सामग्री

• घटक
• पायर्‍या
• आपल्याला काय पाहिजे
• सल्ला
• चेतावणी

जेव्हा आपण यीस्टमध्ये पाणी आणि मध मिसळता तेव्हा आपल्याला मध अल्कोहोल मिळतो, एक मद्यपी जो सामान्यत: "मध वाइन" म्हणतात. 30 पेक्षा जास्त प्रकारचे मद्य अल्कोहोल आहेत. हा लेख आपल्याला हे करण्याची एक सोपी रेसिपी देईल.

घटक

(आपण बनवू इच्छित असलेल्या मध अल्कोहोलच्या प्रमाणात अवलंबून रक्कम बदलते)

• मध
• देश
• यीस्ट
• फळ किंवा मसाला (पर्यायी)

पायर्‍या

1. 

   खाली "आपल्याला काय पाहिजे" विभागात सूचीबद्ध केलेली सर्व साधने एकत्र करा आणि निर्जंतुकीकरण करा. मध वाइन बनवण्यासाठी वापरली जाणारी कोणतीही वस्तू पूर्व निर्जंतुकीकरण करणे आवश्यक आहे. आपण तयार केलेले वातावरण आंबायला ठेवायला प्रोत्साहन देते योग्यप्रकारे साफ न केल्यास कोणत्याही उर्वरित सूक्ष्मजीवांच्या वाढीस प्रोत्साहन देते. आपण सौम्य ब्लीच सोल्यूशन वापरू शकता (ते पूर्णपणे धुण्यास खात्री करा), परंतु कोणत्याही बीयर किंवा मद्याच्या दुकानात (आणि ऑनलाइन) आढळू शकणारे अँटीसेप्टिक द्रावण वापरणे चांगले.

2. 

   
   
   4 लिटर डिस्टिल्ड पाण्यात 1.5 किलो मध दराने मिसळा. उष्णता किंवा उकळणे नका. एफडीएच्या नियमांनुसार मध आणि स्वच्छ पाण्यात मिसळण्याची आवश्यकता नाही. बॅक्टेरिया आणि जीवाणू नष्ट करण्यासाठी फक्त उकळते पाणी, मध एक नैसर्गिक जीवाणुनाशक एजंट आहे.
   • या मिश्रणाला "वॉर्ट" म्हणतात.
   • वर्टमध्ये फळ किंवा मसाले जोडल्याने चव मोठ्या प्रमाणात बदलते आणि कोणत्याही घटकात मध अल्कोहोल मिसळला जाऊ शकतो. होम ब्रूव्हर सारख्या फ्लेवर्सची चाचणी घेण्यात मजा आहे!
   • मध कसे सोडवायचे ते पहा
   • शुद्ध मध फरक करा

3. 

   
   
   निर्मात्याच्या सूचनेनुसार आपण निवडलेल्या यीस्टमध्ये थोडेसे पाणी मिसळा, नंतर ते वर्टमध्ये घाला.

4. 

   आंबायला ठेवायला पुरेशी जागा असलेल्या मोठ्या कंटेनरमध्ये घाला. जर तेथे पुरेशी जागा नसेल तर मोठ्या प्रमाणात यीस्ट सुटू शकेल आणि खराब होऊ शकेल. आपल्याला टाकीमध्ये प्रवेश करण्यापासून हवा प्रतिबंधित करणे आवश्यक आहे, परंतु कार्बन डाय ऑक्साईड सोडणे आवश्यक आहे. असे करण्याचा एक मार्ग म्हणजे बलूनमध्ये काही छिद्र पाडणे, नंतर बाटलीच्या वरच्या भागावर ताणणे. लवचिक बँडने ते निराकरण करा किंवा टेप सुमारे लपेटून घ्या. तथापि, मध वाइन सील करण्याचा हा चांगला मार्ग नाही, कारण आपण बबलने झाकून घेतल्यास पौष्टिक पूरक होऊ शकत नाही आणि बॅरेल हवेशीर नसते, म्हणून आपल्याला बबल कित्येक वेळा बदलावे लागेल. आपल्या स्थानिक मद्यपानगृहातून किंवा ऑनलाइन एअर-बॅरियर कॅप्स खरेदी करण्याचा उत्तम मार्ग आहे कारण ते पुन्हा वापरण्यायोग्य, निर्जंतुकीकरण आहेत आणि कालांतराने विघटित होत नाहीत.

5. 

