सामग्री

• पावले
• 3 पैकी 1 भाग: बेकिंग बेसिक्स
• 3 पैकी 2 भाग: विशिष्ट पदार्थांसाठी बेकिंग
• 3 पैकी 3 भाग: आपले बेकिंग कौशल्य लागू करणे

बेकिंग इतके सोपे आहे की पहिल्या बेकर्सने 4000 वर्षांपूर्वी गरम दगड वापरले. पण बेकिंग हा अजूनही शेफच्या उत्सुक प्रयोगांसाठी एक विषय आहे, कारण ते त्यांना खरोखर जटिल पाककृती उत्कृष्ट नमुने तयार करण्यास अनुमती देते. जर तुम्ही यापूर्वी कधीही बेक केले नसेल, तर हे मार्गदर्शक तुम्हाला बेकिंगच्या मूलभूत गोष्टींमधून मार्गदर्शन करेल, विविध प्रकारचे पदार्थ बेक करण्यासाठी टिपा देईल आणि तुम्हाला काही पाककृती देईल. काळजी करू नका - जर प्राचीन इजिप्शियन लोकांना हे कसे करायचे हे माहित असेल तर आपण तसे करू शकता!

पावले

3 पैकी 1 भाग: बेकिंग बेसिक्स

1. 1 उष्णतेचा स्रोत शोधा. जेव्हा अन्न बेक केले जाते, ते रिमपासून मध्यभागी गरम होते, परिणामी एक खडबडीत कुरकुरीत शेल आणि मऊ केंद्र होते. बेक करण्यासाठी, आपल्याला उष्णता स्त्रोताची आवश्यकता असेल जे अन्न पूर्णपणे बेक करण्यासाठी पुरेसे गरम करू शकेल (हे विशेषतः मांसाच्या पदार्थांसाठी महत्वाचे आहे, कारण न शिजवलेल्या मांसामध्ये रोगजनकांचा समावेश असू शकतो.) आतापर्यंत सर्वात सामान्य बेकिंग उपकरण ओव्हन आहे. आधुनिक ओव्हन आपल्याला तंतोतंत, नियंत्रित स्वयंपाकाचे तापमान सेट करण्याची परवानगी देतात आणि उष्णता गळतीशिवाय सहजपणे आत प्रवेश करू देतात. कमी लोकप्रिय असले तरी, बेकिंगच्या अनेक पर्यायी पद्धती वापरल्या जाऊ शकतात, ज्यात समाविष्ट आहे:
   • तांडोर सारख्या पारंपारिक खुल्या ओव्हन
   • डच ओव्हन
   • मायक्रोवेव्ह (तांत्रिकदृष्ट्या, हे बेकिंगसाठी नाही - मायक्रोवेव्ह रेडिएशन अन्न गरम करण्यासाठी वापरले जाते. तथापि, मायक्रोवेव्हमध्ये पारंपारिक भाजलेले सामान, कुकीज बेकिंगसाठी "मायक्रोवेव्ह बेकिंग" पाककृती आहेत.)
2. 2 एक समंजस कृती निवडा. बेकिंग पाककृती साध्या (ब्रेड किंवा चिकन ब्रेस्ट सारख्या स्टँडर्ड डिशेस) पासून मल्टी-स्टेज (फॅन्सी डेझर्ट्स सारख्या असू शकतात, जे आपण केक शेफ सारख्या खास पाककला शोमध्ये पाहू शकता). जर तुम्ही नवशिक्या असाल, तर काही सोप्या - चिकट पाककृती किंवा काही साध्या चिकन पायांना चिकटणे चांगले. सुरू करण्यापूर्वी, आपल्याकडे स्वयंपाक रेसिपीमध्ये वर्णन केलेले सर्व घटक असल्याची खात्री करा - नंतर स्वयंपाकाची प्रक्रिया गुंतागुंतीची होऊ नये म्हणून दुकानांमध्ये गर्दी करा आणि आपण काही नाशवंत घटकांचा साठा करू शकता.
   • शक्य असल्यास, सुरू करण्यापूर्वी आपल्या घटकांचे वजन करा. हे इतके महत्वाचे नाही, परंतु ते बेकिंग प्रक्रियेस खूप गती देते.
