अन्नाचे निर्जलीकरण कसे करावे

व्हिडिओ: कृषी - शेतीप्रकार व शेतीपूरक व्यवसाय By STI RCP (पशुसंवर्धन,राज्यसेवा,ग्रामसेवक,वनसेवा,कृषीसेवासाठी)

सामग्री

पावले
3 पैकी 1 भाग: अन्न निर्जलीकरण मशीन निवडणे
3 पैकी 2 भाग: मांसाचे निर्जलीकरण
3 पैकी 3 भाग: फळे आणि भाज्यांचे निर्जलीकरण
टिपा
चेतावणी
आपल्याला काय आवश्यक आहे

निर्जलीकरण किंवा कोरडे करणे म्हणजे त्यातून पाणी काढून अन्न साठवणे. पाणी असलेले जवळजवळ सर्व अन्न निर्जलीकरण होऊ शकते. हे केवळ अन्नाचे शेल्फ लाइफ वाढवत नाही तर ते सडणे आणि सूक्ष्मजीवांचे स्वरूप देखील रोखू शकते. डिहायड्रेशन हा कॅनमध्ये अन्न साठवण्याचा एक स्वस्त पर्याय आहे आणि आपला पुरवठा वर्षभर टिकेल याची खात्री करण्याचा एक निश्चित मार्ग आहे. अन्न निर्जलीकरण करण्यासाठी पुढील चरणांचे अनुसरण करा.

