सामग्री

• 5 पैकी 2 भाग: भरणे बनवणे
• 5 पैकी 3 भाग: हाताने रॅव्हिओली लाटणे आणि मूर्ती बनवणे
• 5 पैकी 4 भाग: विशेष साधनांचा वापर करून रॅव्हिओली रोलिंग आणि मूर्ती बनवणे
• 5 पैकी 5 भाग: पाककला रॅविओली
• टिपा
• आपल्याला काय आवश्यक आहे

1 पीठ आणि मीठ मिक्स करावे. एका वाडग्यात 3 कप (375 ग्रॅम) सर्व उद्देशाने पीठ ठेवा आणि 1 चमचे (5.5 ग्रॅम) मीठ घाला. मिक्सरवर पीठ मळण्याची जोड ठेवा, मंद गतीने सेट करा आणि पीठ आणि मीठ हलवा.

• जर तुम्ही हाताने पीठ मळणे पसंत करत असाल, तर पीठ तुमच्या कामाच्या पृष्ठभागावर शिंपडा आणि मीठाने हलवण्यासाठी बोटांचा वापर करा.

2 4 अंडी घाला. मिक्सर कमी वेगाने चालत असताना, एक अंडे मिक्सरमध्ये तोडा. जेव्हा ते पीठात मिसळले जाते, तेव्हा दुसरी अंडी घाला. जोपर्यंत तुम्ही सर्व 4 अंडी पीठात मिसळत नाही तोपर्यंत अंडी फोडणे सुरू ठेवा. त्याच वेळी, मिक्सरमध्ये एक बॉल तयार होऊ लागला पाहिजे.

• जर तुम्ही हाताने पीठ मळून घेत असाल, तर पीठाच्या मध्यभागी एक डिप्रेशन बनवा, त्यात 4 अंडी फोडा आणि अंडी आणि पीठ हलवण्यासाठी काटा वापरा.

3 कमी गती असलेल्या मिक्सरमध्ये 2 चमचे (30 मिली) ऑलिव्ह तेल घाला. ते चालू असताना मिक्सरमध्ये हळूहळू ऑलिव्ह ऑइल घाला. जेव्हा ते उर्वरित घटकांमध्ये मिसळले जाते, तेव्हा कणिक एक उथळ बॉलसारखे दिसेल, त्याची पृष्ठभाग पूर्णपणे गुळगुळीत होणार नाही.

• जर तुम्ही मिक्सर वापरत नसाल तर पीठात ऑलिव्ह ऑईल घाला आणि हाताने हलवा.

4 मळणे सुमारे 5 मिनिटे रॅविओलीसाठी कणिक. आपल्या कामाच्या पृष्ठभागावर काही पीठ शिंपडा आणि त्याच्या वर पीठ ठेवा. गुळगुळीत आणि घट्ट होईपर्यंत ते आपल्या तळव्याने मळून घ्या. तज्ञांचा सल्ला

अॅलेक्स हाँग

शेफ अॅलेक्स होन हे सॅन फ्रान्सिस्कोमधील न्यू अमेरिकन पाककृती रेस्टॉरंट सोरेलचे शेफ आणि सह-मालक आहेत. 10 वर्षांपासून रेस्टॉरंटमध्ये काम करत आहे. अमेरिकन पाकशास्त्र संस्थेतून पदवी प्राप्त केली आणि मिशेलिन-तारांकित रेस्टॉरंट्स जीन-जॉर्जेस आणि क्विन्सच्या स्वयंपाकघरात काम केले.

अॅलेक्स हाँग
आचारी

सराव सह प्रभुत्व येते. सॅन फ्रान्सिस्को स्थित शेफ आणि सह-मालक अॅलेक्स होन म्हणतात की रॅव्हिओली कणिक बनवणे ही एक कला आहे: “यापैकी एका प्रकारात प्रभुत्व मिळवण्यासाठी काही महिने लागू शकतात. सरावाने, तुम्हाला समजेल की कोणत्या परिस्थितीत तुम्ही पीठ पातळ करावे आणि कोणत्या जाड करावे आणि जेव्हा तुम्हाला त्यात थोडे पाणी घालावे लागेल. "

5 पीठ 30 मिनिटांसाठी प्लास्टिकच्या रॅपमध्ये गुंडाळा. प्लॅस्टिक रॅपचा तुकडा फाडा आणि त्यात रॅविओलीचे पीठ पूर्णपणे गुंडाळा. 30 मिनीटे खोलीच्या तपमानावर प्लास्टिकच्या रॅपमध्ये कणिक धरा.

