सामग्री

• साहित्य
• पाऊल टाकण्यासाठी
• भाग १ चा भाग: रोटी कणिक तयार करणे
• भाग 2 चा 2: बेकिंग रोटीस

रोटी एक गोल, सपाट, बेखमीर भाकरी आहे. बहुतेक भारतीय रेस्टॉरंट्स नान (तंदुरी ओव्हनमध्ये भाजलेले खमीर आणि गव्हाचे पीठ फ्लॅटब्रेड) सर्व्ह करतात, तथापि सामान्यतः गव्हाच्या पीठाने रोटी तयार केली जाते आणि गरम बेकिंग ट्रेवर बेक केली जाते. ही रोजची ताजी भाकर केलेली भाकरी आहे, ज्याला कढीपत्ता, चटणी आणि इतर विविध भारतीय पदार्थांसह खाल्ले जाते. रोटी बहुतेक वेळा इतर पदार्थ उचलण्यासाठी एक प्रकारची कटलरी म्हणून वापरली जाते. आपण स्वत: ला घरी बनवू शकता ही एक स्वादिष्ट, अष्टपैलू आणि आश्चर्यकारकपणे भाकर तयार करणे सोपे आहे. 20-30 रोटिसची ही कृती आहे.

साहित्य

• Cup कप चपाती पीठ (आटा म्हणूनही ओळखले जाते) किंवा १½ कप संपूर्ण गव्हाचे पीठ + १½ कप सर्व उद्देशाचे पीठ
• ½ -1 चमचे मीठ (पर्यायी)
• साधारण १ चमचे तूप किंवा तेल
• 1-1½ कप गरम पाणी

