दही कसा बनवायचा

व्हिडिओ: घर का बना दही रेसिपी - घर पर दही बनाने के टिप्स और ट्रिक्स - बेसिक कुकिंग - रुचि

सामग्री

साहित्य
पावले
3 पैकी 1 भाग: दूध आणि आंबट संस्कृती यांचे मिश्रण
3 पैकी 2 भाग: जीवाणूंचे पुनरुत्पादन
3 पैकी 3 भाग: फिनिशिंग टच
टिपा
चेतावणी
आपल्याला काय आवश्यक आहे
अतिरिक्त लेख

स्टोअरमध्ये जाऊन तयार दहीचा ग्लास खरेदी करण्यापेक्षा काय सोपे असू शकते! पण तुला कधीच नको होते शिजविणे घरी तुमचे दही? दहीमध्ये जीवाणू असतात जे पचन सुधारतात, रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करतात आणि अन्न एलर्जीचा धोका कमी करतात. आपले स्वतःचे घरचे दही कसे बनवायचे हे जाणून घेण्यासाठी या चरणांचे अनुसरण करा.

साहित्य

1 लिटर दूध (कोणतेही, परंतु जर तुम्ही UHT घेत असाल, तर तुम्ही पहिले पाऊल वगळू शकता, कारण पिशवी सील करण्यापूर्वी दूध आधीच योग्य तापमानाला गरम केले होते)
1/4 ते 1/2 कप (30 ते 60 ग्रॅम) स्किम्ड मिल्क पावडर (पर्यायी)
जीवाणूंचे पोषण करण्यासाठी 1 चमचा पांढरी साखर
एक चिमूटभर मीठ (पर्यायी)
2 चमचे जिवंत दही (आपण तयार दही स्टार्टर देखील वापरू शकता)

पावले

3 पैकी 1 भाग: दूध आणि आंबट संस्कृती यांचे मिश्रण

1 दूध 85 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम करा. वॉटर बाथ तयार करण्यासाठी दोन पॅन घ्या जे एकमेकांमध्ये सरकतात. हे दूध जळण्यापासून प्रतिबंधित करेल आणि आपल्याला ते अधूनमधून हलवावे लागेल. जर तुम्ही वॉटर बाथ बनवू शकत नसाल तर दुधात ढवळत असताना त्यावर लक्ष ठेवा. जर तुमच्याकडे स्वयंपाकघर थर्मामीटर नसेल तर लक्षात ठेवा की 85 डिग्री सेल्सियस तापमानात दुध झाडू लागते. दूध 40-100 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम करण्याची शिफारस केली जाते, विशेषत: जर आपण दही बनवण्याची योजना आखत असाल.
- आपण कोणत्याही प्रकारचे दूध, संपूर्ण दूध, 1% दूध, 2% दूध, स्किम मिल्क, सोया मिल्क इत्यादी वापरू शकता. UHT दुधावर अत्यंत उच्च तापमानावर प्रक्रिया केली जाते आणि यामुळे प्रथिने खंडित होतात. दुधाचे दहीमध्ये रुपांतर करण्यासाठी जीवाणूंना प्रोटीनची गरज असते. काही पाक तज्ञ यूएचटी दुधापासून दही बनवण्यात अडचण लक्षात घेतात.
2 दूध 43ºC पर्यंत थंड करा. हे करण्याचा सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे भांडे थंड पाण्याच्या भांड्यात ठेवणे. ही पद्धत त्वरीत आणि समान रीतीने दुधाचे तापमान कमी करेल; आपल्याला फक्त अधूनमधून ढवळणे आवश्यक आहे. आपण तपमानावर किंवा रेफ्रिजरेटरमध्ये दूध थंड केल्यास अधिक वेळा हलवा. दुधाचे तापमान 49ºC पेक्षा जास्त नसावे, परंतु 32ºC पेक्षा कमी नसावे; इष्टतम तापमान 43ºC आहे.
3 स्टार्टर संस्कृती गरम करा. आंबट पदार्थात जीवाणू असतात जे तुम्ही दुधात घालता आणि दुधाचे दहीमध्ये रूपांतर करण्यासाठी ते गुणाकार करतात. दूध थंड होत असताना, स्टार्टर गरम करा, ते खोलीच्या तपमानावर सोडून द्या. दुधात घालताना स्टार्टर संस्कृती खूप थंड होऊ नये.
- दही तयार करण्यासाठी आवश्यक असलेले सर्व "चांगले" बॅक्टेरिया आहेत. जीवाणू मिळवण्याचा सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे तयार दही. प्रथमच दही बनवताना, दुकानातून खरेदी केलेले नैसर्गिक दही घ्या. लेबलमध्ये "जिवाणू" असल्याचे सुनिश्चित करा. आपण आपले स्वतःचे बनवण्यापूर्वी विविध प्रकारचे नैसर्गिक दही वापरून पहा. स्टार्टर म्हणून तुम्हाला सर्वात जास्त आवडणारे निवडा.
- आपले स्वतःचे दही तयार करण्यासाठी, आपण एक विशेष तयार स्टार्टर संस्कृती खरेदी करू शकता, जी विशेष स्टोअर आणि ऑनलाइन स्टोअरमध्ये विकली जाते. वापरण्यास तयार स्टार्टर हा घरगुती दही बनवण्याचा एक सुरक्षित मार्ग आहे.
- शेवटचा उपाय म्हणून, तुम्ही स्टार्टर म्हणून फ्लेवर्ड केलेले दही वापरू शकता, परंतु तुम्ही नैसर्गिक दही वापरत असाल त्यापेक्षा तयार उत्पादनाची चव वेगळी असते.
4 इच्छित असल्यास स्किम्ड मिल्क पावडर घाला. 1/4 ते 1/2 कप (30-60 ग्रॅम) स्किम्ड मिल्क पावडर टाकल्याने तुमच्या दहीचे पोषणमूल्य वाढेल. दही अधिक सहजपणे घट्ट होईल. जर तुम्ही स्किम दुधासह दही बनवत असाल तर हे विशेषतः खरे आहे.
5 खमीर घाला. 2 चमचे तयार दही दुधात ठेवा किंवा दही स्टार्टर घाला. दुधात स्टार्टर संस्कृती समान रीतीने वितरीत करण्यासाठी ब्लेंडरने हलवा.

