स्टेक चांगले केले

व्हिडिओ: परिपूर्ण "चांगले केले" स्टीक - स्टेप बाय स्टेप

सामग्री

साहित्य
बार्बेक्यूवर स्टीक
स्टोव्ह वर स्टेक
पाऊल टाकण्यासाठी
पद्धत 1 पैकी 1: बार्बेक्यूवर स्टीक
पद्धत 2 पैकी 2: स्टोव्हवर स्टीक
टिपा
गरजा
बार्बेक्यूवर स्टीक
स्टोव्ह वर स्टेक

जरी असे बरेच लोक आहेत जे परिपूर्ण मध्यम दुर्मिळ स्टीक शिजविणे किती सोपे आहे याबद्दल भिती व्यक्त करतात, परंतु परिपूर्णतेसाठी शिजवलेले, छान, रसाळ स्टीक मिळवणे इतके सोपे नाही. आपण त्याऐवजी आपला स्टेक शिजवलेले असल्यास, मध्यभागी गुलाबी न पाहता मांसाचा एक मधुर कट मिळविणे पूर्णपणे शक्य आहे. आपण आपल्या स्टेकला बार्बेक्यूवर किंवा ओव्हनमध्ये ग्रील करू इच्छित असाल किंवा नसल्यास, कमीतकमी २- cm सेमी जाड, चांगल्या-व्हेन्ड, उच्च-गुणवत्तेच्या स्टेक्ससह प्रारंभ करा, जेणेकरून आपले स्टेक्स शक्य तितके रसदार राहतील. आपण सेंद्रिय मांस खरेदी केले असल्याचे सुनिश्चित करा, जेणेकरून आपल्याला कोणतेही रासायनिक रंग, सुगंध आणि चव मिळणार नाही.

साहित्य

बार्बेक्यूवर स्टीक

आपल्या 200-300 ग्रॅमच्या निवडीचा स्टीक (रिब-आय किंवा "न्यूयॉर्क स्ट्रिप" यासाठी योग्य आहे)
1 टीस्पून कॅनोला किंवा भाजी तेल प्रति स्टीक
मीठ आणि मिरपूड चवीनुसार

"१ सेवेसाठी"

स्टोव्ह वर स्टेक

आपल्या 200-300 ग्रॅमच्या निवडीचा स्टीक (रिब-आई, न्यूयॉर्क स्ट्रिप, टी-हाड इ.)
मीठ
1.5 चमचे तेल
2-3 चमचे लोणी (30-45 ग्रॅम)
थायमच्या 1-2 कोंब (पर्यायी)

"१ सेवेसाठी"

पाऊल टाकण्यासाठी

पद्धत 1 पैकी 1: बार्बेक्यूवर स्टीक

एक सुसज्ज स्टेक निवडा. आपल्याला स्टीक चांगले शिजवायचे आहे, मांस कोरडे होऊ नये यासाठी आपल्याला भरपूर चरबी आवश्यक आहे. न्यूयॉर्कची पट्टी आणि विशेषतः रिब-आई मांसपेक्षा चरबीच्या चांगल्या वितरणासाठी ओळखली जाते.
- एक सर्व्हिंगसाठी 200-300 ग्रॅम स्टीक एक चांगला आकार आहे.
- आपण यूएस मध्ये असल्यास, युएसडीए प्राइम उपलब्ध मांसाचा उत्तम कट आहे, जो श्रीमंत मार्बलिंग (सुसज्ज) दर्शवितो. आपण हे घेऊ शकत नसल्यास किंवा ते उपलब्ध नसल्यास, यूएसडीए निवड ही एक चांगली निवड आहे, त्यानंतर यूएसडीए सिलेक्ट करा.
स्टेकला 20 मिनिटे तपमानावर विश्रांती घ्या. आपण तपमानावर स्टेक सुरू केल्यास आपल्याला अधिक समान रीतीने शिजवलेले स्टीक मिळेल. स्टीकला लपेटून घ्या आणि गरम होण्यास 20-30 मिनिटे काउंटरवर प्लेटवर ठेवा.
- स्टीक गरम झाल्यावर त्याचे काही रस बाहेर पडू शकेल, म्हणून ते काबूत वर रिमड बेकिंग डिशमध्ये ठेवा.
- कच्चे मांस खराब होऊ शकते म्हणून खोलीच्या तपमानावर कधीही विश्रांती घेऊ नये. आपण तपमानावर स्टीक आणत असताना त्या वेळी बारकाईने लक्ष द्या आणि 30 मिनिटांच्या पुढे जाऊ नका.
आपल्या बार्बेक्यूची एक बाजू गरम करा किंवा उच्च तापमानाला ग्रिल द्या. आपल्याकडे गॅस ग्रिल असल्यास, फक्त एक बर्नर चालू करा. जर ती एकल बर्नर ग्रिल असेल तर आपण स्टेक्स वळवल्यानंतर फक्त तपमान खाली बदलू शकता.
- जर आपण कोळसा वापरत असाल तर गरम लोखंडी जाळीच्या एका बाजूला सरकवा. जर आपण ग्रीलच्या गरम बाजूस आपला हात 7-10 सेमी वर ठेवला असेल तर, तो खूप गरम होण्यापूर्वी आपण तेथे सुमारे दोन सेकंदच ठेवण्यास सक्षम असावे.
- आपल्यास आपल्या स्टेकच्या बाहेरील भागाची उष्णता योग्यरित्या शोधण्यासाठी आपल्यास हवे असले तरीही, आत सर्व वेळ उष्णता ठेवू नका किंवा आतील शिजवण्यापूर्वी बाहेरून तयार रहा.
- हे टाळण्यासाठी, आपल्या ग्रीलच्या एका बाजूला उष्णता निर्देशित करा जेणेकरून आपल्याकडे स्टेक्स सीअरिंगनंतर हस्तांतरित करण्यासाठी कूलर झोन असेल.
सर्व्ह करण्यापूर्वी स्टेकला सुमारे पाच मिनिटे विश्रांती घ्या. स्टीक ग्रिल करताना, सर्व रस मांसाच्या मध्यभागी गोळा करतात. मांसाला विश्रांती देण्याची परवानगी देऊन, आपण संपूर्ण स्टेकमध्ये रस पुन्हा वितरीत करण्यास अनुमती दिली.
- विशेषत: स्टीक चांगल्या प्रकारे शिजवताना, रस पुन्हा वितरित करणे आवश्यक आहे कारण जास्त वेळ स्वयंपाक केल्यामुळे मांस कोरडे पडते.

