सामग्री

• पावले
• 2 पैकी 1 भाग: तयारी
• 2 चा भाग 2: वितळणे आणि डाग
• आपल्याला काय आवश्यक आहे
• चेतावणी

चॉकलेट रंगविण्यासाठी, आपल्याला प्रथम ते वितळणे आवश्यक आहे. ही एक किचकट प्रक्रिया आहे, विशेषत: जेव्हा व्हाईट चॉकलेटचा प्रश्न येतो, जो लवकर जळतो. आपण हे करू शकत असल्यास, योग्य साहित्य शोधण्यासाठी वेळ घ्या आणि चाचणी बॅच तयार करा.

पावले

2 पैकी 1 भाग: तयारी

1. 1 पांढरे चॉकलेट निवडा. व्हाईट चॉकलेटची रचना हे दर्शवते की ते वास्तविक कोको बटरपासून बनवले गेले आहे किंवा स्वस्त बटर पर्यायाने. कृत्रिम पदार्थ खऱ्या चॉकलेटपेक्षा सेट (कुरकुरीत) होण्याची जास्त शक्यता असते. चवीच्या बाबतीत, तज्ञ वास्तविक चॉकलेटला अनुकूल मानतात, परंतु कृत्रिम चॉकलेटचे काही ब्रँड अंध चव चाचण्यांमध्ये चांगले प्रदर्शन करतात.
   • आपण अलीकडे खरेदी केलेले चॉकलेट वापरा. बर्याच काळासाठी साठवल्यावर, चॉकलेट त्याची चव आणि पोत गमावू लागते, विशेषतः वास्तविक चॉकलेट.
   • उत्तम कारागिरीसाठी, चॉकलेट लेप किंवा चॉकलेट आयसिंग वापरा.
2. 2 फूड कलरिंग निवडा. पाण्याचा एक थेंब सुद्धा तुमचे वितळलेले चॉकलेट कुरकुरीत गोंधळात बदलू शकतो. सर्वोत्तम परिणामांसाठी, विशेष बेकरी किंवा ऑनलाइन स्टोअरमधून चूर्ण किंवा तेलकट खाद्य रंग खरेदी करा. खालील सूचनांचा वापर नियमित द्रवपदार्थांच्या रंगासाठी केला जाऊ शकतो, परंतु हे लक्षात ठेवा की त्यासह कार्य करणे अधिक कठीण आहे.
   • बटर फूड कलरिंगचा वापर फिकट शेड्ससाठी उत्तम प्रकारे केला जातो, कारण जर तुम्ही त्यात जास्त प्रमाणात भर घातली तर चॉकलेटला कडू चव येईल. तसेच, जास्त रंग जोडलेले चॉकलेट तुमच्या तोंडाला डाग देऊ शकते.
   • त्यांच्यातील डाई एकाग्रता द्रव रंगांपेक्षा खूप जास्त आहे.ते कपडे, त्वचा आणि स्वयंपाकघरच्या पृष्ठभागावर डाग घालू शकतात.
3. 3 तेलाचा रंग आधीपासून गरम करा. चॉकलेट कोरडे ठेवणे हे स्वतःच एक आव्हान होते, कारण जर तापमान खाद्यपदार्थाच्या रंगासारखे नसेल तर ते सेट करू शकते. जर तुम्ही ऑइल डाई वापरत असाल तर ते खोलीच्या तापमानापेक्षा जास्त गरम करा. इतर प्रकारचे रंग तपमानावर साठवले जाऊ शकतात.
   • सीलबंद बाटली झिपलॉक बॅगमध्ये ठेवा. पिशवीतून जास्तीत जास्त हवा पिळून घ्या आणि नंतर ती घट्ट बंद करा.
   • पिशवी 10-15 मिनिटे कोमट पाण्याच्या भांड्यात विसर्जित करा. पाणी स्पर्शासाठी आनंददायी असावे आणि जळजळ नसावे.
   • उष्णता समान रीतीने वितरित करण्यासाठी बाटली दोन वेळा हलवा. खोलीचे तापमान थंड झाल्यास पाणी बदला.
   • पिशवीतून बाटली काढा आणि पूर्णपणे कोरडे करा.
4. 4 कमी गॅसवर स्टीमर ठेवा. जर तुमच्याकडे स्टीमर नसेल तर त्यावर एक मोठा सॉसपॅन आणि ओव्हनप्रूफ मिक्सिंग बाउल किंवा लहान सॉसपॅन बनवा. झाकण नसलेल्या मोठ्या सॉसपॅनसह प्रारंभ करा. 2.5-7.5 सेमी पाणी गरम करा आणि मंद मंद उकळी आणा.
   • आपण प्रतीक्षा करत असताना, वरची वाटी आणि ढवळत काठी पूर्णपणे कोरडी करा, जरी ते ओलसर दिसत नसले तरीही. रबर किंवा सिलिकॉन ढवळत स्टिक वापरणे चांगले आहे, कारण लाकडी चमच्यांमध्ये ओलावा असू शकतो.