पाऊल टाकण्यासाठी

भाग १ चा भाग: रोटी कणिक तयार करणे

1. तुमचे पीठ निवडा. पारंपारिक रोटी रेसिपीमध्ये चपाती पीठ (काहीवेळा "चपाती" असे लिहिले जाते) याला अटा म्हणून देखील ओळखले जाते. काही पाककृती घटकांच्या यादीमध्ये केवळ अटाची यादी करतात; याद्वारे ते चपात्या पीठाचा संदर्भ घेतात (कधीकधी "रोटी" आणि "चपाती" या शब्दाचा वापर एकाच गोष्टीसाठी केला जातो - हे दोन्ही बेखमीर सपाट गव्हाचे ब्रेड आहेत.)
   • अटा / चपाती पीठ हे बारीक पीठ संपूर्ण गहू पीठ आहे आणि रोटी बनवण्यासाठी पारंपारिक निवड आहे.
   • आपल्याला चपाती पीठ न सापडल्यास किंवा ते उपलब्ध नसल्यास आपण ते संपूर्ण गव्हाच्या पीठाने बदलू शकता.तथापि, हे एक जड पीठ असल्याने, आपल्याला चपातीच्या पिठासारखे बनवण्यासाठी अर्धा संपूर्ण गहू पीठ आणि अर्धे सर्व पीठ यांचे मिश्रण विचारात घ्यावे लागेल.
   • आपण घरी फक्त एवढेच तर रेसिपीमध्ये फक्त सर्व हेतू पीठ वापरू शकता. आपण हे निवडल्यास आपल्याला कमी पाण्याची आवश्यकता असू शकते. जेव्हा आपण त्यात मिसळता तेव्हा त्यातील रचना आणि संरचनेकडे लक्ष द्या; पुढील चरणात अधिक तपशीलांसह हे स्पष्ट केले जाईल.
   • याव्यतिरिक्त, आपण फक्त सर्व हेतू पीठ वापरल्यास, आपल्या रोटी पारंपारिक रोटी म्हणून दृढ आणि सुगंधित चव नाही.
2. आपल्याला कोणते तेल वापरायचे आहे ते निवडा. ताजे बेक केलेले रोटिस कोट करण्यासाठी आपल्यास थोडे तेल लागेल आणि वैकल्पिकरित्या, पीठ घालण्यासाठी थोडेसे. आपण कोणतेही स्वयंपाक तेल वापरू शकता: ऑलिव्ह तेल, तेल, वितळलेले लोणी किंवा तूप, परंतु तूप बनवण्याची शिफारस केली जाते.
   • तूप सर्व प्रकारचे ओलावा वाफ होईपर्यंत आणि दुधाचे घन तपकिरी होईपर्यंत हळुवारपणे उकळलेले लोणी स्पष्टीकरण दिले आहे. तूप एक दाणेदार आणि कारमेल चव आणि रंग आहे. तूपमध्ये धुराचे प्रमाण जास्त आहे (जवळजवळ १ 190 ० डिग्री सेल्सिअस) आणि ते बेकिंगसाठी योग्य आहे. हे आशियाई फूड शॉप्स आणि स्पेशलिटी स्टोअरमध्ये खरेदी केले जाऊ शकते किंवा आपण स्वतःच स्वतःला तूप बनवू शकता.
3. पीठ आणि मीठ चाळून घ्या. पीठ मोठ्या भांड्यात किंवा ब्रेड मिक्सरमध्ये ठेवा. मीठ घालून मिक्स करावे.
4. पिठात तूप (किंवा तेल) घाला. सर्व रोटी रेसिपी तेलासाठी कॉल करीत नाहीत, परंतु असे केल्याने आपण या सोप्या ब्रेडमध्ये थोडासा चव घालू शकता आणि आपल्याला गुळगुळीत वाटेल. 1 चमचे पर्यंत चवीनुसार तूप घाला. त्यात फ्लेक्स येईपर्यंत हळूहळू पीठ मिक्स करावे.
   • पीठ स्वच्छ हाताने मिक्स करावे. मिक्सर वापरत असल्यास, कमी सेटिंगमध्ये मिसळा आणि फूड प्रोसेसर वापरत असल्यास, फ्लेक्स दिसून येईपर्यंत काही वेळा पल्स करा.
5. पिठात पाणी घाला. पीठात हळू हळू कोमट पाणी घाला. प्रथम कणिक वालुकामय आहे, परंतु आपण जास्त पाणी घालताच हळूहळू बॉलमध्ये जास्तीत जास्त बांधले जाते.
   • पाणी त्वरीत जोडू नका; अन्यथा कणिक खूप चिकट असेल किंवा ते व्यवस्थित बाहेर पडणार नाही.
   • जर आपण मिक्सर किंवा फूड प्रोसेसर वापरत असाल तर, पुढे मिसळण्यापूर्वी आपल्याला वेळोवेळी वाटीच्या बाजूने पीठ काढून टाकावे लागेल.
   • आपण आपल्या हातातून पुसण्यास सक्षम असले तरीही अंतिम पीठ मऊ आणि थोडे चिकट असावे. जर ते आपल्या हातात चिकटत असेल तर ते खूप ओले आहे आणि आपल्याला आणखी काही पीठ घालण्याची आवश्यकता आहे.
6. कणीक मळून घ्या. एकदा आपण कणकेचा गोळा तयार केला की आपले मिक्सर किंवा फूड प्रोसेसर आणखी काही मिनिटे वापरा आणि / किंवा सुमारे 5 मिनिटांसाठी आपल्या हातांनी मळून घ्या. हे ग्लूटेन प्रथिने तयार करण्यास मदत करते.
   • आपण माती घालवण्याचा वेळ आपल्या सामर्थ्यावर किंवा आपल्या स्वयंपाकघर साधनांवर अवलंबून बदलू शकतो. हेतू असा आहे की आपल्याला एक लवचिक आणि लवचिक पीठ मिळेल जो आपण रोल करू शकता.
7. कणिक विश्रांती घेऊ द्या. कणीक मळून घेतल्यावर कणिक तेल किंवा तूप सह हलके मळून घ्यावे आणि ओलसर टॉवेल किंवा चहा टॉवेलने झाकून ठेवा. पीठ सुमारे 30 मिनिटे विश्रांती घेऊ द्या. (आपण यास आणखी विश्रांती घेऊ शकता.
   • कणिक विश्रांती घेतल्यास रोटिस मऊ होतात. कणीक प्रक्रियेदरम्यान आपण तयार केलेला ग्लूटेन आराम करेल आणि कोणत्याही हवेच्या फुगेांना पीठ सोडण्याची संधी मिळेल.