3 पैकी 2 भाग: जीवाणूंचे पुनरुत्पादन

1 मिश्रण कंटेनरमध्ये घाला. स्वच्छ कंटेनर किंवा कंटेनरमध्ये दूध घाला. प्रत्येक कंटेनरला झाकण किंवा क्लिंग फिल्मने घट्ट बंद करा.
- आपण काचेचे कव्हर देखील वापरू शकता, परंतु हे आवश्यक नाही.
2 आता दही मध्ये जीवाणू वाढू द्या आणि गुणाकार करा. दही उबदार ठेवा जेणेकरून जीवाणू वाढू शकतील, तापमान शक्य तितके 38ºC च्या जवळ असावे. जीवाणू जितके जास्त गुणाकार करतील तितके घट्ट आणि अधिक चिकट तयार दही असेल.
- किण्वन प्रक्रियेदरम्यान दहीला त्रास न देण्याचा प्रयत्न करा. ते नष्ट करणार नाही, परंतु प्रक्रियेस जास्त वेळ लागेल.
- 7 तासांनंतर, दुधाची रचना कस्टर्डसारखी होईल, एक गोड वास असेल आणि शक्यतो पृष्ठभागावर हिरवा द्रव असेल. जर, 7 तासांनंतर, दही किण्वन चालू ठेवत असेल, तो जितका जास्त वेळ घेईल तितका दाट होईल.
3 जीवाणूंची वाढ आणि पुनरुत्पादन वाढवण्यासाठी तुमची पद्धत निवडा. अनेक पर्याय आहेत. तापमानाचे सतत निरीक्षण करण्यासाठी किचन थर्मामीटर वापरा. आपल्यासाठी सर्वोत्तम कार्य करणारी पद्धत निवडा. दही तयार करण्याचा सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे दही मेकर वापरणे. दही मेकर वापरण्यासाठी खालील चरण आहेत.
- आपण ओव्हन देखील वापरू शकता, प्रथम आपल्याला आवश्यक तपमानापर्यंत गरम करणे आवश्यक आहे, उष्णता बंद करा, तापमान राखण्यासाठी अंतर्गत प्रकाश चालू करा. ओव्हन अधूनमधून चालू करा जेणेकरून ते इच्छित तपमानावर पुन्हा गरम होईल. परंतु या पद्धतीमध्ये काही तोटे आहेत, आपण फक्त ओव्हन गरम करू शकता. जर तुमच्या ओव्हनमध्ये यीस्ट कणिक वाढवण्यासाठी हीटिंग फंक्शन असेल तर ते वापरा.
- आपण भाजीपाला ड्रायर, गरम केलेले राईस कुकर, कमी तापमानाची हीटिंग मॅट, स्लो कुकर किंवा मल्टीकुकर देखील वापरू शकता.
- आपल्याकडे यापैकी कोणतीही उपकरणे नसल्यास, सनी खिडक्या किंवा उन्हात कार वापरा. लक्षात ठेवा की सूर्यप्रकाशामुळे दुधाचे पौष्टिक मूल्य कमी होऊ शकते. 49ºC चे तापमान साध्य करणे चांगले आहे आणि ते 32ºC पेक्षा कमी होत नाही याची खात्री करा; इष्टतम तापमान 43ºC आहे. आपण दुधाचा कंटेनर कोमट पाण्यात सिंक, मोठ्या भांड्यात किंवा ट्रॅव्हल पिकनिक कूलरमध्ये ठेवू शकता.
