सामग्री

• साहित्य
• पावले
• 3 पैकी 1 पद्धत: खरेदी आणि तयारी
• 3 पैकी 2 पद्धत: बरगड्या सोडा
• 3 पैकी 3 पद्धत: फिती कापणे
• टिपा
• चेतावणी
• आपल्याला काय आवश्यक आहे

जेव्हा तुम्ही घरी आरामात करू शकता तेव्हा फक्त रेस्टॉरंट्समध्ये भाजलेल्या गोमांसचा आनंद घेण्यास तुम्हाला का भाग पाडले जाते? एकदा तुम्ही या कलेवर प्रभुत्व मिळवल्यावर तुमचे मित्र आणि प्रियजन तुम्हाला येण्याची विनंती करतील, म्हणून जर तुम्ही अशा लोकप्रियतेसाठी तयार असाल तर चला सुरुवात करूया!

साहित्य

• कमीतकमी 3 फास्यांसह बीफचा 1 तुकडा
• चवीनुसार मीठ, मिरपूड, लोणी

पावले

3 पैकी 1 पद्धत: खरेदी आणि तयारी

1. 1 आपण भाजत असलेल्या बीफ रिब्सपैकी एक निवडा. या मांसला आपल्या स्थानिक किराणा दुकानात किंवा कसाईचे "प्राइम रिब" म्हणता येणार नाही, कारण "प्राइम" USDA शब्दावली आहे आणि या संदर्भात, डिशच्या नावाचा संदर्भ देते. परंतु खात्री बाळगा की रिब्स बीफ आपल्याला आवश्यक आहे.
   • जर तुम्ही वेळेपूर्वी “खरोखर” तयारी केली तर तुम्ही बीफ रिब्सचा एक विशेष तुकडा खरेदी करू शकता. जेव्हा तुम्हाला तयार होण्याची गरज असेल तेव्हा तुमच्या कसाईला विचारा. अशी शक्यता आहे की असा तुकडा मिळवणे कठीण आहे, कारण या मांसाची किंमत इतर प्रकारांपेक्षा लक्षणीय आहे.
   • 6 ते 12 फासळ्या पहा. जर तुमच्या कसाईला त्याचे मांस माहीत असेल, तर तो तुम्हाला लहान टोकापासून बरगडीच्या मागच्या भागापर्यंत एक लहान तुकडा करेल. हा तुकडा सहसा अधिक कॉम्पॅक्ट आणि खरेदीसाठी अधिक फायदेशीर असतो. याला सहसा कंबरे किंवा लहान फास्यांमधून पहिला कट म्हणून संबोधले जाते, कारण फास खांद्याच्या दिशेने मोठ्या होतात.
     • जर तुम्ही अधिक फॅटी मांसाला प्राधान्य देत असाल, तर तुम्हाला दुसऱ्या मार्गाने जायचे असेल. आपला निर्णय सुलभ करण्यासाठी, लक्षात ठेवा की रिबे स्टेक्स लहान टोकापासून आणि डेल्मोनिको स्टेक्स मोठ्या टोकापासून कापले जातात. कदाचित हे मदत करेल?
2. 2 भाजलेल्या कड्यांचा आकार निवडा. प्रति व्यक्ती अंदाजे एका बरगडीवर मोजा. तर, सहा लोकांसाठी, आपल्याला 3 बरगड्या आवश्यक आहेत. चौदा लोकांसाठी, आपल्याला 7 फासळ्या आवश्यक आहेत. जर तुमच्याकडे सहापेक्षा कमी लोक असतील तर वैयक्तिक स्टीक्स शिजवणे चांगले आहे - मांसाचा तुकडा तुम्हाला हवा तसा शिजवू शकत नाही.
   • गोमांस पॅकेजिंगवरील तारीख नेहमी तपासा. हे वयापासून काउंटरवर असेल तर ते चांगले नाही. गोमांस चमकदार लाल असावे आणि कोरडे किंवा तपकिरी नसावे. पॅकेजिंगचे काही नुकसान असल्यास, ते बाजूला ठेवा आणि दुसरे निवडा.
3. 3 आपल्या कसाईला मांस गुंडाळण्यास सांगा. बेकिंग करण्यापूर्वी आपल्याला रिब्स रिवाइंड करणे आवश्यक आहे, म्हणून खरेदीच्या वेळी हे योग्यरित्या करणे चांगले. जर मांस बांधलेले नसेल, तर बाहेरील थर जास्त शिजेल आणि बंद होईल. ही एक पूर्णपणे सामान्य विनंती आहे, म्हणून लाजू नका. तथापि, जर तुम्ही विचारायला विसरलात, किंवा काही विचित्र कारणास्तव तो विनंती पूर्ण करू शकत नसेल तर ते कसे करावे ते येथे आहे:
   • तुकड्यातून कोणतीही अतिरिक्त चरबी कापून टाका - परंतु बेकिंग दरम्यान मांस संरक्षित करण्यासाठी एक पातळ थर सोडा. जर चरबी सुमारे 2.5 सेमी जाड असेल तर हे आपल्याला आवश्यक आहे. पण तयार डिशमध्ये अधिक चव घालण्यासाठी पुरेसे सोडा.
   • हाडांच्या समांतर स्ट्रिंग गुंडाळा आणि दोन्ही टोकांना बांधा. हे अक्षरशः मांस हाडाशी जोडते, ते एकत्र ठेवते. हाडांभोवती मांस गुंडाळा आणि शेवटी हाडांच्या रिजबद्दल विसरू नका.
4. 4 मांस तपमानावर येईपर्यंत गरम होण्यासाठी सोडा. यास सुमारे 2-4 तास लागतील आणि ते पूर्णपणे आवश्यक आहे. जर तुम्ही मांस खोलीच्या तपमानावर उबदार न ठेवता, तुम्हाला नंतर पश्चात्ताप होईल: ते शिजण्यास जास्त वेळ लागेल, तुमचे मांस समान रीतीने शिजणार नाही, आणि तुम्ही त्यात चांगले भाजलेले कडा आणि कच्च्या मांसासह कापून घ्याल. मध्य
   • गरम होण्यासाठी लागणारा वेळ मुख्यत्वे मांसाच्या तुकड्याच्या आकारावर अवलंबून असतो. खोलीच्या तपमानापर्यंत पोहचण्यासाठी मांसाचा वापर करताना अक्कल वापरा.

