सामग्री

• साहित्य
• दक्षिण शैलीतील उकडलेले डुकराचे पाय
• चीनी ब्रेझ्ड डुकराचे पाय
• पोर्क लेग एस्पिक (पूर्व युरोपियन पाककृतीचा एक डिश)
• पावले
• डुकराचे पाय तयार करणे
• 3 पैकी 1 पद्धत: दक्षिणी उकडलेले डुकराचे पाय
• 3 पैकी 2 पद्धत: ब्रेझ्ड चिनी डुकराचे पाय
• 3 पैकी 3 पद्धत: पोर्क लेग एस्पिक (पूर्व युरोपियन डिश)
• आपल्याला काय आवश्यक आहे
• डुकराचे पाय तयार करणे
• दक्षिण शैलीतील उकडलेले डुकराचे पाय
• चीनी ब्रेझ्ड डुकराचे पाय
• पोर्क लेग एस्पिक (पूर्व युरोपियन पाककृतीचा एक डिश)

डुकराचे पाय अनेक देशांमध्ये पारंपारिक डिश मानले जातात, परंतु ते प्रदेशानुसार वेगवेगळ्या प्रकारे तयार केले जातात. मांस निविदा आणि रसाळ होईपर्यंत संयोजी ऊतक आणि जाड त्वचा कमी उष्णतेवर उकळली किंवा उकळली पाहिजे.

साहित्य

दक्षिण शैलीतील उकडलेले डुकराचे पाय

4-6 सर्व्हिंगसाठी

• 4 डुकराचे पाय, अर्ध्या लांबीच्या दिशेने
• 2 भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती देठ, चिरून
• 2 कांदे, चिरून
• लसूण 2 पाकळ्या, minced
• 2 बे पाने
• 7 ग्रॅम (1 चमचे) मीठ
• 5.5 ग्रॅम (1 चमचे) ग्राउंड मिरपूड
• 1.5-3 ग्रॅम (1-2 चमचे) ठेचलेली लाल मिरची
• 250 मिलीलीटर (1 कप) पांढरा व्हिनेगर
• 250-500 मिलीलीटर (1-2 कप) बीबीक्यू सॉस

चीनी ब्रेझ्ड डुकराचे पाय

2-4 सर्व्हिंगसाठी

• 2 डुकराचे पाय, प्रत्येक 4-6 तुकडे
• 15 मिली (1 चमचे) स्वयंपाक तेल
• आले मूळ 6-7 सेंटीमीटर लांब, सोललेली आणि चिरलेली
• लसणाची 1 लवंग, सोललेली आणि चिरलेली
• 1 हिरवा कांदा, फक्त पांढरा भाग
• 3-5 वाळलेल्या चिली मिरी
• 1 स्टार बडीशेप
• 3 संपूर्ण कार्नेशन
• 45 मिली (3 टेबलस्पून) सोया सॉस
• 45 मिली (3 चमचे) तांदूळ वाइन
• 20 ग्रॅम (1 टेबलस्पून) साखर
• 14 ग्रॅम (2 चमचे) मीठ

पोर्क लेग एस्पिक (पूर्व युरोपियन पाककृतीचा एक डिश)

2-4 सर्व्हिंगसाठी

• 6 डुकराचे पाय, अर्ध्या लांबीच्या दिशेने
• लसणाच्या 2 लवंगा
• 7 ग्रॅम (1 चमचे) मीठ
• 2.75 ग्रॅम (1/2 चमचे) काळी मिरी