   • चांगल्या स्वच्छतेचा सराव करा. कोणतीही स्वयंपाकाची क्रिया सुरू करण्यापूर्वी आणि हानिकारक बॅक्टेरिया (विशेषत: मांस, कोंबडी आणि अंडी) असलेल्या कोणत्याही कच्च्या अन्नाला स्पर्श केल्यानंतर आपले हात धुवा.
   • घाणेरडे, किंवा एप्रन घालण्यास हरकत नाही असे कपडे घाला.
3. 3 ओव्हन प्रीहीट करा. स्वभावानुसार, सर्व बेकिंग पाककृतींना उच्च उष्णता प्रतिकार आवश्यक आहे. आपल्या रेसिपीमध्ये दर्शविलेल्या तपमानावर ओव्हन गरम करा. मग, या चरणांचे अनुसरण करा! आपले ओव्हन गरम होण्यासाठी सोडा - बेकिंगसाठी योग्य तापमानापर्यंत पोहोचण्यास वेळ लागेल. ओव्हन गरम होत असताना, आपण आपल्या रेसिपीसाठी इतर तयारीच्या चरण करू शकता. आपण रेसिपीनुसार अन्न जोडण्यापूर्वी ओव्हन योग्य (किंवा अंदाजे) तापमानावर असणे आवश्यक आहे.
   • हे मोहक आहे, परंतु आपण आपले अन्न ठेवण्यास तयार होण्यापूर्वी ओव्हनचा दरवाजा उघडू नका. हे ओव्हनमधून उष्णता सोडेल, तापमान कमी करेल आणि इच्छित तापमानापर्यंत पोहोचण्यास जास्त वेळ लागेल.
4. 4 रेसिपी फॉलो करा. प्रत्येक पाककृती वेगळी आहे - प्रत्येक बेकिंग प्रक्रियेसाठी परिपूर्ण नियमांचा कोणताही मानक संच नाही. तथापि, बहुतेक बेकिंग रेसिपीमध्ये खालीलपैकी काही किंवा सर्व मूलभूत चरण असतात:
   • तयारी (मांस, पोल्ट्री, भाज्या साठी). जर तुम्ही स्वयंपाक न करता ओव्हनमध्ये अन्न ठेवले तर ते उत्तम प्रकारे कोरडे आणि मऊ असेल आणि सर्वात अयोग्य प्रकारे शिजवले जाईल. मांस, कोंबडीच्या स्तनांप्रमाणे, बहुतेक प्रकरणांमध्ये मॅरीनेट केलेले, चोंदलेले आणि / किंवा तळलेले पॅनमध्ये आगाऊ असणे आवश्यक आहे. ओलावा बाष्पीभवन करण्यासाठी बेक करण्यापूर्वी बटाट्यासारख्या भाज्या काट्याने कापल्या पाहिजेत. जवळजवळ प्रत्येक रेसिपीमध्ये डिशसाठी काही प्रकारच्या तयारी प्रक्रियेचे वर्णन असते.
   • मिक्सिंग साहित्य (बेक केलेल्या वस्तू, मिष्टान्न इत्यादींसाठी) अनेकदा, द्रव आणि कोरडे घटक वेगळे वाडग्यात मिसळले जातात आणि नंतर मिश्रण किंवा कणिक तयार करण्यासाठी एकत्र केले जातात.
   • बेकिंगसाठी डिश तयार करत आहे. भांडी आणि पॅन नेहमी बेकिंगसाठी योग्य नसतात. कधीकधी, त्यांना बेकिंग करण्यापूर्वी विशेष तयारीची आवश्यकता असते - अनेक बेकिंग पाककृतींमध्ये, उदाहरणार्थ, बेकिंग डिश ग्रीस करा.
   • बेकिंग शीटवर उत्पादनांची मांडणी. आपण ओव्हनच्या तळाशी बेकिंग शीट ठेवल्यास कणीक, शिजवलेले मांस किंवा भाज्या चांगले भाजणार नाहीत. नियमानुसार, वर्कपीस मेटल मोल्ड, ग्लास किंवा सिरेमिक डिशमध्ये ठेवली जाते, जी ओव्हनमधून (टॅक्ससह) सहज काढता येते.
