सामग्री

• साहित्य
• पाऊल टाकण्यासाठी
• 3 पैकी भाग 1: हॉलंडाइस सॉस बनविणे
• भाग २ चा: अंडी बनविणे बेनेडिक्ट
• 3 चे भाग 3: तफावत
• गरजा
• टिपा
• चेतावणी

अंडी बेनेडिक्ट हे रविवारी ब्रंचमध्ये नवीन वर्षाच्या दिवशी किंवा आपल्या आयुष्यातील त्या खास व्यक्तीसमवेत सकाळी एक क्लासिक असते. होलँडॅस सॉस ही डिश बनवू किंवा तोडू शकतो. जर आपण सॉसवर प्रभुत्व मिळवले तर आपण आपल्या कुटुंबास किंवा अतिथींना आपल्या स्वयंपाकाच्या प्रतिभासह नक्कीच प्रभावित कराल.

साहित्य

2 सर्व्हिंगसाठी

• होलँडॅइस सॉससाठी:
  • 4 अंडी अंड्यातील पिवळ बलक
  • ताजे पिळलेल्या लिंबाचा रस 1 चमचा (15 मि.ली.)
  • 1 तुकडा (½ कप / 115 ग्रॅम) अनसाल्टेड बटर, लहान चौकोनी तुकडे करा
  • मीठ
  • लाल मिरची
• अंडी बेनेडिक्टसाठी:
  • खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस 4 काप
  • अर्ध्या इंग्रजी मफिन
  • 1 चमचे (5 मिली) पांढरा वाइन व्हिनेगर (पर्यायी)
  • 4 अंडी
  • मीठ आणि मिरपूड चवीनुसार
  • S- s चिरलेली हिरवी जैतुनाची मिरची किंवा काळ्या जैतुनासह
  • पावडरसाठी पेपरिका
  • अलंकार साठी ताजे अजमोदा (ओवा)