पावले

डुकराचे पाय तयार करणे

1. 1 डुकराचे पाय सोलून घ्या. त्यांना थंड वाहत्या पाण्याखाली स्वच्छ धुवा. ब्रश घ्या आणि कोणतीही घाण काढून टाका.
   • मग डुकराचे पाय कागदी टॉवेलने पुसून टाका.
2. 2 केस काढा. एक लहान, सुगंधित मेणबत्ती पेटवा. प्रत्येक डुकराचे पाय हळूवारपणे ज्योतीवर धरून ठेवा, वेळोवेळी ते वळवून. हे शक्य तितक्या केसांपासून मुक्त होईल.
   • मेणबत्तीऐवजी, आपण गॅस स्टोव्ह वापरू शकता. एका बर्नरवर कमी गॅस चालू करा आणि पुढे जा.
   • कोणत्याही परिस्थितीत, कमी उष्णतेवर केस काढून टाकणे फार महत्वाचे आहे, कारण आपण स्वत: ला मजबूत ज्वालाने जाळू शकता. त्याच कारणास्तव, आपण आपला हात आगीच्या अगदी जवळ ठेवू नये.
3. 3 उरलेले केस काढून टाका किंवा काढा. डुकराचे पाय तपासा. उरलेले केस काढण्यासाठी नवीन डिस्पोजेबल रेझर किंवा स्वच्छ चिमटा वापरा.
   • केस काढून टाकण्याचा सर्वात जलद मार्ग म्हणजे रेझर, परंतु नंतर त्यातील काही त्वचेखाली राहतील. चिमटा काम अधिक चांगले करेल आणि पाय पूर्णपणे गुळगुळीत करेल.
   • कोणत्याही प्रकारचे अन्न तयार करण्यासाठी गुळगुळीत डुकराचे पाय वापरले जाऊ शकतात.

3 पैकी 1 पद्धत: दक्षिणी उकडलेले डुकराचे पाय

1. 1 मसाल्यासह डुकराचे पाय एकत्र करा. भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, कांदे, लसूण, तमालपत्र, मीठ, काळी आणि लाल मिरची, आणि पांढरा व्हिनेगर सोबत मोठ्या मटनाचा रस्सा किंवा भाजलेल्या पॅनमध्ये ठेवा.
   • डुकराचे पाय स्वच्छ धुवा आणि भांडे मध्ये हस्तांतरित करण्यापूर्वी केस काढा.
   • सर्व साहित्य नीट ढवळण्यासाठी एक मजबूत चमचा वापरा.
2. 2 पाणी घाला. डुकराचे पाय 5 सेंटीमीटरने झाकण्यासाठी भांड्यात पुरेसे पाणी घाला. स्टोव्हवर ठेवा आणि मध्यम उच्च उष्णता चालू करा.
   • पाणी उकळा.
3. 3 2-3 तास शिजवा. एकदा पाणी उकळले की, उष्णता मध्यम ते कमी करा, परंतु ते बुडबुडे ठेवा. भांडे झाकून ठेवा आणि डुकराचे पाय निविदा होईपर्यंत शिजवा.
   • ते शिजवताना त्यांच्याकडे पहा. कधीकधी भांड्यातील सामग्री नीट ढवळून घ्या आणि पृष्ठभागावर कोणतेही फेस गोळा करा.
   • सर्व्ह करताना, डुकराचे मांस इतके मऊ असले पाहिजे की मांस हाडांपासून सहज वेगळे होते.
4. 4 बार्बेक्यू सॉस गरम करा. सर्व्ह करण्यापूर्वी, अन्न एका वेगळ्या सॉसपॅनमध्ये घाला आणि मध्यम-कमी ते मध्यम आचेवर गरम करा.
   • सॉस चांगले गरम करणे आवश्यक आहे. पृष्ठभागावर बुडबुडे दिसणे सामान्य आहे, परंतु आपण ते उकळू नये.
   • डुकराचे पाय पूर्णपणे शिजवण्यापूर्वी 10 मिनिटे सॉस पुन्हा गरम करणे चांगले. जर अचूक वेळेची गणना केली जाऊ शकत नसेल तर सॉस गरम करण्यापूर्वी डिश शिजवलेले होईपर्यंत थांबा. जास्त शिजवण्यापासून बचाव करण्यासाठी डुकराचे पाय अगोदर उष्णतेपासून काढून टाका.
5. 5 त्यांना गाळून घ्या आणि सॉसमध्ये बुडवा. मटनाचा रस्सा पासून पाय काढण्यासाठी एक slotted चमचा वापरा. प्रत्येकी उबदार ग्रेव्हीमध्ये बुडवा आणि सॉस समान रीतीने वितरित करा.
   • सॉसपॅन पुरेसे मोठे असल्यास सर्व डुकराचे पाय एकाच वेळी बुडवा. किंवा प्रत्येकाला स्वतंत्रपणे संतृप्त करा आणि सर्व्हिंग प्लेटमध्ये स्थानांतरित करा.
6. 6 गरमागरम सर्व्ह करा. डिश शिजवल्यानंतर लगेच खाल्ले जाते, जोपर्यंत ती रसाळ आणि चवदार असते. आपण पायांच्या पुढे प्लेटमध्ये बार्बेक्यू सॉस जोडू शकता.

