पपईची कोशिंबीर कशी बनवायची

व्हिडिओ: ग्रीन पपई सॅलड रेसिपी (सोम तुम) ส้มตำไทย - गरम थाई किचन!

सामग्री

साहित्य
पावले
3 पैकी 1 भाग: मसाले बारीक करा
3 पैकी 2 भाग: हलवा आणि हंगाम सॅलड
3 पैकी 3 भाग: पाककृती बदल
आपल्याला काय आवश्यक आहे
टिपा
चेतावणी

पपईचे सलाद, थायलंड आणि आग्नेय आशियातील इतर भागात सलाद म्हणून ओळखले जाते तेथे कॅटफिश, हिरव्या पपई, भाज्या आणि औषधी वनस्पतींपासून बनवलेली पारंपारिक साईड डिश, तसेच मसाल्यांच्या बऱ्याच प्रमाणात. त्याची ताजी आणि समृद्ध चव अगदी विवेकी खाणाऱ्यांनाही आवडेल. सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, हे सॅलड निरोगी, सोपे आणि लवकर तयार होते.

साहित्य

कोशिंबीर

1 मध्यम हिरवी पपई (बारीक चिरून किंवा पट्ट्यामध्ये चिरून)
1 मोठे गाजर (बारीक चिरून)
1 कप (100 ग्रॅम) कच्चे बीन अंकुर
10-12 चेरी टोमॅटो, अर्धे कापून घ्या
1/4 कप (25 ग्रॅम) बारीक चिरलेला शेव
2-3 ताजे कोथिंबीर कोंब, तुकडे किंवा पट्ट्यामध्ये कापून
थाई तुळसचे 2-3 ताजे कोंब, तुकडे किंवा पट्ट्यामध्ये कापून

मसाले (ग्राउंड)

1/2 कप (75 ग्रॅम) शतावरी किंवा हिरव्या बीन्स
4-5 बर्डसी किंवा सेरानो मिरची
लसणाच्या 2 लवंगा
1 चमचे (10 ग्रॅम) वाळलेल्या कोळंबी
1/2 कप (175 ग्रॅम) कच्चे शेंगदाणे (ठेचून किंवा बारीक केलेले)

इंधन भरणे

1-2 चमचे (15-30 मिली) थाई फिश सॉस
1/2 कप (120 मिली) लिंबाचा रस
1 चमचे (15 मिली) पाम किंवा हलकी तपकिरी साखर