2 चा भाग 2: वितळणे आणि डाग

1. 1 फूड कलरिंग कधी घालायचे ते ठरवा. आपण कोणते खाद्य रंग वापरता यावर हे सर्व अवलंबून आहे. कृपया आपण प्रारंभ करण्यापूर्वी सूचना पूर्णपणे वाचा, कारण आपल्याला चरणांचा क्रम बदलण्याची आवश्यकता असू शकते:
   • चॉकलेट वितळू लागताच चूर्ण रंग घाला.
   • चॉकलेट वितळल्यानंतर बटर कलरिंग जोडले जाऊ शकते, जर तुम्ही वर नमूद केल्याप्रमाणे ते गरम केले असेल.
   • चॉकलेट वितळण्यापूर्वी लगेच जोडल्यास द्रव रंग सेट होण्याची शक्यता कमी असते. म्हणूनच ते अगोदरच गरम न करता सोडले जाऊ शकते.
2. 2 चॉकलेट एका लहान कंटेनरमध्ये ठेवा. स्टीमरच्या वर चॉकलेट ठेवा, जे अजूनही तपमानावर असावे. हा कंटेनर उकळत्या पाण्याच्या भांड्यात ठेवा. स्टीममधून निघणारी उष्णता हळू हळू चॉकलेट गरम करेल, ती त्याच्या सेटिंग तापमानापेक्षा खाली ठेवेल.
   • जर तुम्हाला चॉकलेट बार वितळवायचा असेल तर ते समान आकाराचे लहान तुकडे करा.
   • आपले हात कोरडे करा. ओलावा चॉकलेट खराब करू शकतो.
   • वास्तविक कोको बटरसह चॉकलेट वापरत असल्यास, नंतरच्या वापरासाठी चॉकलेटचा एक तृतीयांश बाजूला ठेवा. जर तुम्हाला कँडीला चमकदार चमक द्यायची असेल तरच हे आवश्यक आहे.
3. 3 सर्व चॉकलेट वितळल्याशिवाय हलवा. पांढरे चॉकलेट सहज जळते, म्हणून ते 46 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त गरम करू नका. सर्वात कमी उष्णतेवर पाणी गरम करा किंवा जर तुम्हाला चॉकलेटचा एक छोटा तुकडा वितळण्याची गरज असेल तर ते पूर्णपणे बंद करा. चॉकलेट गुळगुळीत होईपर्यंत हळूहळू नीट ढवळून घ्या, नंतर कंटेनर उष्णतेतून काढून टाका.
   • जर चॉकलेट वितळण्याआधी रंग जोडणे आवश्यक आहे असे निर्देश सांगतात, तर खाली अधिक माहिती आहे.
   • जर तुम्ही मोठ्या प्रमाणात चॉकलेट वितळत असाल (कित्येक किलोग्रॅम), आम्ही 1 डिग्री वाढीमध्ये स्वयंपाकघर थर्मामीटर किंवा वेगवान थर्मामीटर वापरण्याची जोरदार शिफारस करतो. चॉकलेटचे तापमान 37 ते 43 betweenC दरम्यान ठेवा.
   तज्ञांचा सल्ला

   

   मॅथ्यू तांदूळ

   
   
   व्यावसायिक बेकर मॅथ्यू राइस १. ० च्या दशकाच्या उत्तरार्धात देशातील विविध रेस्टॉरंटमध्ये बेकिंग करत आहे. फूड अँड वाइन, बॉन etपेटिट आणि मार्था स्टीवर्ट वेडिंग्जमध्ये त्याच्या निर्मितीचे वैशिष्ट्य आहे. 2016 मध्ये, इटरने त्याला इंस्टाग्रामवर फॉलो करणाऱ्या टॉप 18 शेफपैकी एक म्हणून नाव दिले.

   मॅथ्यू तांदूळ
   व्यावसायिक बेकर

   मॅथ्यू राईस व्हाईट चॉकलेट वितळवण्याच्या टिप्स देतात.