पावले

3 पैकी 1 भाग: अन्न निर्जलीकरण मशीन निवडणे

1 जर तुम्ही एक किंवा दोन प्रकारच्या खाद्यपदार्थांचे निर्जलीकरण करणार असाल तर उभ्या अन्न निर्जलीकरणामध्ये गुंतवणूक करा. उभ्या उपकरणांमध्ये, उष्णता तळापासून वरपर्यंत जाते आणि उलट. ते सहसा लहान आणि स्वस्त असतात.
- खाली हेअर ड्रायर असलेले वर्टिकल फूड डिहायड्रेटर सर्वोत्तम हवा वितरण देतात आणि गरम हवा वाढल्याने ते अधिक कार्यक्षम असतात. तथापि, फळे, भाज्या आणि मांसाचे थेंब हेअर ड्रायरवर थेंब पडू शकतात, ज्यामुळे स्वच्छ करणे कठीण होते. तसेच, यावरून, डिव्हाइस खराब कार्य करू शकते किंवा खराब होऊ शकते.
- जर केस ड्रायर वर असेल तर ही समस्या स्वतःच अदृश्य होते, परंतु उत्पादने तळापेक्षा वरून जलद कोरडे होतील. ही नेहमीच समस्या नसते कारण विविध उत्पादने वेगवेगळे कोरडे वेळ घेतात. उदाहरणार्थ, गोमांस वर ठेवता येते (त्यात पाणी कमी), आणि तळाशी सफरचंद (त्यात जास्त पाणी). येथे मुख्य गैरसोय असा होऊ शकतो की जर तुम्ही वेगवेगळे पदार्थ एकत्र सुकवले तर वास शोषला जाईल.
2 जर तुम्ही मोठ्या प्रमाणात विविध पदार्थ सुकवत असाल तर क्षैतिज अन्न निर्जलीकरण खरेदी करा. उपकरणाचे हे मॉडेल सामान्यतः मोठे असते, जे आपल्याला एकाच वेळी अनेक प्रकारचे अन्न सुकवण्याची परवानगी देते. तसेच, अशा उपकरणात, उष्णता सर्वात समान रीतीने वितरित केली जाईल.
- क्षैतिज उपकरणांमध्ये, केस ड्रायर किंवा मुख्य कोरडे घटक उपकरणाच्या मागील बाजूस स्थित आहे. हवा थेट एका थरातून दुसऱ्या थरात जात नसल्याने विविध पदार्थांतील दुर्गंधीचे मिश्रण कमी होते. याचा अर्थ आपल्या गोमांसला सफरचंद चिप्ससारखा वास येणार नाही आणि उलट.
- क्षैतिज उपकरणाचा मुख्य तोटा म्हणजे तो महाग आहे.
- एक्झालिबर ब्रँडच्या उपकरणांनी स्वत: ला चांगले सिद्ध केले आहे ज्यांना अन्न निर्जलीकरण आवडते.
3 आपण झाडाची साल किंवा फळे सुकवत असल्यास हेअर ड्रायर निवडा. काही उपकरणांमध्ये इतर हीटिंग यंत्रणा अंतर्भूत असतात, ज्यामुळे निर्जलीकरण होण्यास जास्त वेळ लागतो आणि आवश्यकतेनुसार फळे सुकत नाहीत.
- हेअर ड्रायरशिवाय उपकरण वापरल्याने केळीची साल असमानपणे सुकू शकते, किंवा ते अजूनही ओले किंवा चिपसारखे असू शकते. परिणामी, फळांचे निर्जलीकरण एक अप्रत्याशित आणि अकार्यक्षम प्रक्रिया बनते.
