सामग्री

• पावले
• 4 पैकी 1 पद्धत: स्टोरेज गोठवा
• 4 पैकी 2 पद्धत: मीठ साठवणे
• 4 पैकी 3 पद्धत: सुकवून मांस साठवणे (निर्जलीकरण)
• 4 पैकी 4 पद्धत: मांस साठवून ठेवणे
• चेतावणी

मांस आठवडे, महिने किंवा वर्षांसाठी सुरक्षितपणे साठवले जाऊ शकते. फ्रीजरमध्ये मांस साठवणे हा सर्वात स्पष्ट मार्ग आहे. तथापि, मांस साठवण्याचे इतर मार्ग आहेत आणि त्यापैकी काही 1000 वर्षांपासून वापरल्या जात आहेत.

पावले

4 पैकी 1 पद्धत: स्टोरेज गोठवा

1. 1 गोठवण्यासाठी मांस तयार करा. गोठवणाऱ्या थंड जळण्यापासून बचाव करण्यासाठी, मांस फ्रीजरमध्ये ठेवण्यापूर्वी योग्यरित्या तयार आणि पॅक केले पाहिजे.
   • स्टोअर पॅकेजिंगमध्ये मांस आणि कुक्कुट गोठवले जाऊ शकते, परंतु ते घट्ट गुंडाळले गेले आहे आणि हवा आत जाणार नाही याची खात्री करा. मांस लपेटण्यासाठी फ्रीजरमध्ये वापरण्यासाठी डिझाइन केलेल्या प्लास्टिक पिशव्या किंवा अॅल्युमिनियम फॉइल वापरा (तुम्हाला पॅकेजवर लेबल दिसेल).
   • हवा पूर्णपणे काढून टाकण्यासाठी व्हॅक्यूम पॅकिंग साधन वापरा. व्हॅक्यूम टूल्स विविध प्रकार, मॉडेल आणि किंमत बिंदूंमध्ये येतात; अन्न साठवण्यासाठी तुम्हाला विशेष पिशव्या (स्वतंत्रपणे विकल्या) लागतील.
   • फ्रीजर कंपार्टमेंटसाठी योग्य असलेले सीलबंद कंटेनर वापरा.
   • अॅल्युमिनियम फॉइल, प्लास्टिक पिशव्या आणि फ्रीजर पिशव्या यासारखे हेवी ड्युटी रॅपर वापरा.
   • गोठवण्यापूर्वी शक्य तितक्या हाडे काढून टाका, कारण ते भरपूर जागा घेतात आणि दंव जळण्याच्या विकासास हातभार लावतात.
   • फ्रीजर पेपर मांस किंवा कटलेटच्या तुकड्यांमध्ये ठेवा जेणेकरून नंतर त्यांना वेगळे करण्यात मदत होईल.
2. 2 गोठलेले मांस किती काळ सुरक्षितपणे साठवले जाऊ शकते ते जाणून घ्या. आपण फ्रीजरमध्ये मांस कायमचे ठेवू शकणार नाही.
   • कच्चे मांस (जसे स्टीक्स किंवा चॉप्स) फ्रीजरमध्ये 4-12 महिने सुरक्षितपणे साठवले जाऊ शकते.
   • कच्चे किसलेले मांस फक्त 3-4 महिने सुरक्षितपणे साठवले जाऊ शकते.
   • शिजवलेले मांस 2-3 महिने साठवले जाऊ शकते.
   • सॉसेज, हॅम आणि गोठलेले जेवण 1 ते 2 महिन्यांसाठी साठवले जाऊ शकते.
   • कुक्कुटपालन (शिजवलेले किंवा कच्चे) 3 ते 12 महिने साठवले जाऊ शकते.
   • गेम 8-12 महिन्यांसाठी संग्रहित केला जाऊ शकतो.
   • फ्रीजर डब्याचे तापमान -18 अंश किंवा त्यापेक्षा कमी असल्याची खात्री करा.
3. 3 सर्व कंटेनर आणि पॅकेजेसला लेबल करण्याचे सुनिश्चित करा. आपल्या फ्रीजरमध्ये काय आहे आणि किती आहे हे आपल्याला माहित असणे आवश्यक आहे.
