सामग्री

• पावले
• 2 पैकी 1 पद्धत: शाकाहारी जिलेटिन पर्याय
• 2 पैकी 2 पद्धत: जिलेटिन पर्याय खरेदी करणे
• टिपा
• चेतावणी

जिलेटिन हे प्राण्यांच्या उत्पत्तीचे उत्पादन आहे जे खुर, हाडे, कूर्चा आणि प्राण्यांच्या इतर भागांमधून मिळते. हे सहसा जेली, जाम, जेली आणि जेली तयार करण्यासाठी तसेच सूप आणि सॉस जाड करण्यासाठी वापरले जाते. जर तुम्ही शाकाहारी किंवा शाकाहारी किंवा शाकाहारी असाल, तर तुम्ही जिलेटिनला अगर, कॅरॅजेनन, पेक्टिन, कुडझू किंवा झांथन गमने बदलू शकता. जिलेटिनचा सर्वोत्तम पर्याय तुम्हाला लगेचच रेसिपीमध्ये सापडणार नाही, परंतु चाचणी आणि त्रुटी तुम्हाला सर्वोत्तम पर्याय शोधण्यात मदत करतील, म्हणून प्रयोग करण्यास तयार राहा!

पावले

2 पैकी 1 पद्धत: शाकाहारी जिलेटिन पर्याय

1. 1 सह हार्ड जेली तयार करा आगर अगर पावडर, फ्लेक्स किंवा प्लेट्सच्या स्वरूपात. आगर अगर पाण्यात मिसळा आणि ते सक्रिय करण्यासाठी उकळवा. गोंधळ टाळण्यासाठी ते सतत ढवळत रहा. आपण जिलेटिन वापरता तितकीच अगर पावडर वापरा. उदाहरणार्थ, जर रेसिपीसाठी 1 टेबलस्पून (14 ग्रॅम) जिलेटिन आवश्यक असेल तर 1 टेबलस्पून (14 ग्रॅम) अगर अगर वापरा.
   • अगर आगर प्रक्रियायुक्त आणि संकुचित शैवालपासून बनवले जाते, परंतु काळजी करू नका, अगर आगर चव आणि गंधहीन आहे!
   • आगर अगर, ज्याला काँटेन असेही म्हणतात, पारंपारिकपणे अनेक पाककृतींमध्ये (विशेषतः आशियाई पाककृती) जिलेटिनचा पर्याय आहे.
   • 2 टेबलस्पून (29 ग्रॅम) अगर अगर पावडर किंवा 1 टेबलस्पून (14 ग्रॅम) अगर अगर फ्लेक्स 470 मिली द्रव मिसळून फर्म जेली तयार करा.
   • पावडर अगर सर्वात मजबूत आहे, तर फ्लेक किंवा प्लेट अगर कमजोर आहे.
   • 1 चमचे (4.2 ग्रॅम) अगर अगर पावडर ताकदीत 1 टेबलस्पून (14 ग्रॅम) अगर अगर आणि फ्लेक्समध्ये ½ अगर अगर सारखे असते.
2. 2 कॅरेजेननसह मऊ जेली, पुडिंग्ज, सूप आणि शाकाहारी आइस्क्रीम जाड करा. वापरण्यापूर्वी सुमारे 12 तास कोरडे कॅरेजेनन (शैवाल स्वरूपात) पाण्यात भिजवा. जेव्हा तुम्हाला लक्षात आले की ते सुजले आहे, ते पाण्यामधून काढून टाका आणि तुम्ही तुमच्या रेसिपीमध्ये वापरण्याची योजना करत असलेल्या द्रव मध्ये उकळवा. कॅरॅजेननसह द्रव 10 मिनिटे उकळवा, बारीक चाळणीतून ओढा. 1 कप (240 मिली) द्रव साठी, अंदाजे 28 ग्रॅम कॅरेजेनन वापरा.
