सामग्री

• पाऊल टाकण्यासाठी
• पद्धत 1 पैकी 2: सक्रिय कोरडे यीस्टची चाचणी घ्या
• 2 पैकी 2 पद्धत: ताजे यीस्टची चाचणी घ्या
• टिपा
• चेतावणी

यीस्ट हा एक सूक्ष्मजीव आहे जो कार्बन डाय ऑक्साईड आणि अल्कोहोल तयार करण्यासाठी साखर वापरतो - हा बर्‍याच बेक्ड वस्तू आणि पेय पदार्थांचा एक आवश्यक भाग आहे. इंग्रजीमध्ये आपल्याला "ब्लूमिंग" किंवा "प्रूफिंग" या शब्दाची माहिती आहे आणि नंतरचे ते काय आहे हे दर्शवते: यीस्ट जिवंत आहे की नाही हे तपासण्यासाठी आणि ती द्रुतपणे सक्रिय करते. यीस्ट पॅकेजिंगच्या आधुनिक तंत्राने ही प्रक्रिया कमी आवश्यक बनविली आहे, परंतु प्रथम यीस्टची चाचणी करणे अद्याप बराच काळ शेल्फवर असलेल्या यीस्टसाठी चांगली कल्पना आहे.

पाऊल टाकण्यासाठी

पद्धत 1 पैकी 2: सक्रिय कोरडे यीस्टची चाचणी घ्या

1. इन्स्टंट यीस्ट वापरत असल्यास ही संपूर्ण प्रक्रिया वगळा. इन्स्टंट यीस्ट किंवा लहान दाण्यांसह "वेगवान वाढ" यीस्टची विविधता चाचणी घेण्याची आवश्यकता नसते आणि थेट कोरड्या घटकांमध्ये जोडली जाऊ शकते. हे नेहमीच सक्रिय असते आणि दीर्घ शेल्फ लाइफ असते. काही व्यावसायिक बेकर्स असा विचार करतात की त्वरित यीस्ट आणि सक्रिय कोरडे यीस्ट (नेदरलँड्समध्ये मिळविणे अधिक कठीण) ताजे यीस्टच्या तुलनेत वाईट चव आणते, परंतु इतरांना अंतिम परिणामामध्ये काही फरक जाणवत नाही.
   • वापरा कधीही नाही ब्रेकिंगसाठी यीस्ट, शॅम्पेन यीस्ट किंवा वाइन यीस्ट.
2. कमी प्रमाणात पाणी किंवा दूध मोजा. उष्णतारोधक वाडग्यात थोडेसे पाणी किंवा दूध घाला आणि आपण किती वापर करता ते लिहा. अचूक प्रमाणात काही फरक पडत नाही, परंतु आपल्याला आपल्या रेसिपीतील ओलावापासून ही रक्कम वजा करण्याची आवश्यकता आहे. ठराविक ब्रेड रेसिपीसाठी 120 मिली जास्त प्रमाणात असणे आवश्यक आहे.
   • उदाहरणार्थ, जर आपण यीस्टची तपासणी करण्यासाठी १२० मिलीलीटर पाण्याचा वापर करीत असाल आणि कृतीमध्ये एकूण २0० मिली पाण्याची आवश्याकता असेल तर त्याऐवजी १२० मिलीलीटर पाणी वापरा कारण आपण उर्वरित १२० मिलीलीटर यीस्टमध्ये मिसळत असाल.
3. ओलावा गरम करा. 40०--4º डिग्री सेल्सिअस तपमान गरम करा - ते उबदार आहे परंतु गरम किंवा वाफ नाही. यीस्ट किंचित थंड तापमानात सर्वोत्कृष्ट कार्य करीत असताना, सक्रिय कोरडे यीस्ट सुरू होण्यास थोडीशी उष्णता आवश्यक आहे.
   • आपल्याकडे फूड थर्मामीटर नसल्यास, कमी तापमानासाठी लक्ष्य करून, द्रव कोमट तापमानाला गरम करा. किंचित थंड ओलावामुळे यीस्ट सक्रिय करण्यास अधिक वेळ लागेल, परंतु ते खूप गरम होईल आणि यीस्ट मरेल.
