लोणी बनवा

व्हिडिओ: 3 मिनिटात होममेड बटर कसे बनवायचे रेसिपी

सामग्री

साहित्य
पाऊल टाकण्यासाठी
भाग 1 चा 1: मलई तयार करणे
भाग २ चे 2: मलईपासून लोणी बनवा
टिपा
गरजा

घरगुती लोणी स्टोअरमधून व्यावसायिकरित्या तयार केलेल्या बटरपेक्षा चव अधिक चांगली असते आणि यासाठी केवळ 20 मिनिटे लागतात. यापुढे व्यापकपणे उपलब्ध नसलेला चव जोडण्यासाठी, आपण बॅक्टेरिया संस्कृती जोडू शकता ज्यामुळे मलई अधिक आंबट होईल.

साहित्य

जाड मलई
ताक, दही किंवा मेसोफिलिक संस्कृती (पर्यायी)
मीठ (पर्यायी)
बारीक चिरलेली औषधी वनस्पती, लसूण किंवा मध (पर्यायी)

पाऊल टाकण्यासाठी

भाग 1 चा 1: मलई तयार करणे

ताजे, हेवी क्रीम सह प्रारंभ करा. व्हीप्ड क्रीममध्ये चरबीची टक्केवारी सर्वाधिक आहे, यामुळे लोणी बनविणे आणि उत्पादन अधिक सोपे आहे. स्टोअरमध्ये उपलब्ध नसलेली अनोखी चव जोडण्यासाठी स्थानिक दुग्धशाळेकडून कच्चा मलई खरेदी करण्याचा प्रयत्न करा. जर हे उपलब्ध नसेल तर कमी तापमानात पाश्चरायझाइड मलई उत्कृष्ट स्वाद तयार करेल, त्यानंतर साध्या पाश्चरायझाइड मलई, निर्णायक मलईसह शेवटची निवड होईल.
- जोडलेल्या साखरेसह मलई टाळा.
- पॅकेजवर सूचीबद्ध चरबीची टक्केवारी आपल्याला किती मलई बटरमध्ये बदलली जाईल हे सांगेल. किमान 35% शिफारस केली जाते.
- नेदरलँड्समध्ये आपण स्थानिक कच्च्या दुधाच्या दुकानांसाठी rawemelk.net वर शोधू शकता.
एक मोठा वाडगा आणि पाण्याचे भांडे थंड करा. एक थंड वाडगा लोणी वितळण्यापासून रोखेल. या पाण्याचे दुसरे भांडे थंड करणे देखील या टप्प्यावर उपयुक्त ठरू शकते, खासकरून जर आपल्या नळाचे पाणी थोडेसे कोमट असेल.
क्रीम वाडग्यात घाला. वाटी कडीवर भरू नका, कारण लोणीकडे जाण्यापूर्वी क्रीम हवेत वाढेल.
मजबूत चव आणि सुलभ मंथन (पर्यायी) साठी संस्कृती जोडा. आपण हे चरण वगळल्यास आपण गोड मलई लोणी बनवाल, एक लोणी फिकट चव असलेले अमेरिका आणि इंग्लंडमधील जवळजवळ सर्व व्यावसायिकरित्या तयार केलेल्या लोण्याशी जुळते. जर आपल्याला मुख्य भूमि युरोपमध्ये विकल्या गेलेल्या लोणीप्रमाणे आणखी संमिश्र चव पाहिजे असेल तर त्याऐवजी "लागवड केलेले लोणी" तयार करण्यासाठी थोडे अधिक आंबट किण्वन घाला. हे acidसिड चरबी आणि पातळ पदार्थांचे विघटन देखील गतिमान करेल, ज्यामुळे मंथन वेळ कमी होईल.
- एक सोपी निवड आहे एकतर ताक किंवा जोडलेल्या संस्कृतींसह साधा दही. दर 240 मिली मलईसाठी आंब्यातील पूरक एक चमचे (15 मिली) वापरा.
- वैकल्पिकरित्या, आपण मेसोफिलिक चीज संस्कृती ऑनलाइन ऑर्डर करू शकता. प्रत्येक लिटर मलईवर 0.6 मिली मिसळा.
लागवलेल्या मलईला तपमानावर उभे राहू द्या. जर आपण संस्कृती जोडल्या असतील तर दर काही तासांनी 12 ते 72 तासांपर्यंत क्रीम रेफ्रिजरेटरच्या बाहेर ठेवा. जेव्हा थोडी दाट, फेसलेली आणि आंबट किंवा तिखट वास येते तेव्हा मलईची लागवड केली जाते.
- Itiveडिटिव्हची लागवड न करता गोड मलई बटरसाठी, मलई 10-16 डिग्री सेल्सिअस तपमानापर्यंत रेफ्रिजरेटरच्या बाहेर ठेवा. यामुळे मंथन करणे सुलभ होईल, परंतु लोणी घट्ट आहे आणि खालील टप्प्यावर काम करणे सोपे आहे याची खात्री करणे देखील पुरेसे थंड आहे.

