मांस सॉस बनवा - टिपा

व्हिडिओ: पारंपरिक इतालवी मांस सॉस (सैन मार्ज़ानो टमाटर का सबसे अच्छा उपयोग)

सामग्री

पायर्‍या
सल्ला

मीट सॉसचा संदर्भ घेत आपण एक मधुर गुळगुळीत सॉसचा विचार कराल. कोणालाही पातळ सॉस आवडत नाहीत, परंतु दुर्दैवाने काही पाककृतींमध्ये ग्रेव्ही असल्याचे दिसून आले. आपण डिनर पार्टी तयार करीत असाल किंवा फक्त स्वतःसाठी स्वयंपाक करत असलात तरी, सौम्य मांस सॉसचे निराकरण करण्यात मदत करण्यासाठी खाली काही टिपा आहेत.

पायर्‍या

कृती 3 मधील 1: ग्रेव्हीमध्ये कॉर्नस्टार्च किंवा गव्हाचे पीठ मिसळा

पीठ किंवा कॉर्नस्टार्च खरेदी करा. किराणा दुकानात आपण या दोन पावडर खरेदी करू शकता. गहू किंवा कॉर्नस्टार्च कोणत्याही सॉसला जाड करण्यास मदत करेल आणि ग्रेव्ही त्याला अपवाद नाही. जोपर्यंत आपण क्लंपिंग टाळू शकत नाही तोपर्यंत ग्रेव्ही बनवण्याचा हा सर्वात वेगवान मार्ग आहे.
कॉर्नस्टार्च किंवा गव्हाचे पीठ थोडे पाणी मिसळा. आपण पावडरपेक्षा थोडे अधिक पाणी वापरावे. कोणतीही अचूक रक्कम नाही, कारण हे आपल्यावर किती मटनाचा रस्सा आहे यावर अवलंबून आहे. हा वैज्ञानिक प्रयोग नाही म्हणून आपण व्हिज्युअल अंदाज करू शकता, परंतु सामान्य कृती म्हणजे प्रति कप ग्रेव्ही सुमारे 2 चमचे कॉर्नस्टार्च मिसळणे. पिठाचे मिश्रण एका वेगळ्या वाडग्यात मिसळण्याचे सुनिश्चित करा. पीठ विरघळत नाही तोपर्यंत नीट ढवळून घ्यावे.
ग्रेव्हीमध्ये पाणी आणि मैदा किंवा कॉर्नस्टार्च यांचे मिश्रण घाला. मिश्रण एकाच वेळी ओतू नका - आपल्याला ते हळू हळू ओतले पाहिजे. प्रथम थोडेसे घाला, नीट ढवळून घ्या, मग थोडे अधिक घाला. सर्व पीठाचे मिश्रण ग्रेव्हीमध्ये मिसळल्याशिवाय हे करत रहा. सॉसमध्ये असू शकतात अशा ढेकूळ विरघळण्यासाठी पुन्हा चांगले ढवळून घ्यावे.
सॉस संपल्यावर मिश्रण स्टोव्हवरुन घ्या. एक सॉस जेव्हा तो जाड दिसतो तेव्हा तो बरा असतो. आपण एका चमच्याने ग्रेव्हीचा स्वादही घेऊ शकता. हे सर्व आपल्या चववर अवलंबून आहे, फक्त बर्न होऊ नका. आता ग्रेव्ही आपल्यासाठी सर्व्ह करण्यास तयार आहे! जाहिरात

3 पैकी 2 पद्धत: मांस सॉस राउक्समध्ये घाला

ग्रेव्हीशी जुळणारा चरबी निवडा. राउक्स हे पीठ आणि चरबीचे जाड मिश्रण आहे. पाणी आणि मैदा यांचे मिश्रण करण्यापेक्षा ही पद्धत अधिक वेळ घेईल, परंतु क्वचितच घट्ट पकडण्याचा फायदा. सहसा आपण लोणीसारखे चरबी, तळण्याचे पॅनमधील उर्वरीत चरबी किंवा ऑलिव्ह ऑइलसारखे योग्य तेल निवडावे. राउक्स बनविण्याचे प्रमाण अर्धा फॅट, अर्धा पीठ आहे, परंतु थोडेसे आणखी पीठ चांगले आहे.
जाड, भारी सॉसपॅनमध्ये लोणी किंवा ग्रीस वितळवा. आपल्याला एक मजबूत सॉसपॅन वापरण्याची आवश्यकता आहे जेणेकरून सॉस ढवळत असताना ते स्टोव्हवर फिरणार नाही. जर आपल्याला जळजळ वास येत असेल तर मध्यम आचेवर आणि कमी सेट करा. किती उष्णता वळविली जाते हे आपल्याकडे असलेल्या स्टोव्हच्या प्रकारावर अवलंबून असते.
सॉसपॅनमध्ये वितळलेल्या लोणी किंवा चरबीच्या समान प्रमाणात शिजवलेले पीठ घाला. एका लाकडी चमच्याने चांगले मिसळा आणि ताबडतोब हलवा. ढेकूळ टाळण्यासाठी सतत नीट ढवळून घ्यावे. जेव्हा मिश्रण किंचित फुगू लागते तेव्हा आपण ते ग्रेव्हीमध्ये ओतले पाहिजे. आपण सुमारे 5 मिनिटे नीट ढवळून घ्यावे आणि मिश्रण फोम होईल.
मिश्रण मध्ये ग्रेव्ही नीट ढवळून घ्यावे. आपले हात नीट ढवळून घ्यावे याची खात्री करा जेणेकरून मिश्रण पूर्णपणे ग्रेव्हीमध्ये मिसळेल, यासाठी की ग्रेव्हीला अजिबात चव येणार नाही. ग्रेव्ही घट्ट होईपर्यंत ढवळत रहा - म्हणजे मिश्रण मिसळले जाईल. जर ग्रेव्ही इच्छित नसल्यास आपण वरील प्रक्रियेनुसार नेहमीच राउक्समध्ये हलवू शकता. जाहिरात