   
   
   आपण निवडलेल्या यीस्टसाठी योग्य तापमानासह शांत ठिकाणी ठेवा. ही माहिती निर्मात्याने रेकॉर्ड केली आहे. आपल्याकडे हायड्रोमीटर असल्यास आणि वर्टचे प्रारंभिक वजन माहित असल्यास आपण आंबायला ठेवायला साखर कशी खाली मोडते हे आपण ठरवू शकता. साखर ब्रेकडाउनचे तीन चरण निश्चित करण्यासाठी, आपल्याला प्रारंभिक वजन मोजणे आवश्यक आहे, यीस्टच्या अल्कोहोल सहनशीलतेच्या आधारे अंतिम वजन निश्चित करणे आवश्यक आहे, त्यानंतर एकूण भाग तीन भागात विभाजित करा. प्रथम साखर कमी झाल्यावर दिवसातून कमीतकमी एकदा व्हेंटिलेट (ऑक्सिजन जोडा) शक्य तितक्या जास्त प्रमाणात वेंटिंग करा.

6. 

   मध वाइन किण्वन पूर्ण झाल्यावर हे जाणून घेण्यासाठी येथे काही भिन्न मार्ग आहेत:
   • सर्वात पहिली अचूक पद्धत म्हणजे जेव्हा आपण आपली पहिली तयारी करता तेव्हा हायड्रोमीटरने विशिष्ट गुरुत्व मोजणे, नंतर दर दोन आठवड्यांनी मोजा. निवडलेल्या यीस्टमध्ये पॅकेजवर एबीव्ही सहिष्णुता असते आणि हायड्रोमीटर मोजमाप मध अल्कोहोलचे अंतिम वजन निश्चित करण्यासाठी वापरले जाऊ शकते. मध वाइन जेव्हा या वजनापर्यंत पोचते तेव्हा मध वाइनमधील सर्व सीओ 2 कमी झाला आहे याची खात्री करण्यासाठी बाटलीबंद करण्यापूर्वी कमीतकमी 4 ते 6 महिने थांबा. मध वाइन बाटलीच्या तुलनेत मध अल्कोहोल योग्यरित्या खराब झालेला नाही आणि जास्त सीओ 2 हस्तांतरित केल्यास, तापमान बदलल्यास बाटली फुटण्याचा धोका असतो.
   • कमीतकमी 8 आठवडे प्रतीक्षा करा. मध काढण्यास किती वेळ लागतो हे वेगवेगळ्या घटकांवर अवलंबून असते, परंतु सामान्यत: 8 आठवडे पुरेसे असतात.
   • आपण एअर स्टॉपर वापरत असल्यास, अल्कोहोलच्या फुगे नंतर 3 आठवड्यांपर्यंत प्रतीक्षा करा.

7. 

   आंबायला ठेवा पूर्ण झाल्यावर, मध अल्कोहोल कमी किंवा हवा नसलेल्या कंटेनरमध्ये हस्तांतरित करा. अल्कोहोलमध्ये कमी ऑक्सिजन असणे चांगले. ओतणे ट्यूब वापरणे बॅरेलमध्ये अल्कोहोल हस्तांतरित करण्याचा उत्तम मार्ग आहे कारण आपण जास्तीत जास्त डेस्केलींग करू शकता. आपण जितके जास्त वेळ प्रतीक्षा कराल तितकेच मध वाइन चांगले होईल, होम ब्रेवरसह प्रतीक्षा करण्याचा सरासरी कालावधी 8 महिने ते 1 वर्षाचा असेल.

8. 

   बाटलीत मध वाइन घाला, सील करा आणि थंड, गडद ठिकाणी ठेवा. आता मध वाइन वापरण्यास तयार आहे, परंतु वृद्ध झाल्यावर त्याची चव आणखी चांगली येईल. जाहिरात

आपल्याला काय पाहिजे

• निर्जंतुकीकरण समाधान
• मोठा जार
• थर्मामीटर
• मोठा स्वच्छ क्रेट
• हवा किंवा बबल स्टॉपर
• हायड्रोमीटर (पर्यायी)
• पाणी ओतणे ट्यूब
• बाटली