भाग २ चे 2: मलईपासून लोणी बनवा

मलई मिक्स किंवा शेक. आपल्याकडे इलेक्ट्रिक मिक्सर असल्यास, कुजबुजणे वापरा आणि फवारणी टाळण्यासाठी मंद गतीने प्रारंभ करा. आपल्याकडे नसल्यास, मलई एका कॅनिंग जारमध्ये ठेवा आणि ती हलवा. मिसळण्यास सामान्यत: 3 ते 10 मिनिटे लागतात आणि थरथरणा .्या अंदाजे 10 ते 20 मिनिटे लागतात.
- थरथरणा .्या प्रक्रियेस गती देण्यासाठी, थरथरण्यापूर्वी आपण लहान, स्वच्छ, काचेच्या संगमरवरी भांड्यात टाकू शकता.
- जर आपल्या मिक्सरमध्ये फक्त एक वेगवान सेटिंग असेल तर चमचा पकडण्यासाठी वाडगा प्लास्टिकच्या रॅपने झाकून ठेवा.
हळूहळू पण निश्चितपणे मलई बदलते पहा. आपण मिसळता तसे मलई कित्येक टप्प्यातून जाईल:
- फ्रॉथी किंवा किंचित जाड मलई.
- मऊ कळ्या. जेव्हा आपण मिक्सरला वाडग्यातून वर उचलता तेव्हा हे हँगिंग टीपसह एक उठलेले पीक तयार होते. आपण आता मिक्सरचा वेग वाढवू शकता.
- व्हीप्ड मलई, जी कठोर शिखर बनवते.
- मलई क्रिस्ड किंवा सुरकुत्या दिसू लागेल आणि अगदी हलकी पिवळी होईल. आर्द्रता न उमगण्याआधी कमी गतीकडे परत या.
- विघटन: अंततः, मलई अचानक लोणी आणि ताकात विभाजित होईल.
द्रव बाहेर घाला आणि मंथन करत रहा. ताक एका वेगळ्या भांड्यात घाला आणि इतर पाककृतींमध्ये वापरा. लोणी मिक्स करावे आणि ते दिसून येताच अधिक द्रव घाला. जेव्हा वस्तुमान दिसते आणि लोणीसारखे अभिरुचीनुसार किंवा जवळजवळ ओलावा सुटत नाही तेव्हा मंथन थांबवा.
थंड पाण्यात बटर धुवा. जर कोणतीही ताक लोणीमध्ये राहिली तर ते त्वरीत खराब होईल, म्हणून आपण 24 तासांच्या आत लोणी खाल्ल्याशिवाय आपण हे केले पाहिजे.
- बटरमध्ये पाणी किंवा बटरमध्ये थंडगार पाणी घाला.
- हे स्वच्छ हाताने मालीश करा किंवा लोणी दाबण्यासाठी लाकडी चमचा वापरा.
- बर्फाचे पाणी एका गाळण्याद्वारे घाला.
- पाणी जवळजवळ स्पष्ट होईपर्यंत याची पुनरावृत्ती करा. कमीतकमी तीन वेळा धुतल्यानंतर अशी परिस्थिती आहे आणि काहीवेळा बरेच काही.
उर्वरित ओलावा पिळून काढा. लोणीमधून उर्वरित पाणी पिण्यासाठी आपले हात आणि चमच्याच्या मागील बाजूस वापरा. हे चाळणीद्वारे लोणीच्या बाहेर घाला.
मीठ किंवा इतर घटकांमध्ये मिसळा (पर्यायी). जर तुम्हाला खारट लोणी हवं असेल तर चवीनुसार समुद्री मीठ घाला; बटर 1/3 कप प्रती 1/4 चमचे वापरून पहा. होममेड बटर स्वतःच चवदार आहे, परंतु आपण बदलण्यासाठी सर्व प्रकारच्या जोडण्याचा प्रयत्न करू शकता. वाळलेल्या औषधी वनस्पती किंवा बारीक चिरलेला लसूण घालण्याचा विचार करा. गुळगुळीत होईपर्यंत आपण त्यात मध घालून गोड पसरवू शकता.
- लोणी गोठवल्यानंतर आणि वितळल्यानंतर जोडलेल्या फ्लेवर्सची चव लक्षणीय प्रमाणात वाढू शकते हे जाणून घ्या.
ते फ्रीज किंवा फ्रीजरमध्ये ठेवा. घरगुती लोणी साधारणत: कमीतकमी एका आठवड्यात फ्रीजमध्ये चांगले ठेवते आणि जर तुम्ही सर्व ताक चांगले पिळून काढले असेल तर. फ्रीजरमध्ये, अनसेल्टेड बटर 5 ते 6 महिन्यांपर्यंत उच्च दर्जाची ठेवू शकतो आणि चव प्रभावित होण्यापूर्वी खारट लोणी 9 महिन्यांपर्यंत ठेवू शकते.
- बर्‍याच खाद्यपदार्थाप्रमाणे, घट्ट गुंडाळलेल्या लोणीची रचना गोठल्यानंतर तो बदलणार नाही.

टिपा

आपल्याकडे स्टिक ब्लेंडर असल्यास क्रीमच्या क्वार्टपेक्षा जास्त वापरु नका. सराव करून, जेव्हा लोणी तयार होईल तेव्हा आपण मिक्सर मोटरमध्ये बदल ऐकण्यास सक्षम असाल.
ब्लेंडरमध्ये लोणी आणि पाणी टाकून आपण लोणी धुण्यास वेगवान करू शकता परंतु आपण लोणी वितळवून जोखीम घ्याल.
धर्मांधपणे थरथरणे सुनिश्चित करा. आपण काही मित्रांसह हे करू शकत असल्यास ते देखील छान आहे.
वेगळ्या चवसाठी लोणी मीठ घाला.
जर आपल्याकडे कच्चे दूध असेल तर आपण ते आठवड्यातून बाहेर ठेवू शकता, दररोज तपासणी करुन आणि वरील थरातून मलई बाहेर काढून टाकू शकता. हे सक्रिय संस्कृतींसह किंचित खमीरयुक्त मलई बनवेल आणि इतर कोणतेही साहित्य न घालता लागवड केलेले लोणी तयार करण्यासाठी वापरली जाऊ शकते.