सामग्री

• साहित्य
• पावले
• 5 पैकी 1 पद्धत: तयारी
• 5 पैकी 2 पद्धत: हीट सायडर ब्रूइंग
• 5 पैकी 3 पद्धत: सल्फाइट सायडर ब्रूइंग
• 5 पैकी 4 पद्धत: किण्वन
• 5 पैकी 5 पद्धत: सायडर फिनिशिंग आणि ओतणे
• टिपा
• आपल्याला काय आवश्यक आहे

लक्ष:हा लेख 18 वर्षांपेक्षा जास्त वयाच्या लोकांसाठी आहे.स्ट्रॉन्ग सायडर हे प्रत्यक्षात आश्चर्यकारकपणे सोपे आहे, परंतु ते योग्य होण्यासाठी थोडा सराव आणि प्रयोग आवश्यक आहे. येथे एक मजबूत साइडर बनवण्यासाठी आवश्यक असलेल्या मूलभूत पायऱ्या आहेत, ज्यामध्ये काही भिन्नता विचारात घेणे आवश्यक आहे.

साहित्य

20 लिटर मजबूत सायडरसाठी

• 20 लि. सफरचंद रस किंवा सफरचंद सायडर
• ड्राय वाइन यीस्ट किंवा ड्राय ब्रूअरचे यीस्टचे 1 पाउच
• 2 कॅम्पडेन टॅब्लेट (पर्यायी)
• 2 टीस्पून (10 मिली) पौष्टिक यीस्ट (पर्यायी)
• 1 कप (250 मिली) पाणी
• 1 टीस्पून (5 मिली) पेक्टिन एंजाइम (पर्यायी)
• 1/2 कप (125 मिली) ऊस किंवा तपकिरी साखर (पर्यायी)
• 500 मि.ली संरक्षकांशिवाय पाश्चराइज्ड सफरचंद रस (पर्यायी)

पावले

5 पैकी 1 पद्धत: तयारी

1. 1 आपले साहित्य निवडा. सफरचंद रस आणि यीस्ट हे फक्त आवश्यक साहित्य आहेत, परंतु अंतिम उत्पादन बदलण्यासाठी आपण इतर घटक जोडू शकता.
   • आपण सफरचंद रस किंवा सफरचंद सायडर वापरू शकता. बरेच लोक पाश्चराइज्ड, गोड सफरचंद सायडरची चव पसंत करतात, परंतु आपण ताजे सफरचंद रस तितक्याच सहजपणे वापरू शकता. तथापि, लक्षात ठेवा की अनपेस्चराइज्ड रस आंबण्यापूर्वी स्वच्छ करणे आवश्यक आहे.
   • ड्राय वाइन यीस्ट परवडणारे आणि प्रभावी आहे. ब्रेव्हरचे यीस्ट देखील सहज उपलब्ध आहे आणि अनेक इच्छुक साइडर निर्मात्यांसाठी काम करणे सोपे आहे. विशेषत: मजबूत सफरचंद सायडरसह वापरण्यासाठी लेबल असलेली विशेष यीस्ट पॅकेट्स देखील उपलब्ध आहेत, परंतु अधिक महाग असतात.
   • पेक्टिन एंजाइम ढगाळपणा दूर करण्यास मदत करते आणि बहुतेकदा सायडर फोडे गरम करण्यासाठी वापरले जाते.
   • सायडरमध्ये साखर घातल्याने ते अधिक मजबूत होईल.
   • जर आपण स्टार्टर संस्कृती वापरण्याची योजना केली असेल तरच अतिरिक्त सफरचंद रस आवश्यक आहे.
2. 2 साहित्य निर्जंतुक करणे. सर्व साहित्य वापरण्यापूर्वी गरम पाण्याने आणि सौम्य डिशवॉशिंग डिटर्जंटने धुतले पाहिजे.
   • साबणांचे अवशेष काढून टाकण्यासाठी चांगले स्वच्छ धुवा.
   • वापरण्यापूर्वी साहित्य पूर्णपणे सुकले पाहिजे.
   • जंगली जीवाणू सायडरची चव खराब करू शकतात. ते मजबूत सायडरचा तुकडा व्हिनेगरमध्ये बदलू शकतात!
3. 3 आदल्या दिवशी स्टार्टर तयार करा. ही पायरी पर्यायी आहे, परंतु स्टार्टर बनवल्याने यीस्ट जिवंत, सक्रिय आणि वेगाने आंबण्याची खात्री होईल.
   • सफरचंदचा रस एका हवाबंद डब्यात घट्ट-फिटिंग झाकणाने घाला.
   • सफरचंदच्या रसात अर्धा यीस्ट घाला, कंटेनर बंद करा आणि काही सेकंद चांगले हलवा.
   • जेव्हा बुडबुडे सोडले जातात, तेव्हा झाकण उघडून कंटेनरमधील दाब सोडा.लक्षात घ्या की बुडबुडे फक्त पाच ते सहा तासांनंतर तयार होऊ शकतात.
   • झाकण बंद करा आणि कंटेनर रात्रभर थंड करा.
   • सायडर उकळण्यापूर्वी काही तासांसाठी खमीर काढून टाका.