   • जास्त उष्णतेवर ओव्हनमध्ये अन्न शिजवणे. हे बेक केलेल्या मालाची गुणवत्ता ठरवते. सर्व बेकिंग रेसिपी ओव्हनमध्ये शिजवल्या पाहिजेत (किंवा पर्यायी ओव्हन.) उष्णता स्त्रोताच्या तुलनेत ओव्हनमध्ये अन्न कोठे आहे याचे वर्णन लक्षात घ्या.
5. 5 ओव्हन मध्ये रिक्त ठेवा. एकदा आपण रेसिपीनुसार अन्न तयार केले आणि ओव्हन प्रीहीट केले आहे याची खात्री करा, ओव्हनमध्ये तुकडा (बेकिंग ट्रेवर) ठेवा. दरवाजा बंद करा आणि डिश तयार करण्यासाठी आवश्यक वेळेसाठी टाइमर सुरू करा. आता, डिश शिजवण्याची प्रतीक्षा करा आणि आपल्या स्वयंपाकघरात भरणाऱ्या मधुर चव (जर सर्व काही ठीक असेल) चा आनंद घ्या.
   • यावेळी, आपण डिश पूर्व-तयार करण्यासाठी वापरलेली भांडी धुवा.
   • ओव्हनमधील लाईट चालू करून किंवा पटकन दार उघडून अन्न शिजले आहे की नाही हे तपासणे सामान्य आहे. जर तुम्ही दरवाजा उघडला तर ओव्हनची उष्णता गमावण्यापासून रोखण्यासाठी ते शक्य तितक्या लवकर बंद करा. डिश जळेल याची तुम्हाला काळजी वाटत असल्यास, बेकिंग प्रक्रियेतून अर्ध्यावर तपासा आणि नंतर आवश्यक असल्यास पुन्हा.
6. 6 ओव्हनमधून डिश काढा. जेव्हा स्वयंपाक करण्याची वेळ संपली आणि आपण डिश तयार असल्याचे सुनिश्चित करण्यासाठी तपासले, तेव्हा ते ओव्हनमधून काढा. आपले हात संरक्षित करण्यासाठी काहीतरी वापरा - खड्डेदार चांगले कार्य करतात कारण ते डिश ठेवताना कौशल्य राखण्याची परवानगी देतात, चिमूटभर, बेकिंग डिश ठेवण्यासाठी जाड टॉवेल हळूवारपणे वापरा.
   • काळजी घ्या! गरम ज्यूस फुटू नये म्हणून जेवण ओव्हनमधून बाहेर काढतांना त्याकडे लक्ष द्या. बेकिंग एक मजेदार, आरामदायी क्रियाकलाप वाटू शकते, परंतु जर आपण या टप्प्यावर खबरदारी घेतली नाही तर यामुळे वेदनादायक जखम होऊ शकतात.
   • तुमचा उत्कृष्ट नमुना कुठेतरी ठेवा जिथे ती पृष्ठभागावर किंवा जवळपासच्या कोणत्याही गोष्टीला जळत नाही. आपल्या काउंटरटॉप्सचे संरक्षण करण्यासाठी जाड चिंधी, ओव्हन मिट्स किंवा हॉट प्लेट वापरा.
7. 7 आपली डिश थंड होऊ द्या. ओव्हन अन्न सहसा खूप गरम असते. हे अद्याप पूर्णपणे पूर्ण झाले नाही - बेक केलेला माल जेव्हा तुम्ही ओव्हनमधून बाहेर काढता तेव्हा ते तुमच्या हातात खूप मऊ असतात. खाण्याआधी तुमचे अन्न थंड होऊ द्या - अन्न हळूवारपणे थंड ठिकाणी ठेवा जेथे थंड हवा पृष्ठभागाला थंड करेल, रेसिपीनुसार आवश्यक असल्यास.