4 दही मेकर निवडा. घरगुती उपकरणे बाजारात अनेक प्रकारचे दही निर्माते उपलब्ध आहेत, म्हणून जर तुम्हाला दही मेकर (जे घरगुती दही बनवण्याची शिफारस केली जाते) वापरायची असेल तर तुम्हाला रेंजमध्ये अडचण येणार नाही. दही उत्पादक जीवाणू वाढण्यासाठी आणि पुनरुत्पादनासाठी सर्वोत्तम आणि सुरक्षित परिस्थिती निर्माण करतात.
- टायमर आणि थर्मोस्टॅटशिवाय दही उत्पादक, जे तापमान राखतात, त्यांच्या कमी किमतीमुळे सर्वात लोकप्रिय आहेत. कमी किंमत या वस्तुस्थितीमुळे आहे की अशी उपकरणे आतील तापमान नियंत्रित करत नाहीत, जे दुग्धजन्य पदार्थातील जीवाणूंच्या वाढ आणि पुनरुत्पादनासाठी आवश्यक आहे. ते सामान्य खोलीच्या तपमानासाठी डिझाइन केलेले आहेत, परंतु सभोवतालचे तापमान बदलल्यास, यामुळे दही तयार करण्याची वेळ आणि गुणवत्ता प्रभावित होऊ शकते. हे दही उत्पादक सहसा लहान कंटेनरसह येतात आणि संपूर्ण कुटुंबाला निरोगी उत्पादन देण्यासाठी आपल्याला दही तयार करण्याची आवश्यकता असते. मोठ्या कुटुंबांसाठी हे व्यावहारिक असू शकत नाही कारण मोठ्या प्रमाणात दही तयार करण्यासाठी खूप वेळ आणि मेहनत लागेल.
- तापमान नियंत्रित दही उत्पादक अधिक महाग असतात कारण त्यांच्याकडे वापरकर्त्याला अधिक पर्याय उपलब्ध करण्यासाठी भरपूर इलेक्ट्रॉनिक घटक असतात. अशा दही उत्पादकांना दोन प्रकारात विभागले गेले आहे:
- डिव्हाइसमध्ये फॅक्टरी सेट तापमान आहे, पर्यावरण अशा दही निर्मात्यावर परिणाम करत नाही, परंतु आपण स्वतः तापमान बदलू शकत नाही.
- दही उत्पादक, ज्यात विविध पर्याय सादर केले जातात. उदाहरणार्थ, दही बनवणारे आहेत. ज्यामध्ये तापमान आधीच सेट केले आहे, परंतु एक टाइमर आणि शटडाउन फंक्शन आहे.अशा उपकरणांमध्ये, उच्च-गुणवत्तेचे दही फक्त 2 तासात मिळवले जाते आणि आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांसाठी स्टार्टर म्हणून वापरल्या जाणार्या बहुतेक जीवाणूंसाठी तापमान सेटिंग योग्य आहे. आपण त्यात 250 मिली कंटेनर ठेवू शकता आणि सेटमध्ये सहसा वेगवेगळ्या आकाराचे कंटेनर असतात. आपण दही बनवणाऱ्यामध्ये 3 लिटरचे मोठे डबे देखील ठेवू शकता, परंतु जर तुम्हाला उंच किलकिलेमध्ये दही बनवायचे असेल तर उष्णतेचे नुकसान टाळण्यासाठी तुम्हाला झाकण आणि हीटिंग पॅनमधील अंतर टॉवेलने झाकावे लागेल.
5 थर्मोस्टॅटसह दही बनवणारे अनेक फायदे आहेत. दही तयार करण्यासाठी वापरल्या जाणार्या जीवाणूंच्या प्रकारानुसार वापरकर्ता स्वतः उपकरणाचे तापमान समायोजित करू शकतो. योग्य तापमान निवडून, आपण खात्री करू शकता की दही मेकरच्या आत ते अगदी समान असेल, आपल्या स्वयंपाकघरात किंवा घरात हवेचे तापमान कितीही असो.
