साखर कशी वितळवायची

सामग्री

2 पैकी 2 पद्धत: वितळलेली साखर वापरणे
टिपा
चेतावणी
आपल्याला काय आवश्यक आहे

1 साखर मोजा. तुम्हाला किती साखर वितळवायची आहे ते ठरवा. साखर जळत नाही म्हणून समान वितळणे कठीण असल्याने, एका वेळी 2 कपपेक्षा जास्त वितळण्याचा प्रयत्न करू नका. जर तुमच्या रेसिपीला अधिक वितळलेली साखर आवश्यक असेल तर दुसरी बॅच स्वतंत्रपणे बनवा.

पांढरी दाणेदार साखर वापरा.
व्यावहारिक अनुभवावर आधारित एक चांगला नियम म्हणजे 2 कप साखर 1 कप कारमेल बनवते.

2 जड तळाच्या सॉसपॅनमध्ये साखर आणि थंड पाणी घाला. असे सॉसपॅन समान उष्णता वितरण प्रदान करेल. एक मध्यम आकाराचे सॉसपॅन सहसा साखर वितळण्यासाठी आदर्श असते. स्टील किंवा अॅल्युमिनियम सॉसपॅन सर्वोत्तम आहे.

पाण्याचे वजन साखरेपेक्षा अर्धे असावे.
भांडे पूर्णपणे स्वच्छ असल्याची खात्री करा. जर भांड्यात अन्न शिल्लक राहिले तर त्यांच्याभोवती साखरेचे क्रिस्टल्स तयार होतील.

3 भांडे स्टोव्हवर कमी-मध्यम आचेवर ठेवा. कमी उष्णतेवर साखर वितळण्यास थोडा वेळ लागेल, परंतु ते वाढवण्याच्या प्रलोभनाचा प्रतिकार करा; जेव्हा ते जास्त उष्णतेवर शिजवले जाते, ते त्वरीत जळते. जेव्हा कमी उष्णतेवर साखर वितळली जाते, तेव्हा आपण या प्रक्रियेवर अधिक चांगले नियंत्रण ठेवू शकता.

4 साखर विरघळत नाही तोपर्यंत सतत हलवा. प्रक्रियेत लवकर ढवळणे गुठळ्या तोडण्यास मदत करते आणि साखर समान प्रमाणात वितळते याची खात्री करा. लाकडी चमचा वापरणे चांगले.जोपर्यंत साखरेचे मिश्रण वितळत नाही आणि उकळू लागते तोपर्यंत ढवळत रहा.

भांडेच्या बाजूने साखर काढून टाकण्यासाठी ब्रश वापरा.
जर भांडीच्या काठावर क्रिस्टल्स तयार झाले तर ते संपूर्ण मिश्रणात तयार होऊ शकतात आणि साखर सेट होईल. कोमट पाण्याने भांडेच्या बाजू पूर्णपणे स्वच्छ केल्याने असे होण्यापासून रोखता येते.

5 न ढवळता 8-10 मिनिटे शिजवा. एकदा साखर वितळली आणि उकळली की ते कॅरामेलीझ होईपर्यंत शिजवा. या टप्प्यावर ढवळून क्रिस्टल तयार होऊ शकते, म्हणून आतापासून ढवळू नका.

6 किचन थर्मामीटरने साखरेचे तापमान तपासा. जर तुम्हाला साखरेला द्रव राहायचे असेल तर तापमान 170-175 डिग्री सेल्सियस पर्यंत पोहोचल्यावर ते तयार होईल, या टप्प्यावर ते सोनेरी तपकिरी होईल.

भिन्न तापमान भिन्न सुसंगततेसाठी योग्य आहेत. जेव्हा एखाद्या विशिष्ट रेसिपीसाठी साखर इच्छित तापमानापर्यंत पोहोचते, तेव्हा ती तयार असते.

2 पैकी 2 पद्धत: वितळलेली साखर वापरणे

1 फ्लॅन ओपन पाई बनवा. ही क्लासिक मेक्सिकन मिष्टान्न वितळलेली, कॅरामेलाइज्ड साखरेने ओतली जाते, नंतर क्रीमयुक्त अंड्याच्या मिश्रणासह शीर्षस्थानी येते आणि ते कडक होईपर्यंत बेक केले जाते. पाई एका प्लेटवर फ्लिप केली जाते जेणेकरून उबदार तपकिरी कारमेल मिठाईच्या वर असेल.
2 कारमेल बनवा. एक क्रीमयुक्त कारमेल सॉस बनवण्यासाठी, साखर वितळल्यानंतर त्यात क्रीम आणि बटर घाला. मग हे मिश्रण आइस्क्रीम, चॉकलेट केक आणि इतर पदार्थांसाठी स्वादिष्ट भरणे म्हणून वापरा.
3 कापसाची कँडी बनवा. कॉटन कँडी वितळलेल्या साखरेपासून बनवली जाते जोपर्यंत ती हार्ड बॉलच्या आकारापर्यंत पोहोचत नाही, म्हणजे खोलीच्या तपमानावर थंड झाल्यावर साखर कडक होईल. कॉटन कँडीचा वापर आश्चर्यकारक नमुने बनवण्यासाठी, मिष्टान्न सजवण्यासाठी केला जाऊ शकतो.
4 कारमेल कँडीज बनवा. या तेलकट, चवदार कँडीज वितळलेल्या साखरेमध्ये मलई आणि लोणी घालून बनवल्या जातात, नंतर ते घट्ट आणि बॉलच्या आकाराचे होईपर्यंत मिसळतात. नंतर मिश्रण साच्यांमध्ये ओतले जाते आणि खोलीच्या तपमानावर घट्ट करण्यासाठी सोडले जाते.

टिपा

जर तुमच्याकडे ब्रश नसेल तर तुम्ही भांडे झाकणाने झाकून ठेवू शकता. स्टीम भांड्याच्या बाजूने साखर काढून टाकेल. काही वाफ सोडण्यासाठी आणि साखरेची पातळी नियंत्रित करण्यासाठी सॉसपॅन अजार सोडण्याची खात्री करा. ही पद्धत ब्रश वापरण्याइतकी चांगली नाही, म्हणून हे शक्य आहे की भांडीच्या बाजूने सर्व साखर काढली जाणार नाही.
सर्व भांडी पूर्णपणे स्वच्छ असल्याची खात्री करा. अशुद्ध सॉसपॅनमुळे साखर तयार होऊ शकते आणि साखर क्रिस्टल्स तयार होऊ शकतात. जेव्हा क्रिस्टल्स तयार होतात आणि दाणेदार पोत घेतात तेव्हा साखर जमा होते. जर साखर वाढली तर ती फक्त फेकून देणे आणि पुन्हा सुरू करणे आहे.
उच्च आर्द्रता मोल्ड साखर आणि कॉटन कँडी मऊ करू शकते, जे वितळलेल्या साखरेपासून बनवले जाते, वितळण्याची प्रक्रिया आर्द्रतेच्या पातळीपासून स्वतंत्र असते.