सामग्री

• साहित्य
• पाऊल टाकण्यासाठी
• 3 पैकी भाग 1: साहित्य तयार करा
• टिपा
• चेतावणी
• गरजा

आजच्या 24 तासांच्या दुकानाच्या जगात आणि खाण्यासाठी तयार सर्वकाही, हे विसरणे सोपे आहे की जाम नेहमीच दुकानातून आला नाही. स्टोअरमध्ये विकत घेतलेल्या जामपेक्षा होममेड जाम अधिक चवदार असतात आणि खूप विचारपूर्वक भेट देतात. आपल्याला स्वत: चे जाम कसे बनवायचे हे जाणून घ्यायचे असल्यास या सूचनांचे अनुसरण करा.

साहित्य

• 2 पौंड गोड, ताजे फळ (जसे की स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी किंवा जर्दाळू)
• पेक्टिन पावडरचे एक पॅकेट (पर्यायी)
• 1 किलो साखर (संत्रीसारख्या कडू फळांसाठी 1.3 किलोग्राम वापरा)
• 65 मिली लिंबाचा रस
• 1/2 चमचे लोणी किंवा वनस्पती - लोणी

पाऊल टाकण्यासाठी

3 पैकी भाग 1: साहित्य तयार करा

1. किलकिले सीलबंद केलेली आहेत का ते तपासा. जेव्हा सामग्री खाली थंड होते तेव्हा तयार केलेली व्हॅक्यूमने "बहिर्गोल" झाकण खाली जोरात खेचले पाहिजे. आपण अद्याप झाकणाच्या मध्यभागी दाबू शकत असल्यास, ते सील केलेले नाही. हे मागे उडी मारू नये. जर कोणत्याही जार सील न झाल्यास आपण एक नवीन झाकण ठेवू शकता आणि पुन्हा संपूर्ण प्रक्रियेत जाऊ शकता. किंवा आपण ते किलकिले फ्रीजमध्ये ठेवू शकता आणि अल्पावधीत त्यातील सामग्री वापरू शकता.
   • बाहेरील कोणतेही चिकट अवशेष काढून टाकण्यासाठी जारस थंड, साबणाने धुवा. आपण या टप्प्यावर रिंग बंद करू शकता कारण सील स्वतः घट्ट धरून ठेवेल. गंज टाळण्याकरिता रिंग्ज आणि भांडी पुन्हा ठेवण्यापूर्वी रिंग आणि भांडी पूर्णपणे कोरडे होऊ द्या.