   • लेबलांनी मांसाचा प्रकार (चिकन ब्रेस्ट, स्टेक, किसलेले मांस इ.), कच्चे किंवा शिजवलेले, आणि ती गोठवलेली तारीख दर्शविली पाहिजे.
   • आपल्यासाठी नंतर उत्पादने शोधणे सोपे करण्यासाठी, त्यांना गटांमध्ये विभागणे चांगले. उदाहरणार्थ, चिकन, गोमांस, डुकराचे मांस स्वतंत्रपणे फोल्ड करा.
   • आधी जुने पदार्थ वापरा जेणेकरून ते खराब होणार नाहीत आणि तुम्हाला ते फेकून देण्याची गरज नाही.
4. 4 मांस साठवण्यासाठी इलेक्ट्रिक फ्रीजर वापरा. मांस जपण्याचा हा सर्वात सोपा मार्ग आहे.
   • आपण आपल्या रेफ्रिजरेटरचे फ्रीजर किंवा स्वतंत्र फ्रीजर वापरू शकता.
   • फ्रीस्टँडिंग फ्रीजर रेफ्रिजरेटरच्या फ्रीजर विभागापेक्षा खूप मोठे आहेत.
   • लक्षात ठेवा की स्वयंपूर्ण फ्रीझर भरपूर वीज वापरतात, म्हणून तुम्ही एकाच वेळी रेफ्रिजरेटर आणि फ्रीजर वापरल्यास तुमचे विजेचे बिल जास्त असेल. फ्रीजरचे आकार आणि मॉडेलवर वीज बिल अवलंबून असते.
5. 5 जर तुमच्याकडे इलेक्ट्रिक फ्रीजर नसेल तर कुलर वापरा. चिल्लर कुठेही वापरता येतात कारण ते विजेवर चालत नाहीत.
   • आपण हाईकवर किंवा वीज खंडित होण्याच्या वेळी कूलर वापरू शकता.
   • थंड ठेवण्यासाठी तुम्हाला कूलर बर्फाने भरणे आवश्यक आहे.
   • रेफ्रिजरेटरच्या तळाशी काही बर्फ ठेवा, मांस वर ठेवा आणि बर्फाने भरपूर झाकून ठेवा.
   • मांस पूर्णपणे बर्फाने गोठवण्यासाठी बर्फाने वेढलेले आहे याची खात्री करा.
   • कूलर वापरताना, बर्फ वितळताना पहा आणि नियमितपणे ताजे बर्फ घाला जेणेकरून मांस डीफ्रॉस्ट होणार नाही.
6. 6 मांस योग्यरित्या डीफ्रॉस्ट कसे करावे ते जाणून घ्या. योग्यरित्या डीफ्रॉस्ट केल्याने अन्न विषबाधा होण्याचा धोका कमी होण्यास मदत होईल.
   • रेफ्रिजरेटरमध्ये मांस डीफ्रॉस्ट करा. संपूर्ण टर्की सारख्या मांसाचा मोठा तुकडा डीफ्रॉस्ट करण्यासाठी 24 तास लागतात म्हणून पुढे योजना करा.
   • मांस थंड पाण्यात वितळवा (सीलबंद). मांस पूर्णपणे वितळल्याशिवाय दर 30 मिनिटांनी पाणी बदला.
   • आपण मायक्रोवेव्हमध्ये मांस डीफ्रॉस्ट करू शकता, परंतु या प्रकरणात ते लगेच शिजवावे लागेल. मायक्रोवेव्ह ओव्हनमध्ये, मांस असमानपणे वितळते आणि मांसाचा काही भाग अकाली शिजण्यास सुरवात होऊ शकते.
   • स्वयंपाक करण्यापूर्वी, आपण दंव क्षेत्राकडे लक्ष दिले पाहिजे. फ्रॉस्टबाइटमुळे मांस फिकट होऊ शकते, ज्यामुळे ते अखाद्य बनत नाही. स्वयंपाक करण्यापूर्वी फ्रॉस्टबिटनचे तुकडे कापून टाका.
   • समंजस व्हा. मांस किंवा पोल्ट्री दिसली किंवा दुर्गंधी येत असेल तर खाऊ नका.