4. एक चमचे साखर (5 मिली) विरघळली. यीस्ट सक्रिय करण्यासाठी फक्त उबदार पाण्याची आवश्यकता आहे, परंतु साखर आपल्याला यीस्ट तयार आहे की नाही याची चाचणी करण्यास परवानगी देते. सक्रिय यीस्ट साखर खाईल आणि कार्बन डाय ऑक्साईड आणि इतर पदार्थ तयार करेल, हीच प्रक्रिया ब्रेड dough वाढवते आणि एक अनोखी चव देते. साखर विसर्जित होईपर्यंत त्वरीत नीट ढवळून घ्यावे.
   • जर आपण साखर घालण्यास विसरलात तर यीस्ट आधीपासूनच पाण्यामध्ये आल्यानंतर आपण ते घालू शकता. हे फक्त तितके प्रभावी आहे, परंतु यीस्टची गळती होऊ नये किंवा नुकसान होऊ नये यासाठी आपल्याला अधिक हळूवारपणे हलवावे लागेल.
5. द्रव प्रती यीस्ट शिंपडा. रेसिपीद्वारे आवश्यक यीस्टची मात्रा मोजा आणि ते द्रव वर शिंपडा. जर रेसिपीमध्ये ताज्या यीस्टसाठी कॉल केला असेल तर सक्रिय कोरड्या यीस्टच्या अर्ध्या प्रमाणात वापरा, कारण कोरडे यीस्ट अधिक केंद्रित आहे. जर रेसिपीमध्ये त्वरित यीस्टसाठी कॉल केला गेला असेल तर त्याऐवजी सक्रिय कोरड्या यीस्टच्या त्या प्रमाणात 1.25 पट वापरा.
   • पाण्यात मिसळताना काही प्रकारचे यीस्ट विस्तृत होतात हे लक्षात घ्या. या प्रक्रियेदरम्यान गळती टाळण्यासाठी आवश्यक असल्यास मोठ्या कंटेनरमध्ये स्थानांतरित करा.
6. 30 ते 90 सेकंदांनंतर यीस्टला पाण्यात किंवा दुधात भिजवा. यीस्ट पाण्याच्या पृष्ठभागावर असल्यास किंवा हळूहळू बुडल्यास, पाणी निष्क्रिय यीस्ट थर विरघळेल आणि मध्यभागी सक्रिय यीस्ट सोडेल. हे करण्यासाठी वेळ घेतल्यानंतर, यीस्टला हळूवारपणे पाण्यात किंवा दुधात हलवा.
   • ही पायरी अचूकपणे करण्याची गरज नाही. आपण ताबडतोब ढवळत असले तरीही यीस्टला ढवळत असलेल्या शरीरावर परिणाम होण्याची शक्यता नाही.
7. 10 मिनिटे थांबा आणि फुगे किंवा फोम पहा. जेव्हा यीस्ट जिवंत आणि सक्रिय असेल तेव्हा ते साखरेचे सेवन करण्यास सुरवात करेल आणि कार्बन डाय ऑक्साईड (ब्रेड बनविणारी वायू) सोडेल.जर मिश्रणाची पृष्ठभाग फेस किंवा चमकदार बनली तर यीस्ट सक्रिय आहे आणि आपल्या रेसिपीनुसार इतर घटकांमध्ये ते जोडले जाऊ शकते.
   • आपणास वाडग्याच्या कड्याभोवती हवा फुगे शोधण्याची आवश्यकता असू शकते.
   • क्रियाकलापांच्या इतर चिन्हे लक्षात येण्याजोग्या "यीस्ट" गंध किंवा वाढीव प्रमाणात असू शकतात परंतु हे नेहमी लक्षात येण्यासारख्या नसतात.
   • दुर्दैवाने, जर मिश्रण फोम देत नसेल तर यीस्ट बहुधा मृत होईल आणि रेसिपीमध्ये वापरता येणार नाही. आपण थोडे गरम पाण्याची (43 डिग्री सेल्सिअसपेक्षा जास्त गरम नाही) जोडू शकता आणि त्यास 10 मिनिटे जास्त वेळ बसू द्या. जर ते अद्याप फोम देत नसेल तर ते फेकून द्या.
8. जर कृतीमध्ये यीस्टसाठी कॉल केला तर द्रव यीस्ट मिश्रण घाला. जेव्हा रेसिपीमध्ये यीस्ट जोडण्यासाठी कॉल केला जातो तेव्हा यीस्टसह द्रव मिश्रण घाला. यीस्ट बाहेर गाळण्याचा प्रयत्न करू नका.

