हॅम कसे तयार करावे

व्हिडिओ: कोरडा कोकरा पाय. होममेड जैमन. होममेड जैमन. कोकरू जामोन

सामग्री

पावले
3 पैकी 1 भाग: कॅनिंग साहित्य मिसळा
3 पैकी 2 भाग: लोणचे मिश्रण हॅममध्ये घाला
3 पैकी 3 भाग: हॅमची सल्टिंग आणि पिकण्याची प्रक्रिया पूर्ण करा
टिपा
चेतावणी
आपल्याला काय आवश्यक आहे

सॉल्टिंग हॅम त्याला अतिरिक्त चव, रंग आणि सुगंध देते. मुख्य घटक म्हणजे मीठ, साखर आणि सॉल्टपीटर (पोटॅशियम नायट्रेट), कॅनिंग आणि लोणच्यासाठी वापरले जाणारे संरक्षक. आपण सॉल्टिंगसाठी विविध मसाला वापरू शकता, उदाहरणार्थ, काळी आणि लाल मिरची किंवा लवंगा. ताजेपणा आणि चव देण्यासाठी थंड हवामानात, डिसेंबर आणि जानेवारीमध्ये (किंवा दक्षिण गोलार्धात जून आणि जुलै) हॅमचे लोणचे करणे चांगले.

पावले

3 पैकी 1 भाग: कॅनिंग साहित्य मिसळा

1 एका वाडग्यात, 0.9 किलो नॉन-आयोडीनयुक्त मीठ आणि 0.45 किलो पांढरी किंवा तपकिरी साखर एकत्र करा. साखर मिठाच्या चवीची भरपाई करते.
2 मांसाची चव टिकवण्यासाठी सुमारे 28 ग्रॅम सॉल्टपीटर घाला. सॉल्टपीटर, मीठ आणि साखर एकत्र करा.
3 आपण दुसरी पाककृती देखील वापरू शकता: 8 चमचे (118 मिली) ब्राऊन शुगर, 2 कप मीठ, 2 टेस्पून एकत्र मिसळा. (29 मिली) ग्राउंड लाल मिरची, 4 चमचे (59 मिली) काळी मिरी आणि 1/2 चमचे (2.4 मिली) संरक्षक.लोणच्यासाठी वापरण्यापूर्वी सर्व साहित्य एकत्र करा.

3 पैकी 2 भाग: लोणचे मिश्रण हॅममध्ये घाला

1 हॅमचा सिनवी भाग उघडा. किमान 3 टेस्पून ठेवा. मधल्या सांध्याला झाकण्यासाठी संरक्षक मिश्रणाचे चमचे (44 मिली).
- हॅमच्या आतील बाजूस प्रिझर्वेटिव्ह लावल्याने हाडांचे नुकसान टाळता येईल.
2 मिश्रणाने हॅमची त्वचा झाकून ठेवा आणि नंतर तिरकस काप.
3 रॅमिंग पेपरमध्ये हॅम ठेवा. हॅमवर मिश्रण ठेवण्यासाठी कागद घट्ट गुंडाळा.
4 हॅम रोल स्टॉकिंग बॅगमध्ये ठेवा आणि हवेशीर भागात लटकवा. 4.5 किलो हॅमसाठी 2.5 ते 3 दिवस लागतील. आकारानुसार, हॅम खराब होण्यापासून रोखण्यासाठी थंड हवामानास 40 दिवस लागतील.

3 पैकी 3 भाग: हॅमची सल्टिंग आणि पिकण्याची प्रक्रिया पूर्ण करा

1 सॉल्टिंगच्या 3 दिवसांनंतर, रॅपिंग पेपर मांसमधून काढून टाका. व्हिनेगरने हलके ओलसर केलेल्या कापडाने हॅममधून कोणताही साचा आणि जादा मिश्रण पुसून टाका.
2 कोरड्या कापडाने हॅमला डाग लावा आणि भाजीपाला तेलाच्या थराने कोट लावा जेणेकरून मांस साच्यापासून संरक्षित होईल. हॅम सल्टिंग प्रक्रिया सहसा एप्रिलच्या सुरुवातीला संपते.
3 ते पिकण्यासाठी तयार करण्यासाठी मांस पुन्हा गुंडाळा. ज्या ठिकाणी सॉल्टिंग प्रक्रिया झाली त्याच ठिकाणी, एका हवेशीर ठिकाणी, एका कपाटात लटकवा. हॅम 3 ते 6 महिन्यांपर्यंत पिकतो, सुगंध आणि चव सह संतृप्त होतो.

टिपा

कापणीच्या प्रक्रियेनंतर, आपण इच्छित असल्यास हॅम धूम्रपान करू शकता. हे करण्यासाठी, मांस उलगडा आणि मूस किंवा उर्वरित मॅरीनेटिंग मिश्रण ताठ ब्रशने बंद करा आणि नंतर थंड पाण्याने स्वच्छ धुवा. 32 अंश सेल्सिअसपेक्षा जास्त तापमानात हॅम धुवा, भूसा किंवा हार्डवुड वापरा. मग वृद्धत्वासाठी हॅम तयार करा. * पिकण्याच्या प्रक्रियेनंतर मांस शिजवा. पुन्हा, जादा मिश्रण आणि साचा काढून टाका, नंतर तपकिरी करा किंवा मांस भाजून घ्या.

चेतावणी

सुकविण्यासाठी कधीही हॅमला प्लास्टिक किंवा मेणाच्या कागदात लपेटू नका. ते ओलावा टिकवून ठेवतात आणि साच्याच्या वाढीच्या बिघाडात योगदान देतात. त्याच कारणास्तव तळघर किंवा तळघर मध्ये हॅम साठवण्याचा प्रयत्न करू नका.