- अंगभूत टाइमरसह दही उत्पादक वापरकर्त्याला कंटेनरचे विशिष्ट तापमान राखण्यासाठी लागणारा वेळ सेट करण्याची परवानगी देतात. हा एक उपयुक्त पर्याय आहे, परंतु असे असले तरी, आपण दही बनवणाऱ्याला अप्राप्य सोडू नये. जर डिव्हाइस वेळेवर बंद होत नसेल तर आपण जवळच असावे (अपार्टमेंट किंवा घरासमोर). हे अर्थातच घडू नये, परंतु फक्त उद्भवलेल्या समस्येचे निराकरण करण्यासाठी तेथे रहा.
6 थंडगार दूध आणि स्टार्टर संस्कृतीचे कंटेनर दही मेकरमध्ये ठेवा. हे सुनिश्चित करा की ते दोन्ही समान अंतराने आणि सरळ आहेत (दही कंटेनरमधून बाहेर पडण्यापासून रोखण्यासाठी).
7 उबदार ठेवण्यासाठी झाकण बंद करा. यामुळे दुग्धजन्य पदार्थातील जीवाणूंना गुणाकार आणि दही तयार करण्यासाठी आवश्यक असलेल्या तापमानात कंटेनर साठवण्याची परवानगी मिळेल.
8 दही घट्ट झाले आहे का ते तपासा. योग्य वेळी, जेव्हा जीवाणू पुरेसे गुणाकार करतात, तेव्हा दूध घट्ट झाले पाहिजे आणि दहीमध्ये बदलले पाहिजे. जीवाणूंना गुणाकार होण्यासाठी लागणारा वेळ स्वतः बॅक्टेरिया, तापमान आणि दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये आढळणाऱ्या जीवाणूंच्या पोषक घटकांवर अवलंबून असतो. याला 2 तास लागू शकतात, कदाचित 12 तास. जीवाणूंना गुणाकार होण्यास जितका कमी वेळ लागतो, तितका दही जितका जास्त अम्लीय असेल तितका वेळ जीवाणूंना पुरेसे गुणाकार करण्यास अनुमती देईल. जे लोक लैक्टोज असहिष्णु आहेत त्यांच्यासाठी, जीवाणूंच्या वाढीचा दीर्घ कालावधी अधिक पाचन फायदे प्रदान करेल.
9 कंटेनर बाहेर काढा. जेव्हा दही वांछित सुसंगततेपर्यंत पोचते, तेव्हा आपल्याला दही मेकरमधून कंटेनर बाहेर काढणे आणि ते खाण्यासाठी तयार होईपर्यंत ते थंड करणे आवश्यक आहे. सहसा, लहान कंटेनर दही बनवणार्‍यांसह येतात, आपण या कंटेनरमधून थेट दही खाऊ शकता. जे नियमितपणे भरपूर दही बनवतात त्यांच्यासाठी 3 लिटर किंवा त्यापेक्षा जास्त मोठे कंटेनर योग्य आहेत.
10 दही झाले आहे का ते तपासा. कंटेनर किंचित हलवा - तयार दही डगमगू नये, अशा परिस्थितीत आपण ते दही मेकरमधून बाहेर काढू शकता आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवू शकता. किंवा, दही तयार नसल्यास, ते आणखी 12 तास किंवा त्याहून अधिक काळ सोडा.