पावले

3 पैकी 1 भाग: मसाले बारीक करा

1 आपले साहित्य तयार करा. प्रथम, आपण सॅलडमध्ये वापरता त्या सर्व मसाल्यांचे विघटन करणे आवश्यक आहे. यामध्ये वाळलेल्या कोळंबी, लसूण, शेंगदाणे, शतावरी बीन्स (त्याऐवजी आपण हिरव्या बीन्स वापरू शकता), आणि मिरचीचा समावेश आहे. पारंपारिक पपई सॅलडमध्ये, ताजे फळे आणि भाज्यांच्या मिश्रणात जोडण्याआधी कोरडे घटक मोर्टारमध्ये मुसळाने मारले जातात.
- आशियाई किराणा दुकानात वाळलेल्या कोळंबी आणि थाई फिश सॉस सारख्या दुर्मिळ घटकांचा शोध घ्या.
2 एक पेस्टल आणि मोर्टार किंवा मोठा वाडगा तयार करा. इच्छित चव आणि सुसंगतता प्राप्त करण्यासाठी, कोरडे घटक केवळ चिरून आणि मिसळलेले नसून योग्यरित्या दाबले पाहिजेत. यासाठी मोर्टार आणि पेस्टल वापरणे चांगले. जर तुमच्या हातात मोर्टार आणि पेस्टल नसेल, तर तुम्ही कोरड्या साहित्य एका मोठ्या वाडग्यात ठेवू शकता आणि त्यांना एका विस्तृत चमच्याच्या तळाशी झाकून ठेवू शकता.
- शेंगदाणे खूप कठीण आहेत, म्हणून जर तुम्ही मोर्टार आणि पेस्टल वापरत नसाल तर त्यांना चाकूने पूर्व-तोडणे चांगले.
- तिथले पारंपारिक कॅटफिश सॅलड अनेकदा त्याच मोर्टारमध्ये तयार केले जातात.
3 सुगंध सोडण्यासाठी साहित्य खाली पिळून घ्या. कोरडे साहित्य घ्या आणि ते मऊ किंवा चमच्याने चिरडून घ्या जोपर्यंत ते मऊ होत नाहीत परंतु त्यांची अखंडता टिकवून ठेवतात.या प्रक्रियेचा उद्देश घटकांची चव सोडणे आणि त्यांना योग्य आकार आणि पोत करण्यासाठी बारीक करणे आहे, परंतु पूर्णपणे मिसळणे नाही. कोरडे कोळंबी, लसूण, सोयाबीनचे, शेंगदाणे आणि मिरची स्वतंत्रपणे चिरडणे चांगले.
- कोरडे घटक जास्त पीसण्याचा प्रयत्न करू नका. आपण ऐवजी खडबडीत रसाळ मिश्रणाने संपले पाहिजे.
- जर तुम्हाला वेळ वाचवायचा असेल किंवा अधिक एकसमान सुसंगतता पसंत करायची असेल तर तुम्ही फूड प्रोसेसरमध्ये कोरडे घटक योग्य आकारात येईपर्यंत हलकेच बारीक करू शकता.
4 ग्राउंड घटक एकत्र करा. आपण कोरडे घटक हलके पीसल्यानंतर ते एका वेगळ्या वाडग्यात एकत्र करा. आपण सलाद ढवळणे सुरू करेपर्यंत त्यांना पपई आणि इतर भाज्यांपासून वेगळे ठेवणे चांगले. हे सॅलड ताजे आणि कुरकुरीत ठेवेल आणि प्रत्येक घटकाची चव टिकवून ठेवेल.
- जेव्हा तुम्ही कोरडे घटक मिसळाल, तेव्हा त्यांचे स्वाद मिसळायला लागतील.