8. 8 साइड डिश घाला किंवा जेवण सजवा. काही पदार्थांसाठी, बाह्य सजावट प्रामुख्याने दृश्य सादरीकरणासाठी वापरली जाते, इतरांसाठी ती चवचा अविभाज्य भाग आहे.उदाहरणार्थ, अजमोदा (ओवा) सह सजवणे बेक केलेल्या पास्तामध्ये महत्वाची भूमिका बजावण्याची शक्यता नाही, परंतु एक साधी, कोरडी, अनकोटेड पाई अविश्वसनीयपणे मऊ होईल. आपल्या रेसिपीमध्ये विशिष्ट सजवण्याच्या सूचना असू शकतात आणि सजावटीच्या वस्तूंसाठी (विशेषत: क्रीम आणि सॉससाठी) घटकांची स्वतंत्र सूची असू शकते. दोन अंतिम स्पर्श द्या, सर्व्ह करा आणि आनंद घ्या!

3 पैकी 2 भाग: विशिष्ट पदार्थांसाठी बेकिंग

1. 1 बेकिंग ब्रेड, रोल आणि डेझर्ट. जेव्हा बहुतेक लोक "बेक्ड वस्तू" चा विचार करतात, तेव्हा ते ब्रेड आणि रोलचा विचार करतात, जे विविध प्रकारचे पदार्थ आहेत जे आपण अनेकदा बेकरीमध्ये खरेदी करू शकता. ही उत्पादने सामान्यतः पीठ, लोणी, अंडी, साखर, बेकिंग सोडा, मीठ, सूर्यफूल तेल, दूध, स्टार्च, चीज आणि / किंवा यीस्ट सारख्या मूलभूत घटकांचा वापर करतात, जे नंतर भागांमध्ये किंवा संपूर्ण भाजलेले असते. ब्रेड आणि बन्स सहसा मसाले, सिरप आणि अॅडिटीव्हसह अनुभवी असतात ज्यामुळे त्यांना एक अनोखी गोड किंवा खारट चव मिळते. ब्रेड आणि पेस्ट्री बेक करताना येथे काही ठळक मुद्दे आहेत:
   • आपल्या डिशचा अंतिम आकार साधारणपणे ज्या साच्यात बेक केला होता त्यावरून ठरवला जातो. ब्रेड पॅनमध्ये भाजलेली भाकरी, उदाहरणार्थ, सपाट बेकिंग शीटवर बनवलेल्या कणकेच्या बॉलपेक्षा पूर्णपणे भिन्न आकार असेल.
   • बेक केलेल्या मालाला बेकिंग शीटला चिकटण्यापासून रोखण्यासाठी सामान्यतः विशेष काळजी आवश्यक असते. सामान्यत: लोणी, चरबी, सूर्यफूल तेल किंवा एरोसोल फवारण्या साच्यांना वंगण घालण्यासाठी वापरल्या जातात.
   • यीस्ट कणिक (विशेषत: ब्रेड) सह भाजलेले काही भाजलेले पदार्थ यीस्टला "वाढण्यास" अतिरिक्त वेळ घेतात. यीस्ट एक सूक्ष्म बुरशी आहे जी कणकेमध्ये साखर शोषून घेते, कार्बन डाय ऑक्साईड सोडते (ज्यामुळे पीठ "वाढते") आणि इतर संयुगे जे भाजलेल्या वस्तूंच्या चववर परिणाम करतात.
   • नियमानुसार, द्रव घटक (अंडी, लोणी, दूध, इत्यादी) च्या संबंधात रेसिपीमध्ये कोरड्या उत्पादनांचे (पीठ इ.) प्रमाण जितके जास्त असेल तितके कणिक घट्ट होईल. पिठात काम करण्यासाठी एक सामान्य टीप म्हणजे फ्रीजर किंवा रेफ्रिजरेटरमध्ये थंड करणे - ते दाट आणि हाताळण्यास सोपे होईल आणि दाबल्याशिवाय आकार देईल.
