सामग्री

• 4 पैकी 2 पद्धत: धूम्रपान करणाऱ्यामध्ये मांस शिजवणे
• 4 पैकी 3 पद्धत: कास्ट आयरन पॉटमध्ये मांस शिजवणे
• 4 पैकी 4 पद्धत: मांस वेगळे घ्या
• टिपा
• चेतावणी
• आपल्याला काय आवश्यक आहे

1 डुकराचे खांदे खरेदी करा. आपण हाडांसह किंवा त्याशिवाय स्कॅपुला निवडू शकता. बोनलेस आवृत्ती सोपी आहे, परंतु अधिक महाग आहे. हाडासह पर्याय स्वस्त, चवदार आहे, परंतु मांसापासून हाड काढण्यासाठी आपल्याला विरंगुळा घ्यावा लागेल. मांस खूप पातळ नसावे, थोड्या प्रमाणात चरबीची उपस्थिती आवश्यक आहे. हे मांस एक मऊ आणि विशेष चव देईल.

• सुमारे 2 किलोचा तुकडा निवडा. या आकाराचा एक तुकडा आपल्याला एक कुरकुरीत कवच बनविण्यास अनुमती देईल जो मांसाला आश्चर्यकारक चव आणि देखावा देण्यासाठी पुरेसे मोठे आहे.
• जर आपण मोठ्या संख्येने पाहुण्यांची अपेक्षा केली असेल आणि दोन किलोचा तुकडा स्पष्टपणे पुरेसे नसेल तर 3.5-4 किलोग्रॅम वजनाच्या एका तुकड्यापेक्षा आणखी दोन किलोग्रॅमचा तुकडा घेणे चांगले.

2 चरबी ट्रिम करा. तुकड्याच्या बाहेरून फॅटी टिशूच्या मोठ्या पट्ट्या काढा, लहान पट्ट्या अर्ध्या सेंटीमीटरपेक्षा जास्त रुंद न ठेवता. कोरडे मांस मिळण्याची चिंता करू नका. मांस निविदा करण्यासाठी तुकड्याच्या मध्यभागी पुरेसे चरबी असते. चरबी ट्रिम केल्यानंतर, मांस स्वच्छ धुवा आणि वाळवा.

• चरबी ट्रिम करण्यासाठी धारदार चाकू वापरा. चरबी बरीच कठीण आणि निसरडी असू शकते आणि खूप तीक्ष्ण नसलेल्या चाकूचा वापर केल्याने कट होऊ शकतात.
• किचन कात्री ही भूमिका तसेच करेल.

3 सुतळीने मांस बांधा. प्रत्येक दिशेने दोन वेळा सुतळी बांधून ठेवा (वरून खालपर्यंत दोन वेळा आणि डावीकडून उजवीकडे दोन वेळा). अशा स्ट्रॅपिंगमुळे मांस अगदी तळण्याचे सुनिश्चित होईल.

4 मांस औषधी वनस्पतींसह किसून घ्या. मांसाचा तुकडा तेलाने चिकटवा जेणेकरून औषधी वनस्पती चांगल्या प्रकारे चिकटून राहतील. मांस मसाला सह मांस शीर्षस्थानी घासणे. थर संपूर्ण पृष्ठभागावर समान रीतीने झाकल्याची खात्री करा.

• आपण आपल्या स्वत: च्या मांस मसाला देखील बनवू शकता. मीठ, मिरपूड, लसूण आणि आपल्या आवडीच्या इतर कोणत्याही औषधी वनस्पतींचे मिश्रण करणे पुरेसे आहे.
• मसाला वर कंजूष करू नका! मोठे, चांगले.

5 रात्रभर मांस फ्रिजमध्ये ठेवा. मांस एका बेकिंग डिशमध्ये ठेवा, प्लास्टिकच्या आवरणाने झाकून थंड करा. हे मांस मसाल्यामध्ये चांगले मीठ आणि भिजवण्यास अनुमती देईल.

4 पैकी 2 पद्धत: धूम्रपान करणाऱ्यामध्ये मांस शिजवणे

1. 1 स्मोकिंग इन्स्टॉलेशन 110 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम करा.
2. 2 मांस शिजवण्यासाठी थेट पुढे जा. हे करण्यासाठी, मांसाचा तुकडा वायर रॅकवर ठेवा आणि धूम्रपान करणाऱ्याचे झाकण बंद करा. आता एक लांब टप्पा असेल ज्याला विशेष लक्ष देण्याची आवश्यकता नाही. तापमानाकडे लक्ष देण्याची एकमेव गोष्ट आहे. ते 105 ° C आणि 120 ° C दरम्यान असावे.
   • कव्हर उघडू नका. सतत झाकण उघडणे आणि स्वयंपाक करताना मांस तपासणे टाळा. झाकण उघडून, तुम्ही धूम्रपान करणाऱ्या व्यक्तीकडून उष्णता सोडता, ज्यामुळे स्वयंपाक करण्याची वेळ वाढते.
   • धूम्रपान करणाऱ्याला योग्य तापमान राखण्यासाठी लाकूड किंवा कोळसा घालण्याचे लक्षात ठेवा.
3. 3 निविदा होईपर्यंत स्मोकहाऊसमध्ये मांस ठेवा. अंदाजे स्वयंपाक वेळ: प्रत्येक पौंड मांसासाठी 1.5 तास. मांसाची वरची बाजू गडद तपकिरी झाली पाहिजे.
   • जर तुम्ही मांसापासून हाड काढले नसेल, तर तुम्ही हाड लाटून मांसाच्या तयारीची चाचणी घेऊ शकता. जर हाड हलवत असेल तर मांस तयार आहे.
   • मांस तयार आहे का ते तपासण्यासाठी, आपण मांसामध्ये काटा देखील घालू शकता. जर काटा 90 अंश सहज फिरतो, तर मांस केले जाते.

4 पैकी 3 पद्धत: कास्ट आयरन पॉटमध्ये मांस शिजवणे

1. 1 भांडे 150 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम करा.
2. 2 तपकिरी मांसाचा तुकडा. 1 टेस्पून मध्ये घाला. l कास्ट -लोह सॉसपॅनमध्ये ऑलिव्ह तेल. सॉसपॅन मध्यम आचेवर ठेवा. एकदा तेल गरम झाल्यावर, डुकराचे खांदे एका सॉसपॅनमध्ये ठेवा आणि सुमारे 5 मिनिटे शिजवा, एक बाजू तपकिरी होईपर्यंत. बाजू चांगली तपकिरी झाली की मांसाचा तुकडा पलटून पुन्हा तपकिरी होईपर्यंत तळून घ्या.
   • या टप्प्यावर जास्त वेळ मांस शिजवू नका. या चरणाचा उद्देश तळलेले कवच असणे आहे जे पुढील चरणात मांसाचे सर्व रस आणि चव टिकवून ठेवेल.
   • मांस फिरवण्यासाठी चिमटे वापरणे चांगले.
3. 3 मांस शिजवा. भांडे घट्ट-फिटिंग झाकणाने झाकून ठेवा आणि भांडे ओव्हनमध्ये ठेवा. अंदाजे स्वयंपाक वेळ 3.5 तास आहे. काट्याने टोचल्यावर मांस सहज तुकडे झाले पाहिजे. झाकण काढा आणि ओव्हनमध्ये मांस अर्ध्या तासासाठी तपकिरी होऊ द्या.

4 पैकी 4 पद्धत: मांस वेगळे घ्या

1. 1 शिजवलेले मांस एका कढईत ठेवा. मोठी, रुंद आणि उथळ कवटी सर्वोत्तम आहे.
2. 2 डुकराचे मांस तंतूंमध्ये फाडून टाका. डुकराचे लहान तुकडे करण्यासाठी दोन काटे वापरा. संपूर्ण तुकडा तंतूंचा ढीग होईपर्यंत काट्यांसह कार्य करा. मांसाच्या कुरकुरीत तुकड्यांसह आतील तंतू एकत्र करा.
3. 3 टेबलवर पुलडाउन सर्व्ह करा. सहसा "पुल्ड डुकराचे मांस" कबाब सॉससह मुख्य कोर्स म्हणून किंवा सँडविचसाठी भरणे म्हणून दिले जाते. ताजे कोबी सलाद आणि भाजलेले बटाटे सह सजवा.

टिपा

• वापरण्यापूर्वी, टेबलवर आधीच डिशमध्ये सॉस जोडला जातो.
• जर तुम्हाला पल्ल डुकराचे मांस वेगळ्या ठिकाणी पोचवायचे असेल तर मांस फॉइलमध्ये लपेटून थंड पिशवीत ठेवा.
• धूम्रपान करणाऱ्यामध्ये लाकडी चिप्स वापरा. हे मांस एक विशेष चव देईल.
• जर तुम्ही ही डिश उबदार पसंत करत असाल, तर ती मंद कुकरमध्ये ठेवा.

चेतावणी

• जर त्याचे अंतर्गत तापमान 87 ° C पर्यंत पोहोचले तर डुकराचे मांस शिजवलेले मानले जाते.

आपल्याला काय आवश्यक आहे

• मांस थर्मामीटर
• मांसासाठी मसाला
• डुकराचे मांस खांदा
• मांसासाठी मसाला
• पाय-विभाजन
• स्मोकर किंवा ग्रिल
• भाजी तेल
• मोठे तळण्याचे पॅन
• काटे