सामग्री

• 3 पैकी 2 भाग: तीक्ष्ण करण्याची तयारी
• 3 चा भाग 3: चाकू धारदार करणे
• चेतावणी
• आपल्याला काय आवश्यक आहे

1 चाकूंचे परीक्षण करा. आपण धारदार करू इच्छित असलेल्या चाकू बाहेर काढा. इच्छित धान्याच्या आकारासह धारदार दगड निवडण्यासाठी ब्लेड किती कंटाळवाणे आहेत ते पहा. चाकूची चाचणी करण्यासाठी, त्यासह टोमॅटो किंवा सफरचंद कापून टाका. चाकू वापरताना आपल्याला मिळणाऱ्या प्रतिकाराचे मूल्यांकन करा. प्रतिकार जितका मोठा असेल तितका चाकू.

• आपण चाकूच्या वापराची वारंवारता देखील विचारात घ्यावी. जर तुम्ही त्यांचा दैनंदिन आधारावर वापर करत असाल तर ते कधीकधी वापरण्यापेक्षा डंबल असण्याची शक्यता आहे.

2 योग्य प्रकारचे ग्राइंडस्टोन निवडा. आपल्याला नैसर्गिक किंवा कृत्रिम धारदार दगडापैकी एक निवडावा लागेल ज्याचा वापर ओले धारदार (पाणी वापरून), तेल धार लावणे किंवा कोरडे धार लावणे यासाठी केला जाऊ शकतो.येथे डायमंड शार्पनिंग दगड देखील आहेत, जे अत्यंत लहान कृत्रिम हिऱ्यांच्या थराने झाकलेले धातूचे बार आहेत. ओले धारदार दगड हे सर्वात मऊ आहेत, म्हणून ते चाकू पटकन धारदार करू शकतात. दुर्दैवाने, हे दगड इतरांपेक्षा वेगाने झिजतात. तेल धारदार करणारे दगड सर्वात स्वस्त आहेत आणि ते कठीण सामग्रीपासून बनविलेले आहेत.

• तेलाला धार लावण्यासाठी धारदार दगडाने काम करणे ऐवजी घाणेरडे आहे आणि त्या नंतर तुम्हाला स्वतः नंतर स्वच्छ करावे लागेल, तथापि, या प्रकारचा एक दगड स्वतःच बराच काळ टिकतो.
• डायमंड शार्पनिंग दगड सर्वात महाग आहेत, परंतु ते सर्वात जास्त काळ टिकतात.

3 ग्राइंडस्टोनचा ग्रिट आकार निवडा. तीक्ष्ण दगड विविध ग्रिट आकारांमध्ये उपलब्ध आहेत. सर्वसाधारणपणे, ते खडबडीत, मध्यम आणि बारीक दगडांमध्ये वर्गीकृत केले जातात. जर तुमचे चाकू पूर्णपणे कंटाळलेले असतील तर तुम्हाला खडबडीत दगडाने तीक्ष्ण करणे सुरू करणे आणि बारीक दगडावर समाप्त करणे आवश्यक आहे. जर चाकू अलीकडेच धारदार केले गेले असतील आणि ते खूप कंटाळवाणे नसतील तर त्यांना मध्यम कवच दगडावर धारदार करण्याचा प्रयत्न करा. आपल्याशी जुळणाऱ्या दगडाच्या धान्यांच्या खुणा 325 (खडबडीत दगड) ते 1200 (बारीक दगड) पर्यंत मोजल्या जाऊ शकतात.

• आपण दोन्ही बाजूंनी वेगवेगळ्या धान्याच्या आकारासह एक वेटस्टोन मिळवू शकता.

3 पैकी 2 भाग: तीक्ष्ण करण्याची तयारी

1. 1 आपण खरेदी केलेल्या वेटस्टोनसह आलेल्या सूचनांचे अनुसरण करा. व्हेटस्टोनची विस्तृत विविधता असल्याने, आपण खरेदी केलेल्या व्हेटस्टोनसह आलेल्या सूचना वाचणे फार महत्वाचे आहे. तीक्ष्ण करताना दगडाला पाण्याने ओले करायचे की तेलाने ते सूचना सांगेल.
   • डायमंड व्हेटस्टोन सहसा कोरडे किंवा पाण्याने ओले केले जातात.
2. 2 सपाट पृष्ठभागावर 20-डिग्रीच्या कोनात चाकू धरण्याचा सराव करा. योग्य कोन शोधण्यासाठी, प्रथम चाकू आपल्या समोर धरून ठेवा जेणेकरून ब्लेडचा कटिंग किनारा सरळ खाली निर्देशित होईल. हे काटकोन (90 अंश कोन) असेल. चाकू सुमारे अर्ध्या बाजूने टिल्ट करा जेणेकरून ते आधीच पृष्ठभागावर 45-डिग्रीच्या कोनात असेल. पुन्हा, चाकू अर्ध्या बाजूने तिरपा करा जेणेकरून बोथट कडा टेबलच्या वर किंचित उंचावेल. हा अंदाजे 20 अंशांचा कोन असेल.
   • जर चाकूचा ब्लेड खूप मोठा किंवा जाड असेल तर त्याला थोड्या मोठ्या धारदार कोनाची आवश्यकता असू शकते.
   • अतिशय खडबडीत धारदार दगड वापरताना, चाकूच्या ब्लेडला जास्त कडक करणे टाळण्यासाठी तुम्हाला लहान धारदार कोन वापरण्याची आवश्यकता असू शकते.
   तज्ञांचा सल्ला