3 पैकी 2 भाग: हलवा आणि हंगाम सॅलड

1 पपई तयार करा. कॅटफिशच्या सॅलडसाठी, आपण हिरव्या (पिकण्याआधीच तोडलेले) पपई, मॅचच्या आकाराच्या पातळ पेंढामध्ये चिरून वापरावे. खरेदी करताना, प्री-कट हिरव्या पपई पहा. यामुळे तुमचा बराच वेळ वाचेल आणि सॅलडच्या ताज्या चवीवर फारसा परिणाम होणार नाही, कारण पिकलेली पपई बरीच कोरडी आहे. जर तुम्हाला पूर्व कापलेले पपई सापडत नसेल तर तुम्ही ते स्वतःच कापू शकता किंवा स्वयंपाकघरातील श्रेडर वापरू शकता.
- पपई फळ खरेदी करण्यापूर्वी त्याचे बारकाईने निरीक्षण करा. त्याचा खोल हिरवा रंग असावा आणि तो कठोर, जवळजवळ स्पर्श न होणारा असावा.
- जर तुम्ही संपूर्ण ताजी पपई वापरत असाल, तर तुम्हाला कापण्यापूर्वी खड्डा काढून टाकणे आवश्यक आहे.
- आपण नियमित स्वयंपाकघर खवणी वापरून पपईचे तुकडे करू शकता, जरी यामुळे तुकडे थोडे लहान आणि पातळ होतील.
2 इतर भाज्या चिरून घ्या. टोमॅटो अर्ध्या किंवा तिमाहीत कापून घ्या. गाजर चिरून किंवा चिरून घ्या. शलॉट्स चिरून घ्या. थाई तुळस आणि कोथिंबीर बारीक चिरून घ्या किंवा पातळ पट्ट्यामध्ये कापून घ्या. बीन स्प्राउट्स अखंड सोडले जाऊ शकतात किंवा लहान तुकडे केले जाऊ शकतात. चिरलेल्या भाज्या चिरलेल्या पपईमध्ये घालून हाताने हलवा.
- पपई सॅलडचा आधार बनेल आणि उर्वरित भाज्या अतिरिक्त चव आणि पोत जोडतील.
3 ड्रेसिंग तयार करा. लिंबाचा रस, पाम साखर, फिश सॉस आणि मीठ एका वेगळ्या वाडग्यात ठेवा आणि गुळगुळीत होईपर्यंत हलवा. एक ड्रेसिंग वापरून पहा आणि ते योग्य आहे याची खात्री करा. योग्यरित्या तयार केलेल्या पपईच्या सॅलडमध्ये, सर्व फ्लेवर्स (गोड, खारट, तिखट, चवदार आणि तिखट) त्याच प्रकारे सादर केले पाहिजेत.
- चवीसाठी फिश सॉस घाला. या सॉसची एक विशिष्ट चव आहे आणि योग्यरित्या तयार केलेल्या सॅलडमध्ये ते इतर फ्लेवर्ससह एकत्र आणि पूरक असले पाहिजे. सावधगिरी बाळगा: खूप जास्त फिश सॉस इतर खाद्यपदार्थांची चव दडपून टाकू शकते.
4 हलवा आणि सॅलड सर्व्ह करा. पपई, गाजर, शेवट्स, बीन स्प्राउट्स आणि औषधी वनस्पतींमध्ये कोरडे साहित्य घाला. सलाद वर ड्रेसिंग घाला. सॅलड नीट ढवळून घ्यावे जेणेकरून सर्व साहित्य आणि ड्रेसिंग समान रीतीने वितरित केले जातील. तुम्हाला आवडत असल्यास चिरलेली शेंगदाणे, कोथिंबीर, किंवा तुळस सॅलडच्या वर शिंपडा. बॉन एपेटिट!
- पपईचे सॅलड रेफ्रिजरेटरमध्ये चांगले ठेवते. हे तीन दिवसांपर्यंत ताजे राहू शकते, जरी ड्रेसिंगमधील आम्ल ते किंचित मऊ करू शकते.
- ही रेसिपी 3-4 सर्व्हिंगसाठी आहे.
5 तयार!

