सामग्री

• साहित्य
• पावले
• 4 पैकी 1 भाग: दही बनवणे
• 4 पैकी 2 भाग: दही प्रक्रिया करणे
• 4 पैकी 3 भाग: मठ्ठा तयार करणे आणि चव जोडणे
• 4 पैकी 4 भाग: साठवणे आणि सर्व्ह करणे
• टिपा
• चेतावणी
• आपल्याला काय आवश्यक आहे

हॉलौमी चीज आग्नेय युरोपमधून येते आणि विशेषतः ग्रीक, सायप्रियोट आणि तुर्की पाककृतींमध्ये प्रसिद्ध आहे. कधीकधी "स्क्वीकी चीज" म्हणून संबोधले जाते, ही विविधता एक साधी घरगुती शैलीची चीज आहे जी त्याच्या कमी acidसिड सामग्रीमुळे खूप उच्च वितळण्याच्या बिंदूसाठी ओळखली जाते. ते क्वचितच वितळत असल्याने, ते विविध पाककृतींमध्ये तळण्यासाठी वापरले जाते.

साहित्य

परिणाम दुधाच्या गुणवत्तेवर अवलंबून आहे, परंतु हे घटक अंदाजे 2 किलो चीज मिळवतील. आपण सहजपणे अर्ध्या सर्व्हिंग त्याच प्रकारे बनवू शकता.

• 5 लिटर संपूर्ण दूध - शेळीचे दूध शिफारस
• 6 मिली रेनेट (शाकाहारी रेनेट ठीक आहे, परंतु संकुचित टॅब्लेटची शिफारस केलेली नाही), 1 चमचे उकडलेले आणि थंडगार पाण्यात मिसळा (यामुळे संभाव्य क्लोरीन काढून टाकेल जे रेनेट नष्ट करते)
• 3 चमचे रॉक किंवा समुद्री मीठ (आयोडीनयुक्त मीठ वापरू नका कारण आयोडीन रेनेट नष्ट करते)
• पर्यायी: वाळलेल्या पुदीना चवीनुसार

पावले

4 पैकी 1 भाग: दही बनवणे

1. 1 दूध 34ºC पर्यंत गरम करा. रेनेट जोडा, चांगले मिसळा.
2. 2 दूध उपलब्ध असल्यास क्लिंग फिल्म किंवा सॉसपॅन झाकणाने झाकून ठेवा. उबदार ठेवण्यासाठी टॉवेलमध्ये गुंडाळलेल्या उबदार ठिकाणी ठेवा.
3. 3 "पूर्ण ब्रेकआउट" तयार होईपर्यंत ते 30 मिनिटे उभे राहू द्या. जेव्हा आपण चाकू घालता आणि हळूवारपणे बाजूला ओढता तेव्हा दही स्वच्छपणे वेगळे होते तर असे झाले आहे. जर वस्तुमान खरडलेल्या अंड्यांसारखे दिसत असेल तर अजून थोडे बाकी आहे; ते उबदार ठेवा आणि 10 मिनिटांनी तपासा. (टिपा पहा).

4 पैकी 2 भाग: दही प्रक्रिया करणे

1. 1 चाकू वापरून, दही 1 सेमी चौकोनी तुकडे करा. 15 मिनिटे आराम करू द्या, नंतर दही एका चमच्याने हलवा. चला आणखी 15 मिनिटे विश्रांती घेऊया.
   • हळूवारपणे कढई 38ºC पर्यंत गरम करा आणि दही आणखी अर्धा तास सोडा. या प्रक्रियेदरम्यान, दही अधिक मट्ठा काढून टाकेल.
2. 2 दही वॅफल टॉवेल किंवा चीजक्लोथने झाकलेल्या चाळणीत हस्तांतरित करा. स्लॉटेड चमच्याने हे सर्वात सहजपणे केले जाते. जास्त मट्ठा फेकून देऊ नका - झाकण किंवा क्लिंग फिल्म परत पॅनमध्ये ठेवा आणि दही आधीच काढून टाकल्याप्रमाणे मट्ठा बाजूला ठेवा.
3. 3 हॉलौमीला कपड्यात गुंडाळा. एका प्लेटवर जड वजन ठेवा, नंतर ते दही वर ठेवा आणि अधिक दाबण्यासाठी खाली दाबा. यास किमान 1 तास लागेल.
   • शिफारस केलेले वजन 5 किलो आहे. पाण्याचा मोठा भांडा खूप मदत करतो. वजनावर दाबल्याने अधिक मट्ठा बाहेर पडतो आणि प्रक्रियेला गती येते, परंतु ते जास्त करू नका किंवा दही फाटू नका आणि ते कुरकुरीत सोडून द्या.
4. 4 दही वस्तुमान वेजेज किंवा जाड हॉलौमी काप मध्ये कट करा. आपल्या स्टोरेज कंटेनरमध्ये सहज फिट होणारे काप मध्ये सर्वोत्तम कट.

