सामग्री

• 2 पैकी 2 भाग: धूम्रपान
• टिपा
• चेतावणी

1 मॅरीनेड तयार करा. जरी मीठाने हॅम घासणे शक्य आहे, बहुतेक प्रकरणांमध्ये ते मॅरीनेडमध्ये भिजलेले असते. मीठ आणि सोडियम नायट्रेटने मांस चोळण्याऐवजी ते सुमारे एक आठवडा सलाईनमध्ये बुडवले जाते. अशा प्रकारे, द्रव मांसामध्ये प्रवेश करतो आणि त्याचा रस टिकवून ठेवतो. सोडियम नाइट्राइट मीठ हानिकारक जीवाणूंना विकसित होण्यापासून रोखण्यासाठी आणि मांसाला थोडा गुलाबी रंग देण्यासाठी वापरला जातो. मॅरीनेड तयार करण्यासाठी आपल्याला आवश्यक असेल:

• 2 कप ब्राऊन शुगर
• 1 आणि 1/2 कप कोशेर मीठ
• 1/2 कप मसाले
• 8 चमचे गुलाबी मीठ (सोडियम नायट्रेटने गोंधळून जाऊ नये). गुलाबी मीठ हे मीठ आणि सोडियम नायट्रेटचे मिश्रण आहे. सामान्य गुलाबी मीठाने गोंधळून जाऊ नये म्हणून ते गुलाबी रंगले आहे. जर तुम्ही गुलाबी मिठाऐवजी द्रावणात 8 चमचे सोडियम नायट्रेट ओतले तर त्याचा परिणाम अस्वास्थ्यकर होऊ शकतो. 4.5 लिटर पाण्यात साहित्य नीट ढवळून घ्यावे, द्रावण उकळवा आणि थंड करा.

2 लोणच्याच्या पिशवीत मांस ठेवा. पिकलिंग बॅग वापरणे ही प्रक्रिया मोठ्या प्रमाणात सुलभ करेल. तुमचा हॅम बॅगमध्ये सहज फिट होईल, बंद मैरीनेड स्वच्छ असेल आणि सॉल्टिंगनंतर साफसफाईची वेळ कमी असेल. जर तुमच्याकडे पिशवी नसेल, तर तुम्ही पाणी थंड करण्यासाठी स्वच्छ (स्वच्छता विशेषतः महत्वाची आहे!) कंटेनर वापरू शकता, किंवा फक्त कंटेनर जो मांसाचा संपूर्ण तुकडा फिट करू शकतो.

• जर तुम्ही मॅरीनेट करण्यासाठी कंटेनर किंवा कंटेनर वापरत असाल तर ते अगोदरच उकळत्या पाण्याने पेस्टराइज करा. अगदी थोडासा दूषित पदार्थ तयार उत्पादनाची चव खराब करू शकतो.
• लोणच्याच्या पिशवीऐवजी थंड पाण्याच्या कंटेनरचा वापर करून, जड, स्वच्छ वस्तूने मांसावर दाबा. मग संपूर्ण तुकडा marinade मध्ये विसर्जित केले जाईल.

3 थंड केलेले मॅरीनेड बॅगमध्ये घाला. आपल्याला आवश्यक असलेले सर्व मसाले जोडल्याची खात्री करा. एकाग्र केलेले समुद्र पातळ करण्यासाठी बॅगमध्ये 1/2 ते 1 लिटर थंड पाणी घाला आणि हॅम पूर्णपणे द्रवाने झाकून ठेवा. लांब लाकडी चमच्याने मॅरीनेड नीट ढवळून घ्या.

4 प्रत्येक 2 किलो मांसासाठी 1 दिवसासाठी मॅरीनेटेड हॅम थंड ठिकाणी ठेवा. यासाठी रेफ्रिजरेटर सर्वोत्तम आहे आणि एक थंड तळघर किंवा तळघर देखील करेल. उदाहरणार्थ, हॅमचा 6.8 किलो तुकडा सुमारे साडे सात दिवस मॅरीनेट करणे आवश्यक आहे.

• रेफ्रिजरेटरमधून हॅम वेळोवेळी काढा आणि मॅरीनेडने शिंपडा. हे करण्यासाठी, पिकलिंग सिरिंज वापरा. ही प्रक्रिया एक किंवा दोनपेक्षा जास्त वेळा केली जाऊ नये. मांसाच्या सर्व भागात घुसण्यासाठी मॅरीनेड पुरेसे खोलीपर्यंत अनेक ठिकाणी पंक्चर केले जातात.
• जेव्हा तुम्ही मांस भरता, तेव्हा पूर्ण तपासणी करण्यासाठी थोडा वेळ घ्या. मांसाला अप्रिय वास येऊ नये, आणि marinade frothy असू नये.

5 आवश्यक मॅरीनेटिंग वेळेच्या शेवटी, हॅम थंड पाण्याने स्वच्छ धुवा. यामुळे पृष्ठभागावर स्फटिक होऊ शकणाऱ्या कोणत्याही मीठापासून सुटका होईल.

6 हॅम एका गाळणीवर ठेवा आणि 24 तास काढून टाका. मग पेपर टॉवेलने मांस सुकवा. शिजवल्यापर्यंत, हॅम एका महिन्यापर्यंत रेफ्रिजरेट करता येतो.