3 पैकी 2 पद्धत: ब्रेझ्ड चिनी डुकराचे पाय

1. 1 डुकराचे पाय उकळत्या पाण्यात उकळा. त्यांना एका भांड्यात ठेवा आणि पाण्याने झाकून ठेवा. मध्यम-उच्च आचेवर उकळी आणा आणि सुमारे 3 मिनिटे उकळवा.
   • त्यापूर्वी, आपण डुकराचे पाय स्वच्छ करणे आणि सर्व केस काढून टाकणे आवश्यक आहे.
   • पाय मोकळे केल्याने स्ट्युइंग दरम्यान येऊ शकणारे अप्रिय नंतरचे स्वाद दूर होण्यास मदत होते.
2. 2 पाय ताणून बाजूला ठेवा. ब्लॅंचिंग केल्यानंतर, त्यांना स्लॉटेड चमच्याने पाण्यातून काढून टाका. थोडा वेळ बाजूला ठेवा.
   • ज्या द्रव मध्ये पाय शिजले होते ते ओतणे. नाही प्रिस्क्रिप्शननुसार जास्त पाणी घालावे लागले तरी ते पुन्हा वापरले पाहिजे.
3. 3 तेल गरम करा. एका खोल कढईत घाला. जर तुमच्याकडे वॉक असेल तर - एक गोल खोल चिनी कवच ​​- ते वापरा. मध्यम-उच्च आचेवर 1 मिनिट गरम करा.
   • तेल चमकदार आणि पुरेसे द्रव होईल. यामुळे तळाशी पसरणे सोपे होईल.
   • जर तुमच्या हातात कढई किंवा खोल पॅन नसेल तर तुम्ही मटनाचा रस्सा किंवा मटनाचा रस्सा वापरू शकता.
4. 4 सतत ढवळत, सुगंधी घटक तळून घ्या. चिरलेला आले, लसूण आणि हिरवा कांदा तेलात घाला. थोडे हलवा, नंतर तिखट, तिखट बडीशेप आणि लवंगा घाला. आणखी 2 मिनिटे पास करा.
   • साहित्य वारंवार नीट ढवळून घ्यावे जेणेकरून ते जळणार नाहीत. पासिंग शक्य तितक्या लांब असावे, आणि नंतर चव आणि सुगंध समृद्ध होईल.
   • चिली मिरचीचे प्रमाण केवळ आपल्या आवडीवर अवलंबून असते. सौम्य मसालेदार डिशसाठी तीन आणि स्पार्कलिंगसाठी पाच वापरा.
5. 5 उर्वरित साहित्य घाला. ताणलेले डुकराचे पाय, सोया सॉस, तांदूळ वाइन, साखर आणि मीठ एका केटलमध्ये ठेवा. पाण्यात घाला जेणेकरून ते कुकवेअरमधील सर्व साहित्य कव्हर करेल.
   • सतत ढवळत असताना मटनाचा रस्सा उकळी आणा.
6. 6 निविदा होईपर्यंत पाय शिजवा. उष्णता कमी करा आणि सॉसपॅन झाकून ठेवा. सुमारे 2 तास शिजवा किंवा मांस हाडापासून सहज वेगळे होईपर्यंत.
   • पाय जळण्यापासून आणि भांड्याच्या तळाशी चिकटून राहण्यासाठी दर 10-15 मिनिटांनी हलवा.
   • सॉस कालांतराने समान रीतीने घट्ट होईल. जर डुकराचे पाय निविदा होण्यापूर्वी हे घडले तर आणखी 250 मिली पाणी घाला आणि स्वयंपाक सुरू ठेवा.
   • जर डुकराचे पाय तयार असताना सॉस अजूनही खूप वाहू लागला असेल तर झाकण काढा आणि उष्णता घाला. ग्रेव्ही घट्ट होईपर्यंत स्वयंपाक सुरू ठेवा.
7. 7 गरमागरम सर्व्ह करा. शिजवलेले डुकराचे पाय आणि सॉस वेगळ्या सर्व्हिंग बाऊल्समध्ये स्थानांतरित करा आणि गरम असताना चव घ्या.