5 पैकी 2 पद्धत: हीट सायडर ब्रूइंग

1. 1 थर्मल सायडर बनवण्याचे फायदे आणि तोटे जाणून घ्या. मजबूत सायडर बनवण्यासाठी उष्णता वापरणे ही सर्वात सुरक्षित आणि सामान्य पद्धत आहे.
   • जर तुम्ही अज्ञात स्त्रोताचा अनपेस्चराइज्ड रस वापरत असाल किंवा कच्च्या सफरचंदांचा रस वापरत असाल तर उष्णता पद्धत वापरणे सर्वात सुरक्षित आहे.
   • तथापि, उष्णता सायडरची चव कमी करते. उष्णतेमुळे सायडर ढगाळ होण्याचीही शक्यता असते.
2. 2 मोठ्या सॉसपॅनमध्ये रस घाला. स्टोव्हवर मध्यम आचेवर सायडरचे भांडे ठेवा.
   • रस उकळू देऊ नका. उकळण्यासाठी आवश्यक असलेल्या उच्च तापमानामुळे सफरचंद रस किंवा सफरचंद सायडरमधील पेक्टिन्स बाहेर पडतील. परिणाम एक ढगाळ साइडर आहे.
   • भांडेच्या बाजूला जोडलेले अन्न थर्मामीटर वापरून रसाचे तापमान निरीक्षण करा. थर्मामीटर द्रवपदार्थाचे तापमान दर्शवत असल्याची खात्री करा, भांडेच्या बाजूला किंवा तळाशी नाही.
3. 3 रस 75 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम करा. रस किंवा सायडर या तापमानापर्यंत पोचल्यानंतर, भांडे झाकणाने झाकून ठेवा आणि 10 मिनिटे बसू द्या.
   • रस उकळत नाही याची खात्री करण्यासाठी अनेकदा झाकण खाली पहा.
4. 4 बर्फ बाथमध्ये रस थंड करा. बर्फाच्या पाण्याने एक मोठा टब किंवा कंटेनर भरा. तपमान पटकन कमी करण्यासाठी बर्फाच्या पाण्यात झाकलेले सॉसपॅन ठेवा.
   • 20 डिग्री सेल्सियस पर्यंत पोहोचल्यावर रस प्रक्रियेच्या पुढील भागासाठी तयार आहे.

5 पैकी 3 पद्धत: सल्फाइट सायडर ब्रूइंग

1. 1 ही पद्धत कधी आणि का वापरावी हे समजून घ्या. ही एक पर्यायी मद्यनिर्मिती पद्धत आहे आणि जर तुम्ही किण्वन करण्यापूर्वी रस पुन्हा गरम करण्याचा हेतू नसल्यास वापरला पाहिजे. तुम्हाला दोन्ही मद्यनिर्मिती पद्धती वापरण्याची गरज नाही.
   • सल्फाइट्स कॅम्पडेन गोळ्यांमध्ये आढळतात.
   • जेव्हा सिडॉर वापरण्यास तयार असेल तेव्हा सल्फाइट्स सहसा तटस्थ केले जातात.
   • सल्फाइट्स जोडल्यानंतर रस उभा राहू द्या ... सल्फाइट्सची एकाग्रता कमी करा. अन्यथा, सल्फाइट्स काही यीस्ट नष्ट करू शकतात.
2. 2 किण्वन युनिटमध्ये रस घाला. रस किंवा सायडर थेट त्या कंटेनरमध्ये घाला ज्यामध्ये तुम्ही सायडर आंबवण्याचा हेतू करता.
   • एक व्यावसायिक किण्वक त्रुटीसाठी कमीतकमी जागा सोडतो, परंतु स्वस्त पर्यायासाठी आपण 4 लिटर रिक्त दुधाचा वापर करू शकता.
3. 3 कॅम्पडेन गोळ्या क्रश करा. गोळ्या बारीक धुळीत चिरण्यासाठी चमच्याने वापरा.
   • गोळ्या एका प्लेट किंवा इतर पृष्ठभागावर क्रश करा ज्यातून पावडर सहज काढता येते.
4. 4 कॅम्पडेन गोळ्या रसात हलवा. रस किंवा सायडरमध्ये ठेचलेल्या कॅम्पडेन गोळ्या घाला आणि चमच्याने हलक्या हाताने मिक्स करा.
5. 5 रस दोन दिवस बसू द्या. किण्वन झाकून ठेवा आणि सल्फाईट्स सायडरला आंबवण्यापूर्वी संपूर्ण दोन दिवस रसात बसू द्या.
   • आपण त्यात अवशिष्ट सल्फाइट्ससह रस आंबवतो. हे सल्फाइट्स फिल्टर केले जाणार नाहीत.