3 पैकी 3 भाग: फिनिशिंग टच

1 जाड सुसंगततेसाठी चीजक्लोथद्वारे दही गाळून घ्या. चीझक्लॉथ एका चाळणीत ठेवा, चाळणी एका मोठ्या वाडग्यावर ठेवून मठ्ठा, पिवळसर द्रव गोळा करा. दही दोन तास काढून टाका आणि तुमच्याकडे जाड ग्रीक दही असेल. जर तुम्ही दही रात्रभर काढून टाकायला सोडलात, तर तुम्ही मऊ दहीच्या सुसंगततेप्रमाणे खूप जाड उत्पादनासह समाप्त व्हाल.
2 दही फ्रिजमध्ये ठेवा. सर्व्ह करण्यापूर्वी काही तास दही फ्रिजमध्ये ठेवा. रेफ्रिजरेटरमध्ये दही 1 ते 2 आठवडे साठवता येते. जर तुम्हाला काही दही स्टार्टर म्हणून वापरायचे असेल तर ते 5-7 दिवसांच्या आत करा, नंतर बॅक्टेरिया त्यांची शक्ती गमावतील आणि गुणाकार करू शकणार नाहीत. जीवाणू सहसा दहीच्या वर गोळा करतात, म्हणून दही नीट ढवळून घ्या किंवा खाण्यापूर्वी जीवाणू काढून टाका.
- अनेक स्टोअरमध्ये खरेदी केलेल्या दहीमध्ये पेक्टिन, स्टार्च, डिंक किंवा जिलेटिनसारखे जाड घटक असतील. जर तुमचे घरगुती दही या जाडपणाशिवाय पातळ दिसत असेल तर आश्चर्यचकित होऊ नका. जर आपण दही थंड करण्यासाठी फ्रीजरमध्ये ठेवले आणि नंतर ते रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवले तर त्यात एक नितळ सुसंगतता असेल. आपण ढेकूण किंवा ढेकूळ देखील फोडू शकता.
3 इच्छित असल्यास दही चव घाला. जोपर्यंत तुम्हाला तुमची परफेक्ट रेसिपी मिळत नाही तोपर्यंत प्रयोग करा. पाईसाठी जाम आणि टार्ट्स, मॅपल सिरप, आइस्क्रीम, फज तुमच्या दहीमध्ये एक उत्तम जोड असेल. निरोगी पर्यायासाठी, कमी किंवा कमी साखर किंवा मध असलेली ताजी फळे घाला.
4 पुढील बॅचसाठी स्टार्टर म्हणून या बॅचमधील काही दही वापरा.
5 तयार.

टिपा

स्टोअरमध्ये खरेदी केलेल्या दहीमध्ये सहसा जास्त साखर असते. तुमचे स्वतःचे दही बनवून तुम्ही जास्त साखर वापरणे टाळता.
हे मिश्रण जितके जास्त काळ आंबले जाईल तितके दाट आणि जाड दही असेल.
जर आपण दही थंड करण्यासाठी फ्रीजरमध्ये ठेवले आणि नंतर ते रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवले तर त्यात एक नितळ सुसंगतता असेल. आपण ढेकूण किंवा ढेकूळ देखील फोडू शकता.
जवळजवळ सर्व दही उत्पादकांमध्ये, आपल्याला वाटीच्या तळाशी पाणी ओतणे आवश्यक आहे जेणेकरून उष्णता कंटेनरमध्ये अधिक सहजपणे हस्तांतरित केली जाऊ शकते. आपल्या दही निर्मात्यासाठी निर्मात्याच्या सूचनांचे अनुसरण करा.
स्टीमर वापरणे आपल्याला तापमान अधिक अचूकपणे नियंत्रित करण्यास अनुमती देते.
नेहमी थर्मामीटर हाताशी ठेवा. दही पिकण्यास मदत करण्यासाठी तुम्ही पाण्याचे तापमान तपासू शकाल (जर तुम्ही दही घट्ट झाल्यावर पाण्यात ठेवले तर).

चेतावणी

जर तुमचे दही विचित्र वास येत असेल आणि ते चव संशयास्पद असेल तर ते खाऊ नका. "जेव्हा शंका असेल तेव्हा तुम्ही ते फेकून द्या!" ताजे भाग तयार करणे चांगले. नमूद केल्याप्रमाणे, घरगुती दही स्टोअरमध्ये खरेदी केलेल्या दहीपेक्षा वेगळे दिसेल कारण त्यात कारखान्यांमध्ये उत्पादनादरम्यान दहीमध्ये जोडलेले स्टॅबिलायझर्स, जाड किंवा इतर पदार्थ नाहीत. होममेड दही किंचित पातळ होईल आणि पृष्ठभागावर मट्ठा (स्पष्ट द्रव) दिसू शकेल. हे ठीक आहे. ताज्या चीज किंवा ताज्या भाजलेल्या ब्रेड सारख्या मट्ठालाही चांगला वास आला पाहिजे.