पद्धत 2 पैकी 2: स्टोव्हवर स्टीक

अगदी वेनिंग (मार्बलिंग) सह एक उच्च दर्जाची स्टीक निवडा. मोठ्या प्रमाणात मार्बलिंग असलेल्या सेंद्रियसह स्टीक शोधा. मार्बिलिंग किंवा मार्बिलिंग म्हणजे मांसामध्ये चरबी वाहताना दिसणे, परिणामी एक रसदार स्टीक बनतो. आपण यासाठी स्टीकचा कोणताही तुकडा वापरू शकता, परंतु "न्यूयॉर्क स्ट्रिप," रिब-आय, पोर्टरहाउस आणि टी-हाड ग्रिलिंग किंवा बार्बिक्युइंगसाठी लोकप्रिय पर्याय आहेत.
- प्रत्येक सर्व्हिंगसाठी सुमारे 200-300 ग्रॅम स्टीक निवडा.
मांसापासून ग्रिनिंगच्या सुमारे 30 मिनिटांपूर्वी मीठाच्या थराने स्टीक घाला. आपण वापरत असलेल्या मिठाची अचूक मात्रा आपल्या स्टीकच्या आकारावर अवलंबून असेल, परंतु मीठाने उदार असणे चांगले आहे. विश्रांती घेताना बरेच मीठ स्टेकमध्ये शोषले जाईल. बेकिंगच्या आधी 20-30 मिनिटे मीठ दिलेला स्टीक खोलीच्या तपमानावर विसावा.
- आपल्या स्टीकला मसाला लावण्याव्यतिरिक्त मीठ मांसावर कोरडी पृष्ठभाग तयार करते जो जेव्हा छान दिसतो तेव्हा एक छान कवच तयार करण्यात मदत करते.
- स्टेकला 30 मिनिटांपेक्षा जास्त काळ तपमानावर बसू देऊ नका किंवा आपल्याला धोकादायक अन्न-जंतुनाशकांच्या वाढीचा धोका असेल.
आपले ओव्हन 200 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत गरम करावे. आपला स्टीक चांगले शिजला आहे याची खात्री करण्याचा उत्तम मार्ग म्हणजे स्कीलेटमध्ये शोधणे आणि नंतर स्टीलेटला गरम शिजवण्याकरिता गरम ओव्हनमध्ये ठेवा. जेव्हा आपण तापमानात ते वर आणता तेव्हा बाहेरून जळत नाही.
स्टीकला सुमारे पाच मिनिटे विश्रांती घेऊ द्या, नंतर तुकडा आणि सर्व्ह करा. उच्च तापमानात, मांसाच्या तुकड्याच्या आत असलेले रस मध्यभागी सरकतात. जेव्हा आपण शिजवल्यानंतर स्टिकला विश्रांती देता तेव्हा सर्व रस पुन्हा वितरीत केले जातात ज्यामुळे मांस अधिक निविदा कापते.