्याने हलवा.
   • किण्वन दरम्यान कोजीमधून एक तीव्र वास येईल, म्हणून ते नेहमी बंद ठेवा आणि ढवळत असतानाच उघडा.
4. 4 पुढील 6-12 महिन्यांसाठी आठवड्यातून एकदा मोरोमी हलवा. किण्वन प्रक्रियेदरम्यान सुगंध तंतोतंत दिसून येतो. सोया सॉस किमान 6 महिने आंबवलेला असणे आवश्यक आहे. जर तुम्हाला चव अधिक तीव्र करायची असेल तर हा कालावधी 1 वर्षापर्यंत वाढवा.
5. 5 किण्वन पूर्ण झाल्यावर मिश्रण गाळून घ्या. जेव्हा चव पुरेसे मजबूत होते, तेव्हा मिश्रण गाळून घ्या. कोणतेही द्रव पिळून काढण्यासाठी कुकिंग प्रेस किंवा चीजक्लोथमध्ये घन पदार्थ ठेवा.
   • पूर्ण झाल्यावर, उर्वरित घन पदार्थ टाकून द्या.
   तज्ञांचा सल्ला

   

   वन्ना ट्रॅन

   
   
   अनुभवी कूक वन्ना ट्रॅन हे घरगुती स्वयंपाकी आहेत. तिने खूप लहान वयात आईबरोबर स्वयंपाक करायला सुरुवात केली. सॅन फ्रान्सिस्को बे एरियामध्ये 5 वर्षांपासून कार्यक्रम आणि जेवणाचे आयोजन करत आहे.

   वन्ना ट्रॅन
   अनुभवी शेफ

   अनुभवी शेफ वन्ना ट्रॅन खालील गोष्टी सांगतात: “कोणत्याही किण्वन प्रक्रियेप्रमाणेच, परिणाम अनेक पर्यावरणीय परिस्थितींवर अवलंबून असेल. उदाहरणार्थ, जर बाहेर थंड असेल तर मिश्रण जास्त काळ आंबले पाहिजे. किण्वन कसे चालले आहे असा विचार करत असाल तर काही मिश्रण पिळून घ्या आणि चवीनुसार पाश्चराइझ करा! "

6. 6 सोया सॉस 79 डिग्री सेल्सियस गरम करून पाश्चराइझ करा. मध्यम आचेवर सोया सॉस गरम करा, नंतर हे तापमान 20 मिनिटे ठेवण्यासाठी थर्मामीटर वापरा. जेव्हा आपण सर्व मिश्रण पिळून काढता तेव्हा द्रव एका सॉसपॅनमध्ये ओता आणि त्याचे तापमान नियंत्रित करण्यासाठी पेस्ट्री थर्मामीटर वापरा. योग्य पाश्चरायझेशन हे सुनिश्चित करते की सोया सॉसमध्ये कोणतेही हानिकारक बॅक्टेरिया नाहीत.
7. 7 सोया सॉस एका बाटलीत घाला आणि सर्व्ह करा. घट्ट झाकण असलेल्या कंटेनरमध्ये पाश्चराइज्ड सोया सॉस घाला आणि फ्रिजमध्ये ठेवा. सोया सॉस वापरणे सोपे होण्यासाठी काहीतरी लहान मध्ये ओतणे उचित आहे.
   • हवाबंद कंटेनरमध्ये, पाश्चराइज्ड सोया सॉस 3 वर्षांपर्यंत आणि कंटेनर आधीच उघडले असल्यास 1-2 वर्षे साठवले जाऊ शकते.

आपल्याला काय आवश्यक आहे

• चाळणी
• सोयाबीन भिजवण्याची वाटी
• लांब हलवणारा चमचा
• मोठे सॉसपॅन
• पाककला प्रेस किंवा कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड
• 7.6 सेमी खोल ट्रे
• घट्ट झाकण असलेली 8 लिटरची बँक
• पेस्ट्री थर्मामीटर
• बाटली