लेखक:
Peter Berry
निर्मितीची तारीख:
20 जुलै 2021
अद्यतन तारीख:
1 जुलै 2024
सामग्री
तुम्ही मांसाचे स्टॉल्स पातळ गोमांस खांदा विकताना पाहिले असतील आणि आश्चर्य वाटेल की मांसच्या या स्वस्त तुकड्यावर प्रक्रिया कशी करावी लागेल. जनावराचे मांस हे गाईच्या गळ्याजवळील मांसाचा तुकडा आहे, जर तो योग्य प्रकारे हाताळला नाही तर चर्वण केले जाऊ शकते. ओव्हनमध्ये किंवा हळूहळू किंवा बेकिंग किंवा सॉटर सारख्या वेगवान पद्धतीने शिजवल्यास पातळ स्टीक्स उत्तम प्रकारे कार्य करतात. आपण आपल्या स्वयंपाकाच्या पातळीस अनुरूप एक स्वयंपाक करण्याची पद्धत निवडू शकता आणि दुधावरील गोमांस खांदा एक मधुर आणि मांसाचा तुकडा का आहे हे आपल्याला दिसेल.
संसाधने
गोमांस खांदा स्टू
- तेल किंवा कॅनोला तेल 2 चमचे
- मॅरीनेट करण्यासाठी मीठ आणि मिरपूड
- 1 किलो ते 1.5 किलो पातळ गोमांस खांदा
- 3/4 कप (180 मिली) द्रव
- 1 चमचे किंवा मसाल्यांचा चमचे
ग्रील्ड बीफ शोल्डर ब्लेड
- दुबळा गोमांस खांदा
- डिशेसमध्ये मीठ आणि मिरपूड हंगामात
पॅन-तळलेले गोमांस खांदा
- 2 चमचे तेल, नारळ तेल किंवा द्राक्षाचे तेल
- डिशेसमध्ये मीठ आणि मिरपूड हंगामात
- मॅरीनेट केलेले मांस आपल्या आवडीनुसार (पर्यायी)
पायर्‍या
4 पैकी 1 पद्धत: गोमांस खांदा स्टू
ओव्हन ओव्हन आणि मॅरीनेट मांस. ओव्हनला १2२ डिग्री सेल्सिअस तापमानात बदलावे. मोठ्या सॉसपॅनमध्ये किंवा जाड कास्ट लोहाच्या भांड्यात दोन चमचे तेल किंवा कॅनोला तेल घाला. मध्यम आचेवर तेल गरम करून मीठ वर मीठ आणि मिरपूड घाला.- आपण मांसाचे पातळ काप तयार करत असल्यास आपण एक मोठा कास्ट आयर्न पॅन वापरू शकता.
मांस तळणे. तेल गरम आणि उकळत असताना, भांड्यात मांस घाला. भांड्याच्या तळाशी आदळताच मांस गारठेल. गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत मध्यम आचेवर मांस तळा. दोन्ही बाजूंना पिवळे करण्यासाठी मांस बारीक करण्यासाठी चिमटा वापरा. पॅन पूर्ण झाल्यावर पॅनमधून मांस काढा. कढईत शिल्लक राहिलेलं तेल टाकून द्या.
- मांस फ्राई करताना उष्णता प्रतिरोधक हातमोजे घाला, कारण आपल्या हातावर गरम तेल मिळू शकेल.
भांडे मध्ये द्रव घाला. एक भांडे 3/4 कप द्रव भरा. द्रव शिजवताना मांस ओलसर ठेवेल आणि मऊ बनवेल. आपण बोगद्यासाठी खालीलपैकी एक द्रव वापरुन पहा:- गोमांस किंवा भाजीपाला मटनाचा रस्सा
- सफरचंद रस किंवा साइडर
- क्रॅनबेरी रस
- टोमॅटोचा रस
- मद्य मटनाचा रस्सा मिसळलेला नाही
- देश
- बार्बेक्यू सॉस, डिजॉन मोहरी, सोया सॉस, बीफ मॅरिनेड, वॉर्सेस्टरशायर सॉस (आपण पाण्याने द्रव मसाला सौम्य करू शकता) 1 चमचे द्रव मसाला.
