सामग्री

• साहित्य
• पावले
• टिपा
• चेतावणी

लक्ष:हा लेख 18 वर्षांपेक्षा जास्त वयाच्या लोकांसाठी आहे.

ही मद्यनिर्मिती पद्धत अर्क नव्हे तर माल्ट केलेल्या धान्यांच्या वापरावर आधारित आहे. दुसर्या शब्दात, आपण स्वादिष्ट आणि उच्च-गुणवत्तेची बिअर तयार कराल, सामग्रीवर इतके पैसे खर्च न करता!

साहित्य

बार्ली माल्ट हॉप्स वॉटर यीस्ट अनमॅलेटेड कच्चा माल (मध, ब्राऊन शुगर इ.) - पर्यायी.

पावले

1. 1 एक धान्य निवडा. डीफॉल्टनुसार, बिअरमध्ये कमीतकमी 50% माल्टेड बार्ली असावी. आपण इतर तृणधान्ये - राय, ओट्स, गहू जोडू शकता, परंतु हे बार्ली आहे जे मद्य तयार करणारे बहुतेक वेळा निवडतात. उबदार पाण्यात कर्नल अंशतः उगवून आणि नंतर त्यावर प्रक्रिया करून माल्टेड बार्ली तयार केली जाते. विविध प्रक्रिया पद्धती बार्लीला वेगवेगळी वैशिष्ट्ये देतात. सामान्यतः, तुम्ही प्रत्येक 29 लिटरसाठी 4-7 किलो माल्टची गरज आहे, हे तुम्ही कोणत्या प्रकारची बीअर बनवत आहात यावर अवलंबून आहे. तसे, प्रकाशाने प्रारंभ करणे चांगले आहे. चवीच्या फायद्यासाठी, आपण प्रत्येक गोष्टीत आणखी 0.5-1 किलो कारमेल, गुळ इत्यादी जोडू शकता. भाजलेले माल्ट अधिक हॉपी चव देईल. सर्वसाधारणपणे, धान्याचा प्रयोग करणे आणि त्याची चव चाखणे हा त्याची गुणवत्ता तपासण्याचा एक चांगला मार्ग आहे.
2. 2 धान्य ठेचून घ्या. ते पूर्णपणे ग्राउंड करणे आवश्यक आहे जेणेकरून धान्यात लपलेले पदार्थ बिअरला जीवन देतात. घरगुती मद्यनिर्मितीच्या साहित्यात माहिर असलेल्या स्टोअरमध्ये तुम्ही धान्य ग्राइंडर खरेदी करू शकता.
3. 3 मॅश पॉट एकत्र करा. सर्वसाधारणपणे, धान्य म्हणजे स्टार्च ज्याला साखरेमध्ये रूपांतरित करणे आवश्यक आहे जेणेकरून यीस्टमध्ये काहीतरी काम करावे. यासाठी धान्यातील एन्झाईम उत्तम असतात. मॅश बॉयलर एका विशिष्ट तापमानावर एक किंवा दोन तास धान्य धरून ठेवेल. आपण डबल बॉटमसह ~ 22 लिटर बादलीतून बॉयलर बनवू शकता - तसे, ते आणखी स्वस्त होईल. आणखी चांगले, जर तुम्ही रेफ्रिजरेटर -बकेट, 40 लिटर पासून मॅश पॉट बनवलेत. तुम्ही एकतर डबल बॉटम खरेदी करू शकता किंवा ते स्वतः बनवू शकता - परंतु तुम्ही यावर स्वतंत्रपणे सूचना पहायला हव्यात.
4. 4 माल्ट मॅश करणे सुरू करा. प्रत्येक पौंड धान्यासाठी, 1 लिटर पाणी 76 सेल्सियस पर्यंत गरम करा. नंतर धान्यांवर पाणी घाला, ते समान आणि हळूवारपणे मिसळा. तापमान सुमारे 64-70 अंश असावे, चांगले - 67. आवश्यक बीटा -एमिलेज एंजाइम सुमारे 63 अंश सेल्सिअस तापमानात सक्रिय केले जातात, ज्यामुळे आंबवण्यायोग्य शर्करा दिसतील - “ड्राय बिअर”. अल्फा-एमिलेज एंजाइम सुमारे 71 अंश तापमानात जागृत होतात, ज्यामुळे नॉन-आंबवण्यायोग्य शर्करा दिसतात आणि परिणामी, "गोड बिअर". तापमान नेमके काय असावे हे मद्यनिर्मितीवर अवलंबून आहे. तसे, कंबल आणि इतर हीटरसह बॉयलर लपेटणे शक्य आहे. माल्ट मॅशिंगवर काम करताना, आपल्याला प्रत्येक पाउंडसाठी 2 लिटर पाणी गरम करणे आवश्यक आहे.
5. 5 वर्ट तपासा. सुमारे एका तासात, स्टार्च साखरेमध्ये बदलेल, जे आयोडीन चाचणीद्वारे तपासले जाऊ शकते. पांढऱ्या पृष्ठभागावर काही वर्ट ठेवा आणि आयोडीनचा एक थेंब टाका. काळे झाले? अजूनही स्टार्च आहे, उभे रहा. टीप: आयोडीनसह वर्ट परत केटलमध्ये टाकू नका !!! जर वर्टचा रंग बदलला नसेल तर आणखी स्टार्च नाही. हळूहळू वर्ट व्यक्त करण्यास सुरवात करा.