   • बाउन्सी जेलसाठी कप्पा कॅरेजेनन आणि बाउन्सी जेलसाठी आयओटा कॅरेजेनन वापरा. जर तुम्हाला आवडत असेल, तर तुम्ही दोन प्रकारचे कॅरेजेनन एकत्र मिक्स करू शकता जेणेकरून अंतिम उत्पादनाची सुसंगतता फार घट्ट किंवा खूप मऊ नसेल.
   • लॅम्ब्डा कॅरॅजेननचा सरबत, सॉस आणि ग्रेव्हीजमध्ये जाडसर म्हणून सर्वोत्तम वापर केला जातो.
   • जाड चवसाठी शाकाहारी नारळाच्या दुधाच्या आइस्क्रीममध्ये कॅरेजिनन घाला!
   • लक्षात घ्या की कॅरेजेननमुळे जठरोगविषयक किरकोळ समस्या आणि जळजळ आणि अगदी आतड्यांसंबंधी ट्यूमर आणि अल्सरसारख्या समस्या उद्भवू शकतात. तथापि, अभ्यासानुसार असे दिसून आले आहे की ही लक्षणे केवळ कॅरेजेननच्या उच्च डोससह आढळतात.
3. 3 पेक्टिनसह घरगुती जाम, जेली आणि मुरब्बा जाड करा. पेक्टिनला सक्रिय करण्यासाठी साखर आणि विशिष्ट पातळीची आम्लता आवश्यक असते, म्हणूनच नैसर्गिक शर्करा आणि idsसिड असलेल्या फळांबरोबर काम करताना ते उत्तम आहे. उदाहरणार्थ, स्ट्रॉबेरी जाम बनवण्यासाठी, 2 किलो स्ट्रॉबेरीसाठी 4 चमचे (56 ग्रॅम) साखर मुक्त पेक्टिन किंवा 7 चमचे (90 ग्रॅम) नियमित पेक्टिन वापरा.
   • कमी साखर पेक्टिन जेली आणि जाम बनवण्यासाठी चांगले आहे.
   • एक मजबूत जेलीसाठी, पेक्टिनचे प्रमाण 3 ने वाढवा, म्हणजे 2 किलो स्ट्रॉबेरीसाठी 7 चमचे (90 ग्रॅम) साखर-मुक्त पेक्टिन किंवा 10 चमचे (127 ग्रॅम) नियमित पेक्टिन घाला.
   • साखर असलेले सूप (जसे गोड नारळाचे दूध सूप आणि रताळ्याचे सूप) घट्ट करण्यासाठी, प्रत्येक कप (240 मिली) द्रव साठी 1/8 चमचे (0.6 ग्रॅम) पावडर पेक्टिन घाला. पेक्टिन सक्रिय करण्यासाठी मिश्रण 30 सेकंद उकळवा.
   • शाकाहारी भाजलेल्या वस्तूंमध्ये पेक्टिन हा अंड्यांचा चांगला पर्याय आहे.