भाग 2 चा 2: बेकिंग रोटीस

1. तुमची बेकिंग शीट गरम करा. रोट्यांना बेक करण्यासाठी आपल्यास बेकिंग ट्रे आवश्यक आहे, कमीतकमी 22-25 सेमी व्यासाचा एक पारदर्शक लोखंडी तळण्याचे किंवा पारंपारिक लोखंडी तवा आवश्यक आहे. बेकिंग शीट मध्यम आचेवर ठेवा.
   • पृष्ठभागावर एक किंवा दोन चिमूटभर पीठ टाकून आपण आपल्या बेकिंग ट्रेचे तापमान तपासू शकता. जेव्हा पीठ तपकिरी होईल, तेव्हा आपल्याला माहित आहे की आपल्या बेकिंग ट्रेमध्ये गरम आहे.
   • कणिक फिरत असताना बहुतेक रोटी पाककृती आपली स्वयंपाक पृष्ठभाग गरम करण्याची शिफारस करतात. तथापि, आपण प्रथमच हे करत असल्यास, रोलिंगला थोडासा वेळ लागू शकेल आणि आपली भिंग खूप गरम किंवा धूर येऊ शकेल. अशावेळी तुमची बेकिंग ट्रे गरम करण्यापूर्वी थांबावं तर बरं.
2. आपली “रोलिंग पृष्ठभाग” तयार करत आहे. पीठ रोल करण्यासाठी आपल्याला मोठ्या पृष्ठभागाची आवश्यकता आहे. एक संगमरवरी स्लॅब किंवा पारंपारिक चपाती बोर्ड आदर्श आहेत, परंतु एक लाकडी कटिंग बोर्ड किंवा अगदी काउंटरटॉप देखील चांगले काम करेल. आपण कणिकबरोबर काम करता तेव्हा आपल्या हातांना धूळ घालण्यासाठी कामाच्या पृष्ठभागावर हलके फोडणी करा आणि थोडीशी रक्कम (सुमारे 1/4 कप) ठेवा. आपला रोलिंग पिन देखील धूळ.
3. मळून घ्या आणि पीठ पसरवा. बाकीचे पीठ घ्या आणि सुमारे दोन मिनिटे किंवा कणिक मऊ होईपर्यंत मळून घ्या. कणिक समान आकाराच्या बॉलमध्ये (सुमारे 5 सेमी व्यासाचे) विभाजित करा.
4. गोळे बाहेर रोल. एक बॉल घ्या आणि आपल्या तळवे दरम्यान सपाट करा. त्यास दोन्ही बाजूंच्या पीठाने धूळ घाला आणि आपल्या रोलिंग पिनसह आपल्या धुळीच्या कामाच्या पृष्ठभागावर फिरवा.
   • आपला रोलिंग पिन सातत्याने पुन्हा निर्देशित करा जेणेकरुन आपल्याला शक्य तितक्या आकारात गोल मिळेल. आपण रोल करीत असताना घड्याळाचे दृश्यमान करा; सकाळी 6 ते 12 या वेळेत रोल करा, नंतर सकाळी 7 ते दुपारी 1 या वेळेत इ.
   • कणिकचे वर्तुळ नियमितपणे फिरवा जेणेकरून तळाशी पृष्ठभागावर चिकटत नाही आणि आवश्यक असल्यास पिठासह कामाची पृष्ठभाग आणखी धूळ घाला.
   • सुमारे 15-20 सेमी व्यासाचा एक वर्तुळ तयार करण्याचा प्रयत्न करा, परंतु कणिक खूप पातळ करणे टाळा. जर ते खूप पातळ असेल तर छिद्र दिसतील किंवा कणिक चिकटेल.
5. रोटी बेकिंग. आपल्या सपाट पीठ आपल्या गरम कढईवर किंवा तव्यावर सुमारे 15-30 सेकंद ठेवा. शीर्षस्थानी बुडबुडे तयार दिसल्यास आपण रोटी फ्लिप करू शकता. शीर्षाची रचना देखील निरीक्षण करा; एकदा तळ शिजला की ते कोरडे दिसेल. आपण स्पॅट्युला किंवा स्वयंपाक चिमटाच्या मदतीने तळाशी देखील डोकावू शकता. जर आपल्याला तपकिरी रंगाचे डाग दिसले तर ते परत करा.
6. रोटी संपवित आहे. रोटीच्या दुसर्‍या बाजूला आणखी 30 सेकंद बेक करावे. रोटी उगवतील (चांगले चिन्ह!), परंतु स्वच्छ कोरडा कपडा घ्या आणि हळुवारपणे खाली दाबलेल्या भागांवर दाबून घ्या (हे हवेच्या प्रमाणात रोटीमधून समान रीतीने पसरू शकेल आणि अधिक एकसारखेपणाने फुगेल) आणि त्या भागात बेकिंग ट्रेला स्पर्श करू नका.
   • रोटी फिरवण्यास अजिबात संकोच करू नका जेणेकरून ते कुठेही चिकटत नाही किंवा चिकटत नाही. आपण त्यास पुन्हा दुसर्‍या बाजूला तपकिरी बनवू शकता.
   • आपली स्वयंपाक पृष्ठभाग किती गरम आहे यावर अवलंबून आपल्याला पाळी दरम्यान कमी किंवा जास्त वेळ लागण्याची शक्यता आहे. रोटी किती दिवस भाजत आहे त्यापेक्षा तपकिरी किती आहे यावर अधिक लक्ष द्या.
7. रोटी काढून घ्या आणि पीठच्या पुढील बॉलसह प्रक्रिया पुन्हा करा. बेक केलेला रोटी स्वच्छ कोरड्या कपड्यावर ठेवा, नंतर त्यावर फोल्ड करा आणि तेल किंवा तूप सह हलके ब्रश करा. आपण उर्वरित शिजविणे चालू ठेवता हे रोटी उबदार आणि मऊ ठेवेल.
8. आपल्या शेवटच्या उत्पादनाचा आनंद घ्या! संपूर्ण भारतीय मेजवानीसाठी आपण रायता, करी आणि तारकाची डाळदेखील बनवू शकता. नव्याने बनवलेल्या रोटीबरोबर सर्व्ह करा!