कोरड्या मसाला मध्ये मिक्स करावे. आपल्या स्टूमध्ये अधिक चव घालण्यासाठी, आपण आपल्या आवडीनुसार कोरड्या मसाल्यांमध्ये मिसळू शकता. सुमारे 1 चमचे कोरडे मसाला किंवा 1 चमचे ताजे मसाला मिसळा. यासारखे मसाले वापरुन पहा:- तुळस
- औषधी वनस्पती डे प्रोव्हन्स मसाले
- इटालियन मसाले
- मसालेदार मार्जोरम
- एक वनस्पती (हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात) गवत
भांड्यात मांस शिजवा. कास्ट लोखंडी भांडे झाकण्यासाठी भारी झाकण वापरा आणि ते ओव्हनमध्ये ठेवा. 1 - 1.5 किलो पातळ खांद्याच्या मांसासह आपल्याला सुमारे 1 तास 15 मिनिटे ते 1 तास 45 मिनिटे उकळण्याची आवश्यकता आहे. ते पूर्ण झाल्यावर मांस पूर्णपणे मऊ होईल आणि आपण ते सर्व्ह करू शकता. जर आपण तपमान तपासले तर स्टीक 62 डिग्री सेल्सिअस तापमानात शिजवलेले नसल्यास आणि ते चांगले केले तर degrees degrees डिग्री सेल्सिअस राहील.
- कोमलता तपासण्यासाठी, आपण मांस मध्ये एक काटा चाळणे शकता. जर मांस आधीच कोमल असेल तर आपण ते सहजपणे टाकावे.
4 पैकी 2 पद्धत: ग्रील्ड बीफ खांदा दुबळा
ओव्हन चालू करा आणि मांस मॅरीनेट करा. जर ग्रिल ओव्हनच्या वरच्या भागात असेल तर आपल्याला ओव्हन रॅक उष्णता बारपासून सुमारे 10 सेमी अंतरावर हलवावे लागेल. जर ग्रिल खाली सरकत्या ट्रेमध्ये असेल तर आपल्याला ओव्हन रॅक समायोजित करण्याची आवश्यकता नाही. मांसाच्या दोन्ही बाजूंनी मीठ आणि मिरपूड हंगामात ओव्हन चालू करा.
- आपल्याला आवडत असल्यास, आपल्या डिशला चव देण्यासाठी आपण कोणत्याही प्रकारचे गोमांस मरीनेड वापरू शकता.
मांसाच्या एका बाजूला ग्रिल. मॅरीनेट केलेले मांस बेकिंग शीट किंवा बेकिंग पॅनमध्ये ठेवा आणि ग्रीलखाली ठेवा. मांसाच्या जाडीवर अवलंबून, आपल्याला सुमारे 7-9 मिनिटे बेक करणे आवश्यक आहे. जर आपणास मध्यम किंवा कोंबडलेले आवडत नसेल तर 6-7 मिनिटे शिजवावे.
- ग्रिलच्या प्रकारानुसार, बेकिंगवर लक्ष ठेवण्यासाठी आपल्याला दरवाजा किंचित उघडावा वाटेल.
मांस फिरवून दुसर्‍या बाजूला शिजवा. काटेरी किंवा चिमट्याने मांस काळजीपूर्वक फ्लिप करा. ओव्हनमध्ये मांस परत ग्रीलखाली ठेवा आणि मांसाच्या जाडीवर अवलंबून आणखी 5-8 मिनिटे शिजवा. मांसाचे तापमान तपासा.
