सामग्री

• 3 पैकी 2 भाग: अल्कोहोल आणि मॅरीनेड उपचार
• 3 पैकी 3 भाग: पिकलिंग सॅल्मन
• टिपा
• आपल्याला काय आवश्यक आहे

1 एक फॅटी आणि ताजे फिलेट निवडा. लोणची प्रक्रिया मत्स्य चव वाढवते आणि परिष्कार जोडते, कारण लोणचे केल्यानंतर चरबीयुक्त सामग्री आणि ताज्या माशांचा वास निघून जातो. मासे ताजे आणि जाड, तयार उत्पादनाची चव जितकी चांगली असेल तितकीच उच्च दर्जाची सॅल्मन निवडा.

• फिश लेबल तपासा. सॅल्मन गोठवू नये. अशी मासे खरेदी करण्याचा सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे उन्हाळ्यात, जेव्हा हंगाम सॅल्मन असतो. गोठवलेल्या आणि नंतर पिघळलेल्या माशांना अशी चव येणार नाही.
• आठ सर्व्हिंग्ससाठी एक किलो फिलेट्सची आवश्यकता असेल, ज्यामध्ये त्वचा असेल. मांस तेजस्वी नारिंगी-गुलाबी रंगाचे आणि पुरेसे घट्ट असावे. लपवा चमकदार आणि चमकदार असावा, गडद किंवा खराब होऊ नये.
• लोणच्याच्या दिवशी मासे खरेदी करण्याचा प्रयत्न करा. वापर होईपर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

2 दारू निवडा. आज मॅरीनेट करण्यापूर्वी माशांना अल्कोहोलने घासणे अधिक लोकप्रिय होत आहे. वोडका, बोरबॉन, व्हिस्की किंवा इतर स्पिरिट्स खरोखरच स्टोअर-खरेदी केलेल्या स्मोक्ड सॅल्मनसह चांगले जोडत नाहीत, परंतु जेव्हा लोणचे केले जाते तेव्हा ते अधिक चांगले चव देते. मॅरीनेट करण्यापूर्वी पट्ट्या किसून घेण्यासाठी आपल्याला फक्त काही चमचे आवश्यक आहेत.

3 मॅरीनेड तयार करा. सर्वात मूलभूत घटक मीठ आहे. मीठ फिश फिलेटमधून ओलावा शोषून घेतो, चव आणि पोत बदलतो आणि नैसर्गिक संरक्षक म्हणून काम करतो. सुगंध वाढविण्यासाठी साखर, मसाले आणि लिंबूवर्गीय फळाची साल जोडली जाते. सुरवातीला सर्वात सोप्या मॅरीनेड वापरून पहा, नंतर एका खास चवीसाठी तुमचे आवडते मसाले आणि अल्कोहोल घालणे सुरू करा. खालील प्रमाणात प्रति किलो मासे वापरले जातात:

• 1/2 कप अतिरिक्त मीठ (रॉक मीठ नाही, जे चव खराब करू शकते)
• 3 चमचे पांढरी साखर
• आपल्या आवडीच्या 3 चमचे ताजे चिरलेली औषधी वनस्पती: ओरेगॅनो, बडीशेप, तुळस, एका जातीची बडीशेप किंवा मिक्स
• 1/2 टेबलस्पून पांढरी मिरी
• पर्यायी: 1 टेबलस्पून लिंबू झेस्ट

3 पैकी 2 भाग: अल्कोहोल आणि मॅरीनेड उपचार

1. 1 सॅल्मन स्वच्छ धुवा आणि वाळवा. मासे मॅरीनेट करण्यासाठी तयार झाल्यावर, रेफ्रिजरेटरमधून काढून टाका, थंड पाण्यात स्वच्छ धुवा आणि पेपर टॉवेलने कोरडे करा.
2. 2 प्लास्टिक रॅपच्या अनेक स्तरांवर सॅल्मन ठेवा. लोणच्यासाठी, आपल्याला ते प्लास्टिकमध्ये घट्ट लपेटणे आवश्यक आहे. फिल्मची आवश्यक रक्कम काढून टाका आणि बेकिंग शीटवर ठेवा. नंतर पट्ट्या, त्वचेची बाजू खाली, फॉइलच्या मध्यभागी ठेवा.
3. 3 हाडे काढा. छोट्या हाडांना जाणवण्यासाठी आपल्या बोटांनी फिश फिलेटवर हळूवारपणे दाबा. ते सहसा फिलेटच्या मध्यभागी जवळ असतात.ते मॅरीनेट करण्यापूर्वी काढून टाकणे आवश्यक आहे, कारण ते कापण्यात व्यत्यय आणतील. एकदा तुम्हाला हाड सापडले की, लांब-जबडा असलेल्या स्वयंपाकघरातील चिमण्यांनी ते काढून टाका, फिलेट्सचे नुकसान होणार नाही याची काळजी घ्या. हाडे फेकून देता येतात.
4. 4 सॅल्मन फिलेट प्रक्रिया. माशांना अल्कोहोलने घासण्याची आणि मॅरीनेट करण्याची प्रक्रिया सुरू करण्यासाठी मॅरीनेड लावण्याची वेळ आली आहे. दोन्ही बाजूंच्या पट्ट्या झाकण्यासाठी मॅरीनेड पुरेसे असावे. मॅरीनेडची अपुरी मात्रा वापरण्यापेक्षा ते जास्त करणे चांगले आहे, कारण नंतर मासे नेहमी स्वच्छ धुता येतात.
   • अल्कोहोलने मासे घासून घ्या. माशांना दोन्ही बाजूंनी घासण्यासाठी एक चमचा अल्कोहोल वापरा. कोणत्याही प्रयत्नांची आवश्यकता नाही; अल्कोहोल पृष्ठभागावर हलके घासून घ्या.
   • मॅरीनेड लावा. चमच्याने मॅरीनेड सर्व पट्ट्यामध्ये पसरवा. सॅल्मन चालू करा आणि दुसऱ्या बाजूला प्रक्रिया करा.