2. 2 मांस आणि कोंबडी भाजणे. भाजणे, शिजवणे आणि ग्रीलिंगसह मांस आणि कोंबडी शिजवण्याचा एक उत्तम मार्ग आहे. बेकिंग प्रक्रियेदरम्यान वापरलेली गरम, कोरडी हवा पोल्ट्रीचे तुकडे कुरकुरीत, गडद कवच देऊ शकते, मांस आत ओलसर आणि रसाळ ठेवते. गोमांस किंवा कोकरूचा एक मोठा तुकडा कमी गॅसवर तासभर भाजणे हा रसाळ, सुगंधी परिणामाची हमी देण्याचा एक चांगला मार्ग आहे, सर्व बाजूंनी भाजलेले. मांस आणि कुक्कुट भाजताना लक्षात ठेवण्यासाठी काही गोष्टी येथे आहेत:
   • मांसाचे मोठे तुकडे भाजताना, मांसाचे थर्मामीटर हाताशी ठेवा, सोबत विविध प्रकारच्या मांसासाठी योग्य तापमानाची यादी ठेवा. ओव्हनमधून कष्टाने ते काढून टाकणे, ते सतत कापून ते परत ओव्हनमध्ये परतण्यापेक्षा मांसाच्या योग्यतेची डिग्री निश्चित करण्यासाठी थर्मामीटर वापरणे खूप सोपे आहे.
   • काहींनी पोल्ट्री मांसापासून त्वचा विभक्त करणे, तर काहींनी ते ठेवणे निवडले. जर डिश तपासली गेली आणि शिजवले गेले तर त्वचा एक स्वादिष्ट क्रिस्पी क्रस्टमध्ये बदलू शकते, परंतु यामुळे चरबीचे प्रमाण आणि डिशची एकूण कॅलरी सामग्री किंचित वाढेल.
   • मांस कापण्यावर हाडे सोडण्याचे फायदे आणि तोटे दोन्ही आहेत (त्यांना काढून टाकण्याऐवजी.) हाडांसह मांसाचे तुकडे सामान्यतः स्वस्त असतात आणि काही अहवालांनुसार ते अधिक चवदार असतात (जरी हे विशिष्ट तथ्यांद्वारे समर्थित नाही.) ते देखील कधीकधी अतिरिक्त स्वयंपाकाच्या संधी निर्माण करा (हाड आणि कोंबडीच्या स्तनांच्या दरम्यान बरगडीच्या पिंजऱ्याचे भाग लसूण किंवा इतर मसाल्यांनी भरण्याचा प्रयत्न करा). दुसरीकडे, तुम्ही तुमची हाडे खाऊन नाराज होऊ शकता.
   • नेहमी मांस आणि पोल्ट्री नीट शिजवा.२०११ मध्ये, अभ्यासानुसार चाचणी केलेल्या मांस आणि कुक्कुट नमुन्यांपैकी अर्ध्या भागात धोकादायक स्टेफिलोकोकल बॅक्टेरियाची उपस्थिती दिसून आली. हे सोपे घ्या - मांस मध्यभागी भाजलेले आहे याची खात्री करा, तेथे कोणतेही गुलाबी डाग नाहीत आणि मांसाचा रस स्वच्छ आहे. हाडावर मांसाची चाचणी करण्यासाठी, हाडात काटा घाला जेणेकरून प्रतिकार जाणवेल - काट्याने हाडाभोवतीचे मांस सहजतेने आणि सहजपणे भोसकले पाहिजे.
3. 3 भाज्या भाजणे. भाजलेले किंवा तळलेले भाजीचे पदार्थ कोणत्याही जेवणात पौष्टिक जोड असतात. काही, भाजलेले बटाटे सारखे, मुख्य कोर्स बनले आहेत. फ्राईंगच्या विपरीत, भाज्या शिजवण्याचा जवळजवळ नेहमीच कमी-कॅलरी, उच्च-पौष्टिक मार्ग असतो. भाज्या किंचित तेलकट आणि मीठ आणि मिरपूड सह अनुभवी अगदी कुरकुरीत, चवदार होईपर्यंत भाजल्या जाऊ शकतात. भाज्या भाजण्यासाठी येथे काही टिपा आहेत:
   • सहसा, भाज्या निविदा झाल्यावर "तयार" असतात. तथापि, वेगवेगळ्या भाज्या वेगवेगळ्या प्रकारे भाजल्या पाहिजेत - उबचिनीवर प्रक्रिया करणे, उदाहरणार्थ, एका तासापेक्षा जास्त वेळ लागू शकतो, तर आपण अर्धा वेळ गाजरांवर घालवाल. वेगवेगळ्या भाज्या भाजण्याचा प्रयत्न करण्यापूर्वी त्यांच्या स्वयंपाकाची वेळ तपासा.