- जर आपल्याला अंडकोड खाण्यास आवडत असेल तर तापमान 60 डिग्री सेल्सिअस असताना ओव्हनमधून मांस घ्या.आपल्याला चांगले शिजविणे आवडत असल्यास, मांस तापमान 70 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत पोहोचण्यापर्यंत आपल्याला शिजविणे आवश्यक आहे.
मांस "विश्रांती" द्या आणि सर्व्ह करा. मांस एका कटिंग बोर्ड किंवा प्लेटवर ठेवा. एल्युमिनियम फॉइलसह तंबूसारखे मांस झाकून घ्या आणि मांस सुमारे 5 मिनिटे "विश्रांती" द्या. या चरणात तंतूंनी ग्रेव्हीचे पुन्हा वितरण करण्यास अनुमती देईल जेणेकरुन आपण मांस कापताना तो बाहेर फुटणार नाही.
- ग्रील काढून टाकल्यानंतर आणि "विश्रांती" नंतर मांस 5 अंश गमावेल.
4 पैकी 4 पद्धत: पॅन-तळलेले गोमांस खांदा
ओव्हन चालू करा आणि मांस मॅरीनेट करा. ओव्हन ओव्हन 204 डिग्री सेल्सियस पर्यंत आपल्यास आवडत असलेल्या मसाल्यासह मांस मॅरीनेट करा. आपण हे सोपा ठेवू इच्छित असल्यास, फक्त मीठ आणि मिरपूड. मीट्सच्या दोन्ही बाजूंना मसाला घासण्यास घाबरू नका, कारण यामुळे डिशची चव वाढेल आणि मांस तपकिरी होण्यास मदत होईल. हे मॅरीनेट करा जेणेकरून आपण मांसाच्या पृष्ठभागावर मसाला पाहू शकता. आपण हे देखील वापरू शकता:
- कॅजुन मसाला
- चिमीचुरी
- तेरियाकी
- मॉन्ट्रियल ग्रील्ड बीफ मॅरीनेट केलेले मसाले
पॅन गरम करा. कढईत कढईत तळणे (कास्ट लोह उत्तम आहे). पॅनमध्ये काही चमचे नारळ तेल, द्राक्षाचे तेल किंवा वनस्पती तेल घाला. आपल्याला पॅन खूप गरम करणे आवश्यक आहे जेणेकरून पॅनमध्ये ठेवताच मांस गळेल आणि तपकिरी होऊ लागेल.
- नारळ तेल, कॅनोला तेल आणि वनस्पती तेल या सर्वांना उकळत्या बिंदू असतात, त्यामुळे पॅन गरम झाल्यावर ते जळत नाहीत. लोणी किंवा ऑलिव्ह तेलाने तळलेले मांस टाळा, कारण ते जळतील.
दोन्ही बाजूंनी मांस तळणे. गरम तेलाच्या पॅनमध्ये मांस ठेवा आणि १- 1-3 मिनिटे तळा. मांस काळजीपूर्वक फिरवा आणि दुस 1-3्या बाजूला तळणे आणखी १- 1-3 मिनिटे. मांसाच्या दोन्ही बाजूंचा गडद सोनेरी तपकिरी रंग असेल. मांसाचे आतील भाग जवळजवळ सजीव आहे, परंतु आपण ओव्हनमध्ये मांस तळणे संपवाल जेणेकरून मांस समान रीतीने शिजेल.
- पॅन दरम्यान आपण मांस कित्येक वेळा फिरवू शकता जेणेकरून पॅन आणखी समान रीतीने आणि सोनेरी जलद शिजेल.
ओव्हनमध्ये पॅन-तळलेले मांस पूर्ण करा. पॅन आणि मांस दोन्ही प्रीहेटेड ओव्हनमध्ये ठेवा. मांस 6-8 मिनिटांपर्यंत किंवा मांस परिपक्व होण्याच्या इच्छित पदार्थापर्यंत बेक करावे. जर आपण तपमान तपासले तर, मांस न शिजवलेल्या वेळी खाल्ल्यास मांस 62 डिग्री सेल्सिअस आणि पूर्ण शिजवलेले असताना 79 degrees डिग्री सेल्सिअस असेल. मांस प्लेटला हस्तांतरित करा आणि सर्व्ह करण्यापूर्वी मांस काही मिनिटे "विश्रांती" द्या.