3 पैकी 3 पद्धत: पोर्क लेग एस्पिक (पूर्व युरोपियन डिश)

1. 1 डुकराचे पाय उकळत्या पाण्यात उकळवा. त्यांना एका खोल सॉसपॅन किंवा भाजलेल्या पॅनमध्ये ठेवा आणि पाण्याने झाकून ठेवा. मध्यम-उच्च आचेवर उकळवा. 2-3 मिनिटे शिजवा.
   • डुकराचे पाय स्वच्छ करा आणि स्वयंपाक सुरू करण्यापूर्वी सर्व केस काढून टाका.
   • डुकराचे पाय ब्लँचिंग अप्रिय चव दूर करण्यात मदत करेल.
2. 2 मानसिक ताण. द्रव काढून टाका आणि डुकराचे पाय काढा. त्यांना परत भांड्यात ठेवा. 2.5 ते 5 सेंटीमीटरने सामग्री झाकण्यासाठी ताजे पाणी घाला. कुकवेअर परत स्टोव्हवर ठेवा आणि उष्णता मध्यम उच्च वर चालू करा.
3. 3 मसाल्यांनी पाय उकळा. गरम झाल्यावर पाण्यात लसूण, मीठ आणि मिरपूड घाला. उकळी आणा.
   • पाणी उकळताच त्याच्या पृष्ठभागावर फेस दिसेल. चमच्याने काढा.
4. 4 पाय मऊ होईपर्यंत उकळा. उष्णता कमी करा आणि सॉसपॅन झाकून ठेवा. मांस मऊ करण्यासाठी आणि हाडांपासून वेगळे करण्यासाठी डिश 3-4 तास शिजवा.
   • वेळोवेळी फोम बंद करणे आवश्यक आहे. डुकराचे पाय तयार झाल्यावर मटनाचा रस्सा पारदर्शक होईल.
5. 5 हाडे काढा. पॉटमधील सामग्री चार स्वतंत्र सर्व्हिंग डिशमध्ये हस्तांतरित करा. मांसापासून हाडे हळूवारपणे वेगळे करण्यासाठी आणि प्लेट्सवर पसरवण्यासाठी चिमटे वापरा.
   • प्रत्येक प्लेटमध्ये डुकराचे मांस आणि मटनाचा रस्सा समान प्रमाणात ठेवा.
   • डिश खोलीच्या तपमानावर थंड होऊ द्या आणि पुढील चरणावर जा.
6. 6 रेफ्रिजरेटरमध्ये पोर्क लेग प्लेट्स ठेवा. कमीतकमी 2 तास किंवा द्रव जेलीच्या सुसंगततेपर्यंत पोहोचेपर्यंत त्यांना रेफ्रिजरेट करा.
   • स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान हाडे, संयोजी ऊतक आणि त्वचा नष्ट होते आणि त्यांचे घटक नैसर्गिक जिलेटिनमध्ये रूपांतरित होतात.
   • कूलिंग वेळ स्वयंपाकासाठी वापरल्या जाणाऱ्या पाण्याच्या प्रमाणावर अवलंबून असते.
7. 7 थंडगार सर्व्ह करावे. डुकराचे पाय पासून गोठवलेले जेलीड मांस काढा आणि लगेच आनंद घ्या. आपण प्लेटवर प्रत्येकाला जेलीड मांस देऊ शकता किंवा फक्त तुकडे करू शकता.

आपल्याला काय आवश्यक आहे

डुकराचे पाय तयार करणे

• ब्रश
• कागदी टॉवेल
• लहान मेणबत्ती
• डिस्पोजेबल रेझर किंवा चिमटा

दक्षिण शैलीतील उकडलेले डुकराचे पाय

• मोठा मटनाचा रस्सा सॉसपॅन किंवा रोस्टर
• लहान किंवा मध्यम सॉसपॅन
• 2 चमचे
• स्किमर
• संदंश
• सर्व्हिंग प्लेट

चीनी ब्रेझ्ड डुकराचे पाय

• मटनाचा रस्सा साठी मोठा सॉसपॅन
• संदंश
• स्किमर
• वोक (गोल खोल चिनी फ्राईंग पॅन)
• एक चमचा

पोर्क लेग एस्पिक (पूर्व युरोपियन पाककृतीचा एक डिश)

• मोठे सॉसपॅन किंवा ब्रेझियर
• संदंश
• स्किमर
• एक चमचा
• डिश / प्लेट सर्व्ह करणे