3 पैकी 2 पद्धत: बरगड्या सोडा

1. 1 ओव्हन 232 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम करा. मांसाच्या सुरुवातीच्या तळण्यासाठी हे आवश्यक आहे - नंतर आपण या थर्मल स्फोटानंतर तापमान कमी कराल. ओव्हन शेल्फ खालच्या स्तरावर ठेवा.
2. 2 मांस स्टेनलेस स्टील किंवा मेटल बेकिंग शीटमध्ये ठेवा. एकतर बरगडी खाली किंवा चरबी बाजूला. भांडे निवडताना, बाजू किमान 7.5 सेमी खोल असल्याची खात्री करा.
   • टेफ्लॉन-कोटेड पॅन वेळेचा अपव्यय आहे. आपण आपल्या स्वतःच्या रस किंवा ग्रेव्हीमध्ये येणाऱ्या कमी टिडबिटसह समाप्त व्हाल. बरगड्या स्वतः नैसर्गिक आधार म्हणून काम करतात, म्हणून आपल्याला धातूची आवश्यकता नाही.
3. 3 आपल्या स्वतःच्या मसाल्यांसह मांस हंगाम करा. काही लोक मनापासून विश्वास करतात की मांस मीठ आणि मिरपूडाने झाकले पाहिजे. इतर शपथ घेतात की मीठ फक्त मांस सुकवते - म्हणून ते कोणत्याही किंमतीत टाळा. शेवटी, हे आपल्यावर अवलंबून आहे.
   • तुम्हाला असेही आढळेल की कापलेल्या कडा दोन चमचे (30 ग्रॅम) लोणीने घासल्याने मांस अधिक ओलसर आणि कडा अधिक कोमल होतील. पुन्हा, आपल्या स्वतःच्या विवेकबुद्धीनुसार पुढे जा.
4. 4 या तपमानावर प्राइम रिब्स 15 मिनिटे शिजवा. नंतर उर्वरित स्वयंपाकाच्या वेळेसाठी 162 ° C पर्यंत कमी करा. प्रत्येक अर्ध्या तासाने बेकिंग शीटमधून वंगणाने कापलेल्या कडा रिमझिम करा. मांस झाकून ठेवू नका.
5. 5 दिलेल्या वेळेसाठी ते बेक करू द्या. आपल्या बरगडीसाठी लागणारा एकूण स्वयंपाक वेळ शोधण्यासाठी, अर्ध्या किलो लहान फास्यांसाठी सुमारे 13-15 मिनिटे आणि अर्ध्या किलो मध्यम फितीसाठी 15-17 मिनिटे मोजा.
   • आपले मांस थर्मामीटर घ्या (एक डिजिटल मीटर हे सोपे करेल) आणि बरगड्या तयार आहेत असे वाटण्यापूर्वी सुमारे 45 मिनिटे तापमान तपासा. काहीही असल्यास - पूर्वी मोजणे सुरू करा; जर काही चुकीचे झाले तर तुम्हाला ते माहित असले पाहिजे.
   • जर तुम्ही ते गोमांसच्या जाड विभागात घातले तरच मांस थर्मामीटर तुम्हाला अचूक वाचन देईल. ते चरबी किंवा हाडांना स्पर्श करू नये. तापमान 49 डिग्री सेल्सियस (किंवा आपले इच्छित तापमान) होईपर्यंत मांस बेक करावे.
     • तुकड्याच्या आकाराची पर्वा न करता 49 डिग्री सेल्सियसवर तत्परता येते. 51 ° -54 डिग्री सेल्सिअस तापमानावर शिजवलेले आपले अन्न पूर्ण झाले आहे याची खात्री करण्यासाठी दर्जेदार डिजिटल मीट थर्मामीटर वापरा.
6. 6 बरगडीवर मांस एका ताटात ठेवा आणि रस काढून टाकण्यासाठी उबदार ठिकाणी ठेवा. अॅल्युमिनियम फॉइल सह शिथिल झाकून ठेवा आणि सुमारे 15-20 मिनिटे बसू द्या. खूप लवकर मांस कापल्याने रसाचे लक्षणीय नुकसान होईल. विश्रांतीचा टप्पा चुकवू नका.
   • नाही मांस घट्ट झाकून ठेवा; हे कवच मऊ करेल.
   • डिटर्जंटसह पॅनमधून ग्रीस आणि गडद ठेवी स्वच्छ करा. बाजूला ठेव.

