एक स्वादिष्ट बरगडीची भाजी कशी तयार करावी आणि तयार करावी

सामग्री

साहित्य
पावले
3 पैकी 1 भाग: मांस खरेदी करणे आणि तयार करणे
3 पैकी 2 भाग: मसाला आणि स्वयंपाक भाजणे
3 पैकी 3 भाग: भाजणे पूर्ण करणे
चेतावणी
आपल्याला काय आवश्यक आहे

तळलेल्या बरगड्या, अन्यथा तळलेल्या ब्रिस्केट म्हणून ओळखल्या जातात, आपण खरेदी करू शकता अशा चवदार आणि सर्वात महागड्या कपड्यांपैकी एक आहेत, ज्यामुळे ते कोणत्याही विशेष प्रसंगी उत्कृष्ट डिश बनतात. रसाळ फासळी बनवण्याची युक्ती म्हणजे त्यांना कमी तापमानात शिजवणे आणि नंतर कुरकुरीत कवच आणि रसाळ, गुलाबी मांसासाठी सुकवणे. ड्रिप केलेल्या चरबीपासून बनवलेले सॉस डिशला पूरक ठरेल. प्रारंभ करण्यासाठी चरण 1 पहा.

साहित्य

निवडलेले फ्राईड रिब्स, 450 ग्रॅम सर्व्हिंगसाठी एक हाड
मीठ आणि मिरपूड
सीझनिंग्ज, वापरल्यास
पीठ आणि मलई, सॉससाठी

पावले

3 पैकी 1 भाग: मांस खरेदी करणे आणि तयार करणे

1 आपल्याला आवश्यक असलेल्या मांसाची गणना करा. हाडावर तळलेले कड्यांचे वजन प्रति सर्व्हिंग सुमारे 450 ग्रॅम असेल, जेणेकरून आपण सर्व अतिथी मोजू शकता ज्यांच्यासाठी आपण स्वयंपाक कराल आणि योग्य प्रमाणात मांस घ्याल. आपण कंजूस नसल्यास आणि अतिरिक्त किलो खरेदी केल्यास हे चांगले आहे.
2 आपल्या भाजण्यासाठी रिब्स निवडा किंवा ऑर्डर करा. फ्राईंग रिब्स हा मांसाचा एक दुर्मिळ तुकडा आहे, कारण कसाईंनी त्यांना भरपूर मांसासह विकणे सामान्य आहे. म्हणून, एका विशिष्ट तारखेपर्यंत कसाईकडून आवश्यक असलेल्या बरगड्या आगाऊ मागवणे चांगले. जेव्हा तुम्ही भाजण्यासाठी पस्या निवडता, तेव्हा ते चरबीयुक्त आणि गडद लाल मांसासह जाड असावेत जे स्पर्शाने परत येतात.
- तुम्ही तुमच्या जवळच्या सुपरमार्केटमध्ये रिब्स मागवू शकता किंवा बाजारातील मांस विभागाची निवड करू शकता.
- हा भाग मांसाच्या इतर कापांपैकी सर्वात महाग आहे. जर तुम्ही रिब रोस्ट बनवणार असाल, तर तुम्ही उपलब्ध असल्यास USDA Prime सारखे उच्च दर्जाचे मांस मिळवण्याची खात्री करू शकता (बाजारात बहुतेक मांस USDA मंजूर आहे आणि त्यात कमी मार्बलयुक्त चरबी आहे).
- आपण प्राण्यांच्या आहाराचे वय आणि रचना याबद्दल देखील चौकशी करू शकता, हे मांस निवडण्यास देखील मदत करेल.
3 मांस हाडापासून वेगळे करा. आपण हे घरी करू शकता किंवा कसाईला आपल्यासाठी हे करण्यास सांगू शकता. मांसापासून हाडे विभक्त करा, नंतर शिजवलेले मांस वेगळे करण्यास मदत करण्यासाठी त्यांना स्वयंपाकाच्या स्ट्रिंगने बांधून ठेवा.
- हाड आणि मांसाच्या वरच्या काठावर तीक्ष्ण चाकू चालवा. त्यांना ब्रिस्केटमधून काळजीपूर्वक कापून टाका. आपण इच्छित असल्यास टोकांना जोडू शकता.
- हाडांभोवती आणि मांसाभोवती स्वयंपाकघरचा धागा गुंडाळा आणि त्यांना घट्ट बांधून ठेवा.
4 स्वयंपाक करण्यापूर्वी 3 तास मांस थंड करा. जर तुम्ही कमी किमतीचा मांसाचा तुकडा विकत घेतला असेल तर तुम्ही ते रात्रभर फ्रीजमध्ये ठेवू शकता कारण मांसामध्ये चव मिसळली जाते. जर तुम्ही प्रीमियम बीफ किंवा तरुण बीफ विकत घेतले असेल तर ते गोठवण्याची गरज नाही. कसाईच्या दुकानातून घरी पोहचताच तुम्ही तुमच्या बरगड्या शिजवू शकता.