• रेफ्रिजरेटरमध्ये हॅम साठवताना, गंध शोषण्याची मांसाची क्षमता विचारात घ्या. माझा असा अंदाज आहे की तुम्हाला तुमच्या ख्रिसमस हॅमला उरलेल्या रिसोट्टोसारखा वास येऊ नये.

2 पैकी 2 भाग: धूम्रपान

स्मोक्ड हॅम स्वादिष्ट आहे. स्मोकहाऊससाठी लहान सुवासिक फांद्या आणि लाकडाच्या चिप्स घ्या, शक्यतो सफरचंदाचे झाड. आपल्या आवडीचे आयसिंग तयार करा. नेहमीच्या मोहरी आणि मध (किंवा मोहरी आणि ब्राऊन शुगर) अंतिम स्मोकिंग टप्प्यात फ्रॉस्टिंग केल्याने हॅमसह एक आश्चर्यकारक परिवर्तन होईल.

1. 1 आयसिंग तयार करा. हॅमला साखरेच्या ग्लेझने झाकल्याने अतिरिक्त चव येईल आणि धुराचा वास तटस्थ होईल. ग्लेझची योग्य तयारी आवश्यक आहे. स्मोक्ड मांसासाठी गोड ग्लेझ वापरण्याची चांगली गोष्ट म्हणजे ते लोणच्यानंतर खारट चव भरून काढते. आपण वापरू इच्छित असलेल्या ग्लेझ पाककृतींपैकी एक:
   • मध्यम आचेवर सॉसपॅनमध्ये एकत्र मिसळा
     • 1 कप मध
     • 1/4 कप संपूर्ण मोहरी
     • 1/4 कप गडद तपकिरी साखर
     • 4 टेबलस्पून अनसाल्टेड बटर (1/2 पॅक)
   • सुमारे 3 ते 4 मिनिटे नीट ढवळून घ्यावे, जोपर्यंत लोणी वितळत नाही आणि घटक पूर्णपणे विरघळतात. ग्लेझ आता वापरण्यासाठी तयार आहे!
2. 2 धूम्रपान करणाऱ्याला 121 डिग्री सेल्सियसच्या स्थिर तापमानात प्रीहीट करा. धूम्रपान करणारा गरम होत असताना, मांसाला हिऱ्याच्या आकारात आकार देण्यासाठी तीक्ष्ण स्वयंपाकघर चाकू वापरा. जर तयार केलेल्या हॅमचा आकार तुमच्यासाठी मोठी भूमिका बजावत नसेल, तर तुम्ही ही प्रक्रिया वगळू शकता.
3. 3 पहिल्या दोन तासांसाठी हॅम 121 ° C वर धुवा. हळूहळू सुरू करा. धूम्रपान करणाऱ्यामध्ये हॅम ठेवा ज्याच्या चरबीची बाजू वर आहे. कमी उष्णतेवर 2 तास झाकून ठेवा आणि धूम्रपान करा.
4. 4 दोन तासांनंतर तापमान 163 ° C पर्यंत वाढवा. धूम्रपान सुरू ठेवा, थर्मामीटरने तपमानाचे काळजीपूर्वक निरीक्षण करा.
5. 5 धूम्रपानाच्या शेवटच्या तासादरम्यान, हॅमला दर 15 मिनिटांनी फ्रॉस्टिंगची उदार मात्रा द्या. शेवटच्या तासात तुम्हाला चार वेळा मांस चकचकीत करावे लागेल. आपण पूर्वी मांसावर ग्लेझ ओतणे सुरू करू शकता, परंतु या प्रकरणात, काही ग्लेझ सहजपणे जळून जाऊ शकतात. जर तुम्हाला काही फरक पडत नसेल की तुमच्या हॅमचे काही भाग गडद असतील, तर पुढे जा!
6. 6 जेव्हा तुकड्याच्या सर्वात खोल भागात अंतर्गत तापमान 74 डिग्री सेल्सियस असेल तेव्हा स्मोकहाऊसमधून हॅम काढा. हॅमच्या आकारावर अवलंबून एकूण धूम्रपान करण्याची वेळ 5 ते 6 तास आहे.
7. 7 आपल्या खुर्चीवर किंवा स्टोअरमध्ये त्वरित सर्व्ह करा. व्हॅक्यूम योग्यरित्या सील केल्यास स्मोक्ड हॅम 6 महिने आणि जास्त काळ साठवले जाऊ शकते. आनंद घ्या!

टिपा

• विविध प्रकारच्या लाकडासाठी विविध प्रकारच्या लाकडापासून लाकडी चिप्स मिसळण्याचा प्रयत्न करा.

चेतावणी

• साचा अनेकदा हॅमवर आढळू शकतो. बहुतेक फॉर्म निरुपद्रवी असतात, परंतु काही विषारी पदार्थ सोडू शकतात. दीर्घकाळापर्यंत मॅरीनेटिंग आणि कोरडे करताना मूस तयार होतो, कारण मोठ्या प्रमाणात मीठ किंवा कमी तापमान हे दिसण्यापासून प्रतिबंधित करत नाही. हे हॅम फेकून देऊ नका; ते गरम पाण्याने स्वच्छ धुवा आणि ताज्या भाज्यांच्या ब्रशने साचा घासून घ्या.