सामग्री

• 3 पैकी 2 भाग: पीठ मळून घ्या
• 3 पैकी 3 भाग: मालीश करणे समाप्त करा
• टिपा

1 मिक्सिंग पृष्ठभाग तयार करा. आपल्या कंबरेच्या सपाट पृष्ठभागावर घट्ट मळणे सर्वात सोपा आहे. आपले काउंटरटॉप, टेबल किंवा इतर कठीण पृष्ठभाग कोमट साबणयुक्त पाण्याने धुवून आणि पूर्णपणे कोरड्या टॉवेलने पुसून तयार करा. मळून घेताना पीठ चिकटण्यापासून रोखण्यासाठी कोरड्या पृष्ठभागावर पीठ घाला.

• काही पाककृतींसाठी, एका वाडग्यात पीठ मळून घ्या. या प्रकरणांमध्ये, हे सहसा एक किंवा दोन मिनिटांसाठी मळलेले असते. ज्या पाककृतींसाठी तीन मिनिटांपेक्षा जास्त मालीश करणे आवश्यक आहे, सपाट पृष्ठभाग वापरणे आवश्यक आहे.
  
  
• जर तुम्हाला कणिक थेट तुमच्या कामाच्या पृष्ठभागावर किंवा काऊंटरटॉपवर मळून घ्यायची नसेल, तर तुम्ही त्यावर फ्लोर्ड चर्मपत्र कागद पसरवू शकता. आपण या हेतूसाठी डिझाइन केलेल्या स्टोअरमधून एक विशेष नॉन-स्टिक कोटिंग देखील खरेदी करू शकता.
  
  

2 कणकेसाठी साहित्य एकत्र करा. आपल्या पाककृती सूचीमध्ये सूचीबद्ध साहित्य वापरा. कणकेचे मुख्य घटक सामान्यतः पीठ, यीस्ट, मीठ आणि पाणी असतात. लाकडी चमच्याने साहित्य एकत्र करा आणि मळून घ्या.

• जर वाटीच्या बाजूने पीठाचे अवशेष असतील तर पीठ पूर्णपणे तयार मानले जाऊ शकत नाही. सर्व साहित्य एकत्र होईपर्यंत ते चमच्याने सतत हलवा.
  
  
• जर तुम्हाला लाकडी चमच्याने पीठ मिक्स करणे कठीण वाटत असेल तर ते आपल्या हातांनी मळून घ्या.
  
  

3 पीठ एका कामाच्या पृष्ठभागावर हस्तांतरित करा. वाडग्यातून कणिक थेट एका सपाट, तयार पृष्ठभागावर काढा. तो एक सैल, चिकट बॉल बनवावा. पीठ मळून घ्यायला तयार आहे.

3 पैकी 2 भाग: पीठ मळून घ्या

1. 1 मळण्यापूर्वी हात धुवा. या प्रक्रियेसाठी उघड्या हातांनी काम करणे आवश्यक आहे, म्हणून प्रारंभ करण्यापूर्वी आपले हात धुवा आणि कोरडे करा. कणकेमध्ये अडकलेल्या अंगठ्या आणि इतर दागिने काढा. आपले आस्तीन गुंडाळा जेणेकरून आपण गलिच्छ होऊ नये. आपण फ्लॉर्ड पृष्ठभागावर काम करत असल्याने, आपल्याला एप्रन घालणे आवश्यक आहे.
2. 2 कणिक एकत्र मारा. जेव्हा तुम्ही प्रथम कणकेमध्ये हात घालता तेव्हा ते चिकट आणि ढीग होणे कठीण होईल. आपल्या हातांनी कणिक मळणे, त्याचे बॉल बनवणे, दाबणे आणि आकार बदलणे सुरू ठेवा. पीठ यापुढे चिकट होत नाही आणि चेंडू तयार होईपर्यंत तो खाली पडत नाही तोपर्यंत हे करणे सुरू ठेवा.
   • जर तुम्हाला असे वाटत असेल की पीठ त्याची चिकटपणा गमावत नाही, तर ते वरच्या पिठासह शिंपडा, ते एकूण वस्तुमानात मिसळा.
     
     
   • पीठ जास्त चिकटण्यापासून रोखण्यासाठी तुम्ही तुमचे हात पिठात हलके बुडवू शकता.
     
     
3. 3 पीठ मळून घ्या. आपले तळवे कणकेवर ठेवा, थोडे पुढे ढकलून. याला पीठ "मारणे" असे म्हणतात आणि ग्लूटेन क्रिया सुरू करण्यास मदत करते. पीठ किंचित स्प्रिंग होईपर्यंत हे करणे सुरू ठेवा.
4. 4 पीठ मळून घ्या. पीठ अर्ध्यामध्ये दुमडा आणि घट्ट दाबण्यासाठी आपले तळवे पुढे दाबा. पीठ थोडेसे फिरवा आणि अर्ध्यामध्ये दुमडा, पुन्हा आपले तळवे विश्रांती घ्या. 10 मिनिटांसाठी किंवा कृतीनुसार कणिक पूर्णपणे मळून घेईपर्यंत याची पुनरावृत्ती करा.
   • मालीश करण्याची प्रक्रिया तालबद्ध आणि स्थिर असावी. खूप हळू काम करू नका; कणकेच्या प्रत्येक भागाला पटकन काम करा, वळणांमध्ये जास्त वेळ न घेता.
     
