कच्च्या दुधातून लोणी बनवित आहे

व्हिडिओ: एक वेगळी ट्रिक वापरून बनवा फक्त पाच मिनिटात लोणी काढण्यापासून ते तूप कडवण्या पर्यंत /tup ase banva

सामग्री

साहित्य
पाऊल टाकण्यासाठी
पद्धत 1 पैकी 1: अयशस्वी लोणी फिक्स करा
टिपा
गरजा

कच्च्या, अनपेस्टेराइझ्ड मिल्कपासून लोणी बनविणे ही एक मनोरंजक प्रक्रिया आहे, परंतु बहुतेक लोकांना हे कसे करावे हे माहित नाही. शक्यता आहे आपल्या (महान) आजीला लोणी कसे बनवायचे हे माहित होते, परंतु आपण तसे करीत नाही! सुदैवाने, लोणी बनविणे तुलनेने सोपे आहे.

साहित्य

कच्च्या गाईचे दुध
दही किंवा ताक (पर्यायी)
मीठ

पाऊल टाकण्यासाठी

दूध मलई. आपणास शीर्षस्थानी मलईची रिम स्पष्टपणे दिसत नाही तोपर्यंत आपले दूध कमीतकमी एक दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये एका पारदर्शक कंटेनरमध्ये स्थिर राहू द्या. दुधापासून मलई वेगळे करण्यासाठी दोन दिवस पुरेसे असावेत.
- गाईच्या जातीवर आणि हंगामावर अवलंबून, दुधात मलईचे प्रमाण भिन्न असेल. उदाहरणार्थ, हिवाळ्यामध्ये, दुधात मलईचे प्रमाण जास्त असेल आणि उन्हाळ्याच्या महिन्यांत ते कमी होईल.
शीर्षस्थानी मलई स्किम करण्यासाठी पळी वापरा. कच्च्या दुधाच्या 4.5 लिटरपासून आपल्याला 450 ते 900 मिली मलई मिळू शकते. एका झाकणाने ग्लास जारमध्ये मलई घाला.
आपली मलई पिकवा किंवा लागवड करा (पर्यायी). आपल्याला आपल्या लोणीची लागवड करण्याची गरज नाही, परंतु असे केल्याने आपल्याला एक श्रीमंत आणि अधिक चवदार लोणी मिळेल. पूर्वी लोक खराब होऊ नये म्हणून लोणीची लागवड केली. आज उत्साही लोणी लागवड करतात कारण त्याची चव चांगली आहे. आपण मलई लागवड करण्याचे दोन मार्ग आहेत:
- हे सुमारे 12 तास किंवा क्रीम 21 ते 24 डिग्री सेल्सिअसच्या दरम्यान नसताना आणि किंचित आंबट वास येईपर्यंत काउंटरवर सेट करा. मलई लागवड करण्याचा आणि लोणीमध्ये थोडा अम्लता विकसित करण्याचा हा एक नैसर्गिक मार्ग आहे.
- स्वत: मध्ये काही संस्कृती जोडून प्रक्रियेस गती द्या. दही किंवा ताकातील थेट संस्कृती प्रक्रियेस गती देण्यासाठी उत्कृष्ट कार्य करतात. प्रत्येक 450 मिली मलईसाठी एक चमचे दही किंवा ताक घाला. ते विसर्जित होऊ द्या. उबदार वातावरणात, क्रीमची लागवड 12 तासांऐवजी 5 - 6 तासात केली जाईल.
घन लोणी ताकपासून वेगळे होईपर्यंत मलई हलवा. जर आपले लोणी बंद भांड्यात असेल तर आपण ते पुढे आणि पुढे हलवू शकता 5 ते 15 मिनिटे. घन लोणी घट्ट झाल्यामुळे आपल्याला भांडे बदलण्याचे वजन जाणवले पाहिजे. जेव्हा क्रीम जारच्या विरूद्ध चिखलफेक करण्यास सुरूवात करते आणि आपण लोणीचे वजन जाणवू शकता तेव्हा अधिक हळू हळू हलवा.
- शेक करण्याचा एक द्रुत मार्ग म्हणजे मिक्सर किंवा ब्लेंडर वापरणे. क्रीमने अर्धा भरलेले जार भरा. एकतर मोटर खाली खेचत नाही तोपर्यंत मध्यम गतीने मिसळणे सुरू करा किंवा आपणास ढेकूळ वरच्या दिशेने तरंगत नाही. त्यानंतर मंथन पूर्ण करण्यासाठी सर्वात कमी सेटिंग वापरा.
आता लोणीपासून विभक्त झालेली ताक काढून टाका. आपण स्वयंपाक किंवा बेकिंगमध्ये ताक वापरण्यासाठी ताक वाचवू शकता.
बटर चीज़क्लॉथ किंवा बटर चिडवणे कपड्यात घाला. बर्फाच्या पाण्याच्या वाडग्यातून चीझक्लॉथने झाकलेले लोणी पास करा. ही प्रक्रिया लोणीला "साफ" करेल आणि समृद्ध लोणी तयार करण्यासाठी कोणत्याही मलईला घट्ट बटरपासून वेगळे करेल.
- पाणी दुधमय झाल्यावर, पाणी आणि वाटी परत बर्फ आणि पाण्याने टाकून द्या. आपण लोणी घालल्यानंतर पाणी आता दुधाळ होत नाही तोपर्यंत साफसफाईची प्रक्रिया पुन्हा करा.
लाकडी चमच्याने लोणी मळून घ्या. चीझक्लोथ टाकून द्या (आपण इच्छित असल्यास आपण त्याचा पुनर्वापर करू शकता) आणि एक वाडग्यात लोणी ठेवा. लाकडी चमच्याने लोणी मळून घ्या. हे पुन्हा लोणीमधून कमी प्रमाणात पाणी आणि / किंवा मलई सोडेल, ज्यामुळे लोणी आणखी वंगण होईल. लोणी पूर्णपणे द्रव मुक्त होईपर्यंत हे करा.
लोणीमध्ये मीठ, मसाले किंवा इतर मसाले घाला (पर्यायी). लोणी मळताना, आपल्या लोणीला मीठ घालावे असे वाटल्यास मीठ घाला (मीठशिवाय लोणी जास्त गोड आहे). जर आपण त्यास मीठ घालत असाल तर, 1/3 चमचे मीठ 1/2 कप लोणीने सुरू करा, आपल्याला आवडत असल्यास आणखी घाला. आपण आपल्या लोणीमध्ये औषधी वनस्पती किंवा मसाले जोडू इच्छित असल्यास, पुढील पैकी एक वापरून पहा:
- शिवा
- केशरी, लिंबू किंवा चुना
- सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप किंवा एक वनस्पती (हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात)
- लसूण किंवा आले
- अजमोदा (ओवा)
लोणी एका कंटेनरमध्ये घट्टपणे दाबा. एक लहान बटर डिश छान दिसते आणि आपल्याला वैयक्तिक भागामध्ये बटर सर्व्ह करण्यास अनुमती देते. उरलेले लोणी फ्रिजमध्ये ठेवा किंवा गोठवा.
आनंद घ्या!