3 पैकी 3 पद्धत: फिती कापणे

1. 1 एक लांब, पातळ, धारदार चाकू घ्या. आपल्या कोरीव चाकूला धार लावा, आवश्यक असल्यास धारदार काठी किंवा दगड वापरा.
   • शार्पनिंग स्टिक वापरा, चाकूचा बिंदू बारच्या खाली ठेवा, 22 डिग्रीच्या कोनात तीक्ष्ण करा (हे कसे दिसते ते तुम्हाला माहिती आहे, बरोबर?). ही प्रक्रिया 5 ते 10 वेळा पुन्हा करा.
   • व्हेटस्टोन वापरत असल्यास, चाकू 10-15 डिग्रीच्या कोनात धरून ठेवा. गुळगुळीत, स्थिर थ्रस्टमध्ये मागे आणि पुढे जा.
2. 2 मांस एका मोठ्या कटिंग बोर्डवर ठेवा. जर तुमच्याकडे असे असेल की ज्यातून एका टोकापासून रस वाहतो, तर तुम्हाला हे आवश्यक आहे. प्रथम, चाकू किंवा कात्रीने दोर कापून काढा.
3. 3 मांस कापणे सुरू करा. स्वतःसाठी हे सोपे करण्यासाठी, मांस धारण करण्यासाठी चॉपिंग फाटा वापरा. डिश फिरवा जेणेकरून जर तुम्ही उजव्या हाताच्या असाल तर फास्या तुमच्या डावीकडे असतील किंवा तुम्ही डाव्या हाताने कापणार असाल तर उजवीकडे.
   • अल्ट्रा-तीक्ष्ण कोरीव चाकू वापरुन, हाडांपासून मांस एका वेगळ्या तुकड्यात विभक्त करण्यासाठी बरगडी (मोठ्या बाजूचे हाड) पासून मांस कापून एक चीरा बनवा.
     • हाडे नंतर दाबण्यासाठी जतन करा. किंवा, जर तुम्ही स्वयंपाकघरात साधनसंपन्न असाल तर त्यांच्याबरोबर सूप बनवा!
4. 4 मांसाची बाजू खाली कापून घ्या. धान्य ओलांडून मांस तुम्ही पसंत केलेल्या जाडीत कापून घ्या; 0.6-1.25 सेमी ही बऱ्यापैकी मानक जाडी आहे. सर्व्ह करा, आनंद घ्या, पट्टा थोडा सैल करा आणि बरगडीच्या परमानंदात विसर्जित करा.

टिपा

• ओव्हन वारंवार उघडू नका - हे अत्यंत महत्वाचे आहे!
• यॉर्कशायर पुडिंग किंवा सॉस बरोबर सर्व्ह करा.
• अर्ध्या तासासाठी कवटीपर्यंत बरगड्या बेक केल्याने चवमध्ये रंग येतो.

चेतावणी

• नॉन-स्टिक पॅन वापरू नका; परिणाम त्याच्या स्वतःच्या रसामध्ये कमी तळलेला तुकडा आहे.

आपल्याला काय आवश्यक आहे

• बरगडीवर पूर्व-बांधलेले मांस
• हेवी मेटल ब्रेझियर
• मांस थर्मामीटर
• डिटर्जंट
• चाकू आणि कटिंग बोर्ड