पाऊल टाकण्यासाठी

3 पैकी भाग 1: हॉलंडाइस सॉस बनविणे

1. लोणी वितळवा. मोठ्या पॅनमध्ये लोणी गरम होईपर्यंत फक्त काही लहान तुकडे बाकी आहेत. आपण पुढच्या चरणात जाताना थंड होऊ देण्यास पॅन गॅसमधून काढा.
   • आपण हे अतिरिक्त फॅन्सी करू इच्छित असल्यास, काही किंवा सर्व दुधाच्या भांडी स्किम करून लोणी तयार करा. यामुळे सॉस दाट होईल, परंतु चव कमी असेल. वैकल्पिकरित्या, ते पॅनच्या तळाशी स्थायिक होऊ द्या आणि जेव्हा आपण ते ओतणे आवश्यक असेल तेव्हा त्याचे काय करावे हे ठरवा.
2. एक ऑबिनमैरी पॅन तयार करा. आपल्याकडे अशी कढई नसल्यास, एक पॅन पाण्यात भरा आणि जोपर्यंत आपण बुडबुडेांचे पातळ प्रवाह दिसत नाही तोपर्यंत गरम करून घ्या. नंतर पॅन किंवा उष्णता-प्रतिरोधक वाडगा (धातू किंवा काच) पाण्याला स्पर्श न करता पॅनच्या वरच्या बाजूला ठेवा. या अप्रत्यक्ष उष्णतेमुळे आपल्या सॉस जळण्याचा आणि कर्लिंग होण्याचा धोका कमी होतो.
3. अंडी अंड्यातील पिवळ बलक आणि लिंबाचा रस एकत्र विजय. ओबेन मेरीमध्ये चार अंडी अंड्यातील पिवळ बलक आणि 1 चमचे (15 मिली) लिंबाचा रस घाला. मिश्रण जोमाने फेस आणि फिकट होईपर्यंत आणि जोरदारपणे विजय द्या आणि मिश्रणात झटकून टाकू नका. अनुभवी शेफ हे एक किंवा दोन मिनिटांत करू शकतात परंतु पहिल्या प्रयत्नात 5-10 मिनिटे सामान्य असतात.
   • तसेच वेळोवेळी वाटीच्या खालच्या बाजूंना स्क्रॅप करा. मागे राहिलेली कोणतीही अंडी घट्ट होऊ शकते.
4. मिश्रण वक्र होईल की चिन्हे पहा. जर अंड्याचे मिश्रण खूप गरम झाले तर ते घनरूप किंवा द्रवरूप "विभाजित" होईल. जर तो खूप गरम वाटू लागला असेल किंवा कडक उबदार वा वाफ येऊ लागला असेल तर भांड्याला ओव्हन मिट किंवा कोरड्या टॉवेलने गॅसमधून काढा. अंडी थंड करण्यासाठी 30 सेकंद जोमाने जोरदार विजय घ्या, नंतर मिश्रण गॅसवर परत करा.
   • आपण हॉलंडाइझ केल्या पहिल्या काही वेळेस योग्य तापमान राखणे अवघड होते. सुरक्षित बाजूकडे जाण्यासाठी, प्रत्येक सेकंदात काही सेकंदांसाठी हे तपासा.
   • जर मिश्रण गुंडाळण्यास सुरूवात झाली असेल तर ताबडतोब त्यास दुसर्‍या भांड्यात घासून त्यावर 1 चमचे (15 मि.ली.) बर्फाच्या पाण्याने त्वरेने पिटा.
5. लोणी हळूहळू घाला. लहान आणि स्थिर प्रवाहात बटरमध्ये घाला आणि सतत आणि जोमाने मारहाण करा. सॉस आधी सहज जाड झाला पाहिजे, नंतर ढवळणे अधिक कठीण होईल. जर हे घडले तर जास्त हळूहळू ओतणे जास्त बटरमुळे सॉस कर्ल होऊ शकते. या चरणात 2-5 मिनिटे लागू शकतात.
   • एकदा आपण अधिक अनुभवी झाल्यानंतर आपण लोणी किंवा दोन मोठ्या बॅचमध्ये चमच्याने घालू शकता. यामुळे सॉस कर्ल होण्यास कारणीभूत ठरू शकते, परंतु जर ती यशस्वी झाली तर आपणास एक हॉलंडॅझ वेगवान असेल जेणेकरून ते हलके होईल.
6. हवेनुसार मसाले आणि ओलावा घाला. चवीनुसार मीठ आणि लाल मिरचीमध्ये घाला. तुम्ही देखील करू शकता काहीतरी जर आपल्याला चव थोडी जास्त आंबट बनवायची असेल तर लिंबाचा रस घाला. सॉस इच्छितपेक्षा जाड असेल तर कोमट पाण्यात हलवा.
7. सॉस गरम ठिकाणी ठेवा. वाटीला झाकून ठेवा आणि इतर सामग्री पूर्ण होईपर्यंत गरम ठिकाणी ठेवा. हे थंड केल्याने सॉस अधिक वेगाने वलय होऊ शकते.
   • जर सॉस खूप जाड होत असेल तर सर्व्ह करण्यापूर्वी गरम पाण्याचे थेंब थेंब घाला.

