सामग्री

• साहित्य
• पावले
• 3 पैकी 1 भाग: साहित्य आणि पुरवठा तयार करणे
• 3 पैकी 2 भाग: क्रीम गरम करणे आणि धरून ठेवणे
• 3 पैकी 3 भाग: आंबट मलई किण्वन
• टिपा
• चेतावणी
• आपल्याला काय आवश्यक आहे

घरगुती आंबट मलई स्वादिष्ट आणि तयार करणे सोपे आहे. त्याच्या तयारीसाठी, फक्त दोन घटक आवश्यक आहेत - एक लिटर मलई आणि आंबट मलई आंबट. जीवाणूंच्या मदतीने मलई, आंबट मलई आंबट जाड करते, ज्यामुळे आंबट मलई एक उत्कृष्ट आंबट चव घेते जी बटाटे आणि टॅकोपासून फळांपर्यंत कोणत्याही गोष्टीसाठी चांगली असते. घरगुती आंबट मलईचे सर्वात मोठे मूल्य म्हणजे त्यात कोणतेही संरक्षक किंवा स्टेबलायझर्स नसतात जे स्टोअर आंबट मलईमध्ये आढळू शकतात.

साहित्य

• 1 लिटर (4 कप) हेवी क्रीम
• आंबट मलई स्टार्टरची 1 पिशवी

पावले

3 पैकी 1 भाग: साहित्य आणि पुरवठा तयार करणे

1. 1 एक लिटर फ्रेश क्रीम खरेदी करा. जर तुम्ही आंबट मलईची तयारी केली असेल तर ताजी मलई शोधण्याचा प्रयत्न करा. फॅटी नैसर्गिक क्रीम सर्वोत्तम कार्य करते. पाश्चराइज्ड क्रीम स्टोअर आंबट मलईच्या सुसंगततेच्या जवळ एक सुसंगतता देते. आपण पातळ आंबट मलई पसंत केल्यास, किंवा कमी उच्च-कॅलरी आणि फॅटी उत्पादन जाणून घेऊ इच्छित असल्यास, आपण 1: 1 च्या प्रमाणात दुधासह मलई पातळ करू शकता.
   • आंबट मलईसाठी कच्चा अनपेस्चराइज्ड क्रीम एक उत्कृष्ट आधार आहे. याचा परिणाम पाश्चराइज्ड हेवी क्रीमपेक्षा फिकट आंबट मलई आहे.
   • अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड किंवा दुध-पातळ मलई न वापरण्याचा प्रयत्न करा. किण्वन करताना, एक अस्थिर परिणाम प्राप्त होईल.
2. 2 आंबट मलई स्टार्टर खरेदी करा. आंबट मलई विशेष जीवाणूंसह मलई आंबवून प्राप्त केली जाते, ज्यामुळे क्रीम घट्ट होते आणि एक वैशिष्ट्यपूर्ण आंबट चव प्राप्त करते. आंबट मलई आंबट दूध आणि जिवंत, सक्रिय जीवाणू दोन्ही असतात. आपण स्टार्टर संस्कृती किराणा दुकानात खरेदी करू शकता, ऑनलाइन स्टोअरमध्ये, सहसा ते सॅचेट्समध्ये विकले जाते, पॅकेज 1 लिटर क्रीमसाठी डिझाइन केलेले आहे. जर तुमच्याकडे स्टार्टर संस्कृतीचे अतिरिक्त सॅचेस असतील तर ते फ्रीजरमध्ये ठेवा आणि ते 12 महिन्यांपर्यंत साठवा.
   • आंबट मलईसाठी जिवंत, सक्रिय जीवाणू समाविष्ट करतात लैक्टोकोकस लैक्टिस सबस्प. लैक्टिस, लैक्टोकोकस लैक्टिस सबस्प. cremoris, लैक्टोकोकस lactis biovar. डायसिटिलेक्टिस आणि Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
   • एकदा आंबट आंबट पासून घरगुती आंबट मलई बनवल्यानंतर, आपण ते पुढील आंबट मलई उत्पादनासाठी वापरू शकता.प्रक्रिया आंबट भाकरीचे पीठ बनवण्यासारखे आहे.
   • जर तुम्हाला आंबट मलई आंबट पदार्थामध्ये गोंधळ नको असेल तर तुम्ही 1 कप मलईसाठी 1 चमचे आंबट ताक वापरू शकता. या आंबट मलईची सुसंगतता आणि चव ताकापेक्षा अधिक असेल.
   • आपण केफिर स्टार्टर संस्कृती वापरून केफिर, आणखी एक आंबवलेले क्रीम उत्पादन देखील बनवू शकता.
3. 3 एक किलकिले आणि एक झाकण तयार करा. आंबट मलई स्वच्छ काचेच्या भांड्यात साठवा. पिकण्याच्या काळात, आंबट मलईला वायुवीजन आवश्यक असते, परंतु त्याच वेळी ते मिडजेस आणि इतर परदेशी वस्तूंपासून संरक्षित असले पाहिजे. वैद्यकीय कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड गळ्यात घट्ट गुंडाळलेले आणि लवचिक बँडने सुरक्षित केलेले काम उत्तम प्रकारे करेल. तयार आंबट मलई साठवण्यासाठी, नियमित हवाबंद झाकण घ्या.
   • जार निर्जंतुक स्वच्छ असल्याची खात्री करा. जर तुम्ही किलकिले इतर कारणांसाठी वापरत असाल तर 5 मिनिटे उकळवून आणि आंबट मलई घालण्यापूर्वी पूर्णपणे कोरडे करून निर्जंतुक करा.
   • जर तुमच्याकडे गॉज नसेल तर पेपर कॉफी फिल्टर वापरा.

