स्टीम क्लॅम्स

व्हिडिओ: किंग क्रैब सैशिमी, स्टीम्ड क्रैब लेग्स और क्लैम्स - सियोल कोरिया

सामग्री

साहित्य
पाऊल टाकण्यासाठी
पद्धत 1 पैकी 2: चवदार वाफवलेले क्लॅम्स बनविणे
2 पैकी 2 पद्धत: लोणी-वाफवलेले क्लॅम्स बनवा
टिपा
चेतावणी
गरजा

म्हणून, आपल्याला जर त्यांना कच्चे खायचे असेल तर क्लॅम्स (किंवा बीचचे कागद) कसे उघडायचे ते आपल्याला माहित आहे. आपल्याला "क्लेम खोदणारे" कसे बनवायचे हे देखील माहित आहे, जरी त्याचा प्राण्याशी, क्लॅमशी खरोखर काही संबंध नाही. परंतु आपण जुन्या वाफवलेल्या वाड्या कशा बनवता? ज्यांना प्राणी जिवंत असताना खायला आवडत नाहीत त्यांच्यासाठी, आणि जेव्हा त्यांना ब्लंट चाकूने उघड्या क्लेमचे गोळे घालावेत तेव्हा त्यांना ते आवडत नाही, एक उपाय देखील आहे जो स्वादिष्ट आहे. या रेसिपीमध्ये आपल्याला करायचे ते सर्व स्वच्छ आहे आणि आपले क्लॅम्स भिजवून द्रुतपणे व्हाईट वाइन सॉस बनवा आणि क्लॅम्स स्टीम करा. इतकेच!

साहित्य

1.3 किलो क्लॅम्स
पाणी (किंवा पांढरा वाइन)
2 कापलेले कांदे (पर्यायी)
1/4 चमचे थाईम (पर्यायी)
अजमोदा (ओवा) च्या 2 कोंब (पर्यायी)
2 चमचे लिंबाचा रस (+/-)
Unsalted लोणी
सागरी मीठ
पर्यायी - इतर सुगंधित औषधी वनस्पती / मसाले आपण वापरू शकता त्यामध्ये बडीशेप आणि / किंवा तमालपत्र, केशराचे काही धागे, बारीक चिरलेली मिरची इ.

पाऊल टाकण्यासाठी

पद्धत 1 पैकी 2: चवदार वाफवलेले क्लॅम्स बनविणे

क्लॅम्सची तपासणी करा. स्वच्छ, कोरड्या स्वयंपाकघरच्या टॉवेलवर क्लेम ठेवा आणि आपल्या हातांनी हळू हळू ते चालवा. सामान्य दिसत नसलेले किंवा कचर्‍यात आधीच उघडलेले क्लॅम्स फेकून द्या बाहेरअन्यथा घरात त्यांची दुर्गंधी लवकर प्रबल होईल.
क्लॅम्स तयार करा. बादली, टब किंवा सिंक सारखे काहीतरी घ्या ज्यामध्ये आपण क्लेम भिजवू शकता. भिजवण्याची प्रक्रिया स्वयंपाक करण्यापूर्वी क्लॅम्स साफ करेल.
- कमकुवत ब्राइन सोल्यूशन बनवा - १/3 कप मीठ, आयोडीन न घालता (आयोडीन क्लेम मारते) ine.7 लिटर पाण्यावर कार्य करावे.
- क्लॅम्सच्या आत आणि बाहेरून दोन्ही बाजूंनी सर्व वाळू काढून टाकण्यासाठी क्लॅम्सला सुमारे पंधरा मिनिटे समुद्रात भिजवा. गोड पाणी देखील चांगले कार्य करते.
- कोलँडरमध्ये क्लेम्ससह समुद्र घाला आणि थंड पाण्याने स्वच्छ धुवा.
- आपण आधी घेतलेल्या चहा टॉवेलवर परत गोंधळ घाला. शेवटची वाळू काढण्यासाठी हळुवारपणे त्यांना कोरडे घालावा.
साफ केलेले क्लॅम्स मोठ्या केटल, रुंद पॅन किंवा मध्ये ठेवा वॉक. प्रत्येक 453 ग्रॅम क्लेम्ससाठी 1/2 कप पाणी घाला. पाण्याने पॅनमध्ये क्लेम्स थर घाला (किंवा पांढरा वाइन). पॅनवर एक झाकण ठेवा, स्टोव्हवर पॅन लावा आणि त्याखाली गॅस परत घ्या.
- या टप्प्यावर आपण वर नमूद केलेले सुगंधित साहित्य जोडणे निवडू शकता. ते आवश्यक नाहीत, परंतु जर आपल्याला क्लॅम्सला अधिक चव द्यायचा असेल तर आपल्याला काही किंवा सर्व अतिरिक्त घटक वापरण्याची आवश्यकता असेल. लक्षात ठेवा, हे प्रमाण 1.3 किलो वजनाच्या क्लॅमवर दिले गेले आहे जेणेकरून आपल्याला किती क्लॅम तयार करायचे आहेत यावर अवलंबून आपल्याला जास्तीत जास्त जास्तीचे घटक वापरावे लागतील. आपण त्यांना जोडणे निवडत असल्यास, आता तसे करण्याची वेळ आली आहे.
स्टीम clams. क्लॅम्स उघडण्यासाठी पुरेसा वेळ द्या - यासह मोठा आवाज आणि स्फमचा एक पफ असेल आणि हे क्लॅमच्या प्रकारानुसार २- 2-3 मिनिटांनी किंवा -10-१० मिनिटांनंतर होऊ शकते. जर काही वेळेत उघडले नाहीत तर आपण त्यांना टाकून देऊ शकता कारण ते आधीच मरण पावले होते. तथापि, स्वयंपाक स्टेफनी अलेक्झांडर पुन्हा न उघडणा cla्या क्लॅमला वाफेवर ठेवण्याचा सल्ला देतात कारण कधीकधी गोंड्यांच्या शेलवर काही घट्ट आणि जोरदार पकड असते (आपण पॅनमधून आधीच उघडलेल्या क्लॅम्स काढून टाकल्याची खात्री करा) कारण ते तयार आहेत) .
ऑर्डर भांड्यातून किंवा तुम्ही जे काही शिजवलेले आहे त्यातून उघडा क्लेम काढा आणि प्लेटच्या वर ठेवा, कदाचित त्या भागावर थोडासा साठा असेल. अर्धा लिंबू, किंवा क्वार्टर, आणि थोडासा समुद्र मीठ येथे आणि तेथे, डिशमध्ये एक मधुर उच्चारण घाला.
वितळलेल्या लोणीबरोबर सर्व्ह करा. ओलावा भिजवण्यासाठी आपण टेबलवर ब्रेड ठेवू शकता.

2 पैकी 2 पद्धत: लोणी-वाफवलेले क्लॅम्स बनवा

साफसफाई नंतर, नंतर clams कुठेतरी ठेवा.
एक मोठा कढई घ्या आणि त्यात 60 ग्रॅम बटर वितळवा. क्लेम्स जवळजवळ पूर्णपणे झाकण्यासाठी आवश्यक तेवढे पाणी घाला.
पाणी आणि लोणी मिश्रण उकळण्यासाठी प्रतीक्षा करा. आकारानुसार 6 ते 12 क्लेम्स जोडा.
चवीनुसार हंगाम. लसूणची शिफारस केली जाते.
क्लॅम्सचे टरफले उघडण्यासाठी प्रतीक्षा करा. वाळूला आणखी 1 ते 2 मिनिटे शिजू द्या.
एका प्लेटवर लिंबू आणि / किंवा लसूण लोणीसह सर्व्ह करा. खा आणि आनंद घ्या.
- मिरची सॉस घालण्यासही छान आहे.