   वॉटर बाथमध्ये: “मी पाणी उकळी आणते, ते बंद करते, चॉकलेट वरच्या वाडग्यात ठेवते आणि ते फक्त पाण्यात वितळू देते, जे अजूनही गरम आहे. याला थोडा जास्त वेळ लागेल, परंतु फक्त धीर धरा आणि हलवा. मग वितळलेल्या चॉकलेटमध्ये चांगली सुसंगतता असेल. "

   मायक्रोवेव्ह मध्ये: "कारण व्हाईट चॉकलेटचा जीवंत स्वभाव आहे, त्यामुळे कदाचित अर्ध्यापेक्षा थोडी कमी शक्ती देखील करा आणि प्रत्येक 15 सेकंदात हलवा. जेव्हा ते एकसमान सुसंगतता प्राप्त करते, तेव्हा आपण त्याच्यासह कार्य करू शकता. "

   
   
4. 4 हळूहळू डाई घाला. सहसा, चूर्ण आणि तेलकट अन्न रंग पारंपारिक द्रव रंगांपेक्षा अधिक केंद्रित असतात. आणखी थोडे घालावे की नाही हे ठरवण्यापूर्वी थोड्या प्रमाणात रंग जोडा आणि चांगले मिसळा.
   • बाटलीतून फूड कलरिंग जोडण्यापूर्वी चांगले हलवा.
   • जर चॉकलेट सेट झाले (कुरकुरीत झाले आहे), ते गॅसवरून काढून टाका, नंतर एक चमचा तटस्थ भाज्या तेलात घाला आणि हलवा. यामुळे चॉकलेट गुळगुळीत झाले पाहिजे, परंतु ते त्याच्या चववर परिणाम करू शकते.
5. 5 चॉकलेट तापवा (पर्यायी). जर व्हाईट चॉकलेटमध्ये वास्तविक कोको बटर असेल तर ते वितळल्यानंतर आणि सेटिंग झाल्यावर ते खराब होऊ शकते आणि किंचित मऊ होऊ शकते. जरी हे चॉकलेटच्या चववर परिणाम करणार नाही, परंतु आपण ते "टेम्परिंग" वापरून त्याच्या पूर्वीच्या चमकात पुनर्संचयित करू शकता. चॉकलेट विविध प्रकारे टेम्पर्ड केले जाऊ शकते. खालील एक सामान्य दृष्टीकोन आहे ज्यासाठी अचूक थर्मामीटर व्यतिरिक्त कोणत्याही अतिरिक्त हार्डवेअरची आवश्यकता नसते:
   • चॉकलेट उष्णतेतून काढून टाका आणि वाडगाचा आधार टॉवेलने गुंडाळा जेणेकरून ते उबदार राहील.
   • गुणोत्तर 1: 2 (मेल्ट करणे कठीण) होईपर्यंत चिरलेला, अनमेल्टेड चॉकलेट घाला.
   • तापमान 27-28 ºC पर्यंत येईपर्यंत आणि सर्व चॉकलेट वितळल्याशिवाय चॉकलेट हलवत रहा.
6. 6 चॉकलेट थंड होऊ द्या. क्रॉकिंग आणि ओलावा वाढू नये म्हणून अनेक चॉकलेट निर्माते त्यांच्या चॉकलेटला तपमानावर हळूहळू थंड होऊ देतात. इतर 10-20 मिनिटांसाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवणे पसंत करतात, जे आपले स्वयंपाकघर उबदार किंवा दमट असेल तर ते अधिक चांगले आहे. तयार चॉकलेट प्रकाशापासून दूर थंड, कोरड्या जागी साठवा.
   • सर्वोत्तम परिणामांसाठी, ओलावा शोषण्यासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये कागदी टॉवेल ठेवा.
   • जर तुम्हाला चॉकलेट मोल्डमध्ये ओतायचे असेल किंवा त्यासह काहीही झाकले असेल तर काम पूर्ण होईपर्यंत ते उबदार ठेवा.

आपल्याला काय आवश्यक आहे

• स्टीमर (वॉटर बाथ)
• रबर किंवा सिलिकॉन पॅडल किंवा स्टिरर
• फूड कलरिंग - पावडर किंवा तेल वापरणे चांगले
• बाउल आणि झिपलॉक बॅग (तेल डाई वापरताना)
• टेम्परिंगसाठी अतिरिक्त पांढरे चॉकलेट (पर्यायी)

चेतावणी

• जेव्हा हवेची आर्द्रता 50%च्या वर असते तेव्हा चॉकलेट वितळणे खूप कठीण असते. थंड हवामानात, dehumidifier चालू करा.