6. 6 फिल्टर करा. खरं तर, त्याचे सार धान्यातून गरम द्रव धुण्यास आहे. हे दोन टप्प्यांत करणे चांगले आहे: जेव्हा गरम द्रव डिकॅंट होत असेल तेव्हा फ्लशिंग वॉटरचा अर्धा भाग जोडा, 80-90 सेल्सियसमध्ये समायोजित करा आणि 20 मिनिटे थांबा. नंतर पुन्हा डीकंट करा. आणि पुन्हा पाणी घाला. परिणामी, आपल्याला 25 लिटर गरम द्रव मिळावा. सर्वात प्रभावी म्हणजे तथाकथित. सतत गाळण्याची प्रक्रिया, जेव्हा आपण गरम द्रव पंप करण्याची गती नियंत्रित करता, त्याच दराने फिल्टर वॉटरसह 75 सेल्सियस गरम केले जाते. पहिले दोन लिटर गरम द्रव बॉयलरमध्ये चांगले ओतले पाहिजे जेणेकरून ते अधिक चांगले फिल्टर होईल आणि अनावश्यक नंतरच्या स्वादांपासून मुक्त होईल. पुढील चरणावर (20 लिटर किंवा अधिक) पुढे जाण्यासाठी आपण पुरेसे द्रव गोळा करेपर्यंत फिल्टर करणे सुरू ठेवा.
7. 7 वर्ट उकळवा. उकळण्यासाठी, मित्रांनो, उकळी आणा!
8. 8 हॉप्स जोडा. अधिक स्पष्टपणे, हॉप शंकू. ते त्यांच्याबरोबर वैशिष्ट्यपूर्ण कडूपणा आणतील, साखरेतून गोडपणा आणतील आणि बिअरला सुवासिक सुगंध देखील देतील. मद्यनिर्मितीसाठी योग्य हॉप्सचे अनेक प्रकार आहेत. लक्षात ठेवा की कळ्यामध्ये जितके जास्त अल्फा idsसिड असतात आणि जितके जास्त ते उकळले जातात तितके जास्त बिअर कडू असेल (4-5% सरासरी, 10-12 जास्त आहे). तथापि, भविष्यातील पेयातील कडूपणा निश्चित करण्याचे अधिक अचूक मार्ग आहेत - आंतरराष्ट्रीय कटुता (डब्ल्यूबीटी) नुसार. तर, 10-20 MSHG हलकी बिअर आहे, 40 मध्यम कडू प्रकाश आहे, आणि 50-60 कडू बिअर आहे. तथापि, काही वाण कडूपणा 100 WGM पर्यंत आणतात! लक्षात ठेवा, जितके जास्त हॉप्स तयार केले जातील तितकी बिअर अधिक कडू होईल.
9. 9 दरम्यान, एक आंबायला ठेवा. तर, सर्वात सोपा किण्वन करणारा 22 लिटर बादली आहे ज्यावर एअर सील आहे. कंटेनरमध्ये काहीही न सोडता हवा सोडण्यासाठी एअर लॉक आवश्यक आहे. सर्वकाही स्वच्छ आणि निर्जंतुक असले पाहिजे, म्हणा, प्रति 19 लिटर थंड पाण्यात 2 चमचे ब्लीचचे द्रावण. तसे, कोणत्याही परिस्थितीत प्लास्टिकचे कंटेनर रुब करू नका. प्लास्टिकवर स्क्रॅच राहतील आणि त्यात बसणारे बॅक्टेरिया तुमच्या बिअरला उतार मध्ये बदलतील. 20 मिनिटांनंतर, थंड फिल्टर केलेल्या पाण्याने सर्वकाही दोनदा स्वच्छ धुवा. जेव्हा आपण वर्ट खरेदी करता तेव्हा किण्वन प्रक्रियेवर प्रक्रिया करणे आवश्यक आहे, अन्यथा आपण आपला वेळ वाया घालवाल.
10. 10 उकळणे. वर्ट किमान एक तास उकळवा. ते जितके कठीण उकळेल तितके चांगले. जेव्हा वर्ट उकळते, तेव्हा एक स्वीटनर घाला - 30 ग्रॅम. वर्ट नीट ढवळणे आणि उकळताना किण्वन तयार करणे लक्षात ठेवा! तास संपण्यापूर्वी 10-15 मिनिटे, आणखी 15 ग्रॅम स्वीटनर घाला आणि तास संपण्याच्या 5 मिनिटे आधी, तुमच्या निवडलेल्या चवीची समान रक्कम घाला.
11. 11 वर्ट थंड करा. 20-24 सेल्सिअस पर्यंतची डिग्री अगदी योग्य असेल जेणेकरून यीस्ट मरत नाही. कृपया लक्षात घ्या की वर्टला शक्य तितक्या लवकर 26 सेल्सियस खाली थंड करणे महत्वाचे आहे! याचे कारण असे की गरम बिअर सहजपणे रोगजनक जीवाणूंमुळे दूषित होते. वर्ट जलद थंड करण्यासाठी, प्रक्रियेदरम्यान हळू हळू हलवा.
