सामग्री

• 3 पैकी 2 भाग: टोमॅटो पेस्टचा रस
• 3 पैकी 3 भाग: कॅनिंग टोमॅटो ज्यूस
• टिपा
• चेतावणी
• आपल्याला काय आवश्यक आहे

1 पिकलेले, रसाळ टोमॅटो निवडा. पिकलेल्या व्हेरिएटल टोमॅटोमधून सर्वोत्तम रस मिळतो. जर कापलेल्या फळाला छान वास आणि पोत असेल तर रस देखील मधुर असेल.जर तुमच्याकडे तुमची स्वतःची भाजीची बाग नसेल तर कापणीच्या शिखरावर शेतकऱ्यांच्या बाजारपेठेत किंवा स्थानिक भाजीपाल्याच्या दुकानात ज्यूसिंगसाठी टोमॅटो निवडा.

• सेंद्रिय पद्धतीने पिकवलेले टोमॅटो कीटकनाशकांसह पिकवलेल्या रसासाठी अधिक योग्य असतात. आपण आपल्या रसामध्ये रसायनांचा स्वाद घेऊ इच्छित नाही.
• आपण एक प्रकार निवडू शकता किंवा टोमॅटोच्या अनेक जाती एकत्र करू शकता. सुरुवातीच्या जाती जास्त रस तयार करतात; मनुका टोमॅटो पासून, रस दाट आहे.

2 टोमॅटो धुवा. टोमॅटो वाहत्या पाण्यात स्वच्छ धुवा आणि किचन टॉवेल किंवा पेपर टॉवेलने कोरडे करा. टोमॅटोचे साधे स्वच्छ धुणे त्यांच्यापासून घाण आणि जीवाणू काढून टाकण्यासाठी पुरेसे असेल.

3 टोमॅटोचे चौकोनी तुकडे करा आणि कापून घ्या. प्रथम, टोमॅटो अर्धे कापून घ्या. लगदा पासून कोर आणि कोणतेही कठीण तुकडे काढा, नंतर अर्ध्या भागाला पुन्हा कट करा.

4 चिरलेला टोमॅटो अम्लीय नसलेल्या भांड्यात ठेवा. अॅल्युमिनियम नव्हे तर स्टील किंवा एनामेल्ड सॉसपॅन वापरा, कारण अॅल्युमिनियम टोमॅटोमधील आम्लाशी प्रतिक्रिया देण्याची शक्यता असते, ज्यामुळे त्यांचा रंग आणि चवही खराब होऊ शकते.

5 टोमॅटोमधून रस पिळून घ्या. टोमॅटो चिरडण्यासाठी आणि रस पिळून काढण्यासाठी मॅश केलेला बटाटा पुशर किंवा लाकडी चमचा वापरा. सॉसपॅनमध्ये टोमॅटोचा रस आणि लगदा यांचे मिश्रण असावे. सॉसपॅनमध्ये आता ते उकळण्यासाठी पुरेसे द्रव आहे.

• जर तुम्हाला वाटत असेल की मिश्रण खूप कोरडे आहे, तर थोडे पाणी घाला जेणेकरून भांड्यात पुरेसे द्रव उकळेल.

6 सॉसपॅनमधील सामग्री उकळी आणा. रस आणि लगदा नियमितपणे नीट ढवळून घ्यावे जेणेकरून ते जळू नये. मिश्रण मऊ होईपर्यंत आणि टोमॅटो शिजवणे सुरू ठेवा. ही प्रक्रिया 25 ते 30 मिनिटे असावी.

7 इच्छित असल्यास मसाला घाला. जर तुम्हाला टोमॅटोची चव समृद्ध करायची असेल तर चिमूटभर साखर, मीठ किंवा इतर मसाले घाला. साखरेचा गोडवा टोमॅटोची आंबटपणा कमी करण्यास मदत करेल.

• किती साखर, मीठ आणि मिरपूड घालावी याची आपल्याला खात्री नसल्यास, थोड्या प्रमाणात प्रारंभ करा. भांडे उष्णतेतून काढून टाकण्यापूर्वी टोमॅटो लावा आणि आवश्यक असल्यास अधिक घाला.

8 स्टोव्हमधून टोमॅटो काढा आणि काही मिनिटे थंड होऊ द्या. त्यांना खोलीच्या तपमानावर रेफ्रिजरेट करू नका, परंतु त्यांना अपघाती भाजण्याची शक्यता कमी करण्यासाठी पुरेसे थंड होऊ द्या.