3 पैकी 2 भाग: मसाला आणि स्वयंपाक भाजणे

1 भाजणे हंगाम आणि खोलीच्या तपमानावर आणा. मांस समान रीतीने शिजवण्यासाठी, ते रेफ्रिजरेटरमधून काढून टाकणे आणि स्वयंपाक करण्यापूर्वी सुमारे 3 तास तपमानावर ठेवणे आवश्यक आहे. दोन्ही बाजूंनी मीठ आणि मिरपूड सह हंगाम. ते एका मोठ्या थाळीवर ठेवा आणि प्लास्टिकच्या आवरणाने झाकून ठेवा, नंतर ते आपल्या स्वयंपाकघरातील काउंटरवर सोडा.
2 भाजलेल्या कढईत भाजून ठेवा. चरबीचा थर वर आणि बरगड्या खाली ठेवा. या व्यवस्थेबद्दल धन्यवाद, टिपणारे चरबी मांस रसाळ आणि भूक वाढवेल. आपण वापरत असलेले सॉसपॅन भाजण्यापेक्षा किंचित मोठे असावे.
- मांसाचे थर्मामीटर त्याचे अंतर्गत तापमान तपासण्यासाठी लागेल. जर तुमच्याकडे थर्मामीटर असेल तर ते स्वयंपाक करण्यापूर्वी मांसामध्ये घालावे, ते घाला, टीप हाडांना स्पर्श करत नाही याची खात्री करा.
3 ओव्हन 200 डिग्री पर्यंत गरम करा. भाजणे हळूहळू आणि शांतपणे शिजवले जाते जेणेकरून मांस जास्त न शिजवल्याशिवाय योग्य कोर तपमान गाठले जाईल आणि परिणामी कोमल, रसाळ पोत होईल. काळजी करू नका - मांसाचे अंतिम तपकिरीकरण प्रत्येकाच्या आवडत्या कुरकुरीत होईल.
4 इच्छित प्रमाणात शिजवलेले होईपर्यंत मांस भाजून घ्या. जेव्हा अंतर्गत तापमान 46 ते 50 अंश सेल्सिअसच्या दरम्यान असेल तेव्हा मांस शिजवले जाईल. जर तुम्ही ते मध्यम पसंत करत असाल, तर तापमान 52 - 55 पर्यंत पोहोचेपर्यंत थांबा. स्वयंपाक करण्याची वेळ तुमच्या भाजण्याच्या आकारावर आणि आकारावर अवलंबून असते, परंतु नियम म्हणून, तुम्ही 15 किलो प्रति किलोग्राम मोजले पाहिजे. आपण मांस जास्त शिजवत नाही याची खात्री करण्यासाठी वारंवार थर्मामीटर तपासा.
- तापमान मोजताना थर्मामीटर हाडे, चरबी किंवा भांडे स्पर्श करत नाही याची खात्री करा.
5 इच्छित तपमानावर पोहचल्यावर ओव्हनमधून भाजून काढा. मांस सुकविण्यासाठी आपण ओव्हन उच्च तापमानावर प्रीहिट करताना 15 ते 20 मिनिटे आराम करू द्या. या विश्रांतीच्या कालावधीनंतर, सर्व्ह करण्यापूर्वी पुन्हा मांस बाजूला ठेवण्याची गरज नाही.

3 पैकी 3 भाग: भाजणे पूर्ण करणे

1 ओव्हन 290 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम करा. या तापमानात, मांस आतून जळजळ न करता पूर्णपणे कोरडे होईल.
2 वर सुकविण्यासाठी ओव्हनमध्ये भाजून ठेवा. 8-10 मिनिटे किंवा तपकिरी कुरकुरीत होईपर्यंत ओव्हनमध्ये सोडा. जेव्हा आपण कवचाने समाधानी असाल, तेव्हा मांस काढून टाका आणि वेगळे करण्यासाठी तयार करा. मांस जास्त शिजवू नका किंवा ते जळू देऊ नका.
3 तळलेल्या कड्या कापून घ्या. मांस एका कटिंग बोर्डवर ठेवा. हाडे आणि मांसापासून धागा काढा आणि हाडे बाजूला ठेवा. धान्य ओलांडून 0.6 ते 1.2 सेंमी स्लाइसमध्ये भाजण्यासाठी अत्यंत तीक्ष्ण कोरीव चाकू वापरा.
4 ड्रिप केलेले फॅट सॉस बनवा. सॉसपॅनमध्ये 2 टेबलस्पून चरबी गरम करा. 2 टेबलस्पून पीठ घाला आणि सॉस घट्ट होईपर्यंत हलवा. तुम्ही किती लोकांना सेवा देता यावर अवलंबून 1 किंवा 2 कप सॉस तयार करण्यासाठी उर्वरित चरबी आणि पुरेसे क्रीम घाला. मीठ आणि मिरपूड सह सॉस हंगाम.
- क्रीमऐवजी, आपण बिअर, मटनाचा रस्सा किंवा साधा पाणी घालू शकता.
5 भाजून सर्व्ह करावे. आपल्या पाहुण्यांना त्यांचे मांस शिजवायला किती आवडेल ते विचारा. काठावरील मांस मध्यभागी पेक्षा अधिक शिजवलेले असेल. सॉस एका ग्रेव्ही बोटमध्ये घाला जेणेकरून ते टेबलभोवती जाऊ शकेल. व्हीप्ड पालक, यॉर्कशायर पुडिंग आणि फ्रेश सॅलडसह हे जेवण उत्कृष्ट आहे.