• परिणामी, पीठ ग्लूटेन सोडेल आणि उकळल्यानंतर कडक होणार नाही.

5 पैकी 2 भाग: भरणे बनवणे

1. 1 चीज भरण्यासाठी रिकोटाला परमेसनसह एकत्र करा. एका वाडग्यात 450 ग्रॅम रिकोटा, एक चिमूटभर ताजे किसलेले जायफळ, अर्धा लिंबाचा रस, 1 कप (100 ग्रॅम) ताजे किसलेले परमेसन, 1 मोठे अंडे आणि चवीनुसार मीठ आणि ताजी काळी मिरी घाला.
   • साहित्य चांगले मिसळा.
2. 2 मांस भरण्यासाठी सॉसेज टोस्ट करा. मांस पूर्णपणे तपकिरी होईपर्यंत मध्यम ते उच्च आचेवर एका कढईत 110 ग्रॅम इटालियन सॉसेज टोस्ट करा. 3/4 कप (23 ग्रॅम) ताजी पालक पाने घाला आणि कोरडे होऊ द्या. जर मांस चरबी तयार करते, तर ते काढून टाका. एका वेगळ्या वाडग्यात, एक अंड्यातील पिवळ बलक, 1/3 कप (80 ग्रॅम) रिकोटा आणि 1 चमचे (0.5 ग्रॅम) ताजे combineषी एकत्र करा किंवा 1/4 चमचे (0.2 ग्रॅम) कोरडे geषी आणि 1/8 चमचे (0.3 ग्रॅम) जायफळ. हे मिश्रण मांसामध्ये घाला आणि नीट ढवळून घ्या.
   • जर रवीओलीसाठी मांसाचे तुकडे खूप मोठे असतील तर फूड प्रोसेसरमध्ये सॉसेज टोस्टेड सॉसेज घाला. मांस चिरून घ्या, नंतर त्यात रिकोटा मिश्रण घाला.
3. 3 शाकाहारी भरण्यासाठी मशरूम तळून घ्या. 14 ग्रॅम कोरडे पोर्सिनी मशरूम 15 मिनिटे उकळत्या पाण्यात भिजवा, नंतर काढून टाका. 110 ग्रॅम ताजे मशरूम 1 चमचे (15 मिली) ऑलिव्ह ऑइलमध्ये मध्यम ते उच्च उष्णतेवर 5 मिनिटे सोडा. नंतर, भिजवलेले पोर्सिनी मशरूम चिरून घ्या आणि 1 चमचे (4 ग्रॅम) अजमोदा (ओवा) आणि 1 लहान लसूण पाकळी मिसळा. गॅस बंद करा आणि खालील जोडा:
   • 1/4 चमचे (2.8 ग्रॅम) मीठ
   • 1/8 चमचे (0.2 ग्रॅम) काळी मिरी
   • 1 हलके मारलेले अंड्यातील पिवळ बलक;
   • 1/2 कप (125 ग्रॅम) रिकोटा चीज