   • काही भाज्यांच्या डिशेस (विशेषतः भाजलेले बटाटे) भाज्या स्वयंपाक करण्यापूर्वी काटा किंवा चाकूने टोचणे आवश्यक असते. ते शिजवताना, आतला ओलावा गरम होईल आणि बाष्पीभवन होईल. जर पूर्वनिर्मित छिद्रांमधून ओलावा बाष्पीभवन करू शकत नाही, तर वाढलेल्या दाबामुळे भाज्या फुटू शकतात!
4. 4 एक पुलाव तयार करा. कॅसरोल-स्टाईल डिश तयार करण्यासाठी काही बेकिंग रेसिपीमध्ये अनेक प्रकारचे अन्न (काही इतर खाद्यपदार्थांपासून वेगळे तयार केले जातात) समाविष्ट असतात. बर्याचदा, या पदार्थांमध्ये मुख्य घटक म्हणून तांदूळ, पास्ता किंवा बटाटे यासारख्या कार्बोहायड्रेट्सचा वापर केला जातो. अशा डिशमधील घटक एकतर थरांमध्ये घातले जातात किंवा सैलपणे फेकले जातात. नियमानुसार, कॅसरोल थेट खोल वाडग्यात दिले जाते ज्यामध्ये ते शिजवलेले होते. कॅसरोल भरत आहे, सर्व्ह करणे सोपे आहे आणि बरेचदा खूप महाग असते. कॅसरोल-स्टाईल डिशची काही उदाहरणे येथे आहेत:
   • लासग्ना
   • झिती
   • बटाटा ग्रेटिन
   • पास्ता पुलाव
   • मौसाका

3 पैकी 3 भाग: आपले बेकिंग कौशल्य लागू करणे

1. 1 Snickerdoodle कुकीज बेक करा. Snickerdoodle ही एक साधी (तरीही मोहक) साखर कुकी आहे जी दूध, आइस्क्रीम किंवा स्वतःच जोडली जाते तेव्हा छान चव येते. नवशिक्यांसाठी छान, बेक करणे सोपे आणि खाणे सोपे!
2. 2 मधुर रताळे बेक करावे. रताळे हे एक स्वादिष्ट, पौष्टिक अन्न आहे ज्यात स्टार्च आहे. ते फायबर, नैसर्गिक स्वादिष्ट चव आणि आश्चर्यकारकपणे बहुमुखी आहेत - गोड बटाटे बटर आणि साध्या मसाल्यांसह एक संपूर्ण चवसाठी, किंवा सोयाबीनचे, चीज, बेकन आणि इतर मासळीच्या मेजवानीसाठी अनुभवी असू शकतात.
3. 3 कुरकुरीत चिकन पाय तयार करा. कोंबडीचे पाय चिकनचे अंडररेटेड भाग आहेत - ते स्वस्त आणि खाण्यास स्वादिष्ट आहेत. बेकिंग करण्यापूर्वी, त्यांना अधिक चवसाठी मॅरीनेट करा, किंवा आपल्या मांड्या कोरड्या मसाल्यांनी किंवा सॉसने कुरकुरीत, क्रिस्पी क्रस्टसाठी घासून घ्या.
4. 4 सॉससह हॅम बेक करावे. कुटुंबासाठी इस्टर डिनर असो किंवा फक्त आनंदासाठी, गोड सॉससह उकडलेले डुकराचे मांस हे परिपूर्ण मुख्य कोर्स आहे. आणखी काही आठवडे सँडविचचे मधुर जाड काप बनवण्यासाठी तुमच्याकडे हॅम शिल्लक असल्यास ते अधिक चांगले आहे.
5. 5 वाढदिवसाचा केक बनवा. केकच्या पाककृती थोड्या भयानक वाटू शकतात, परंतु जर तुम्ही त्यापैकी एकावर प्रभुत्व मिळवू शकता, तर तुम्ही कोणत्याही पार्टीमध्ये त्वरित लक्ष केंद्रीत व्हाल. वाढदिवसाच्या केक्ससाठी अमर्याद विविध प्रकारच्या सजावट आहेत - कालांतराने, आपण शौकीन आणि आयसिंगसह उत्कृष्ट नमुने कसे तयार करावे ते शिकाल!