4 पैकी 3 भाग: मठ्ठा तयार करणे आणि चव जोडणे

1. 1 मठ्ठा उकळवा आणि मीठ घाला. या टप्प्यावर, उर्वरित सर्व दुधातील प्रथिने बांधून वर येतील. त्यांना एका भांड्यात काढा.
   • कॉटेज चीज साखर आणि दालचिनी (चवीचा विषय) सह आनंदाने खाऊ शकतो, परंतु त्या रकमेसाठी, आपल्याला फक्त 4 किंवा 5 चमचे मिळू शकतात.
2. 2 हॉलौमीचे काप घाला. भाग फ्लोट होईपर्यंत उकळवा, नंतर आणखी 15 मिनिटे. त्यानंतर, स्वच्छ केक चिल रॅकवर काढून टाका.
3. 3 कंटेनरचा एक चतुर्थांश भाग भरण्यासाठी निर्जंतुकीकरण स्टोरेज कंटेनरमध्ये अतिरिक्त मिंट (चवीनुसार) आणि काही मठ्ठा जोडा. चीज पूर्णपणे झाकून होईपर्यंत काप, नंतर मठ्ठा जोडा. पुदीना समान रीतीने वितरित करण्यासाठी कंटेनर हलक्या हाताने हलवा.

4 पैकी 4 भाग: साठवणे आणि सर्व्ह करणे

1. 1 वापर होईपर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये चीज साठवा. रात्रभर सोडल्यास, पुदीना घाला; हे सुगंध आत ​​प्रवेश करण्यास अनुमती देईल.
2. 2 सर्व्ह करा. हॉलौमी चीज जसे आहे तसे खाल्ले जाऊ शकते, ते खालीलपैकी एका प्रकारे देखील दिले जाऊ शकते:
   • चीजचे तुकडे किंवा चौकोनी तुकडे करा, नंतर कुरकुरीत आणि गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत हॉलौमीला थोडे ऑलिव्ह ऑईलमध्ये परता.
   • वरीलप्रमाणे तळून घ्या, नंतर पॉटमध्ये काही ताज्या औषधी वनस्पती आणि चेरी टोमॅटो घाला आणि टोमॅटो गरम होईपर्यंत आणि फक्त ब्रेक होईपर्यंत लवकर शिजवा. काळी मिरी, लिंबू पाचर आणि चवीनुसार थोडे मीठ. तुर्की ब्रेड सारख्या चांगल्या ब्रेडसह खा, जे रस शोषून घेईल.
   • स्वादिष्ट किंवा इटालियन एपेटाइझर्समध्ये ग्रील्ड हॉलौमी वापरा. पांढऱ्या मांसासाठी हा एक स्वादिष्ट शाकाहारी पर्याय आहे.

टिपा

• अतिरिक्त मट्ठा एक स्वादिष्ट सूप मध्ये बदलला जाऊ शकतो, विशेषत: नूडल्स किंवा पास्ता सह, जे कचरा काढून टाकेल. मठ्ठा खारट असेल म्हणून अतिरिक्त मीठ घालण्याची गरज नाही.
• जेव्हा तुम्ही खरेदी केलेल्या चीज विरूद्ध घरगुती चीज ची किंमत मोजाल आणि मजा आणि अनुभव आणि आश्चर्यकारक चव जोडाल, तेव्हा तुम्हाला कळेल की चीज तयार करण्याची सहनशीलता महाग आहे.
• अबोसमम / व्हेजी रेनेट काही हेल्थ फूड स्टोअर्स, चीज सप्लायर्स, किंवा ऑनलाइन सापडले आणि ऑर्डर केले जाऊ शकते.

चेतावणी

• डेअरी आणि चीज उद्योगातील प्रत्येक गोष्ट जी चीजवर प्रक्रिया करण्यासाठी आणि शिजवण्यासाठी वापरली जाते ती निष्कलंकपणे स्वच्छ आणि निर्जंतुकीकरण केलेली असावी.

आपल्याला काय आवश्यक आहे

• मोठा दूध साठवण ट्रे
• भांडे गुंडाळण्यासाठी उबदार जागा आणि टॉवेल
• अचूक थर्मामीटर
• एक वायफळ टॉवेल किंवा कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह झाकलेले
• भांडी मोजणे
• केक थंड करण्यासाठी रॅक
• चाळणी, स्लॉटेड चमचा आणि चाकू
• स्टोरेज कंटेनर