3 पैकी 2 भाग: क्रीम गरम करणे आणि धरून ठेवणे

1. 1 जड तळाच्या सॉसपॅनमध्ये एक क्वार्ट हेवी क्रीम घाला. हे खूप महत्वाचे आहे की भांडे तांबे किंवा स्टेनलेस स्टीलचे बनलेले आहे. पातळ, हलके अॅल्युमिनियम सॉसपॅनपेक्षा जाड-भिंतीचे सॉसपॅन आपल्याला क्रीमच्या तापमानावर अधिक नियंत्रण देईल.
   • जर तुमच्याकडे जाड-भिंतीचे सॉसपॅन नसेल तर डबल बॉयलर वापरा.
   • आपण स्वतः स्टीमर बनवू शकता. मोठ्या सॉसपॅनमध्ये काही सेंटीमीटर पाणी घाला. पाण्याच्या वरच्या मोठ्या भांड्यात लहान व्यासाचा भांडे ठेवा. क्रीम एका लहान सॉसपॅनमध्ये घाला.
2. 2 क्रीम 62C पर्यंत गरम करा. मध्यम आचेवर स्टोव्ह चालू करा आणि हळूहळू क्रीमला इच्छित तापमानावर आणा. क्रीम जास्त गरम करू नका. कूकिंग थर्मामीटरचा वापर करून क्रीम अगदी 62 सी पर्यंत गरम करा.
   • क्रीम गरम केल्याने त्यातील नको असलेले जीवाणू नष्ट होतील, त्यामुळे आंबट जिवाणूंना प्रतिस्पर्धी नसतात आणि ते त्यांचे काम करू शकतात. क्रीम गरम करणे आंबट मलईला चव आणि पोत प्रदान करते.
   • जर तुम्ही क्रीम गरम करत नसाल, तर आंबट मलई खूप वाहते.
3. 3 45 मिनिटे सतत तापमानावर क्रीम भिजवा. 62C च्या तापमानावर क्रीम आणण्यासाठी स्टोव्ह एका विशिष्ट स्तरावर ठेवा. हे तापमान कमी किंवा वाढवण्याचा प्रयत्न करू नका. सतत तापमानासह क्रीम प्रदान करणे जाड सुसंगतता आणि समृद्ध आंबट मलई चव हमी देते.
4. 4 क्रीम 25C पर्यंत थंड करा. गॅस बंद करा आणि स्टोव्हमधून भांडे काढा. क्रीमचे तापमान तपासण्यासाठी कुकिंग थर्मामीटर वापरा. आपण स्टोव्हमधून मलई वगळल्यानंतर तापमान झपाट्याने खाली आले पाहिजे.
5. 5 खमीर पातळ करा. थंडगार क्रीम असलेल्या सॉसपॅनमध्ये स्टार्टर संस्कृतीचे संपूर्ण पॅकेट ठेवा. स्टार्टरला चमच्याने नीट ढवळून घ्या, तो पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत हलवा.
   • क्रीम पूर्णपणे थंड असल्याची खात्री करा जेणेकरून स्टार्टर संस्कृतीतून जिवंत जीवाणू मलईसह एकत्र केल्यावर मरणार नाहीत.
   • जर तुम्ही स्टार्टर म्हणून ताक वापरत असाल तर 1 कप क्रीममध्ये 1 टेबलस्पून आंबट ताक घाला आणि हलवा. जर आपण केफिर स्टार्टर वापरत असाल तर ते क्रीममध्ये मिसळा.

