बाल्सामिक व्हिनेगर कसा बनवायचा

व्हिडिओ: मोडेनाचे बाल्सामिक व्हिनेगर कसे प्रमाणित केले जाते

सामग्री

पावले
टिपा
चेतावणी
आपल्याला काय आवश्यक आहे

बाल्सामिक व्हिनेगरचा शोध इटलीच्या मोडेना येथे लागला होता आणि अनेक वर्षांपासून देशाच्या या प्रदेशात विशेष उत्पादन केले जात आहे. बाल्सामिक व्हिनेगर गोड आहे आणि दिसायला खूप जाड आहे, सॅलड ड्रेसिंग, मॅरीनेड किंवा सीझन फूड म्हणून वापरला जातो. आपले स्वतःचे बाल्सामिक व्हिनेगर तयार करण्यासाठी या चरणांचे अनुसरण करा.

पावले

1 5 वेगवेगळ्या आकाराच्या वाइन बॅरल खरेदी करा. या प्रकारचे बॅरल वाइनमेकर पुरवणाऱ्या दुकानांमध्ये आढळतात.
- बॅरल लाकूड तुती, चेस्टनट, ओक किंवा चेरी असू शकते. इच्छित व्हिनेगर चव वर आधारित या वूड्सपैकी एक निवडा. आपण अनेक प्रकार वापरू शकता.
- मसालेदार सुगंध आणि समृद्ध चवसाठी तुतीची बॅरल निवडा.
- जाड व्हिनेगरसाठी ओक बॅरल निवडा कारण ओक कमी वाफ पारगम्य आहे.
- समृद्ध तपकिरी लाल रंगासाठी चेस्टनट बॅरल निवडा.
- गोड अंतिम चव साठी चेरी एक बॅरल निवडा.
2 बॅरल रिकामे करा. बॅक्टेरिया आणि अशुद्धता दूर करण्यासाठी व्हिनेगर, मीठ आणि पाण्याचे मिश्रण वापरा.
3 पिकलेले Trebbiano आणि / किंवा Lambrusco द्राक्षे खरेदी करा.
- ही एक पांढरी द्राक्ष आहे जी प्रामुख्याने इटलीच्या मोडेना प्रदेशात उगवली जाते, परंतु हवामानाने परवानगी दिल्यास ते इतरत्र घेतले जाऊ शकते. या द्राक्षाची कापणी उशिरा शरद inतू मध्ये केली जाते. प्रत्येक बॅरलच्या 80 टक्के द्रवाने भरण्यासाठी पुरेशी द्राक्षे खरेदी करा.
4 द्राक्षे ठेचून घ्या. चाळणीतून पार करा.
5 रस 15 मिनिटे बसू द्या.
6 रस एका मोठ्या कढईत घाला.
7 रस उकळा. ते 190 अंश फॅरेनहाइट (87.7 डिग्री सेल्सियस) वर 24 तास उकळू द्या. १ 195 ५ अंशांपेक्षा जास्त करू नका, नाहीतर पुढच्या टप्प्यात तुमचे आंबायला नको.
- रस दीर्घकाळापर्यंत उकळण्याची प्रक्रिया मूळ अर्ध्या प्रमाणात कमी करते आणि इंग्रजीमध्ये "ग्रेप मस्ट" तयार करते. हे खूप गोड सरबत आहे.
8 फ्रीजमध्ये ठेवणे आवश्यक आहे. त्याला काही तास बसू द्या.
9 नॉन-रिiveक्टिव्ह कंटेनर (काच, स्टेनलेस स्टील किंवा ओपन किण्वन बॅरल) मध्ये हस्तांतरित करणे आवश्यक आहे. किण्वन प्रक्रिया पूर्ण झाल्यानंतर, बॅरलमध्ये मस्ट ठेवा.
10 जाळीच्या कापडाने प्रत्येक बॅरलचे उघडणे झाकून ठेवा. हे बाष्पीभवन आणि द्रव कमी करण्यास अनुमती देते.
11 6 महिने थांबा.
12 पुढील सर्वात मोठ्या बॅरलमधून द्रवाने लहान बॅरल भरा. जोपर्यंत आपण सर्वात मोठ्या बॅरलवर पोहोचत नाही तोपर्यंत भरण्याची प्रक्रिया पुन्हा करा.
13 नवीन मस्ट सर्वात मोठ्या बॅरलमध्ये घाला.
- आपण यापुढे बाल्सामिक व्हिनेगर बनवत नसल्यास, आपण ही पायरी वगळू शकता.
14 5 वर्षांसाठी वर्षातून एकदा मोठ्या ड्रममधून पुढील लहान ड्रममध्ये द्रव ओतणे सुरू ठेवा.
15 सर्वात लहान बॅरलमधून 1 लिटर व्हिनेगर घ्या.
- हे अद्याप अस्सल बाल्सामिक व्हिनेगर नाही, परंतु हे आधीच व्हिनेगरच्या प्रकारांपैकी एक आहे.
16 मोठ्या ड्रममधून पुढील 7 वर्षांसाठी वर्षातून एकदा लहान ड्रममध्ये द्रव ओतणे सुरू ठेवा.

टिपा

12 वर्षांनंतर, आपण इटालियन संघाला बाल्सामिक व्हिनेगर पाठवू शकता जर ते मानके उत्तीर्ण झाले तर ते अस्सल असल्याचे प्रमाणित केले जाईल.
आपण आवश्यकतेच्या प्रारंभिक हस्तांतरणादरम्यान बॅरलमध्ये "व्हिनेगर बेस" जोडू शकता. हे यीस्ट वाढ सुनिश्चित करते.
व्हिनेगर दोन आंबणे आवश्यक आहे. प्रथम जेव्हा ते ओव्हनमधून बाहेर काढले जाते आणि स्थिर होते आणि नंतर पुन्हा जेव्हा "व्हिनेगर बेस" सादर केला जातो.
पोटमाळ्यामध्ये बॅरलमध्ये आपल्या आवश्यकतेचे वाष्पीकरण करणे बाल्सामिक व्हिनेगर बनवण्याची सर्वात पारंपारिक पद्धत आहे.

चेतावणी

जर द्राक्षाचा रस १ 195 ५ अंश फॅरेनहाइट (.5 ०.५५ डिग्री सेल्सिअस) वर चढवला गेला तर साखर कारमेल होणार नाही आणि आंबणार नाही.
बॅरल किमान 80 टक्के आवश्यक नसल्यास किण्वन प्रक्रिया सुरू होणार नाही.