2 पैकी 2 पद्धत: ताजे यीस्टची चाचणी घ्या

1. संभाव्य समस्यांसाठी ताजे यीस्ट परीक्षण करा. ताजे यीस्ट हे यीस्ट आहे जे किंचित ओलसर, पॅकेज केलेल्या स्वरूपात साठवले जाते जे ते सक्रिय ठेवते, परंतु आधुनिक कोरडे यीस्ट पॅकपर्यंत तो साठविला जाऊ शकत नाही. हे लक्षात ठेवावे की ताजे यीस्ट अतिशीत होण्याची शक्यता नाही आणि तपमानावर 1-2 आठवड्यांपेक्षा जास्त काळ ठेवला जाऊ शकत नाही किंवा १-२ महिन्यांपर्यंत रेफ्रिजरेट केले जाऊ शकत नाही. जर यीस्ट कठोर किंवा गडद तपकिरी झाला असेल तर तो कदाचित वापरण्यायोग्य नसेल. याची खात्री करण्यासाठी आपण पेस्ट बनवून अद्याप त्याची चाचणी घेऊ शकता, परंतु बेकिंगमध्ये व्यत्यय आणू नये म्हणून अतिरिक्त यीस्ट आगाऊ खरेदी करणे चांगले आहे.
   • टीपः ताजे यीस्टला केक यीस्ट, ओले यीस्ट किंवा दाबलेले यीस्ट देखील म्हटले जाते.
   • वापरा कधीही नाही ताजे बेकरच्या यीस्टऐवजी लिक्विड ब्रूवरचे यीस्ट. बेकिंगसाठी फक्त बेकरचा यीस्ट वापरा (कोणत्याही स्वरूपात).
2. उष्णता प्रतिरोधक कंटेनरमध्ये कमी प्रमाणात पाणी किंवा दूध मोजा. आपण अनुसरण करण्याची योजना आखलेल्या रेसिपीमध्ये निर्देशित केल्यानुसार 60 मिलीलीटर द्रव मोजा. आपल्याला भरपूर यीस्ट आवश्यक असल्यास आपण अधिक वापरू शकता, परंतु आपण किती वापरत आहात हे लिहून ठेवणे सुनिश्चित करा जेणेकरून आपण रेसिपीमधून या प्रमाणात ओलावा वजा करू शकता.
   • उदाहरणार्थ, जर एखाद्या कृतीमध्ये 1 कप दुधासाठी कॉल केला गेला असेल आणि आपण यीस्टची चाचणी घेण्यासाठी 1 कप दूध वापरत असाल तर यीस्टच्या मिश्रणाव्यतिरिक्त फक्त 1 कप दूध घाला.
3. द्रव गरम करा. 27 - 32 डिग्री सेल्सिअस तापमानात द्रव किंचित गरम करा - ते असे तापमान आहे जे जास्तीत जास्त यीस्ट क्रियाकलाप देते. ताजे यीस्ट आधीपासूनच सक्रिय आहे, काही कोरड्या यीस्टांसारखे सुस्त नाही, म्हणून "यीस्टला जागृत करण्यासाठी" आणखी द्रव गरम करण्याची आवश्यकता नाही.
   • हे तापमान फक्त किंचित उबदार आहे. वाफ किंवा दुधावर बनणारी त्वचा म्हणजे ती खूपच गरम आहे आणि यीस्टला मारू शकते.
   • ताजे यीस्टमध्ये आधीपासूनच ओलावा असल्याने आपल्याला तांत्रिकदृष्ट्या अतिरिक्त पाण्याची आवश्यकता नाही. बहुतेक प्रकरणांमध्ये पाण्याची शिफारस केली जाते कारण यीस्ट सक्रिय करण्यासाठी खोलीचे तापमान पुरेसे उबदार असू शकत नाही. तथापि, खोली पुरेसे उबदार असल्यास आपण फक्त साखर आणि यीस्ट एकत्र जोडू शकता.
4. एक चमचे साखर (5 मिली) मध्ये नीट ढवळून घ्यावे. यीस्ट जवळजवळ कोणत्याही प्रकारच्या साखरेला खायला घालतो, म्हणून पांढरी साखर, तपकिरी साखर किंवा नैसर्गिक आणि गोड कोणत्याही प्रमाणात मिसळा. कोणत्याही प्रकारचे यीस्ट सक्रिय करण्यासाठी कृत्रिम स्वीटनर्स वापरले जाऊ शकत नाहीत.
5. द्रव मध्ये यीस्ट घाला. रेसिपीनुसार ताजे यीस्टची रक्कम हळुवारपणे द्रवमध्ये हलवा. ताजे यीस्टमध्ये काही द्रव घटक तसेच यीस्ट असतात म्हणून, रेसिपीमध्ये वेगवेगळ्या प्रकारच्या यीस्टची आवश्यकता असल्यास, दर्शविलेल्या प्रमाणात समायोजित करा:
   • कृतीमध्ये सक्रिय कोरड्या यीस्टसाठी कॉल केल्यास, नमूद केलेल्या रकमेपेक्षा दुप्पट ताजे यीस्ट वापरा.
   • जर रेसिपीमध्ये त्वरित यीस्टसाठी कॉल केला गेला असेल तर ताजे यीस्टच्या प्रमाणात 2.5 पट वापरा.
6. काही मिनिटे थांबा आणि हवाई फुगे पहा. जर 5 किंवा 10 मिनिटांत फोम किंवा फुगे तयार झाले तर यीस्ट जिवंत आणि सक्रिय आहे आणि कृतीमध्ये यीस्टसाठी कॉल केल्यास मिश्रण जोडले जाऊ शकते. अन्यथा, गृहित धरुन द्रव गरम किंवा खूपच थंड नाही, यीस्ट बहुधा मृत आहे आणि टाकून द्यावा.
   • ताजे यीस्ट सक्रिय असल्याने, कोरडे यीस्ट घेतल्याशिवाय त्याचे सक्रियकरण होण्याची शक्यता नाही.