5 पैकी 3 भाग: हाताने रॅव्हिओली लाटणे आणि मूर्ती बनवणे

1. 1 पीठ 6 समान तुकडे करा आणि एक आपल्या कामाच्या पृष्ठभागावर ठेवा. उरलेले 5 तुकडे प्लास्टिकच्या रॅपमध्ये गुंडाळा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा जेव्हा तुम्ही कणकेचा एक तुकडा बाहेर काढता. आपल्या कामाच्या पृष्ठभागावर काही पीठ शिंपडा आणि त्याच्या वर पीठाचा तुकडा ठेवा.
   • कणकेचा एक तुकडा कोरडे होऊ नये म्हणून एका वेळी काम करा.
2. 2 पीठासह पीठ शिंपडा आणि ते एका आयतामध्ये लाटून घ्या. कणकेवर थोडे पीठ शिंपडा जेणेकरून ते रोलिंग पिनला चिकटू नये. कणकेला मधून बाहेरून लाटून घ्या. आपल्याकडे 3 मिमी जाड आयत होईपर्यंत रोलिंग आणि फिरविणे सुरू ठेवा.
   • जर पीठ चिकटू लागले तर ते पीठाने पुन्हा धूळ करा.
   • आयत कोणत्याही लांबीचे असू शकते, जोपर्यंत त्याची रुंदी 10 सेंटीमीटर आहे.
   • जर तुम्ही चुकून कणिक खूप पातळ लाटली असेल तर ते एका बॉलमध्ये गोळा करा आणि पुन्हा लाटून घ्या.
3. 3 अंड्याचे ल्यूब तयार करा आणि ते पीठावर लावा. एका अंड्यातील पिवळ बलक एका लहान वाडग्यात ठेवा आणि 1 चमचे (5 मिलीलीटर) पाणी घाला. काट्याने सर्वकाही झटकून टाका. मिश्रणात एक स्वयंपाक ब्रश बुडवा आणि कणकेच्या संपूर्ण पृष्ठभागावर ब्रश करा.
   • कृपया लक्षात घ्या की तयार केलेले मिश्रण कणकेच्या सर्व तुकड्यांसाठी पुरेसे असावे.
   • अंड्यावर आधारित स्नेहक रॅव्हिओलीला त्याचा आकार टिकवून ठेवण्यास मदत करेल आणि भरणे पीठाला चिकटण्यापासून रोखेल.
4. 4 कणकेवर भरण्याचे 1 चमचे (15 ग्रॅम) ठेवा, 5 सेंटीमीटर अंतरावर. कणकेच्या आयत बाजूने आपल्या आवडीचे भरणे पसरवण्यासाठी चमचा किंवा पिशवी वापरा. भरण्याचे तुकडे 5 सेंटीमीटर अंतरावर ठेवा जेणेकरून आपल्याकडे रॅविओली मोल्ड आणि कट करण्यासाठी पुरेशी जागा असेल. कणकेच्या आयतच्या एका काठावर भरणे पसरवा.
   • कणिक गरम होण्यापासून रोखण्यासाठी थंड केलेले भरणे पसरवा.
5. 5 भरणे झाकण्यासाठी कणिक लांबीच्या दिशेने फोल्ड करा. कणकेच्या काठाला भरण्यापासून मुक्त करा आणि भरण्यावर ठेवा. परिणामी, कणिक आयत समान लांबी टिकवून ठेवेल, परंतु त्याची रुंदी सुमारे 5 सेंटीमीटरपर्यंत कमी होईल.
6. 6 कणकेमधून जास्तीची हवा काढून घ्या आणि वैयक्तिक रॅव्हिओलीमध्ये कट करा. भरण्याच्या प्रत्येक तुकड्याभोवती कणिक हलके दाबण्यासाठी आपल्या निर्देशांक आणि मधल्या बोटांचा वापर करा. हे जादा हवा काढून टाकेल आणि भरण्याच्या भोवती कणकेच्या कडा अंध करेल. मग, चाकू, पीठ चिमटे, कणिक कटर किंवा उलटा ग्लास वापरून वैयक्तिक रॅविओली कापून टाका.
   • जर तुम्ही चाकू वापरत असाल, तर तुम्हाला आवडणाऱ्या कोणत्याही आकारात रॅव्हीओली कापून घ्या. उदाहरणार्थ, आपण त्यांना चौरस, मंडळे किंवा त्रिकोणांमध्ये कापू शकता.
7. 7 कणकेचे उरलेले तुकडे बाहेर काढा आणि भरून भरा. तयार रॅविओली बाजूला ठेवा आणि त्यांना स्टार्चने हलके धूळ करा जेणेकरून ते एकत्र चिकटू नयेत. कणकेचा पुढचा तुकडा काढून टाका आणि कामाच्या पृष्ठभागावर ठेवा. उरलेल्या कणकेचे तुकडे बाहेर काढा, ते भरून भरा आणि वैयक्तिक रॅव्हिओलीमध्ये कट करा.
   • सर्व रॅव्हीओलीची तपासणी करा आणि कडा कव्हर केल्या आहेत याची खात्री करा. हे आवश्यक आहे जेणेकरून स्वयंपाक करताना भरणे त्यांच्यामधून बाहेर पडू नये.
   • प्री-मोल्डेड रॅविओली टॉवेलने झाकून ठेवा जेणेकरून बाकीचे शिजवताना ते कोरडे होऊ नये.