5 पैकी 4 पद्धत: किण्वन

1. 1 पाणी उकळा. मध्यम आचेवर एका लहान सॉसपॅनमध्ये पाणी उकळवा. पाणी उकळताच गॅस बंद करा.
   • जर तुम्ही पौष्टिक यीस्ट वापरण्याची योजना केली असेल तर तुम्हाला फक्त पाणी उकळण्याची गरज आहे आणि जर तुम्ही स्टार्टर संस्कृती वापरण्याची योजना आखत नसाल तर तुम्हाला फक्त पौष्टिक यीस्ट वापरण्याची आवश्यकता आहे. आंबट मूलतः पौष्टिक यीस्ट सारख्याच उद्देशासाठी कार्य करते, म्हणून आपल्याला एक किंवा अधिक वापरण्याची आवश्यकता आहे.
2. 2 पौष्टिक यीस्ट घाला. पौष्टिक यीस्ट पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत गरम पाण्यात हलवा. पाणी 30-40 डिग्री सेल्सियस पर्यंत थंड होऊ द्या.
   • लक्षात घ्या की पौष्टिक यीस्ट जोडल्यानंतर मिश्रणाला वास येणे पूर्णपणे सामान्य आहे.
3. 3 पेक्टिन एंजाइम जोडा. इच्छित असल्यास, मिश्रण खोलीच्या तपमानावर थंड झाल्यावर पेक्टिन एंजाइम मिश्रणात ढवळून घ्या.
   • पेक्टिन एंजाइमचा वापर गढूळपणा दूर करण्यासाठी केला जातो.
   • पौष्टिक यीस्ट ऐवजी स्टार्टर संस्कृती वापरताना, स्टार्टर संस्कृतीला आंबायला लावण्यापूर्वी पेक्टिन एंजाइम स्टार्टर संस्कृतीत मिसळा. स्टार्टर खोलीच्या तपमानावर असल्याची खात्री करा.
4. 4 किण्वन मध्ये उकडलेले रस मिश्रण एकत्र करा. जर तुम्ही आधीपासून नसेल तर रस आंबायला ठेवा. रसामध्ये मिश्रण किंवा स्टार्टर घाला आणि हलक्या हाताने हलवा.
   • एक व्यावसायिक किण्वन करणारा सर्वोत्तम पर्याय आहे, परंतु स्वस्त पर्यायासाठी तुम्ही 4 लिटर रिकाम्या दुधाचा वापर करू शकता.
   • किण्वनकराच्या वरून किमान 5 सेमी स्पष्ट जागा सोडण्याचे लक्षात ठेवा.
5. 5 इच्छित असल्यास साखर घाला. साखरेची गरज नाही, परंतु रस आंबण्यापूर्वी जर तुम्ही रसामध्ये साखर घातली तर ते अल्कोहोलचे प्रमाण अधिक असलेले सायडर तयार करेल.
   • इतकेच काय, मजबूत साखर सायडर वर्षांमध्ये सुधारेल.
6. 6 यीस्ट घाला. साइडरमध्ये हळूवारपणे कोणतेही उर्वरित यीस्ट घाला.
7. 7 आंबायला झाकून ठेवा आणि एअरलॉक जोडा. सायडर किण्वन करताना वायू कंटेनरमध्ये जमा होतील, परंतु प्लॅस्टिक एअरलॉक वायूंना कंटेनरच्या आत अडवणे टाळण्यास अनुमती देईल.
   • किण्वकाच्या शीर्षस्थानी एअरलॉक समायोजित करा.
   • लक्षात घ्या की एअरलॉकऐवजी, आपण प्लास्टिकच्या रॅपचा एक तुकडा आंबाच्या वरच्या बाजूस ओढून आणि लवचिक बँडसह सुरक्षित करू शकता. ही पद्धत कार्य करत नाही, परंतु ती सहसा प्रभावी असते.
8. 8 ते काही आठवडे उभे राहू द्या. साइडर थेट सूर्यप्रकाशापासून 20-30 डिग्री सेल्सियस तपमानावर ठेवा.
   • पुढील दोन आठवड्यांसाठी सायडर आंबायला हवे. या काळात, आपण एअरलॉकच्या पारदर्शक बाजूंनी प्रक्रिया पाहू शकता.
   • तुम्हाला यापुढे एअरलॉकद्वारे कोणतीही प्रक्रिया दिसत नसल्यानंतर, सायडर टाकण्यापूर्वी आणखी 3-5 दिवस थांबा.