   

   वन्ना ट्रॅन

   
   
   अनुभवी कुक वन्ना ट्रॅन हे घरगुती स्वयंपाकी आहेत. तिने खूप लहान वयात आईबरोबर स्वयंपाक करायला सुरुवात केली. सॅन फ्रान्सिस्को बे एरियामध्ये 5 वर्षांपासून कार्यक्रम आणि जेवणाचे आयोजन.

   वन्ना ट्रॅन
   अनुभवी शेफ

   चाकूंना चाकू शार्पनरकडे नेण्यासाठी त्यांना शक्य तितक्या चांगल्या प्रकारे धारदार करा. अनुभवी शेफ वन्ना ट्रॅन म्हणतात: “मी दर तीन महिन्यांनी धारदार करण्यासाठी माझे चाकू एका तज्ञाकडे घेऊन जातो. नक्कीच, तुम्ही हे दळणाच्या साहाय्याने करू शकता, परंतु एक विशेषज्ञ या कामाला अधिक चांगल्या प्रकारे सामोरे जाईल. "

3. 3 ओले धारदार दगड 45 मिनिटे पाण्यात भिजवा. जर तुम्ही ओले धारदार करण्यासाठी दगड वापरला असेल तर ते एका कुबड्यात ठेवा आणि ते पूर्णपणे पाण्याने भरा. चाकू धारदार करण्यापूर्वी ते कमीतकमी 45 मिनिटे पाण्यात बसू द्या.
   • जर दगड खूप कोरडा असेल तर तो चाकूच्या ब्लेडला ओरखडे किंवा बुडवू शकतो.
   • पाण्यात तेलाने तीक्ष्ण करण्यासाठी बनवलेले वेटस्टोन भिजवू नका, अन्यथा ते खराब होऊ शकते.
4. 4 ओलसर कापडावर व्हेटस्टोन ठेवा. कापड पाण्याने ओलसर करा आणि मुरडा. आपल्या कामाच्या पृष्ठभागावर एक चिंधी ठेवा आणि त्याच्या वर एक वेटस्टोन ठेवा. आपण आपले चाकू धारदार केल्याने कापड दगड हलवण्यापासून रोखेल. कोणत्याही प्रकारच्या धारदार दगडाने (ओले, तेल किंवा हिरा) हे करा.
   • जर तुमच्याकडे वेगवेगळ्या धान्य आकारांसह दुहेरी बाजूचे व्हेटस्टोन असतील तर, रौघर साइड वर वापरा. त्यानंतरच्या तीक्ष्णतेसाठी दगड दुसऱ्या बाजूला फेकण्यापूर्वी हे आपल्याला आपल्या चाकू पटकन धारदार करण्यास अनुमती देईल.
   • तुम्हाला कदाचित कामासाठी जुनी चिंधी घ्यायची असेल, तेव्हापासून ती तीक्ष्ण केल्यानंतर उरलेल्या तुकड्यांमधून तुम्ही ती धुवू शकणार नाही.
5. 5 तीक्ष्ण दगड तेलाने वंगण घालणे. जर तुमच्याकडे तेलाची आवश्यकता असणारे वेटस्टोन असेल तर तुम्ही तेलावर फवारणी करू शकता किंवा त्यावर थेट तेल ओतू शकता. आपल्या बोटांनी दगडात तेल चोळा. ते पूर्णपणे तेलाने झाकलेले आहे याची खात्री करा.
   • धारदार करण्यासाठी निर्दिष्ट केलेले विशेष तेल वापरा. हे पेट्रोलियम उत्पादनांचा वापर न करता बनवलेले खनिज तेल आणि तेल दोन्ही असू शकते. शार्पनिंग ऑइलमध्ये विशेष itiveडिटीव्ह असतील जे धारदार ब्लेडच्या धातूचे संरक्षण करतात.
   • स्वयंपाक तेल (भाजी किंवा भाजी) सह दळणे दगडापासून दूर ठेवा.

