सामग्री

• साहित्य
• मूलभूत हरीसा
• मसालेदार हरीसा
• पाऊल टाकण्यासाठी
• पद्धत 1 पैकी 1: मूलभूत हरीसा बनविणे
• कृती २ पैकी: मसालेदार हरीसा बनवा

हरीसा ही एक मसालेदार मिरची पेस्ट आहे जी उत्तर आफ्रिकेतून येते आणि विशेषतः ट्युनिशियामध्ये लोकप्रिय आहे. मांस, सूप, स्टू, मासे आणि चणा आणि कुसकूस सह शाकाहारी जेवण यासह अनेक प्रकारच्या खाद्यपदार्थांमध्ये मसाला म्हणून याचा वापर केला जातो. पारंपारिक हरीसा रेसिपीमध्ये बरेच स्थानिक बदल आहेत, परंतु मुख्यतः सामान्यतः लाल मिरची, गरम मिरची आणि मसाल्यांचा समावेश आहे.

साहित्य

मूलभूत हरीसा

• 1 लाल मिरची
• Ia चमचे (२. g ग्रॅम) धणे
• C चमचे (२. g ग्रॅम) जिरे
• Ara चमचे (2.5 ग्रॅम) कॅरवे बियाणे
• ऑलिव्ह तेल 1½ चमचे (22.5 मिली)
• 1 छोटा लाल कांदा, अंदाजे चिरलेला
• लसूण 3 लवंगा, अंदाजे चिरलेला
• Hot गरम लाल मिरच्या, ताजे, डीसिड आणि अंदाजे चिरलेली
• 1½ चमचे (9 ग्रॅम) चाळलेले टोमॅटो
• ताजे पिळून लिंबाचा रस 2 चमचे (30 मि.ली.)
• As चमचे (2.5 ग्रॅम) मीठ

मसालेदार हरीसा

• 8 वाळलेल्या ग्वाजिलो मिरी
• 8 वाळलेल्या न्यू मेक्सिको मिरच्या
• Ara चमचे (2.5 ग्रॅम) कॅरवे बियाणे
• As चमचे (1.25 ग्रॅम) धणे
• C चमचे (१.२25 ग्रॅम) जिरे
• वाळलेल्या पुदीनाची पाने 1 चमचे (5 ग्रॅम)
• ऑलिव्ह ऑईलचे 3 चमचे (45 मिली)
• टेबल मीठ 1 चमचे (7.5 ग्रॅम)
• लसूण 5 लवंगा
• 1 लिंबू, पिळून काढलेला

पाऊल टाकण्यासाठी

पद्धत 1 पैकी 1: मूलभूत हरीसा बनविणे

1. लाल मिरची भाजून घ्या. ओव्हनच्या शीर्षस्थानी ओव्हन रॅक ठेवा आणि ओव्हनला ग्रील पर्यंत गरम करा. लाल मिरची एका लहान बेकिंग ट्रेवर ठेवा आणि जाळीच्या खाली 20 ते 25 मिनिटे उंच सेटिंगमध्ये बेक करावे. मिरपूड समान रीतीने शिजला आहे याची खात्री करण्यासाठी दर पाच मिनिटांनी वळा. बाहेरील कोमल, संपूर्ण शिजवलेले आणि काळे झाल्यावर मिरची तयार आहे.
   • लोखंडी जाळीची भांडी ओव्हनऐवजी स्टोव्हवर मिरची थेट बर्नरवर भाजून घेऊ शकता. मिरपूड मध्यम आचेवर सुमारे 10 मिनिटे भाजून घ्या आणि प्रत्येक वारंवार परत करा.
   • मिरपूड तयार झाल्यावर ओव्हन किंवा खड्ड्यातून मिरपूड काढा, हीटप्रूफ वाडग्यात ठेवा आणि त्या वाडग्याला प्लास्टिकच्या आवरणाने झाकून टाका. मिरपूड सुमारे 20 मिनिटे थंड होऊ द्या. जेव्हा मिरची थंड झाली की आपल्या बोटांनी त्वचा काढून टाका आणि बिया काढून टाका. फळाची साल आणि बिया काढून टाका.
2. मसाले टोस्ट आणि पीसून घ्या. बर्नर लावा आणि कमी आगीवर रिकाम्या तळण्याचे पॅन गरम करा. जेव्हा स्कीलेट गरम असेल तेव्हा कॅरवे, कोथिंबीर आणि जिरे घाला. बर्न टाळण्यासाठी बियाणे वारंवार शेक आणि त्यांना सुमारे तीन मिनिटे टाका.
   • गॅसवरून पॅन काढून टाका आणि बियाणे मसाल्याच्या ग्राइंडरमध्ये घाला. बियाणे पावडर होईपर्यंत काही वेळा पल्स फंक्शनसह पीसून घ्या. आपण बियाणे बारीक करण्यासाठी एक पेस्टल आणि मोर्टार देखील वापरू शकता.
3. कांदा, लसूण आणि मिरच्या घाला. आपण मसाल्यांसाठी वापरलेल्या उबदार स्किलेटमध्ये ऑलिव्ह तेल घाला आणि मध्यम आचेवर गरम करा. त्यात कांदा, लसूण आणि मिरच्या घाला आणि साधारण १० मिनिटे परता. घटकांनी धुम्रपान करणारा रंग बदलला पाहिजे आणि कारमेल करणे सुरू केले पाहिजे.
   • आपण या रेसिपीमध्ये कोणत्या प्रकारच्या लाल मिरच्या वापरता हे महत्त्वाचे नाही आणि आपण इतर मिरच्यांचा वापर करून हरीसाची मजा बदलू शकता.
   • सौम्य लाल मिरच्यामध्ये अँको, पेप्रिका, चिपोटल आणि कॅसॅबेलचा समावेश आहे.
   • मध्यम प्रमाणात गरम, लाल तिखटात मिरची, कच्चीट, तबस्को आणि हबानेरो यांचा समावेश आहे.
   • गरम, लाल मिरची मिरचीमध्ये भूट जोलोकिया (भूत मिरपूड) आणि त्रिनिदाद विंचू यांचा समावेश आहे.
4. साहित्य मिक्स करावे. सर्व घटक ब्लेंडर किंवा फूड प्रोसेसरमध्ये ठेवा. प्रारंभ करण्यासाठी, कमी वेगात मिक्स करावे आणि एकदा घटक मिसळायला लागल्यावर वेग वेग मध्यम करा. मऊ पेस्ट होईपर्यंत मिसळा.
   • ब्लेंडर चालू ठेवण्यासाठी आवश्यकतेनुसार अतिरिक्त ऑलिव्ह तेल घाला.
   • या टप्प्यावर आपण जोडू शकणारे अतिरिक्त घटक म्हणजे काही सूर्य-वाळवलेले टोमॅटो किंवा काही नवीन पुदीना पाने.
   • आपल्याकडे ब्लेंडर किंवा फूड प्रोसेसर नसल्यास, साहित्य एका वाडग्यात ठेवा आणि हाताच्या ब्लेंडरने पुरी करा.
5. हरीसा स्वच्छ भांड्यात ठेवा आणि फ्रीजमध्ये ठेवा. एकदा आपल्याकडे गुळगुळीत पेस्ट झाल्यावर, हरीसा वापरण्यास किंवा नंतर वापरण्यासाठी ठेवण्यास तयार आहे. उरलेल्या हरीसाला एका स्वच्छ किलकिलेमध्ये ठेवा, ऑलिव्ह ऑईलचा थर ओतण्यासाठी जास्त ठेवा आणि एक वायुगंध झाकण ठेवून किलकिले बंद करा.
   • हरिसा रेफ्रिजरेटरमध्ये दोन ते चार आठवडे ठेवेल. आपण पास्ता वापरल्यानंतर, भांड्यात शिल्लक असलेल्या गोष्टीवर थोडेसे ऑलिव्ह तेल घाला.