12. 12 आंबायला ठेवा. फनेलद्वारे तयार केलेले वर्ट किण्वन मध्ये घाला. आवश्यक असल्यास, किण्वकामध्ये स्वच्छ थंड पाणी घाला जेणेकरून किण्वकातील द्रवपदार्थाचे एकूण प्रमाण काठाच्या अगदी खाली असेल. द्रव मध्ये शक्य तितका ऑक्सिजन जोडण्यासाठी किण्वन बंद करा आणि हलवा. आता, जेव्हा आपल्याला यीस्ट जोडण्याची आवश्यकता असते, तेव्हा हे अत्यंत महत्वाचे असते. शिवाय, वर्ट थंड झाल्यामुळे, ते देखील सुरक्षित आहे. 20-24 सेल्सिअस तापमानात, यीस्ट जोडण्याची वेळ आली आहे.
13. 13 यीस्ट निवडा. द्रव खमीर सह आंबट पिण्याची शिफारस केली जाते, जरी हे आवश्यक नाही. प्रथम, कोरडे यीस्ट कोमट पाण्यात विरघळले पाहिजे.
14. 14 बिअर दुसर्या कंटेनरमध्ये हस्तांतरित करा. किण्वन मध्ये एक किंवा दोन आठवड्यांनंतर, बिअर स्वच्छ करण्यासाठी स्वच्छ आणि निर्जंतुकीकरण कंटेनर मध्ये ओतणे आणि ते स्थितीत येऊ द्या. बिअरमध्ये आधीच अल्कोहोल असेल, त्यामुळे ते हवेतून होणाऱ्या कोणत्याही संसर्गाला अधिक चांगले प्रतिकार करेल. तसे, तुम्ही सायफन चाटू शकत नाही, तुम्ही ते तोंडाने चोखू शकत नाही. आणि कमी स्प्लॅशिंगसह, अल्कोहोल ऑक्सिडाइझ होऊ शकते. तथापि, आपण कार्बन डाय ऑक्साईड पंप करू शकता आणि बिअर त्या मार्गाने ओतणे चांगले आहे.
15. 15 बाटल्या किंवा केगमध्ये बिअर घाला. केग्स, स्पष्टपणे, सोपे आहेत. ते अधिक महाग आहेत, परंतु ते एक किंवा दोन वेळ वाचवतात. दाबासाठी कार्बन डाय ऑक्साईडच्या कंटेनरसह सोडा-केग्स (तथाकथित कॉर्नेलियस) योग्य आहेत. केग धुवा आणि निर्जंतुक करा, ते कार्बन डाय ऑक्साईडने भरा आणि हलक्या हाताने बिअरला केगमध्ये टाका. केग - बंद करा, रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा (जितका थंड असेल तितका जास्त वायू बिअरमध्ये विरघळेल). दाब 20 psi (psi, जेथे 1 psi = 6894.757 Pa) मध्ये समायोजित केले जावे, जे बीगमध्ये कार्बन डाय ऑक्साईड विरघळण्यासाठी दाबाने (आणि जादा सोडण्यासाठी) सुमारे एक तास लागेल. लगेच. अन्यथा, 30 साईवर दबाव आणा आणि काही दिवस बिअर धरून ठेवा. जर तुम्ही बाटल्यांमध्ये बिअर ओतणे पसंत करत असाल, तर बाटल्या पूर्णपणे स्वच्छ धुवा आणि त्यांना निर्जंतुक करा - उदाहरणार्थ, त्यांना पाच मिनिटे आयोडोफोरमध्ये भिजवा, नंतर न स्वच्छ धुवा. नंतर हळूवारपणे बिअर आणि उकळत्या साखरेचे द्रावण बाटलीत घाला (इच्छित कार्बोनेशन पातळीनुसार ⅓-½ कप ऊस साखर). निर्जंतुकीकरण कॅप्ससह बाटल्या बंद करा आणि जर तुम्ही पुरेसे धीर धरत असाल तर त्यांना किमान 2 आठवडे किंवा त्यापेक्षा जास्त खोलीच्या तपमानावर बसू द्या.
16. 16 तुमची बिअर तयार करा. 12-15 पीएसआयवर दबाव सोडा आणि हे विसरू नका की बिअर थंड ठेवणे आताही महत्त्वाचे आहे. पूर्णपणे आवश्यक असल्याशिवाय बिअर कधीही गरम होऊ देऊ नका.
17. 17 पेय! एक पेय प्या आणि तुमची बिअर किती स्वादिष्ट आहे, ती किती ताजेतवाने आहे याची प्रशंसा करा! स्टोअर बिअर तुमच्यासाठी पुरेसे नाही हे तुमच्या लक्षात आले आहे का? लक्षात आले नाही? कदाचित बिअर पुन्हा तयार करणे फायदेशीर आहे.