भाग २ चा: अंडी बनविणे बेनेडिक्ट

1. (कॅनेडियन) खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस तळणे. मध्यम-गॅसवर तळण्याचे पॅनमध्ये बेकन गरम करा. तपकिरी होईपर्यंत काही मिनिटे बेक होऊ द्या. एकदा झाले की गरम झाल्यावर स्किलेटमध्ये ठेवा.
   • आपण इंग्रजी बेकन देखील वापरू शकता.
2. इंग्रजी मफिन्स टोस्ट करा. प्रत्येक इंग्रजी मफिन अर्ध्या भागामध्ये बेकिंग ट्रेवर ठेवा आणि बाजूला कट करा. ओपन बाजूंना हलके फोडणी द्या आणि हलके तपकिरी होईपर्यंत ओव्हनमध्ये भाजून घ्या.
3. उकळण्यासाठी पाणी आणा आणि उष्णता कमी करा. विस्तृत कास्ट लोखंडी कातडी किंवा उथळ पॅन अर्ध्या पाण्याने भरा. बुडबुडे तयार होईपर्यंत किंवा स्वयंपाक थर्मामीटरने 71 - 82ºC पर्यंत वाचन होईपर्यंत उष्णता.
   • वैकल्पिकरित्या, पांढर्‍या वाइन व्हिनेगरमध्ये 1 चमचे (5 मिली) घाला. हे पाण्यात वेगळे होण्याऐवजी प्रोटीन संपूर्ण ठेवण्यास मदत करते, परंतु यामुळे पोत आणि चव प्रभावित होऊ शकते.
4. अंडी घाला. अंड्याला एका वाडग्यात फेकून द्या, परंतु अंड्यातील पिवळ बलक खराब होण्याची खबरदारी घ्या. वाटीची रिम हळू हळू पाण्यात कमी करा जेणेकरून वाटीमध्ये थोडेसे पाणी जाऊ शकेल. अंडी पाण्यात सरकविण्यासाठी वाडगा टेकवा. उर्वरित अंड्यांसह द्रुतपणे याची पुनरावृत्ती करा.
   • जर पाणी आधीच उकळले असेल तर अंडी घालण्यापूर्वी थोडेसे थंड करण्यासाठी एकदा चमच्याने पाणी "हलवा". जर अंडी आधीच पाण्यात असेल तर असे करू नका.
   • जर पॅन लहान असेल तर एकावेळी फक्त दोन किंवा तीन अंडी घाला. एकमेकांविरूद्ध दाबणारी अंडी वस्तुमान बनू शकतात.
5. अंडी पोचवा. अंडी पांढरे होईपर्यंत अंडी 3½ मिनिटे उकळी येऊ द्या परंतु अंड्यातील पिवळ बलक अद्याप मऊ नसेल. अंडी काढून टाकण्यासाठी स्लॉटेड चमच्याने काढा.
6. सर्वकाही एकत्र करा. प्रत्येक प्लेटवर एक किंवा दोन अर्धा मफिन ठेवा. प्रत्येक मफिनच्या वर बेकनचा एक तुकडा ठेवा, त्यानंतर अंडी अंडे तयार करा. अंड्यांवरील उदारतेने चमचा हॉलॅंडाइस सॉस. पेप्रिका आणि एक किंवा दोन ऑलिव्ह वेजसह शिंपडा. बाजूला अजमोदा (ओवा) असलेली प्लेट सजवा.

3 चे भाग 3: तफावत

1. शाकाहारी अंडी फ्लोरेंटिन बनवा. खारवून वाळवलेले डुकराचे मांसऐवजी, पालक नरम होईस्तोवर परतून घ्या, मग त्यासह इंग्रजी मफिनला वर द्या. या रेसिपीसाठी आपल्याला सुमारे 4 कप (960 मिली) कच्च्या पालकांची आवश्यकता असेल.
2. शतावरीसह सर्व्ह करावे. वाफवलेले शतावरी हॉलंडाइस सॉससह उत्तम प्रकारे एकत्रित करतात. हे साइड डिश म्हणून सर्व्ह करा आणि सॉस प्लेटवर सर्व थेंब. अधिक सारख्या चवसाठी बारीक चिरलेली तुळस शिंपडा.
3. अमेरिकन खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस आणि टोमॅटो वापरा. "अंडी ब्लॅकस्टोन" कॅनेडियन बेकनऐवजी कुरकुरीत, फॅटी अमेरिकन खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस बनलेले आहे. हे मफिन आणि खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस दरम्यान कच्चा, रसाळ टोमॅटोचा तुकडा एकत्र करा.
4. स्मोक्ड सॅल्मनसह मांस पुनर्स्थित करा. लिंबाची चव सीफूडसह चमत्कार करते. एक मूठभर बारीक चिरलेली बडीशेप घालून तांबूस पिवळट रंगाचा वर ठेवा आणि शेवटी ते हॉलंडाइस सॉसमध्ये हलवा.

गरजा

• औबेनमैरी किंवा एक पॅन आणि उष्णता-प्रतिरोधक वाडगा
• झटकन
• बेकिंग पॅन
• उथळ, रुंद पॅन किंवा एक खोल, रुंद तळण्याचे पॅन

टिपा

• शिकारसाठी ताजे अंडे वापरा - फ्रेशर चांगले. जेव्हा अंडी मुदत संपण्याच्या तारखेच्या जवळ येते तेव्हा अंड्याच्या पांढर्‍याची गुणवत्ता कमी चांगली असते आणि कोंबडी चांगली दिसत नाही.
• जर तुमची सॉस दही असेल आणि तुम्ही ती परत आकारात घेऊ शकत नसाल तर सॉस ब्लेंडरमध्ये घाला. पुन्हा सॉस काढून टाकणे अवघड आहे, परंतु ते आपल्या होलैंडैस सॉसपासून दूर फेकण्यापेक्षा चांगले आहे.

चेतावणी

• हॉलंडाइझ सॉस बनवताना अंडी अती गरम होऊ देऊ नका, किंवा आपणास अंड्यांचा नाश होईल.