3 चा भाग 3: चाकू धारदार करणे

1. 1 चाकू ग्राइंडस्टोनवर ठेवा. एका हाताने, चाकूचे हँडल पकडा आणि तीक्ष्ण दगडाच्या विरूद्ध 20-डिग्रीच्या कोनात ठेवा. ब्लेडची कटिंग एज तुमच्यापासून दूर असावी. आपल्या दुसऱ्या हाताच्या बोटांच्या टोकांना ब्लेडच्या सपाट भागावर कटिंग एजजवळ ठेवा.
   • ब्लेडवरील बोटांच्या टोकामुळे ब्लेडवर दबाव येईल आणि तीक्ष्ण करताना ब्लेडची स्थिती नियंत्रित होईल.
2. 2 ब्लेडची एक बाजू वेटस्टोनवर चालवा. हळू हळू ब्लेडला दगडाच्या बाजूने सरकवा, हळूहळू ते एका कमानीमध्ये हलवा. परिणामी, ब्लेडचा संपूर्ण कटिंग पायथ्यापासून टोकापर्यंत दगडावर कापला जाणे आवश्यक आहे, जेणेकरून एकसमान तीक्ष्णता सुनिश्चित होईल. चाकू एका बाजूने तीक्ष्ण होईपर्यंत तीक्ष्ण करणे सुरू ठेवा.
   • वाइटस्टोन सुकल्यावर ते ओले किंवा तेल लावण्याचे लक्षात ठेवा.
3. 3 चाकू धारदार करण्यासाठी त्यावर पलटवा. चाकू उलटा करा आणि तीक्ष्ण दगडावर पायथ्यापासून ते काठाच्या टोकापर्यंत सरकवा. आपल्या बोटाच्या टोकाला स्पर्श केल्यावर चाकू स्पर्श होईपर्यंत ही पायरी पुन्हा करा.
   • कोणत्याही चाकूच्या कटिंग एजला स्पर्श करताना अतिरिक्त काळजी घ्या.
4. 4 बारीक बारीक दगडावर धारदार करणे सुरू ठेवा. जर तुमचा चाकू खूप कंटाळवाणा असेल आणि तुम्ही प्रथम ते एका खडबडीत दगडावर धारदार केले असेल, तर तुम्हाला कदाचित ते एका बारीक दगडाच्या दगडावर पॉलिश करावे लागेल. ब्लेडची एक बाजू पायथ्यापासून कापलेल्या टोकाच्या टोकापर्यंत बारीक दाणेदार दगडाच्या दगडावर सरकवा. मग चाकू दुसऱ्या बाजूला फिरवा आणि ऑपरेशन पुन्हा करा.
   • ब्लेड संतुलित ठेवण्यासाठी नेहमी आपले चाकू समान रीतीने धारदार करा. उदाहरणार्थ, जर तुम्ही धारदार दगडावर ब्लेडची एक बाजू सहा वेळा तीक्ष्ण करण्यासाठी चालवली, तर ब्लेडची दुसरी बाजू देखील त्यावर सहा वेळा सरकवावी लागेल.
5. 5 चाकूची तीक्ष्णता तपासा. चाकू पूर्णपणे तीक्ष्ण झाला आहे असे वाटताच, ते धुवा आणि वाळवा. कागदाचा तुकडा घ्या आणि चाकूने कापण्याचा प्रयत्न करा. जर चाकू पुरेसे तीक्ष्ण असेल तर ते सहजपणे कागद कापेल. अन्यथा, आपल्याला ते थोडे अधिक धारदार करावे लागेल.
6. 6 आपले चाकू आणि वेटस्टोन स्वच्छ करा. जेव्हा आपण आपले चाकू धारदार करणे पूर्ण करता, ब्लेड धुवा आणि वाळवा. आपण निर्मात्याच्या सूचनेनुसार वेटस्टोन स्वतःच स्वच्छ करावे. उदाहरणार्थ, जर तुम्ही तेलावर आधारीत धारदार दगड वापरला असेल तर ते वेळोवेळी ताठ ब्रशने स्वच्छ करावे लागेल आणि तेलात भिजवावे लागेल. ओल्या धारदार दगडाच्या बाबतीत, फक्त जीर्ण झालेला मलबा स्वच्छ धुवा, कोरड्या कपड्यात गुंडाळा आणि नंतर वापरासाठी साठवा.
   • वेळेआधी चाकू निस्तेज होण्यापासून रोखण्यासाठी, त्यांना नियमित किंवा चुंबकीय चाकू धारक किंवा संरक्षक कव्हरमध्ये साठवा.

चेतावणी

• चाकू हाताळताना काळजी घ्या. चुकीच्या पद्धतीने हाताळल्यास एक कंटाळवाणा चाकू देखील तुम्हाला जखमी करू शकतो.

आपल्याला काय आवश्यक आहे

• ग्राइंडस्टोन
• स्वयंपाकघर कापड
• धारदार करण्यासाठी पाणी किंवा तेल
• फवारणी
• कागद
• क्लासिक किंवा चुंबकीय चाकू धारक