- जेव्हा मांस "विश्रांती घेते", तेव्हा आतमध्ये मटनाचा रस्सा समान रीतीने वितरीत केला जाईल.
- ओव्हनमध्ये सुरक्षितपणे वापरता येईल असा पॅन वापरण्याची खात्री करा. पॅनला ओव्हनमध्ये सेवायोग्य म्हणून जाहिरात केली जात असली तरीही, ओव्हनमध्ये पॅन 204 डिग्री सेल्सियस सहन करण्यास सक्षम आहे की नाही हे आपण अद्याप तपासून पहावे.
4 पैकी 4 पद्धत: मांस निवडा आणि डिश सादर करा
मांस निवडा. जर आपण बर्‍याच लोकांच्या सेवेसाठी मांस खरेदी करीत असाल तर समान आकाराचे लहान तुकडे निवडण्याचा प्रयत्न करा. जर आपल्याला एखादे सापडत नसेल तर आपण ते मांस लहान तुकडे करण्यासाठी एक किंवा दोन मोठ्या आकाराचे मांस खरेदी करू शकता; अशा प्रकारे मांसाचे तुकडे समान रीतीने शिजतील.
- जनावराचे गोमांस योग्य स्वरुपाचे असू शकत नाही, कारण त्यात गोमांस खांद्याच्या क्षेत्रामध्ये भरपूर स्नायूंचा समावेश आहे. बारीक गोमांस खांदा पॅडसाठी पहा ज्यात जास्त चरबी नसते आणि अगदी जाडही असते.
मांस जतन आणि हाताळणी. आपण खरेदी करताच ताजे मांस तयार करण्याचा प्रयत्न करा. आपण आत्ताच ते वापरू शकत नसल्यास आपण ते 2-3 दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवू शकता. मांसाचे रक्षण करण्यासाठी, मांस लपेटून काढा आणि प्लेटवर ठेवा (प्लास्टिकच्या प्लेट्स नाही). अर्ध्या भागावर डिश झाकून ठेवा जेणेकरून हवा आत येऊ शकेल. फ्रिजमध्ये किंवा खालच्या डब्यात मांसच्या डब्यात मांस ठेवा जेणेकरून रस इतर पदार्थांमध्ये जाऊ नये.
- कच्चे मांस हाताळताना आणि साठवताना, कच्चे मांस शिजवलेल्या मांसाबरोबर सामायिक करणे, स्पर्श करणे किंवा साठवणे महत्वाचे नाही. आपण स्वतंत्र कप्प्यात कच्चे आणि शिजवलेले मांस साठवावे आणि मांस गुंडाळताना आणि तयार करताना स्वतंत्र कटिंग बोर्ड वापरा.
अन्न सर्व्ह करावे. पारंपारिकपणे, पातळ गोमांस बटाटे (मॅश किंवा ग्रील्ड) आणि मिश्र भाज्या दिल्या जातात. जर आपल्याला थोडा फरक हवा असेल तर आपण कोबी कोशिंबीर, ग्रील्ड भाज्या, सॉटेड मशरूमसह बारीक गोमांस खांदा सर्व्ह करू शकता. आपण कोणत्याही सॉस (बार्बेक्यू, पेस्टो, होलँडॅझीस किंवा मिश्रित बटर) सह बारीक गोमांस देखील देऊ शकता.
- हलके-तळलेल्या भाज्या आणि तांदूळ सर्व्ह करण्यासाठी तुम्ही मांस बारीक तुकडे करू शकता किंवा फॅजीटास बनवण्यासाठी टॉर्टिला क्रस्टमध्ये रोल करू शकता.