   • पेक्टिन सीड कोर आणि हिरव्या सफरचंदांच्या त्वचेपासून प्राप्त होते. आपण ते स्वतः मिळवू शकता: सुमारे 20-30 मिनिटे बिया उकळा आणि सोलून घ्या, चीजक्लोथचा वापर करून चाळणीतून गाळून घ्या आणि द्रवपदार्थ अर्ध्याने कमी करा. परिणामी पेक्टिन 2 ते 3 महिन्यांसाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये हवाबंद डब्यात साठवा.
4. 4 शाकाहारी पदार्थ, पुडिंगसाठी कुडझू वापरा, झिलई पाईसाठी टॉपिंग्ज. कुडझू (लोब्युलर कुडझू) सामान्यतः जपानमध्ये वापरला जातो. जर तुम्हाला कुडझू सापडला असेल तर शक्यता आहे की हे जाडसर पावडरऐवजी भागांमध्ये असेल. योग्य रक्कम मोजण्यासाठी, आपल्याला ते लहान तुकडे करणे आवश्यक आहे. प्रत्येक कप (240 मिली) द्रव साठी सुमारे 1 1/2 चमचे कुडझू वापरा.जर तुम्हाला जिलेटिनस वस्तुमान हवे असेल तर प्रति ग्लास द्रव 2 चमचे (29 ग्रॅम) कुडझू वापरा.
   • द्रव जेल बनवण्यासाठी प्रत्येक कप (240 मिली) द्रव साठी 2 चमचे (25 ग्रॅम) कुडझू पावडर वापरा (उदाहरणार्थ, फळ केक सजावट करण्यासाठी).
   • कुडझू अॅरोरूट, बटाटा किंवा कॉर्न स्टार्च सारखा नाही.
   • कुडझू सूपमध्ये चमक जोडते आणि डिशच्या चववर परिणाम न करता जाड सॉस आणि ग्रेव्हीजसाठी उत्तम आहे.
   • भाज्या किंवा इतर शाकाहारी वस्तू (टोफू किंवा सेटन) कुडझू पावडरमध्ये बुडवा आणि एक स्वादिष्ट क्रिस्पी क्रस्टसाठी डीप फ्राय करा.
5. 5 शाकाहारी ड्रेसिंग, क्रीम, दही किंवा आंबट मलईसाठी xanthan डिंक मिक्स करावे. झांथन गम मिसळण्यासाठी मिक्सर वापरा ज्या उत्पादनास तुम्हाला जाड करायचे आहे, अन्यथा गुठळ्या तयार होऊ शकतात. जिलेटिनसाठी आवश्यक असलेल्या झांथन गमच्या अर्ध्या प्रमाणात आपल्या रेसिपीमध्ये वापरा. उदाहरणार्थ, जर रेसिपीने 2 चमचे (8.5 ग्रॅम) जिलेटिन वापरण्याची शिफारस केली असेल तर फक्त 1 चमचे (4.25 ग्रॅम) झँथन गम वापरा.
   • प्रत्येक कप (240 मिली) द्रव साठी 1/8 चमचे (0.6 ग्रॅम) xanthan डिंक घ्या.
   • जर तुम्हाला कॉर्नची allergicलर्जी असेल तर xanthan gum वापरू नका.
   • घरगुती शाकाहारी दहीसाठी झांथन गम उत्तम आहे कारण ते घट्ट करणारे आणि स्थिर करणारे एजंट म्हणून काम करते, घटक वेगळे होण्यापासून प्रतिबंधित करते.