कृती २ पैकी: मसालेदार हरीसा बनवा

1. मिरपूड त्यांच्या बियाणे आणि देठापासून मुक्त करा. मिरचीची कात्री कात्री किंवा धारदार चाकूने काढून देऊन डाळ काढा. बाजूने उघडलेल्या मिरच्या कापून बिया प्रकट करण्यासाठी त्या पुढे उघडा. आपल्या बोटाने किंवा चमच्याने जोडलेल्या बिया आणि मांसल भागाला स्क्रॅप करा.
   • आपल्याला हरीसा मसाला घालवायचा असल्यास आपण काही बियाणे मिरपूडमध्ये सोडू शकता, परंतु बियाणे खरोखर चांगले मिसळत नाहीत, म्हणूनच आपण त्यांना काढून टाकत आहात.
2. मिरच्या नरम करा. मिरच्या मध्यम भांड्यात ठेवा आणि झाकल्याशिवाय उकळत्या पाण्यात घाला. वाटी एका स्वच्छ टॉवेलने झाकून ठेवा आणि मिरच्या सुमारे 20 मिनिटे किंवा मऊ होईपर्यंत भिजवा.
   • 20 मिनिटांनंतर, वाटीची सामग्री कोलँडरमध्ये ओतून, पाणी साठवून मिरच्या पाण्यामधून काढून घ्या.
3. मसाले टाका. मध्यम आचेवर कोरडे स्किलेट ठेवा. गरम झाल्यावर कॅरवे, जिरे आणि कोथिंबीर घाला. मसाले सुमारे चार मिनिटे टाका, बर्न टाळण्यासाठी वारंवार ढवळत रहा.
   • मसाले तयार झाल्यावर, पुदीना सोबत मसाल्याच्या ग्राइंडरमध्ये किंवा मोर्टारमध्ये घाला आणि त्यांना एक भुकटी घाला.
4. साहित्य शुद्ध करा. सर्व पदार्थ एकत्र करा आणि गुळगुळीत पेस्टमध्ये घटक पुरी करण्यासाठी ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर किंवा हँड ब्लेंडर वापरा. ब्लेड मुक्तपणे फिरण्यास परवानगी देण्यासाठी आवश्यक तेवढे आरक्षित मिरचीचे पाणी घाला.
   • या टप्प्यावर आपण जोडू शकता अशी सामग्री म्हणजे गुलाब पाण्याचे काही स्कर्ट, थोडासा ताजा लिंबाचा रस किंवा कॅन केलेला लिंबाचा काही तुकडे.
5. सर्व्ह करुन हरीसा ठेवा. नंतर वापरण्यासाठी हरीसा जतन करण्यासाठी, स्वच्छ हवाच्या झाकणाने स्वच्छ भांड्यात आणि ऑलिव्ह ऑइलच्या थरासह शीर्षस्थानी ठेवा. मिश्रण रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. ही कृती सुमारे तीन आठवडे ठेवेल.
   • जर आपण हरीसाचा काही वापर केला तर आपल्याला उरलेल्या भागावर तेलाचा एक नवीन थर लावावा म्हणजे ते जास्त काळ टिकेल.