3 पैकी 3 भाग: आंबट मलई किण्वन

1. 1 मलई एका किलकिलेमध्ये घाला आणि झाकून ठेवा. एक लवचिक बँडसह किलकिलेच्या गळ्याभोवती चीजक्लोथ सुरक्षितपणे सुरक्षित करा.
2. 2 जार 16-18 तास उबदार ठिकाणी ठेवा. स्टार्टर संस्कृती त्याचे कार्य पूर्ण करण्यासाठी, मलई 23-24 सी तापमानावर ठेवली पाहिजे. हे तापमान सक्रिय जीवाणूंच्या विकास आणि पुनरुत्पादनासाठी इष्टतम आहे. स्वयंपाकघरात एक उबदार जागा ठीक आहे.
   • थेट सूर्यप्रकाशासाठी क्रीम उघड करू नका, अन्यथा क्रीम जास्त गरम होऊ शकते आणि जीवाणू नष्ट करू शकते.
   • मलई आंबट मलईची सुसंगतता घेत असल्याची खात्री करण्यासाठी दर काही तासांनी किलकिले तपासा. जर नसेल तर, जेथे तुम्ही किलकिले ठेवत आहात ते तापमान खूप उबदार किंवा थंड असू शकते. 16-18 तासांनंतर, आंबट मलई तयार असावी, स्टोअरमध्ये खरेदी केलेल्या क्रीमची सुसंगतता किंवा थोडी पातळ मिळवा.
3. 3 रेफ्रिजरेटरमध्ये आंबट मलई साठवा. चीजक्लोथ काढा आणि हवाबंद झाकणाने जार बंद करा. आंबट मलई रेफ्रिजरेटरमध्ये 1-2 आठवड्यांसाठी साठवली जाऊ शकते.
4. 4 आपण सध्याच्या आंबट मलईचा आधार म्हणून आंबट मलईचा नवीन तुकडा तयार करू शकता. 1 चमचे होममेड आंबट मलई जतन करा, ज्यात जिवाणू असतात आणि ते स्टार्टर म्हणून वापरा. 3 कप (750 मिली) हेवी क्रीम सह, पुन्हा गरम करून क्रीम जास्त तापमानावर धरून ठेवा. क्रीम थंड करा आणि 1 चमचे साठवलेल्या होममेड आंबट मलईसह एकत्र करा. आपण व्यावसायिक आंबट मलई स्टार्टर वापरत असल्याप्रमाणे दिशानिर्देशांचे अनुसरण करा. परिणामी आंबट मलई रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवा.

टिपा

• आंबट मलईच्या चमच्याने मसालेदार पदार्थ आणि सूप सजवा.
• सर्वात सोपा डिपिंग सॉस बनवण्यासाठी, आंबट मलई घ्या, मीठ, मिरपूड आणि ताजी बडीशेप घाला. चिप्स आणि भाज्या सॉसमध्ये बुडवा.
• आंबट मलई सॉस तयार करा आणि त्यांना मासे आणि मांसाच्या डिशसह सर्व्ह करा.
• मकरोनी आणि चीज बनवताना दुधासाठी आंबट मलई बदला. आपण आंबट मलई थोड्या दुधाने पातळ करू शकता, परंतु आंबट मलई स्वतःच पास्ता आणि चीज एका जाड, क्रीमयुक्त डिशमध्ये बदलेल.

चेतावणी

• आंबट मलईने शिजवलेले डिश फ्रीजरमध्ये गोठवण्यासाठी योग्य नाहीत, कारण गोठवल्यावर आंबट मलई स्तरीकृत केली जाते.

आपल्याला काय आवश्यक आहे

• जाड-भिंतीचे सॉसपॅन किंवा स्टीमर
• झाकण असलेली ग्लास जार
• पाककला थर्मामीटर
• कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड