सामग्री

• पाऊल टाकण्यासाठी
• 4 पैकी 1 पद्धत: उकळत्या पाण्याने (आणि स्टीमर बास्केट)
• 4 पैकी 2 पद्धत: उकळत्या पाण्याची पद्धत (स्टीम बास्केटशिवाय)
• 4 पैकी 4 पद्धत: वाफवलेले
• 4 पैकी 4 पद्धत: ब्लॅंच वेळापत्रक
• टिपा
• गरजा

जर आपण भाज्या गोठवणार असाल तर ब्लेंचिंग हे भाज्यांच्या संरक्षणाचा एक भाग आहे. गोड्या भाज्या थोड्या वेळासाठी शिजवल्या जातात आणि नंतर गोठवण्यापूर्वी थंड पाण्याखाली थंड केल्या जातात. ही प्रक्रिया एन्झाईमची वाढ कमी करते, जेणेकरून अन्नाची गुणवत्ता टिकविली जाते.

पाऊल टाकण्यासाठी

4 पैकी 1 पद्धत: उकळत्या पाण्याने (आणि स्टीमर बास्केट)

1. भाजी धुवा आणि हेतूनुसार तयार करा.
2. स्टीमर पॅनमध्ये 4.5 लिटर पाणी घाला.
3. पॅनमध्ये स्टीमर बास्केट घाला.
4. उकळण्यासाठी पाणी आणा.
5. सुमारे 400 ग्रॅम भाज्या घाला. सर्व भाज्या स्टीमर बास्केटमध्ये एका थरात ठेवल्या आहेत याची खात्री करा. ते समान रीतीने शिजवण्यासाठी आपण हे करता.
6. कढईवर झाकण ठेवा.
7. एका मिनिटासाठी पाणी उकळवा.
8. थोड्या काळासाठी भाज्या काढा.
9. पाण्यातून ब्लान्श्ड भाज्या काढा.
10. भाज्या घाला लगेच बर्फ थंड पाण्यात किंवा थंड, वाहत्या पाण्याने स्वच्छ सिंकमध्ये. याला भाजी घासणे म्हणतात.
11. ते काढून टाका.
12. भाज्या गोठवा. बहुतेक स्वयंपाक एका एकाच थरात भाज्या गोठवतात. हे एका विशिष्ट डिशसाठी वापरणे सुलभ करते.

4 पैकी 2 पद्धत: उकळत्या पाण्याची पद्धत (स्टीम बास्केटशिवाय)

1. भरपूर पाणी वापरा. प्रति 450 ग्रॅम भाज्यांमध्ये 2.8 लिटर पाणी घ्या. भाज्या पटकन शिजवण्यासाठी आपल्याकडे पुरेसे पाणी आवश्यक आहे; कमी पाण्यामुळे भाजीपाला स्टू किंवा ब्रेझ बनतो, यामुळे तो लंगडा होतो, रंग आणि पोत गमावते आणि पौष्टिक मूल्य कमी होते.
2. झाकण न करता भाज्या शिजवा. पाणी उकळण्यासाठी आणताना पॅनवर झाकण ठेवणे ठीक आहे, परंतु ज्या भागावर आपण ब्लेंच करणार आहोत तो झाकण न ठेवताच जाणे आवश्यक आहे. अन्यथा, भाजीपाला सोडलेले अस्थिर idsसिड सुटू शकत नाहीत, कारण भाजीपाला लंगडा आणि राखाडी बनतो.
3. उष्णता जास्त ठेवा. उकळत्या पाण्यात भाजी स्थिर ठेवण्यासाठी महत्वाचे आहे. भाजी शक्य तितक्या लवकर शिजवावी.
4. खाली वर्णन केल्यानुसार भाज्या पुरेशी शिजवलेल्या आहेत की नाही याची चाचणी घ्या ("ब्लँकिंग टाइम टेबल").
5. द्रव काढून टाका आणि लगेच भाजी सर्व्ह करा. भाज्या पॅनमध्ये सोडू नका, कारण ती लवकरच कमी ताजी होईल आणि "शिजविणे" सुरू ठेवेल. जर आपल्याला भाजीपाला सोडायचा असेल तर, तो बर्फ-थंड पाण्यात बुडवून नंतर पुन्हा गरम करावा, किंवा थंड सर्व्ह करा (वर नमूद केल्याप्रमाणे).

4 पैकी 4 पद्धत: वाफवलेले

1. निर्देशानुसार पाणी उकळवा.
2. भाज्या स्टीमर बास्केटमध्ये ठेवा.
3. उकळत्या पाण्यावर बास्केट ठेवा जेणेकरून भाज्या शिजवल्या जाऊ शकतात. वाफवलेल्या भाजीपाला उकळत्या पाण्यापेक्षा सुमारे 1 1/2 अधिक वेळ लागतो.

4 पैकी 4 पद्धत: ब्लॅंच वेळापत्रक

1. भाज्या शिजवलेल्या आहेत की नाहीत याची चाचणी घ्या. काही भाज्यांचा स्वाद घेण्यासाठी ब्लँक्ड भाज्या स्लॉटेड चमच्याने किंवा चमच्याने शिजवलेल्या आहेत की नाही याची चाचणी आपण घेऊ शकता. जर पोत समाधानकारक असेल तर ते पूर्ण केले जाईल. एक सामान्य नियम आहे:
   • हिरव्या हिरव्या भाज्या - हे पाण्यामधून काढा आणि भाज्या आता कडक दिसत नाहीत त्यानंतर लगेच काढून टाका.
   • मजबूत चव असलेल्या भाजी किंवा भाजीपाला स्थिर करा - ते 5 मिनिटे शिजवा - ते थोडा मऊ करण्यासाठी आणि चव सुधारण्यासाठी इतका वेळ आहे.
2. मार्गदर्शक म्हणून खालील वेळापत्रक वापरा:
   • शतावरी, मोठ्या स्टेमसाठी 4 मिनिटे
   • हिरव्या सोयाबीनचे, 3 मिनिटे
   • ब्रोकोली, 3 मिनिटे (उकळत्या पाण्यात) 5 मिनिटे (वाफवलेले)
   • ब्रुसेल्स स्प्राउट्स, मोठ्या अंकुरणासाठी 5 मिनिटे
   • गाजर, लहान, 5 मिनिटे
   • गाजर, कापलेले, 3 मिनिटे
   • कॉबवर कॉर्न, 11 मिनिटे
   • कॉर्न कर्नल, 4 मिनिटे
   • हिरवे वाटाणे, १/२ मिनिटे
   • नवीन बटाटे, 3 ते 5 मिनिटे
   • ग्रीष्मकालीन स्क्वॅश, 3 मिनिटे
   • कोबी 30 सेकंद ते 2 मिनिटे

टिपा

• आपण स्टीमर बास्केट वापरत नसल्यास भाज्या काढण्यासाठी स्लॉटेड चमचा वापरा.

गरजा

• एक मोठा पॅन
• स्टीम बास्केट
• बर्फाचे पाणी टाकण्यासाठी किंवा स्वच्छ सिंक आणि थंड, वाहणारे पाणी वापरण्यासाठी एक मोठा कंटेनर.