4 पैकी 2 पद्धत: मीठ साठवणे

1. 1 मीठ सह मांस हंगाम. मांस साठवण्याचा हा आणखी एक दीर्घकालीन मार्ग आहे.
   • सोडियम नायट्रेट मीठ वापरा, जे butcher-packer.com, mortonsalt.com आणि sausagemaker.com सारख्या साइटवरून ऑनलाइन खरेदी करता येते.
   • मांसाचे तुकडे हवाबंद डब्यात (किंवा प्लास्टिकच्या पिशव्या) ठेवा आणि मांस पूर्णपणे मीठाने झाकून ठेवा. मांस थरांमध्ये घालणे आणि ते मीठाने शिंपडणे योग्य होईल जेणेकरून सर्व तुकडे त्यावर झाकून ठेवण्याची हमी असेल.
   • एका महिन्यासाठी कंटेनर (पिशव्या) थंड ठिकाणी (2-4 अंशांवर) साठवा. गोठवू नका.
   • हे सूत्र वापरून मीठात किती काळ मांस साठवता येईल ते ठरवा: प्रत्येक 2.5 सेमी मीठासाठी 7 दिवस. तर, उदाहरणार्थ, 5.5 - 6 किलो 13 सेमी रुंद हॅम 35 दिवस मीठात साठवले जाऊ शकते.
   • मीठयुक्त मांस 3-4 महिन्यांसाठी रेफ्रिजरेशनशिवाय हवाबंद डब्यात साठवले जाऊ शकते.
   • स्वयंपाक करण्यापूर्वी जास्तीचे मीठ स्वच्छ धुवा.

4 पैकी 3 पद्धत: सुकवून मांस साठवणे (निर्जलीकरण)

1. 1 तुमचा स्वतःचा हिसका बनवा. हे स्टोव्ह आणि ओव्हन वापरून घरी करता येते.
   • मांस अरुंद 1 x 1 सेमी पट्ट्यामध्ये कापून घ्या.
   • जीवाणूंपासून मुक्त होण्यासाठी 3-5 मिनिटे मांसचे तुकडे उकळवा.
   • मांस पाण्यामधून काढून टाका आणि वाळवा.
   • 8-12 तासांसाठी सर्वात कमी तापमानात ओव्हनमध्ये मांस बेक करावे.
   • आपण ओव्हनऐवजी ड्रायर वापरू शकता.
   • व्यवस्थित वाळल्यावर मांस किंचित चिकट, कडक किंवा खडबडीत असेल.
   • अशा प्रकारे, मांस रेफ्रिजरेशनशिवाय हवाबंद डब्यात 1-2 महिने साठवले जाऊ शकते.
2. 2 मांस साठवण्यासाठी धूम्रपान वापरा. धूम्रपान केल्यानेही मांसामध्ये चव येते.
   • शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी धूम्रपान करण्यापूर्वी मांस मीठाने हंगाम करा.
   • मांस स्मोकहाऊसमध्ये 7 तास 62 अंशांवर किंवा 4 तास 69 अंशांवर ठेवा. तापमान 69 अंशांपेक्षा जास्त सेट करू नका, अन्यथा तुम्हाला गरम धूम्रपान मिळेल, थंड नाही.
   • मांसाचे काही तुकडे धूम्रपान करण्यास जास्त वेळ लागू शकतात. उदाहरणार्थ, ब्रिस्केट धुम्रपान करण्यासाठी 22 तास घेईल.
   • मांस योग्य तापमानावर आहे याची खात्री करण्यासाठी मीट थर्मामीटर वापरा.कुक्कुटपालन 74 अंश तापमानापर्यंत पोचले पाहिजे, आणि डुकराचे मांस आणि किसलेले मांस - 71 अंश, स्टीक्स, रोस्ट्स आणि कटलेट 63 अंश असावेत.
   • वायू, वीज, कोळसा किंवा लाकडावर स्मोकहाऊस चालतात.
   • मांसामध्ये चव घालण्यासाठी काही चेरी, अक्रोड किंवा ओक लाकूड घाला.
   • स्मोक्ड मांस 1-2 महिन्यांसाठी हवाबंद कंटेनरमध्ये साठवले जाऊ शकते.