टिपा

• पीठ बनवताना आपण त्याच वाडग्यात यीस्ट सक्रिय करू शकता ज्यामध्ये आपण आपले कोरडे साहित्य तयार केले आहे. फक्त मैदा किंवा जेवणात एक विहीर बनवा आणि जणू नियमित वाडगा असेल तर वापरा.
• जर ते सक्रिय असेल तर यीस्ट कदाचित बिअर किंवा ब्रेड सारखा वास घेईल. हे सामान्य आहे.
• साखरेच्या बाबतीत, जवळजवळ काहीही ज्यामध्ये नैसर्गिक साखर असते (जसे सुक्रोज, फ्रुक्टोज इ.) आणि ज्यात आम्ल कमी किंवा नाही आहे ते वापरला जाऊ शकत नाही: तपकिरी साखर, पांढरा साखर, मोल किंवा फळांचा रस सर्व कार्य करू शकते. कृत्रिम स्वीटनर्स काम करत नाहीत.
• जर आपल्याला काहीतरी द्रुतपणे बेक करायचे असेल आणि अलीकडे विकत घेतलेले यीस्ट आपल्यास बेकिंगला सुरुवात करण्यापूर्वी ते एका वाडग्यात चाचणी घेऊ शकेल. जर यीस्ट कार्य करत नसेल तर आपल्याकडे अद्याप स्टोअरमध्ये जाण्यासाठी आणि दुसरा पॅक खरेदी करण्यासाठी वेळ आहे.
• प्रकाश यीस्ट नष्ट करू शकतो. म्हणूनच ब्रेडच्या बर्‍याच पाककृतींनी आटलेल्या वाडग्यात पीठ ठेवण्याची सूचना दिली आहे.

चेतावणी

• बर्फ थंड किंवा स्पर्शात गरम असलेल्या पाण्यात यीस्ट घालू नका. हे यीस्टला मारू शकेल किंवा कमीतकमी ते सक्रिय होणार नाही.
• 10 डिग्री सेल्सियसपेक्षा कमी तापमानामुळे यीस्ट सुप्त होईल आणि 50 डिग्री सेल्सिअसपेक्षा जास्त तापमान ते खाईल.
• मीठ उच्च सांद्रतामध्ये यीस्ट क्रिया कमी करू किंवा नष्ट करू शकतो. रेसिपीमध्ये, इतर कोरड्या पदार्थांमध्ये मीठ घाला, यीस्टच्या मिश्रणाच्या वाडग्यात नाही, जरी रेसिपी अन्यथा सूचना दिली तरीही.