टिपा

स्टीमिंग नंतर कोणते क्लॅम उघडत नाहीत त्याकडे बारीक लक्ष द्या आणि तेथे आपल्याकडे असल्याची खात्री करा ते सर्व दूर नाही. त्यांचा प्रयत्न करा नाही जरी ते पोकळ वाटत नसले तरी - ते चिखलाने भरलेले आणि कदाचित कुजलेले मांस असू शकतात.
हे विसरू नका खूप खारट डिश; क्लॅमला नैसर्गिकरित्या खारट चव आहे (कारण ते समुद्राच्या काठावर किंवा जवळपास राहतात) आणि जोडलेले मीठ केवळ या चव वाढवेल. आपल्या शरीरात सोडियम असल्यास, किंवा आपल्याला फक्त मीठ आवडत नसेल तर मीठ कमी घाला.
लसूण पकडीत एक मधुर चव घालते. लसणाच्या काही ताज्या पाकळ्या फक्त बारीक चिरून घ्या आणि वाफवताना किंवा वाफवलेले आधीच वाफवलेले असल्यास घाला.
अतिरिक्त चवसाठी बटर बुडवून समुद्री मीठ घालता येते.
जेव्हा आपण प्रथम क्लॅम्स खात असता तेव्हा आपल्याला त्यांच्या स्वाद आणि पोत यांचे कौतुक वाटल्यास आपण त्यांना स्टीम करणे आवश्यक आहे. सुरुवातीपासूनच कच्चे खाणे कदाचित अर्धा शेलपासून सरळ कधीच करणे चांगले आहे; ही एक चव आहे जी आपल्याला अंगवळणी लागेल.
गवंडी चिखल आणि वालुकामय वाद्यामध्ये राहतात. ते मुख्यतः पूर्व युनायटेड स्टेट्स आणि फ्रान्समध्ये आढळतात, परंतु "क्लॅम" हा शब्द जवळजवळ 500 प्रकारच्या बिव्हल्व मोलस्कसाठी एकत्रित संज्ञा असल्याने ते जगभरात आढळू शकतात. त्या कारणास्तव, नावे एका प्रदेशात आणि देशानुसार भिन्न आहेत. म्हणूनच, मूलभूत नियम म्हणजे लहान क्लॅम्स टेंडर असतात आणि म्हणून वेगाने शिजवतात (स्टीमिंग ही एक त्वरित पद्धत आहे), तर मध्यम आकाराचे क्लॅम्स चांगले ब्रेनाइज्ड, स्टफ्ड आणि बेक केलेले असतात आणि मोठे क्लॅम्स उकळण्याची आणि स्वयंपाकासाठी योग्य असतात. चावडर आणि सूप्स सारख्या निविदा पर्यंत पाण्यात किंवा रसात मंदपणे शिजणे (मोठ्या क्लॅम्समध्ये अधिक मांस परंतु चव कमी असते).
लिटिलनेक्स (अमेरिकेतील अमेरिकन क्लॅम क्लेम प्रजातींपैकी सर्वात लहान विविधता, ज्याला क्वाहोग, लॉर्ड, बाळ, किंवा मनिला या आकारानुसार नावे देखील ठेवता येतील) या पध्दतीसह शिजवण्याकरिता उत्तम क्लॅम आहेत कारण त्यांच्यात सर्वाधिक स्वाद आहे. असणे. ऑस्ट्रेलियामध्ये व्होंगोले स्टीम करणे बहुतेक चांगले आहे, परंतु लहान मोत्यांचा शोध घ्या कारण ते आपले दात फोडू शकतात. याव्यतिरिक्त, पीस आणि सर्फ देखील चांगल्या निवडी आहेत. ब्रिटीश क्लेम ionफिकिओनाडोनी ब्रिटीश किना along्याजवळ राहणा and्या आणि फ्रान्समध्ये उगवलेल्या पालोर्डे किंवा कार्पेट शेलचा शोध घ्यावा.

चेतावणी

जर आपल्याला सीफूडची allerलर्जी असेल तर कधीही क्लॅम्स खाऊ नका.
आपण क्लॅम्स वाफवताना केटल / पॅन / वोकवर लक्ष द्या - ही गोष्ट चर्चेची आहे!

गरजा

बादली, टब, विहिर
स्वच्छतेसाठी पाणी आणि वाफवण्याकरिता पाणी
वाफवण्याकरिता एक किटली, वाइड पॅन किंवा वॉक
पॅनमधून क्लॅम्स हलवण्यासाठी आणि काढण्यासाठी स्वयंपाकघरची चिमटा किंवा इतर काहीतरी