3 पैकी 3 भाग: पाककृती बदल

1 पपईची जागा इतर भाज्यांसोबत घ्या. पपई, विशेषतः कच्चे (हे तिथे कॅटफिश सॅलडसाठी आवश्यक आहे), बर्याच प्रदेशांमध्ये शोधणे सोपे नाही. जर तुम्हाला पपई शोधणे कठीण वाटत असेल तर ते फक्त कोहलराबी, इतर कोबी, डाइकॉन मुळा किंवा काकडीने बदला. या सर्व भाज्यांमध्ये आवश्यक पोत आहे आणि कापल्यावर ते गरम सॉस उत्तम प्रकारे शोषून घेतील.
- पपईची जागा इतर भाज्यांसोबत घेताना, ते जास्त पिकलेले आणि कडक नसल्याचे सुनिश्चित करा.
- आपण चव साठी cantaloupe सारखे सौम्य खरबूज देखील जोडू शकता.
2 फिश सॉसऐवजी तुम्ही मीठ वापरू शकता. जर तुम्ही शाकाहारी असाल किंवा फिश सॉस आवडत नसेल तर त्याऐवजी तुमच्या ड्रेसिंगमध्ये थोडे मीठ घाला. ड्रेसिंगला इच्छित द्रव सुसंगतता देण्यासाठी आपण काही पांढरे व्हिनेगर देखील वापरू शकता. फिश सॉसचा मुख्य हेतू खारट, तिखट चव जोडणे आहे - एक समान प्रभाव जो आपल्याला अधिक आनंददायक असलेल्या इतर घटकांसह सहजपणे मिळवता येतो.
- सोया सॉस सारख्या इतर खारट मसाल्यांचा वापर करण्याची शिफारस केलेली नाही, कारण ते सॅलडच्या चववर मात करतील.
3 ब्राऊन शुगरसह सॅलड गोड करा. आग्नेय आशिया आणि मलेशियाच्या पाककृतींमध्ये, पाम साखर पारंपारिकपणे एक गोड घटक म्हणून वापरली जाते, परंतु ती सर्वत्र उपलब्ध नाही आणि अनोळखी लोकांना ती थोडी विचित्र वाटेल. सुदैवाने, ती हलकी तपकिरी साखर बदलली जाऊ शकते. ही साखर गोड आणि किंचित खडबडीत आहे, ती लिंबाच्या रसामध्ये चांगले विरघळते आणि जाड होते.
- जर तुम्हाला मिरचीच्या उष्णतेची भरपाई करायची असेल तर तुम्ही ते साखरेने करू शकता.
4 तुमची स्वतःची विविधता वापरून पहा. कॅटफिश सॅलडचे घटक स्वतंत्रपणे तयार केले जातात आणि नंतरच्या टप्प्यात मिसळले जात असल्याने, त्यात विविध बदल सहज केले जाऊ शकतात. औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांची योग्य मात्रा शोधा किंवा आपल्या सॅलडमध्ये आपल्या आवडत्या भाज्या जोडण्याचा प्रयत्न करा. उदाहरणार्थ, आपण मिरचीचे प्रमाण कमी करू शकता किंवा त्यांना अजिबात जोडू शकत नाही जेणेकरून सलाद कमी मसालेदार असेल. पर्याय खरोखर अंतहीन आहेत!
- सॅलडच्या अधिक समृद्ध आवृत्तीसाठी, वाळलेल्या कोळंबीऐवजी तळलेले ताजे कोळंबी, गोमांस किंवा चिकन शिंपडा.

आपल्याला काय आवश्यक आहे

मोर्टार आणि पेस्टल (किंवा वाटी आणि मोठा चमचा)
फूड प्रोसेसर (पर्यायी)
धारदार चाकू
डिश सर्व्ह करत आहे

टिपा

जर तुम्ही फिश सॉस वापरत असाल तर जास्त मीठ घालू नका, कारण ते स्वतःच खारट आहे.
सॅलड एका वेगळ्या थाळीवर ठेवा, किंवा ग्लुटिनस तांदूळ आणि ग्रील्ड मॅरीनेटेड मीट्सच्या पुढे ठेवा.
उजळ चवसाठी ड्रेसिंगमध्ये टेंजरिनच्या रसाचे दोन थेंब घाला.
चेरी किंवा रम सारखे लहान, पातळ त्वचेचे टोमॅटो वापरणे चांगले. अशा क्रिस्पी सॅलडसाठी इतर वाण खूप मऊ आणि रसाळ असू शकतात.
मिरचीमध्ये अधिक चव जोडण्यासाठी, ते बारीक सुसंगततेसाठी दाबून टाका.

चेतावणी

तयार सॅलड वापरून पहा आणि ते काम करत असल्याची खात्री करा. अशा चवदार घटकांच्या संचासह सॅलड खराब करणे सोपे आहे - एकूण संतुलन बिघडवण्यासाठी एक घटक जास्त जोडणे पुरेसे आहे.
मिरपूड लहान भागांमध्ये घाला. जर सॅलड पुरेसे मसालेदार नसेल तर आपण नेहमी अधिक मिरपूड घालू शकता, परंतु जर आपण त्यात जास्त प्रमाणात जोडले तर आपण यापुढे सॅलडचा मसाले कमी करू शकणार नाही.