4 पैकी 4 पद्धत: मांस साठवून ठेवणे

1. 1 योग्य संरक्षणाची साधने वापरा. आपल्याकडे शिवणकाम आणि कॅनिंग जार असल्याची खात्री करा.
   • कॅनिंग प्रक्रियेदरम्यान दबाव नियंत्रित करण्यासाठी घरगुती ऑटोक्लेव्ह वापरा.
   • मेसनसारखे उच्च दर्जाचे डबे वापरा.
   • उच्च दाब गरम स्टीम सील करते आणि डब्यात मांस निर्जंतुक करते.
   • आटोक्लेव्ह 2.5-5 सेमी पाण्याने भरा.
   • प्रेशर गेज इच्छित स्तरावर पोहोचल्यावर संवर्धन प्रक्रिया सुरू करा.
   • प्रक्रिया पूर्ण केल्यानंतर, डिव्हाइस उष्णतेपासून काढून टाका आणि थंड होऊ द्या.
   • ऑटोक्लेव्ह पूर्णपणे थंड होईपर्यंत आणि नैसर्गिकरित्या उघडल्याशिवाय उघडू नका. वाहत्या पाण्याने जबरदस्तीने थंड केल्याने अन्न खराब होऊ शकते आणि झाकण वाकू शकते.
   • थंड, कोरड्या जागी एक वर्षापर्यंत साठवले जाते.
2. 2 पोल्ट्री जपून ठेवा. एकतर गरम किंवा कच्ची पद्धत वापरा.
   • गरम पद्धत. शिजवलेले होईपर्यंत मांस उकळवा, वाफ करा किंवा बेक करा. आवश्यकतेनुसार प्रति क्वार्ट जारमध्ये एक चमचे मीठ घाला. 0.60 - 2.5 सेमी जागा सोडून चिकनचे तुकडे आणि गरम मटनाचा रस्सा सह किलकिले भरा.
   • क्रूड पद्धत. आवश्यकतेनुसार जारमध्ये 1 चमचे मीठ घाला. 0.60 - 2.5 सेमी जागा सोडून, ​​मांस न शिजवलेल्या कापांसह जार शिथिलपणे भरा. द्रव घालू नका.
   • आपण हाडे ठेवू शकता किंवा त्यांना बाहेर काढू शकता. हाडे शिल्लक असल्यास, संरक्षणास जास्त वेळ लागेल.
   • ही पद्धत ससाच्या मांसासाठी देखील योग्य आहे.
   • जितके जास्त कॅन भरले जाईल तितके जास्त दाब आवश्यक आहे.
   • व्हॉल्यूमवर अवलंबून प्रक्रिया 65 ते 90 मिनिटे घेईल.
3. 3 किसलेले मांस जपून ठेवा. ताजे, थंडगार मांस वापरा.
   • किसलेले मांस पॅटीज किंवा बॉलमध्ये आकार द्या. गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत शिजवा.
   • आपण चिरलेले मांस गोळे न बनवताही तळून घेऊ शकता.
   • अतिरिक्त चरबी काढून टाकण्यासाठी कॅनिंग करण्यापूर्वी किसलेले मांस ताणून घ्या.
   • किलकिले मांसाचे तुकडे भरा.
   • 1 इंच (2.5 सेमी) हेडस्पेस सोडून उकळत्या मटनाचा रस्सा, टोमॅटोचा रस किंवा पाणी घाला. इच्छित असल्यास, प्रति क्वार्ट जारमध्ये 2 चमचे मीठ घाला.
   • व्हॉल्यूमच्या आधारावर जतन करण्यासाठी 75 ते 90 मिनिटे लागतील.
4. 4 पट्ट्या, काप किंवा मांसाचे चौकोनी तुकडे ठेवा. सर्व हाडे आधी काढून टाका.
   • या प्रकारच्या मांसासाठी गरम पद्धत उत्तम कार्य करते.
   • धूम्रपान करून, शिजवून किंवा थोड्या तेलात तळण्याने मांस पूर्व-उपचार करा.
   • गरज भासल्यास एक चमचे मीठ एका क्वार्ट जारमध्ये घाला.
   • किलकिले मांसच्या तुकड्यांनी भरा आणि 1 इंच (2.5 सेमी) मोकळी जागा सोडून मांस मटनाचा रस्सा, पाणी किंवा टोमॅटोच्या रसाने झाकून ठेवा.
   • व्हॉल्यूमच्या आधारावर जतन करण्यासाठी 75 ते 90 मिनिटे लागतील.

चेतावणी

• मांसाच्या अयोग्य साठवणुकीमुळे विषबाधा होण्याच्या धोक्याची जाणीव ठेवा.