सल्ला

• जर आपल्या जवळ वाइनरी असेल तर व्हाईट यीस्ट देखील योग्य आहे. यीस्टसाठी मधात साखर एकत्रित करणे कठीण आहे, ते माल्ट साखरेचे संश्लेषण करण्यासाठी केले गेले.
• मध अल्कोहोलची गोडी मुख्यत: यीस्टच्या प्रकाराऐवजी आपण वर्टच्या प्रत्येक लिटरमध्ये मधाची मात्रा आणि यीस्टच्या अल्कोहोल सहनशीलतेवर अवलंबून असते. एकदा आपल्याला स्थानिकरित्या उपलब्ध यीस्टची सहनशीलता माहित झाल्यास आपण तयार केलेल्या पाककृतीनुसार आपण हलके किंवा गोड मध वाइन तयार करू शकता.
• खरं तर, असा एक वेळ आहे जेव्हा आपण मध शिजवू शकता: जेव्हा आपण बॉशेट नावाच्या खास प्रकारची मद्य पेय करता तेव्हा. बोचेट एक मध वाइन आहे जो कारमेल मध (बर्न मध) पासून बनविला जातो.
• कोणताही तटस्थ फळांचा रस (सफरचंद, पांढरा द्राक्षे) चांगला पौष्टिक यीस्ट तयार करतो, जो बर्‍याचदा मधात आवश्यक असतो - यीस्ट वाढविण्यासाठी आणि त्याचे गुणधर्म होण्यासाठी स्वतःला अतिरिक्त पौष्टिक पदार्थांची आवश्यकता नसते. उच्च आम्ल आपल्या फळांप्रमाणे आपल्या मध वाइनची चव घेऊ नये तर सर्वकाही घडून येण्यासाठी त्यास थोडीशी रक्कम द्या. वैकल्पिकरित्या, पौष्टिक यीस्ट आपल्या स्थानिक पेय किंवा मद्य दुकानात खरेदी केले जाऊ शकते.
• किण्वन दरम्यान मध वाइन खूप गरम किंवा खूप थंड ठेवणे आंबायला ठेवा प्रतिबंधित करू शकते किंवा अल्कोहोलला हानी पोहोचवू शकते. अजून बरेच चांगले, रहदारी नसलेली, शांत जागा होती. गडद नाही.
• वाइन-मेकिंग स्टोअरमध्ये मध-वाइनची गढूळ शोषून घेण्यास मदत करणारे स्पार्कोलोलाइड आणि बेंटोनाइट सारख्या विविध प्रकारच्या तयारी देखील असतात. हे खरोखर त्यांच्या सफाई प्रक्रियेस गती देते जे त्यांच्याशिवाय महिने लागू शकतात.
• बाटलीत असताना मध वाइनमध्ये पोटॅशियम सॉर्बेट जोडल्याने रंग आणि चव दीर्घकाळ टिकेल. बाटली घेण्यापूर्वी मध अल्कोहोल स्थिर करण्यास मदत करण्यासाठी सॉरबेटचा वापर प्रामुख्याने यीस्ट इनहिबिटर म्हणून केला जातो. तथापि, आपण सल्फाइट न जोडता सॉर्बेट वापरू नये, अन्यथा सूक्ष्मजीव सॉर्बेट खातात आणि त्यास जेरानिओलमध्ये रुपांतरित करतात.

चेतावणी

• बाटलीच्या वेळी मध वाइनमध्ये साखर किंवा मध घालणे टाळा. जर किण्वन पूर्णपणे पूर्ण झाले नाही तर ते एका नवीन अन्नातून बदलले जाऊ शकते आणि मध वाइनला "ग्लास ग्रेनेड्स" मध्ये बदलू शकते.
• आपण वाइनरीमधून यीस्ट खरेदी केल्याचे सुनिश्चित करा. नैसर्गिक खाद्य स्टोअरमधून "यीस्ट" घेऊ नका. ज्याला प्रथमच वाइन बनवण्याचा प्रयत्न करायचा असेल अशास बेकरचा यीस्ट हा एक पर्याय आहे. जर आपल्याला वाइन खराब होत असेल तर आपण पैसे न गमावता आपण वाइन बनविता आहात असे आपल्याला हे समजण्यास मदत करते. तथापि, बेकिंगसाठी यीस्ट देखील त्वरेने आंबायला लावण्यासाठी आणि बरेच विचित्र स्वाद तयार करतात. विशिष्ट यीस्ट्स विविध प्रकारचे विचित्र स्वाद देखील तयार करतात परंतु थोड्या थोड्या प्रमाणात (यीस्ट पेशींसह मध पाणी एक कठोर वातावरण आहे आणि बिअरमध्ये पुष्कळ पोषक नसतात). वाइन यीस्ट सहसा मध वाइनसाठी योग्य निवड असते आणि काही मद्यपान करणारी दुकानात मध वाइनसाठी यीस्ट असेल.
• सर्व अल्कोहोलिक उत्पादनांप्रमाणेच, घरगुती मध मद्य पिण्यासाठी जबाबदार राहा.
• हे अल्कोहोलिक पेय आहे, म्हणून सर्व ग्राहकांचे कायदेशीर पिण्याचे वय असणे आवश्यक आहे.