कृती 3 पैकी 3: चूर्ण केलेला फ्लास्क ग्रेव्हीमध्ये विलीन करा

आपल्या मांस सॉस रेसिपीमध्ये प्रत्येक चमचे पीठ किंवा कॉर्नस्टार्चच्या जागी 2 चमचे स्टार्च पावडर वापरा. स्टार्च पावडर उष्णकटिबंधीय कंदातून काढलेला स्टार्च आहे. ही पावडर गुळगुळीत आणि तातडीच्या वेळी मांस सॉससाठी घट्ट होण्यासाठी योग्य आहे. गरम ग्रेव्हीला जोडण्यापूर्वी आपण स्टार्च थोडे थंड पाण्याने पेस्टमध्ये विरघळवून घ्यावे.
ग्रेव्हीमध्ये स्टार्च पावडर घाला आणि उकळताना सतत ढवळत राहा. स्टार्ची पावडरचा एक फायदा म्हणजे तो आपली पारदर्शकता कायम ठेवतो, म्हणून ते हलके-रंगीत मांस सॉससह चांगले जाते. आपल्याला जोरदार ढवळण्याची आवश्यकता नाही, ग्रेव्ही उकळताना फक्त प्युरी हलवा.
उकळत्या बिंदूपर्यंत पोहोचताच मीट सॉस स्टोव्हमधून काढा. ओव्हरहाटिंगचा विपरीत परिणाम होईल - चूर्ण केलेला फ्लास्क पातळ होईल. मटनाचा रस्सा फुगणे सुरू होताच स्टोव्हमधून भांडे काढा. फक्त गॅस बंद करू नका आणि सॉस स्टोव्हवर सोडू नका - ते अद्याप उकळत आहे!
मीट सॉस थंड होईपर्यंत सर्व्ह करण्यासाठी प्रतीक्षा करा. आशा आहे की हे आपल्यास पाहिजे असलेल्या सुसंगततेपर्यंत पोहोचले आहे. ग्रेव्ही तपमानासाठी सर्व्ह करण्यापूर्वी 10 - 15 मिनिटे थांबा. आपल्याला मांस सॉसची चव आनंद घ्यायची आहे, बरोबर? जाहिरात

सल्ला

आपण मांस सॉस तयार करण्यासाठी बेव्हर मॅनी देखील वापरू शकता; जर बेअर मॅनी प्री-शिजवलेले आणि रेफ्रिजरेट केली गेली असेल तर हा द्रुत प्रतिसाद आहे. बेव्हर मॅनी कणिक तयार आहे जेणेकरून जेव्हा आपण ते ग्रेव्हीमध्ये जोडता तेव्हा अडथळा येणार नाही.
भरणे म्हणून मीट सॉस वापरत असल्यास, भरण्यामधून बाहेर पडण्याकरिता थोडी जिलेटिन घाला.
त्वरित पिसाळलेल्या पीठाचे पीठ वापरुन पहा. शिजवताना ग्रेव्हीवर थोड्या प्रमाणात झटपट बटाट्याचे पीठ घाला. आधी अर्धा चमचेने प्रारंभ करा; आवश्यक असल्यास आपण सहज जोडू शकता.
मीट सॉसमध्ये चव घालण्याचा प्रयत्न करा. 1 चमचे स्किम क्रीम किंवा 250 ग्रॅम मीट सॉससाठी 15 ग्रॅम बटर घाला. आपल्याला त्याची चव खूप चांगली असल्याचे आढळेल.
गुळगुळीत असल्यास ग्रेव्ही पातळ होईल. चाळणीत ग्रेव्ही ओतण्याचा आणि डुकराचे मांस भुकटीत ढग वितळल्याशिवाय पसरवा, मग ग्रेव्ही जुळत आहे की नाही हे पुन्हा पहा. आणखी एक उपचार म्हणजे थंडगार गाळलेल्या डुकराचे मांस मटनाचा रस्सा ब्लेंडरमध्ये जोडणे. ब्लेंडरमध्ये गरम ग्रेव्ही ठेवू नका, नाही तर हे ब्लेंडरचे झाकण पॉप करेल आणि सर्वकाही फिकट होईल.
थोड्या केचअपमुळे ग्रेव्ही बनविण्यात देखील मदत होऊ शकते, परंतु प्रथम आपल्याला चव आवडेल हे सुनिश्चित करा.