     
   • कार्य पूर्ण करण्यासाठी 10 मिनिटे पुरेसा वेळ आहे. जर तुम्ही थकलेले असाल, तर दुसऱ्या कोणास तुमची जागा घेण्यास सांगा आणि मालीश करण्याची प्रक्रिया सुरू ठेवा.
     
     

3 पैकी 3 भाग: मालीश करणे समाप्त करा

1. 1 पोत विचारात घ्या. कणिक सुरुवातीला चिकट आणि ढेकूळ असेल, परंतु 10 मिनिटांच्या मालीशानंतर चमकदार आणि गुळगुळीत असावे. ते किंचित चिकट आणि स्पर्शास घट्ट असावे. जर गुठळ्या आणि चिकटपणा अजूनही राहिला असेल तर मळून घ्या.
2. 2 कणकेचा आकार आहे का ते तपासा. कणिक एका बॉलमध्ये फिरवा आणि कामाच्या पृष्ठभागावर ठेवा. त्याने त्याच्या बॉलचा आकार अबाधित ठेवला आहे का? जर पीठ तयार असेल तर आकार समान राहील.
3. 3 पीठ पिंच करा. कणीक मळल्यानंतर लवचिक बनते आणि ते ताणणे कठीण असते, जसे स्प्रिंगसारखे. आपल्या बोटांच्या दरम्यान थोडे पीठ पिंच करा. जर ते बाहेर आले तर ते इअरलोबसारखे दिसेल. जेव्हा तुम्ही कणिक ओढता तेव्हा ते त्याच्या आकारात परतले पाहिजे.
4. 4 रेसिपीचे अनुसरण करणे सुरू ठेवा. बर्‍याच पाककृतींमध्ये पहिल्या बॅचनंतर कित्येक तास वाढण्यासाठी उबदार ठिकाणी पीठ सोडणे आवश्यक असते. एकदा वस्तुमान दुप्पट मोठे झाल्यावर, आपल्याला ते मळून घ्यावे आणि ते दोन मिनिटे मॅश करावे, नंतर ते बेकिंगपूर्वी पुन्हा वाढू द्या.
   • जर तुम्ही कणिक घट्ट, घट्ट आणि चमकदार होईपर्यंत मळून घेतले असेल, तर ब्रेड मऊ, आतून चघळण्यास सोपी आणि बाहेरून कुरकुरीत असावी.
     
     
   • जर कणिक खूप नीट मळून घेतले नाही तर ब्रेड कडक, दाट आणि किंचित सपाट होईल.
     
     

टिपा

• कोणत्याही खमीर नसलेल्या बेकिंगसाठी, आपण कदाचित गुळगुळीत, गुळगुळीत पीठ आणि पूर्णपणे मिश्रित घटकांसाठी पुरेसे कडक मळून घ्यावे. ब्रेडसाठी, आपल्याला ग्लूटेन आवश्यक आहे, परंतु ग्लूटेन-फ्री आणि यीस्ट-फ्री पाककृती कणिक कठीण बनवू शकतात.
• कणिक आपल्या हातांनी मळून घेणे खूप कठीण आहे. वैकल्पिकरित्या, आपण ते मिक्सरने मारू शकता.
• मिसळण्याच्या वेळेला चिकटून रहा, विशेषत: जर पाककृती असे म्हणत असेल. 20 मिनिटे पुनरावृत्ती क्रियेच्या दीर्घ कालावधीसारखे वाटू शकतात. यावेळी लहान करू नका.
• ब्रेड पीठ (खमीरयुक्त कणकेसाठी) आणि पेस्ट्री पीठ (खमीर नसलेल्या पीठासाठी) मध्ये फरक करायला शिका. प्रथम ग्लूटेन दिसण्यास प्रोत्साहन देते. गव्हाच्या पिठाच्या प्रकारांमध्ये फरक पांढरा आहे की नाही हे महत्त्वाचे आहे.
• पीठ चिकटून राहण्यासाठी आवश्यकतेनुसार पीठ घाला. सर्वसाधारणपणे, जर तुम्ही भाकरी बनवत असाल, तर कणिक पाककृतीच्या गरजा पूर्ण करत नसेल तर पुरेसे पीठ घाला. केकच्या आर्द्रतेवर अवलंबून अतिरिक्त पीठाचे प्रमाण थोडे बदलेल. जर तुम्ही कुकीज सारखे काहीतरी वेगळे बनवत असाल, तर जास्त चिकटू नये म्हणून रेसिपीचे पीठ आणि थोडे बाहेर घाला.
• मळण्यासाठी थंड, कोरडे हात उत्तम आहेत.
• फाडण्याचा प्रयत्न करू नका, परंतु फक्त पीठ ओढून घ्या.
• पीठ स्क्रॅपर साफसफाईची प्रक्रिया सुलभ करू शकते. गुळगुळीत परंतु बऱ्यापैकी बोथट धार असलेली कोणतीही गोष्ट चांगली कार्य करेल.
• सुलभ हात धुण्यासाठी, विशेषत: चिकट पीठ मळताना, डिस्पोजेबल लेटेक्स हातमोजे घाला.