9 लगदा पासून रस वेगळे करा. एका मोठ्या वाटीवर चाळणी किंवा गाळणी ठेवा. जर तुम्ही चाळणी वापरत असाल तर छोट्या छिद्रांसह मॉडेल निवडा. प्लास्टिक किंवा काचेच्या वाटीचा वापर करा, कारण धातूचा वाडगा टोमॅटोच्या रसातील आम्लावर प्रतिक्रिया देऊ शकतो. हळूहळू थंड झालेल्या टोमॅटो प्युरी चाळणीतून गाळून घ्या. टोमॅटोचा बहुतेक रस नैसर्गिकरित्या वाडग्यात जाईल.

• छिद्र मोकळे करण्यासाठी वेळोवेळी चाळणी हलवा आणि वाडग्यात रस मुक्तपणे वाहू द्या. चाळणीतून टोमॅटो घासण्यासाठी सिलिकॉन स्पॅटुला वापरा. टोमॅटो प्युरी घासल्याने उरलेला रस लगद्यापासून मोकळा होईल.
• चाळणीतून कोणताही उरलेला लगदा टाकून द्या. या उरलेल्यांना आता कोणतेही पाक मूल्य नाही.

10 रस झाकून ठेवा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये थंड करा. सर्व्ह करण्यापूर्वी कमीतकमी 30 मिनिटे रस थंड करा, सर्व्ह करण्यापूर्वी चांगले हलवा. हर्मेटिकली सीलबंद कंटेनरमध्ये टोमॅटोचा रस एका आठवड्यापर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवता येतो.

3 पैकी 2 भाग: टोमॅटो पेस्टचा रस

1. 1 कॅन केलेला टोमॅटो पेस्ट एक कॅन (180 मिली) उघडा. जास्तीत जास्त अतिरिक्त घटक असलेली पेस्ट निवडा. अधिक रस बनवण्यासाठी तुम्ही टोमॅटो पेस्टचा एक मोठा (360 मिली) कॅन घेऊ शकता, परंतु तुम्हाला पाण्याचे प्रमाण दुप्पट करावे लागेल.
2. 2 चमच्याने कॅन केलेला टोमॅटो पेस्ट मध्यम भांड्यात घाला. जेव्हा शक्य असेल तेव्हा झाकण आणि हर्मेटिकली सीलबंद स्पॉटसह एक जग निवडा. जर तुम्ही मोठ्या (360 मिली) किलकिल्यातून रस बनवत असाल, तर मोठ्या गुळाचा वापर करा.
3. 3 टोमॅटो पेस्ट जार 4 वेळा पाण्याने भरा. टोमॅटो पेस्टच्या भांड्यात पाणी घाला. आपण मोजण्याचे ग्लास देखील वापरू शकता, परंतु प्रमाण राखण्यासाठी, पास्ता किलकिलेने पाणी मोजणे पुरेसे आहे.
4. 4 गुळगुळीत होईपर्यंत टोमॅटो पेस्ट आणि पाणी नीट ढवळून घ्या. जर तुम्हाला शक्य असेल तर हँड मिक्सरचा वापर करून साहित्य नीट मिसळा.
5. 5 चवीनुसार साखर, मीठ आणि मिरपूड घाला. पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत साहित्य नीट ढवळून घ्या किंवा ब्लेंडरने बीट करा. जर टोमॅटो पेस्टमध्ये आधीच मीठ असेल तर ते रसात घालू नका.
6. 6 सर्व्ह करेपर्यंत रस रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. रस एका आठवड्यापेक्षा जास्त काळ साठवू नका: या कालावधीनंतर ते ओतणे.