5 पैकी 4 भाग: विशेष साधनांचा वापर करून रॅव्हिओली रोलिंग आणि मूर्ती बनवणे

1. 1 पीठ 4 समान तुकडे करा आणि एक आपल्या कामाच्या पृष्ठभागावर ठेवा. उर्वरित 3 तुकडे प्लास्टिकच्या रॅपमध्ये गुंडाळा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा जेव्हा आपण पास्ता मशीनमध्ये कणकेचा एक तुकडा बाहेर काढता.
   • कणकेचा एक तुकडा कोरडे होऊ नये म्हणून एका वेळी काम करा.
2. 2 कणकेला आयत मध्ये सपाट करा आणि पास्ता मशीनद्वारे पास करा. पास्ता रोलर्सच्या समान रुंदीच्या आयतमध्ये कणकेचा आकार द्या. मग मशीनला जास्तीत जास्त रुंदीवर सेट करा. कणकेचे मशीनमध्ये मार्गदर्शन करा आणि ते रोलर्स दरम्यान पास करा.
   • मशिनमधून बाहेर येणारे पीठ आपल्या तळहातासह धरून ठेवा.
3. 3 पास्ता मशीनमधून कणिक 3 मिलीमीटर जाड होईपर्यंत पास करा. रोलर्स दरम्यान कणिक इतकी पातळ होईपर्यंत पुढे जाणे सुरू ठेवा की आपण त्याद्वारे आपली हस्तरेखा पाहू शकता.
   • आपल्याला मशीनद्वारे 2 किंवा 3 वेळा कणिक पास करण्याची आवश्यकता असू शकते.
4. 4 रॅविओली डिशच्या मेटल बेसवर कणकेची पातळ शीट ठेवा. साच्याचा मेटल बेस कामाच्या पृष्ठभागावर ठेवा आणि त्याच्या वर रोल केलेले कणिक पसरवा.
   • पीठातून धातूचा साचा दिसू नये.
   • रॅव्हीओलीचे साचे गोल, चौरस किंवा आयताकृती असतात.
5. 5 कणिक एका प्लास्टिकच्या साच्यात दाबा. जर रॅव्हिओली डिशमध्ये प्लॅस्टिकचा भाग असेल तर त्यावर पीठ झाकून ठेवा. कणकेला धातूच्या तळाशी किंचित दाबण्यासाठी साच्यावर हळूवार दाबा. जर साच्याला प्लास्टिकचे झाकण नसेल, तर प्रत्येक भोकवर हलके दाबून आपल्या अंगठ्याने कणकेमध्ये इंडेंटेशन करा.
   • कणकेतील इंडेंटेशन भरून रॅविओली भरण्यास मदत करतील.
   • जर तुम्ही खूप कडक दाबले आणि कणिक तुटले तर ते एका बॉलमध्ये रोल करा आणि ते पुन्हा शीटरमधून पास करा.
6. 6 प्रत्येक पोकळीत 1 चमचे (15 ग्रॅम) भरून ठेवा आणि हलक्या आकारात टॅप करा. कणकेच्या प्रत्येक पोकळीत आपल्या आवडीचे भरणे ठेवण्यासाठी चमचा किंवा स्वयंपाकाची पिशवी वापरा. भरणे इंडेंटेशन्सच्या पलीकडे जात नाही याची खात्री करा, अन्यथा ते स्वयंपाक करताना रॅविओलीमधून बाहेर पडेल. नंतर कामाच्या पृष्ठभागावर मोल्डला हलके टॅप करा.
   • जेव्हा आपण पृष्ठभागावर साचा टॅप कराल तेव्हा जास्त हवा बाहेर येईल.
7. 7 कणकेची एक गुंडाळलेली शीट साच्याच्या वर ठेवा आणि हलके दाबा. कणकेची दुसरी शीट घ्या आणि भरलेल्या पीठाच्या वर ठेवा. कणकेच्या थरांमध्ये अडकलेली हवा काढून टाकण्यासाठी आपल्या हाताच्या तळव्याने हलके दाबा.
   • भरलेल्या रॅवियोलीला साच्यातून कापण्यासाठी रोलिंग पिन वापरा.
8. 8 त्यातून रेविओली हलवण्यासाठी साचा फिरवा. शिल्पित रॅविओली बाहेर पडण्यासाठी साचा फिरवा. जर काही रॅव्हीओली साच्याला चिकटलेली असतील तर ती आपल्या बोटांनी विभक्त करा. आपण कामाच्या पृष्ठभागावर वर-खाली साचा देखील टॅप करू शकता.
   • स्टार्चयुक्त रॅवियोलीवर थोडा स्टार्च शिंपडा आणि टॉवेलने झाकून ठेवा जेणेकरून तुम्ही इतर रॅवियोली शिजवताना ते कोरडे राहतील.