2 पैकी 2 पद्धत: जिलेटिन पर्याय खरेदी करणे

1. 1 शाकाहारी आणि निरोगी पदार्थांमध्ये माहिर असलेल्या स्टोअरला भेट द्या. जर तुम्हाला तुमच्या नियमित सुपरमार्केटमध्ये जिलेटिनचा पर्याय सापडत नसेल तर शाकाहारी आणि निरोगी पदार्थांमध्ये माहिर असलेल्या स्टोअरला भेट द्या. सहसा, जिलेटिनचे पर्याय भाजलेल्या वस्तूंप्रमाणेच मिळतात.
   • उदाहरणार्थ, अगर अगर आणि पेक्टिन सहसा नियमित जिलेटिन आणि भाजलेल्या वस्तूंच्या शेजारी आढळू शकतात.
   • काही जाडसर विशेष पेस्ट्री दुकानांमध्ये आढळू शकतात.
   • कॅरेजेनन स्टोअरमध्ये शोधणे अधिक कठीण आहे, म्हणून एखाद्या विशिष्ट स्टोअरमध्ये जाण्यापूर्वी, कॉल करणे आणि ते स्टॉकमध्ये आहे का ते तपासणे चांगले.
2. 2 जिलेटिन पर्याय ऑनलाइन ऑर्डर करा. ऑनलाइन स्टोअरमध्ये जिलेटिनचे पर्याय शोधणे खूप सोपे आहे आणि त्यांची निवड नियमित स्टोअरच्या तुलनेत खूप विस्तृत असेल. आपण ते मोठ्या प्रमाणात खरेदी करू शकता आणि बर्याचदा ते लक्षणीय स्वस्त होईल. याव्यतिरिक्त, जिलेटिन पर्याय ऑनलाइन शोधणे अधिक सोयीचे असेल जर आपण फक्त सर्वात योग्य पर्याय शोधण्यासाठी विविध पर्याय वापरून पाहू इच्छित असाल.
   • आपण कोशर आणि हलाल जिलेटिन ऑनलाइन शोधू शकता, परंतु लक्षात ठेवा की हे जिलेटिन नेहमीच शाकाहारी नसते, म्हणून खरेदी करण्यापूर्वी घटक तपासा!
   • वेगवेगळ्या साइट्स ब्राउझ करा आणि वेगवेगळ्या जिलेटिन पर्यायांच्या किंमतींची तुलना करा. परदेशी साईट्स वरून पाठवणे हे जास्त वेळ घेणारे आणि जास्त महाग असते, त्यामुळे एखादी वस्तू जास्त महाग असली तरीही स्थानिक साइटवरून ऑर्डर करणे सोपे होऊ शकते.
   • शक्य असल्यास, प्रयोग करण्यासाठी विविध जिलेटिन पर्यायांचे छोटे पॅक ऑर्डर करा आणि आपल्या रेसिपीसाठी कोणते योग्य आहे ते ठरवा.
   • आपण किती जिलेटिन पर्याय खरेदी करता ते तपासा!
3. 3 परदेशात जिलेटिन पर्याय खरेदी करा जे स्थानिक स्टोअरमध्ये शोधणे कठीण आहे. एक किंवा दुसर्या कारणास्तव, काही जिलेटिन पर्याय काही देशांमध्ये शोधणे कठीण असू शकते. उदाहरणार्थ, कुडझू, जे जपानमध्ये खूप लोकप्रिय आहे, रशियात शोधणे कठीण आहे आणि आपण ते परदेशी ऑनलाइन स्टोअरमधून मागवू शकता.
   • खरेदी करण्यापूर्वी शिपिंग खर्च तपासण्यास विसरू नका!
   • आपल्या ऑर्डरची वाट पाहण्यास तयार रहा कारण आंतरराष्ट्रीय शिपिंगला कित्येक आठवडे लागू शकतात.

टिपा

• शाकाहारी जिलेटिन पर्याय शोधताना, चाचणी आणि त्रुटीसाठी तयार रहा.
• कोशर जिलेटिन आहे जे शाकाहारी किंवा शाकाहारी आहे, तथापि, आपल्याला असे जिलेटिन आढळले तरीही, घटकांची यादी तपासा, कारण काही उत्पादक दुग्धजन्य पदार्थ किंवा माशांमधून प्राणी प्रथिने जोडतात.
• उच्च आंबटपणा असलेल्या घटकांना योग्यरित्या घट्ट करण्यासाठी अधिक आगर जाड होण्याची आवश्यकता असू शकते.
• जर तुम्हाला कमी साखर सामग्रीसह जेली किंवा जाम बनवायचा असेल तर साखर मुक्त पेक्टिन मिळवण्याचा प्रयत्न करा.

चेतावणी

• विशेषतः काही देशांमध्ये आयातीच्या विविध निर्बंधांमुळे एकपेशीय जाडसर शोधणे कठीण होऊ शकते.
• अधिकाधिक तज्ज्ञ कॅरॅजेननच्या सुरक्षेवर प्रश्नचिन्ह उपस्थित करत आहेत. केवळ विश्वसनीय आणि विश्वासार्ह निर्मात्याकडून कॅरेजेनन खरेदी करा आणि त्याचा मोठ्या प्रमाणात वापर करू नका.