3 पैकी 3 भाग: कॅनिंग टोमॅटो ज्यूस

1. 1 आवश्यक उपकरणे तयार करा. टोमॅटोचा रस जपण्यासाठी, आपल्याला रबर बँड आणि नवीन झाकणांसह एक लिटर जार आणि जार निर्जंतुक करण्यासाठी ऑटोक्लेव्हची आवश्यकता असेल. आटोक्लेव्हमधून कॅन पुरेसे गरम असताना काढण्यासाठी हातावर चिमटे ठेवणे ही चांगली कल्पना आहे.
   • लक्षात ठेवा की ऑटोक्लेव्हशिवाय टोमॅटोचा रस जतन करण्याची शिफारस केलेली नाही. टोमॅटोचा रस सर्व बॅक्टेरिया मारण्यासाठी आणि कॅन उघडल्यानंतर रस पिऊ शकतो याची खात्री करण्यासाठी उच्च तापमानात गरम करणे आवश्यक आहे.
   • आपण उकळत्या पाण्याचा ऑटोक्लेव्ह किंवा प्रेशर ऑटोक्लेव्ह वापरू शकता.
2. 2 जार निर्जंतुक करा. आपण एकतर 5 मिनिटे जार उकळू शकता किंवा डिशवॉशरमध्ये ठेवू शकता. तयार जार एका टॉवेलवर ठेवा आणि त्यांना पुन्हा भरण्यासाठी सज्ज व्हा.
3. 3 ताज्या टोमॅटोपासून टोमॅटोचा रस तयार करा. जर तुम्ही ज्यूस कॅनिंगमध्ये सामील झाला असाल तर ताज्या टोमॅटोने त्याचा रस घेणे चांगले आहे, टोमॅटो पेस्टने नाही. एक किंवा अनेक लिटर जार भरण्यासाठी पुरेसा रस तयार करा, लक्षात ठेवा की किलकिलेतील रस सुमारे 1.5-2 सेंटीमीटरपर्यंत मानेपर्यंत पोहोचू नये.
4. 4 लगदा, कंद आणि बिया वेगळे करण्यासाठी रस गाळून घ्या.
5. 5 रस 10 मिनिटे उकळवा. टोमॅटो प्युरी चोळल्यानंतर आणि लगदा काढून टाकल्यानंतर हे करा. कॅनिंगच्या तयारीमध्ये उकळल्याने जीवाणू नष्ट होतील. या टप्प्यावर, तुम्ही (वैकल्पिकरित्या) खालीलपैकी एक संरक्षक रसामध्ये जोडू शकता:
   • लिंबाचा रस किंवा व्हिनेगर. त्यात असलेले आम्ल टोमॅटोचा रस टिकवून ठेवण्यास मदत करते. किलकिले मध्ये 1 चमचे घाला.
   • मीठ. मीठ देखील एक संरक्षक आहे आणि जर तुम्हाला ते वापरायचे असेल तर प्रत्येक कॅनमध्ये 1 चमचे मीठ घाला. लक्षात ठेवा मीठ रसाची चव वाढवेल.
6. 6 जार मध्ये रस घाला. रस कॅनच्या मानेपर्यंत सुमारे 1.5-2 सेंटीमीटरपर्यंत पोहोचू नये. डब्यांवर झाकण ठेवा आणि ते गुंडाळा.
7. 7 जारांना आटोक्लेव्ह करा आणि त्यांना गरम करा. आपल्या आटोक्लेव्हसाठी सूचनांचे अनुसरण करा. वर्कपीससाठी मानक नसबंदी वेळ 25-35 मिनिटे आहे. प्रक्रिया पूर्ण झाल्यावर, डबे बाहेर काढा, त्यांना थंड ठिकाणी ठेवा आणि त्यांना 24 तास एकटे सोडा.
8. 8 टोमॅटोच्या ज्यूसचे डबे थंड, कोरड्या जागी साठवा.

टिपा

• जर तुम्हाला शुद्ध टोमॅटोच्या रसाची चव आवडत नसेल, किंवा तुम्हाला हे पेय निरोगी बनवायचे असेल तर तुम्ही भाज्या घालू शकता आणि टोमॅटो आणि भाज्यांचा रस बनवू शकता. चिरलेली भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, गाजर आणि कांदे हे पेय विशेषतः चांगले आहेत. जर तुम्ही मसालेदार पेये पसंत करत असाल तर तुम्ही रसात काही गरम सॉस घालू शकता.
• टोमॅटोच्या विविध जातींचा प्रयोग करा. मोठ्या टोमॅटोला अधिक चव असते, तर प्लम आणि चेरी टोमॅटो अधिक गोड असतात. आपण लहान गोड टोमॅटोच्या रसामध्ये कमी साखर घालावी.

चेतावणी

• ज्यूसिंगसाठी टोमॅटो पेस्ट वापरण्याचा प्रयत्न करा, जो बिस्फेनॉल ए शिवाय बनवलेल्या पॅकेजिंगमध्ये विकला गेला होता. ग्लास जार बीपीए-मुक्त आहेत, म्हणून ग्लास जार टोमॅटो पेस्ट सर्वात सुरक्षित असेल.

आपल्याला काय आवश्यक आहे

• डिश किंवा कागदी टॉवेल
• धारदार चाकू
• उष्णता-प्रतिरोधक चमचा किंवा झटकून टाका
• स्टेनलेस स्टील कॅसरोल
• तार जाळीने चाळणी किंवा चाळणी
• काचेची वाटी
• आटोक्लेव्ह