3 पैकी 3 भाग: पिकलिंग सॅल्मन

1. 1 मासे घट्ट गुंडाळा. क्लिंग फिल्मच्या कडा उचला आणि माशांना कोणतेही हवा छिद्र न सोडता घट्ट गुंडाळा. अधिक चित्रपट वापरणे चांगले.
2. 2 सॅल्मनवर खाली दाबा. पहिल्याच्या वर दुसरा पॅलेट ठेवा. त्याने थेट माशांवर उभे राहावे. आपल्याकडे योग्य ट्रे नसल्यास, दुसर्या सपाट तळाचे कुकवेअर किंवा प्लेट शोधा. वर एक जड फुलदाणी, वीट किंवा संरक्षक किलकिले ठेवा. हे मॅरीनेड घटक सॅल्मनमध्ये दाबण्यास मदत करेल, मॅरीनेटिंगसाठी आवश्यक परिस्थिती निर्माण करेल.
3. 3 72 तास फ्रिजमध्ये ठेवा. या काळात माशांना स्पर्श करू नये. बरेच स्वयंपाकी रेफ्रिजरेटरमध्ये तीन दिवसांची शिफारस करतात, जरी काही पाककृती दोन सूचित करतात. ही चवीची बाब आहे आणि जर तुम्हाला कमी खारट मासे आवडत असतील तर दोन दिवस पुरेसे असतील.
4. 4 मासा विस्तृत करा आणि स्वच्छ धुवा. रेफ्रिजरेटरमधून मासे काढा आणि क्लिंग फिल्म काढून टाका. मीठ आणि इतर घटक काढून टाकण्यासाठी मासे थंड वाहत्या पाण्याखाली स्वच्छ धुवा. आपण ही पायरी वगळल्यास, सॅल्मन खूप खारट होईल.
5. 5 सॅल्मनचे तुकडे करा. खूप तीक्ष्ण चाकू वापरा आणि वरून आडवा कट करा (स्टीक म्हणून अनुलंब कापू नका). Graavilochi एक तेजस्वी चव आणि वास आहे, त्यामुळे पातळ तुकडे अधिक भूक लागतील. सॅल्मन खाण्यासाठी तयार आहे.
   • माशाचा आस्वाद घ्या. जर ते खूप खारट असेल तर ते कापण्यापूर्वी पुन्हा स्वच्छ धुवा.
   • ताज्या बॅगेट, क्रीम चीज, लाल कांदे आणि केपर्ससह सॅल्मनसह सर्वोत्तम सेवा दिली जाते. हे सॅलड्स, पिझ्झा, पास्ता आणि इतर डिशेसमध्ये एक उत्तम जोड असेल.

टिपा

• ऑलिव्ह तेल आणि ताज्या औषधी वनस्पतींसह लोणचेयुक्त सॅल्मनचा हंगाम करा.
• लोणचेयुक्त सॅल्मन सूप, सॅलड्स किंवा सँडविचमध्ये जोडले जाऊ शकते.
• गोड चवसाठी ब्राऊन शुगरचा वापर केला जाऊ शकतो.
• लोणच्यायुक्त सॅल्मनच्या द्रुत आवृत्तीसाठी, माशांचे पातळ काप करा, दोन्ही बाजूंनी खारट मॅरीनेड लावा, प्लास्टिकमध्ये लपेटून दोन तास रेफ्रिजरेट करा.

आपल्याला काय आवश्यक आहे

• एक किलो सॅल्मन फिलेट
• 1/2 कप अतिरिक्त मीठ
• 2 चमचे पांढरी साखर
• 2 चमचे अल्कोहोल
• 2 चमचे ताज्या औषधी वनस्पती
• कागदी टॉवेल
• क्लिंग फिल्म
• बेकिंग ट्रे
• फ्लॅटवेअर
• मालवाहतूक