5 पैकी 5 पद्धत: सायडर फिनिशिंग आणि ओतणे

1. 1 हायड्रोमीटरने साइडर तपासा. हे आवश्यक नाही, परंतु किण्वन प्रक्रिया पूर्ण झाल्याची खात्री करण्याचा हा सर्वोत्तम मार्ग आहे.
   • मजबूत सायडर पूर्णपणे कोरडे चव पाहिजे.
2. 2 साइडर बाटली. किण्वन प्रक्रिया पूर्ण झाल्यानंतर, तुमचा मजबूत साइडर बाटलीबंद होण्यास तयार आहे.
   • आंबवणीला प्लॅस्टिक नल जर आधीपासून नसेल तर जोडा. या नळाला अन्नाची नळी जोडा आणि सायडर स्वच्छ, फूड ग्रेडच्या बाटल्यांमध्ये घाला.
   • बाटल्या सील करा.
   • साइडर दोन आठवड्यांच्या आत पिण्यास तयार असावा.
   • जर तुम्हाला सायडर प्रभावी बनवायचे असेल तर काही महिने थांबा.
3. 3 वैकल्पिकरित्या, साइडर स्पष्ट होऊ द्या. जर तुम्हाला वाटत असेल की सायडर खूप ढगाळ आहे, तर ते भरण्यापूर्वी दुस -या किण्वकाद्वारे ते स्वच्छ करा.
   • टॅप आणि फूड ट्यूबचा वापर करून सायडरला दुसऱ्या किण्वनात पंप करा.
   • अतिरिक्त महिन्यासाठी या कंटेनरमध्ये सायडर आंबू द्या.
   • रिफाइंड सायडरची बाटली भरताना, वर वर्णन केल्याप्रमाणे तुम्ही लगेचच मजबूत सायडरची बाटली करण्यासाठी वापरता तीच पद्धत वापरा.
   • कृपया लक्षात घ्या की परिष्कृत साइडरला कोणतेही बुडबुडे नसतील.
4. 4 आनंद घ्या. कित्येक महिने मजबूत सायडर साठवा आणि जेव्हा तुम्हाला वाटेल तेव्हा आनंद घ्या.

टिपा

• पाश्चराइज्ड सायडर किंवा ज्यूस वापरताना, तुम्ही सर्व मद्यनिर्मिती प्रक्रिया वगळू शकता आणि त्याप्रमाणे रस आंबवू शकता. ही पद्धत सर्वात धोकादायक आहे आणि सायडर शेवटी चवदार किंवा पिण्यायोग्य नसण्याची शक्यता आहे. सामान्यतः कॅन केलेला, न शिजवलेले सफरचंद रस सह कार्य करणे सर्वोत्तम आहे.

आपल्याला काय आवश्यक आहे

• झाकण सह 20 लिटर किण्वन
• प्लास्टिक स्टॉपर
• नल
• फूड ग्रेड प्लास्टिक पाईप
• एक चमचा
• कॅप्स किंवा स्टॉपरसह काचेच्या बाटल्या
• पॅन
• झाकण असलेले दुसरे 20 लिटर किण्वन (पर्यायी)