पद्धत 1 पैकी 1: अयशस्वी लोणी फिक्स करा

अम्लीय किंवा "ताजे नाही" लोणी योग्य करा. जर आपल्या लोणीची चव किंचित आंबट असेल किंवा ती ताजी नसेल तर मलई काढून टाकण्यापूर्वीच दूध बरेच लांब उभे राहण्याची शक्यता असते. जर तुम्ही शेतक from्यांकडून कच्चे दूध विकत घेतले तर अगदी ताजे दूध घ्या.
खूप मऊ किंवा खूप उबदार असलेले योग्य लोणी. आम्ही फक्त योग्य सुसंगतता बटर करण्यासाठी सवय केली आहे. या सुसंगततेचे लोणी बनविणे कधीकधी अडचणी दर्शवते:
- लोणीप्रमाणे खूप मऊ आहेः जेव्हा हादरले होते तेव्हा ते 24 डिग्री सेल्सिअसपेक्षा जास्त गरम होते किंवा ते पुरेसे हलले नाही. ते हाताने कमीतकमी 5-10 पर्यंत हलविले पाहिजे, परंतु 30 मिनिटांपेक्षा जास्त नाही. 5 मिनिटांपर्यंत थरथरणा after्या नंतर जर आपल्याकडे लोणी असेल तर, आपण खूपच गरम असलेल्या मलईपासून सुरुवात केली आहे.
- लोणीप्रमाणे खूपच कठीण आहेः जेव्हा हादरले होते किंवा बरेच दिवस हेलले होते तेव्हा मलई खूप थंड होती. 21 - 24 डिग्री सेल्सिअस तापमानात लोणी हादरणे आवश्यक आहे आणि 30 मिनिटांपेक्षा जास्त काळ नाही.
आपल्या तोंडात वितळत नाही असे वैक्सी बटर बरोबर करा. या प्रकारची लोणी साधारणत: गुंडाळण्याच्या शेवटच्या टप्प्यात काम करते.
खूप लवकर घाम येणे आवश्यक लोणी योग्य करा. जर आपल्या लोणीच्या पृष्ठभागावर आर्द्रता वाढत असेल तर याचा अर्थ असा आहे की ते योग्य प्रकारे स्वच्छ धुलेले नाही किंवा मीठ समान प्रमाणात मिसळलेले नाही.