5 पैकी 5 भाग: पाककला रॅविओली

1. 1 पाण्याचा मोठा भांडे जास्त उष्णतेवर ठेवा आणि उकळी आणा. 5-5.5 लिटर सॉसपॅनमध्ये 4 लिटर थंड पाणी घाला. भांडे झाकणाने झाकून ठेवा आणि जास्त गॅस चालू करा.
   • पाणी तीव्र उकळी आणा.
2. 2 पाण्यात 1 टेबलस्पून (16 ग्रॅम) मीठ घाला आणि पाण्यात रॅविओली ठेवा. मीठ विरघळण्यासाठी उकळलेले पाणी नीट ढवळून घ्या आणि त्यात रॅविओली हळूवारपणे बुडवा.
   • रॅव्हिओली उकळत्या पाण्यात टाकू नका, नाहीतर ते भांड्यातून बाहेर पडू शकते.
3. 3 रवीओली उकळत्या पाण्यात 2-3 मिनिटे शिजवा. हे करत असताना, त्यांना एकदा किंवा दोनदा हलवा. जेव्हा रेविओली तयार होईल, तेव्हा ते पाण्याच्या पृष्ठभागावर तरंगतील.
   • जर तुम्ही रॅव्हिओली पचवत असाल तर ते पाण्यात उघडण्यास किंवा विघटन करण्यास सुरवात करतील.
4. 4 तयार रॅविओली पाण्यामधून काढून सर्व्ह करा. गॅस बंद करा आणि पॅनमधून रॅव्हिओली काढण्यासाठी स्लॉटेड चमचा वापरा. त्यांना आपल्या आवडत्या उबदार सॉससह कढईत ठेवा किंवा त्यांना वेगळ्या वाडग्यांवर ठेवा. चिरलेला मसाले रॅविओलीवर शिंपडा आणि इच्छित असल्यास ऑलिव्ह ऑइलसह रिमझिम करा.
   • 3-5 दिवसांपेक्षा जास्त काळ रेफ्रिजरेटरमध्ये हवाबंद कंटेनरमध्ये उरलेले रॅविओली साठवा.

टिपा

• जर तुम्हाला कच्चा रॅव्हिओली गोठवायचा असेल तर त्यांना बेकिंग शीटवर सुमारे 1.5 सेंटीमीटर अंतरावर ठेवा, त्यांना एकत्र चिकटण्यापासून रोखण्यासाठी पीठाने धूळ करा आणि फ्रीजरमध्ये ठेवा. एकदा गोठवल्यानंतर, रॅविओली एका लहान कंटेनरमध्ये हस्तांतरित केली जाऊ शकते. गोठलेल्या रॅविओलीला हवाबंद डब्यात ठेवा आणि फ्रीजरमध्ये एक महिन्यापर्यंत साठवा.
• जर तुम्हाला भरलेला पास्ता आवडत असेल तर रॅविओली कशी बनवायची हे शिकल्यानंतर टॉर्टेलिनी बनवण्याचा प्रयत्न करा.

आपल्याला काय आवश्यक आहे

• चष्मा आणि चमचे मोजणे
• कणिक जोडणीसह स्थिर मिक्सर
• प्लास्टिक चित्रपट
• कटोरे
• पॅन
• एक चमचा
• चाकू आणि कटिंग बोर्ड
• कॅसरोल झाकण सह 5-5.5 लिटर
• स्किमर
• लाटणे
• लहान वाटी
• काटा
• पास्ता निर्माता
• चाकू, कणकेची चिमटी, कणिक कटर किंवा काच
• पाककला ब्रश
• रॅविओलीसाठी फॉर्म