टिपा

• गरम द्रव - वर्ट, गरम साखर द्रावणाचे उत्पादन.
• वॉर्ट एक गरम द्रव आहे जो हॉप्ससह उकळला गेला आहे.
• समर्पित मद्यनिर्मिती मशीन ही वाईट गुंतवणूक नाही.
• मद्यनिर्मिती करणाऱ्यांसाठी पसंतीच्या स्वच्छता एजंट्ससाठी ऑनलाइन शोधा.
• सोडा केग्स आणि एक विशेष इंस्टॉलेशन, अर्थातच, पैसे खर्च करतात, परंतु बाटल्यांमध्ये चिडवण्यापेक्षा ते कार्य करणे देखील सोपे आहे.
• बर्‍याच हॉप्स किंवा माल्टसह तयार केलेल्या बिअरला तळघरात वृद्धत्वाचा फायदा होऊ शकतो. एक किंवा दोन बाटली बाजूला ठेवण्याचा प्रयत्न करा आणि त्यांना सहा महिने ते एक वर्ष धरून ठेवा. तुम्हाला दु: ख होणार नाही!
• बिअरच्या थेट संपर्कात येणारी प्रत्येक गोष्ट निर्जंतुकीकरण स्वच्छ असणे आवश्यक आहे.
• प्रक्रिया काय आहे हे आपल्याला समजत नाही तोपर्यंत आपण "घरगुती मद्यनिर्मितीसाठी सर्वोत्तम आणि आधुनिक मद्यनिर्मिती उपकरणे" खरेदी करू नये. आपल्याला मूलभूत गोष्टी समजून घेणे आणि सर्वकाही स्वच्छ कसे ठेवायचे ते शिकण्याची आवश्यकता आहे.
• भिन्न यीस्ट आणि बरेच काही - वेगवेगळ्या बिअरची चव. घटकांसह प्रयोग करा!
• ब्रूइंग मजेदार आणि रोमांचक आहे.

चेतावणी

• बिअर खराब झाली आहे का? बाहेर ओतणे, पिणे नाही. फक्त ते ओतणे, आपण कुठे चुकलो ते शोधा आणि पुन्हा बिअर तयार करा.
• "स्वच्छ" आणि "निर्जंतुक" या दोन भिन्न गोष्टी आहेत. स्वच्छ - गलिच्छ नाही, निर्जंतुक नाही - बुरशी आणि जीवाणूंनी दूषित नाही.
• अनेक जंतुनाशक स्वच्छ करता येत नाहीत कारण वाहणारे पाणी स्वतःच दूषित होऊ शकते. होय, तुम्हाला विषबाधा होणार नाही. पण बिअर आंबट होईल!
• बिअर बनवताना स्वच्छता आणि वंध्यत्व खरोखर महत्वाचे आहे.