4 समायोज्य तापमान सेटिंग्जसह मशीन खरेदी करा. वेगवेगळ्या पदार्थांना वेगवेगळ्या तापमानाची आवश्यकता असते; सर्व पदार्थांसाठी एक स्थिर तापमान ही सर्वोत्तम निर्जलीकरण पद्धत नाही.
- 35-70 अंश सेल्सिअस तापमान असलेल्या सेटिंग्जकडे पहा. मांस सहसा 65-70 अंशांवर आणि फळे आणि भाज्या 50-60 अंशांवर सुकवले जातात.
- अन्न निर्जलीकरण करताना तापमान "खूप" महत्वाचे आहे. खूप कमी तापमानामुळे अन्न खराब होऊ शकते आणि खूप जास्त तापमानामुळे अन्न शिळे होऊ शकते आणि ओलावा बाष्पीभवन होण्यापासून रोखू शकतो.
- लक्षात ठेवा की स्वस्त मशीन्स, जरी ती पैशासाठी चांगली किंमत असली तरी, अनेकदा वेगवेगळ्या तापमान सेटिंग्ज देत नाहीत.
5 आपण डिहायड्रेट करत असलेल्या अन्नावर अवलंबून योग्य पॅलेट आणि इतर उपकरणे खरेदी करा. वेगवेगळ्या आकाराचे, पोत आणि पाण्याचे घटक डिहायड्रेट करताना पॅलेटचा आकार विचारात घेण्याची एकमेव गोष्ट नाही.
- पॅलेटचा आकार इतका महत्त्वाचा नाही, परंतु जेव्हा आपण मोठ्या प्रमाणात अन्न सुकवू इच्छित असाल तेव्हा नाही. दुसर्या शब्दात, आपण सतत तापमानात अन्न निर्जलीकरण करणे आवश्यक आहे, जर आपण दर्जेदार निर्जलीकरण मशीन खरेदी केली असेल.
- शेंगा किंवा कॉर्न सारख्या लहान भाज्या सुकविण्यासाठी, आपल्याला चीजक्लोथची आवश्यकता असेल. ते खराब करणे सोपे आहे, ते सहजपणे चुरा होऊ शकतात, म्हणूनच ते कोरडे असताना प्लास्टिकला चिकटून राहू शकतात. मांसासाठी ठराविक पॅलेटसाठी गॉझची देखील आवश्यकता असते. मांसाच्या ट्रेमध्ये इंडेंटेशन असतात जेथे आपण कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड वापरत नसल्यास फळांचे तुकडे पडू शकतात.
- मॅश केलेले बटाटे, टोमॅटो पेस्ट आणि फळांच्या प्युरीसारख्या मिश्रित पदार्थांसाठी, नॉनस्टिक किंवा फळ ट्रे खरेदी करा. नॉन-स्टिक पॅलेट अनेक वेळा वापरता येतात आणि चर्मपत्र कागदापेक्षा चांगले काम करतात. मेणयुक्त कागद कधीही वापरू नका कारण ते ड्रायरमध्ये वितळेल.
- काही प्रकारच्या मशीनमध्ये, पॅलेट्स एकमेकांच्या वर रचलेले असतात, ज्यामुळे आपण कोरडे करत असलेले अन्न तपासणे आपल्यासाठी कठीण होते. स्लाइड-आउट पॅलेट्स आपल्याला पॅलेटला आपल्या दिशेने सरकवण्याची परवानगी देतात आणि ते पूर्णपणे काढून टाकतात, ज्यामुळे सुकण्याच्या प्रक्रियेचे निरीक्षण करणे सोपे होते.

3 पैकी 2 भाग: मांसाचे निर्जलीकरण

1 मांस लहान तुकडे करा. हे सुनिश्चित करा की काप समान प्रकारे कापले जातात जेणेकरून ते सर्वत्र सारखेच कोरडे होतील.
- हॅमला 1/2-इंच तुकडे करा ते जाड हॅम स्लाइससारखे दिसले पाहिजेत.
- जर तुम्ही गोमांस खडबडीत बनवत असाल तर 0.8 सेमी रुंदीच्या गोमांस कापून टाका.
- चिकन लहान तुकडे करून घ्या. हे डुकराचे मांस स्ट्यूसारखे दिसले पाहिजे.
- जर तुम्ही ते सुकवल्यानंतर लगेचच मांस खाण्याची योजना आखत असाल, तर तुमचे हॅम किंवा चिकन आधी "शिजवलेले" असल्याची खात्री करा.कच्चे वाळलेले गोमांस खाल्ले जाऊ शकते कारण ते गोमांस झटकेदार बनते. कच्चे, वाळलेले डुकराचे मांस ट्रायकिनिलोसिस नावाचे संक्रमण होऊ शकते, जे कच्चे किंवा कमी शिजवलेले डुकराचे मांस खाण्यामुळे होते. आपण कच्च्या कोंबडीपासून साल्मोनेलासह अन्न विषबाधा देखील मिळवू शकता.
2 आपले कापलेले मांस पॅलेटवर आणि पॅलेटवर मशीनमध्ये ठेवा. मांसाचे तुकडे व्यवस्थित ओळींमध्ये व्यवस्थित करा जेणेकरून ते एकमेकांवर ओव्हरलॅप किंवा पडू नयेत. मोठ्या गुठळ्या टाळण्यासाठी चिकन सम लेयरमध्ये पसरवा.
3 65-70 अंश सेल्सिअस तापमानात 6 तास सुकवा. मांसावर अवलंबून वेळ आणि तापमान बदलू शकते, परंतु परिणाम समान असावा.
- जर तुम्ही गोमांस खडबडीत बनवत असाल तर कापलेल्या मांसाकडे लक्ष द्या जेणेकरून ते मऊ असेल पण ठिसूळ नसेल. म्हणजेच, तो न मोडता वाकता येतो.
4 वाळवण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान कागदी टॉवेलसह नियमितपणे ब्लॉट हॅम आणि गोमांस काप. मांसाच्या पृष्ठभागावर दिसणारा ओलावा बहुतेकदा तेल किंवा चरबी असतो.
- लहान पाण्याच्या रेणूंपेक्षा चरबी आणि तेले बाष्पीभवन करणे अधिक कठीण असते. म्हणूनच, डिहायड्रेशन यशस्वी होण्यासाठी आपल्याला त्यांना हाताने काढण्याची आवश्यकता आहे.
- आपल्याला चिकनला डाग लावण्याची गरज नाही कारण चिकनमध्ये कमी चरबी आणि आर्द्रता असते.
5 मांस कोरडे होताच, ते ताबडतोब मशीनमधून काढून टाका. पृष्ठभागावर आर्द्रतेसाठी मांस आपल्या हाताने तपासा.
- निर्जलीकरणासाठी निरीक्षण आवश्यक आहे आणि बेकिंग सारखी स्पष्ट प्रक्रिया नाही. दर दोन तासांनी मांस तपासण्यासाठी मशीन उघडण्यास घाबरू नका.
6 सुकवलेले मांस सीलबंद प्लास्टिक पिशव्यांमध्ये साठवा. लक्षात ठेवा, हवेतही आर्द्रता आहे आणि ओलावा निर्जलीकृत पदार्थांचा शत्रू आहे.
- जर आपण एका महिन्यापेक्षा कमी काळ मांस साठवले तर ते तपमानावर कोरड्या, गडद ठिकाणी ठेवा. निर्जलित मांसासाठी स्वयंपाकघर कॅबिनेट आदर्श आहे. वाईट होऊ शकते याची भीती बाळगू नका; पाण्याची कमतरता मांस खराब होण्यापासून रोखेल.
- दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी, मांस फ्रीजर किंवा रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
7 दर दोन आठवड्यांनी मांस तपासा. त्यात पाणी नसले तरी ते तिथे घुसू शकते. बॅक्टेरिया आणि इतर जीव हवेत वाहून जात असताना, पॅक केलेले मांस खराब होऊ शकते आणि मोल्ड होऊ शकते.
- डिहायड्रेटेड अन्न साठवून ठेवल्याने कीटकांचा प्रादुर्भाव होऊ शकतो. याबद्दल काळजी करू नका, कारण हे क्वचितच मांसासह घडते. सर्वात सामान्य कारण असे असेल की मांस सुकण्यापूर्वीच कीटकांच्या अंड्यांच्या संपर्कात आले आहे.
- कीटकांचा प्रादुर्भाव कमी करण्यासाठी, तुमचे मांस निर्जलीकरणानंतर पाश्चराइझ करा. आपण एकतर रेफ्रिजरेटरमध्ये 48 तास किंवा ओव्हनमध्ये 15-30 मिनिटे 80 अंश सेल्सिअस तापमानात ठेवू शकता.
- निर्जलित पदार्थ एक वर्षापर्यंत साठवले जाऊ शकतात. व्हॅक्यूम पॅकिंग आणि रेफ्रिजरेटिंग अन्न या वेळेला दुप्पट किंवा तिप्पट करू शकते.

3 पैकी 3 भाग: फळे आणि भाज्यांचे निर्जलीकरण

1 आपली फळे आणि भाज्या धुवा आणि वाळवा. डिहायड्रेशन प्रक्रियेदरम्यान बहुतेक बॅक्टेरिया मारले जातील, तर तुम्ही आधीच बॅक्टेरियाची संख्या कमी करू शकता.
2 कांदे, मिरपूड आणि मशरूम वगळता सर्व भाज्या शिजवा. उकळल्याने कुरकुरीत भाज्यांची चव आणि पोत टिकून राहण्यास मदत होईल.
3 आपली फळे आणि भाज्या समान तुकडे करा. पीच, जर्दाळू, सफरचंद, अननस आणि प्लम सारख्या फळांमधून कातडे आणि बिया / खड्डे काढून टाकण्याचे लक्षात ठेवा.
- कॉर्नसाठी, कॉर्न स्वतः ट्रंकमधून कापून घ्या जेणेकरून संपूर्ण भाजी सुकू नये.
- मिरपूड कापल्यानंतर बिया काढून टाका.
- आपल्याला मशरूम कापण्याची गरज नाही.
4 ट्रे वर चिरलेली फळे आणि भाज्या एका समान रांगेत व्यवस्थित करा. जर तुम्ही एकाच वेळी बरीच फळे / भाज्या सुकवत असाल तर प्रत्येक प्रकारच्या भाज्यांसाठी एक फूस ठेवा.
- आपण एका वेळी फळ आणि भाज्यांच्या विशिष्ट प्रमाणात मर्यादित राहण्याचा प्रयत्न करा. जरी आपण क्षैतिज उपकरणे वापरत असाल तरीही, बर्याच भाज्या वापरल्याने कोरडे होण्याची वेळ मोठ्या प्रमाणात वाढू शकते.
5 ड्राय फ्रूट्स आणि भाज्या 6-12 तासांसाठी 55-60 अंश सेल्सिअस तापमानात जास्त. कॉर्न, ब्रोकोली, मशरूम आणि मटार यासारख्या लहान भाज्यांसाठी, 3-10 तास कोरडे वेळ पुरेसे आहे.
- ही वेळ वनस्पती पासून वनस्पती पर्यंत बदलते आणि प्रामुख्याने अन्नातील पाण्याच्या सामग्रीवर अवलंबून असते. बहुतेक फळे खोलीच्या तपमानावर त्याच वेळेसाठी सुकतात, परंतु काही भाज्या खूप वेगळा वेळ घेतात.
- कॉर्न, ब्रोकोली, मशरूम आणि मटारसाठी सर्वात वेगळा कोरडेपणाचा काळ. या भाज्या लहान असल्याने आणि त्यात थोडे पाणी असल्याने ते इतर भाज्यांसाठी लागणाऱ्या अर्ध्या वेळेत सुकतात.
6 आपली फळे आणि भाज्या सुकवण्यापूर्वी त्यांची विशिष्ट पोत चाचणी करा. पोत कोरडेपणा एका वनस्पतीपासून दुसऱ्या वनस्पतीमध्ये भिन्न असेल, म्हणून वेगवेगळ्या भाज्या आणि फळांमध्ये ते ओळखण्यास सक्षम व्हा.
- मटार, गाजर, कॉर्न, मटार, मशरूम आणि झुचिनी ठिसूळ झाली पाहिजे.
- बीट्स, मिरपूड, ब्लूबेरी, चेरी, प्लम आणि अननस मऊ झाले पाहिजेत.
- कांदे, बटाटे आणि टोमॅटो कुरकुरीत असावेत. केळी आणि स्ट्रॉबेरी "जवळजवळ" कुरकुरीत असावी.
- सफरचंद, जर्दाळू, प्लम आणि स्ट्रॉबेरी मऊ झाल्या पाहिजेत.
- ब्रोकोली आणि फुलकोबी फक्त कोरडे आणि चवदार असावेत.
7 जसे तुम्ही मांस साठवाल तसे वाळलेले पदार्थ साठवा. एका महिन्यापेक्षा कमी कालावधीसाठी, आपण ते व्हॅक्यूम सीलबंद कंटेनरमध्ये कोरड्या, गडद ठिकाणी साठवू शकता. दीर्घ कालावधीसाठी, त्यांना फ्रीजर किंवा रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
- फळे आणि भाज्यांमध्ये व्हिटॅमिन ए चे प्रमाण ठेवा. व्हिटॅमिन ए हलके संवेदनशील आहे आणि धुल्यानंतर गुण सोडते. व्हिटॅमिन ए असलेले पदार्थ - जसे गाजर, मिरपूड आणि आंबे - थेट सूर्यप्रकाशामुळे खराब होऊ शकतात.
- सर्वोत्तम गुणवत्तेसाठी, वर्षातून एकदा आपल्या भाज्या आणि फळे नूतनीकरण करा.

टिपा

जर अन्न कोरड्या जागी साठवले नाही तर त्यावर साचा तयार होऊ शकतो, विशेषत: फळांसह.
फळ गडद न करता ताजेतवाने करण्यासाठी एस्कॉर्बिक acidसिड किंवा साध्या लिंबाचा रस घाला.
साठवणीसाठी झिप-लॉक बॅग खूप चांगले काम करतात.
जलद निर्जलीकरणासाठी, प्रक्रिया करण्यापूर्वी अन्न लहान तुकडे करा.
निर्जलीकरण करण्यापूर्वी फळे आणि भाज्या चांगल्या प्रकारे धुवा.
ओलावा असलेले सर्व पदार्थ मिक्स किंवा स्टोअर करण्यापूर्वी कोरडे करा.
डिहायड्रेट करण्यापूर्वी मांस नीट शिजवा.