टिपा

• पीच, नेक्टायरीन्स आणि काही प्लम्स त्वचा बंद केल्याने सोलून जाऊ शकतात. उकळण्यासाठी पाण्याचा मोठा भांडे आणा. उकळत्या पाण्यात फळ बुडवा आणि त्वचेवर क्रॅक होईपर्यंत तो तेथेच सोडा. नंतर सुरक्षित हाताळणीसाठी फळ थंड पाण्याच्या भांड्यात हस्तांतरित करण्यासाठी गाळणारा किंवा तयार केलेला चमचा वापरा. त्वचा आत्ताच सरकली पाहिजे.
• आपण जुन्या भांडीचा पुन्हा वापर करत असल्यास, त्यास क्रॅक्स किंवा चिप्ससाठी दृश्यपणे तपासा. ते गुळगुळीत आणि अबाधित आहे हे सुनिश्चित करण्यासाठी काठाच्या भोवती हलके बोटाने चालवा.
• आपण फळांना ब्लेंडरमध्ये ठेवून "क्रश" करू शकता. हे आपला वेळ आणि ऊर्जा वाचवेल.
• जर्दाळू एक मजेदार ठप्प बनवतात, परंतु ते नेहमीच व्यवस्थित बसत नाहीत. जर आपल्या जर्दाळू जाम दोन आठवड्यांनंतर जेलमध्ये बदलत नसेल तर व्हेनिला आईस्क्रीमवर गरम गरम सर्व्ह करा आणि त्याला सॉस म्हणा. गरम पॅनकेक्स आणि वाफल्सवर देखील हे खूप चवदार आहे.
• आपण त्यात काय ठेवले ते मिळेल. टणक, कमी-योग्य फळांचा वापर करा. जर आपण मोठ्या प्रमाणात फळ विकत घेत असाल तर प्रथम चाखण्यास सांगा - फळ किंचित आंबट / आंबट असावे, खूप गोड नाही.
• प्रक्रियेच्या वेळेसाठी सर्वात अलीकडील यूएसडीए मार्गदर्शक तत्त्वे किंवा बॉल ऑफ केर पुस्तकांचा संदर्भ घ्या, सामग्री आणि आकारांवर अवलंबून, खासकरुन जर आपण जुनी रेसिपी वापरत असाल. सुरक्षेविषयी आणि काही प्रकरणांमध्ये खाद्यपदार्थाचे वेगवेगळे पीक घेतल्यामुळे आपण शिकलो आहोत म्हणून प्रक्रियेच्या वेळा बदलल्या गेल्या आहेत.
• रिंग आणि भांडी पुन्हा वापरली जाऊ शकतात. मऊ सीलिंग कंपाऊंड वापरासह खराब होत असल्याने रबर रिंग्ज बदलणे आवश्यक आहे.
• प्रत्येक किलो अतिरिक्त पिकलेल्या फळांसाठी 750 ग्रॅम साखर वापरुन एक उच्च-गुणवत्तेची ठप्प तयार करा - पेक्टिन वापरू नका. हळू उकळवा आणि minutes० मिनिटांपासून एका तासासाठी चांगले उकळवा. फ्रीजरमध्ये सिरेमिक प्लेट ठेवा. कोल्ड प्लेटवर ठेवलेल्या चमच्याने जामचा शोध घेतल्यास जामने बराच वेळ शिजविला ​​आहे. ही पद्धत वापरताना बरीच फळांची चव आणि कमी चिकट गोडपणा.
• डेंटेड किंवा कोरोडेड असलेल्या कोणत्याही रिंग टाकून द्या.
• जर आपला जाम जेलीमध्ये बदलला नाही (थंड झाल्यावर घनता) तर आपण अयशस्वी जार घेऊन बॅच पुन्हा करू शकता, त्यातील वस्तू परत भांड्यात ओतून आणि पुन्हा पेक्टिन जोडून.
• "गरम" प्रोग्रामवर आपल्या डिशवॉशरमध्ये ठेवून आपण जार निर्जंतुकीकरण करू शकता.
• आपल्यास बॅचच्या शेवटी अर्ध्या किलकिले शिल्लक राहिल्यास आपण त्यास पुढील बॅचमध्ये जोडू शकता (सुरुवातीला फळामध्ये जोडू शकता), एका लहान भांड्यात घाला किंवा रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा आणि वापरा ते त्वरित. आपल्या कष्टाचे नमुना घेण्याची ही एक उत्तम संधी आहे.
• टोस्ट आणि रस्क्स यासारख्या अभिजात क्लासिक्ससाठी पूरक होण्यासाठी मफिन, ताजे रोल, कपकेक्स, स्कोन्स आणि बेजल्स (चीज पसरविण्यासह किंवा शिवाय) वर जाम वापरुन पहा.
• टेरीक्लोथ टॉवेलने झाकलेल्या चर्मपत्र कागदाच्या शीटवर 150 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर ओव्हनमध्ये ठेवून भांड्या भांड्यात ठेवा. त्यांची गरज असल्यास एका वेळी एक काढा.
• जाम जेलीपेक्षा वेगळा आहे. जाम कुचलेल्या फळापासून बनविला जातो, तर जेली फळांच्या रसातून बनविली जाते.
• कपाटात बंद जार ठेवा, त्यांना उष्णता किंवा प्रकाशाचा जास्त प्रकाश टाळा. उघडल्यानंतर रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
• पेक्टिन न घालता जाम करणे शक्य आहे, फळात नैसर्गिकरित्या आधीपासून असलेल्या गोष्टीशिवाय. काही जुन्या (किंवा फक्त साध्या जुन्या पद्धतीच्या) पाककृती आपल्याला असे कार्य करण्यास सांगू शकतात. पेक्टिन हे सुनिश्चित करते की जाम अधिक वेगवान आणि अधिक निश्चिततेने घट्ट होईल. आपण इच्छित असल्यास जुन्या पद्धतीची पद्धती वापरून पहा, परंतु चेतावणी द्या की आपल्याला बरेच काही हलवावे लागेल आणि अधिक काळ थांबावे लागेल.
• गोठलेल्या फळांपासूनही जाम बनवता येतो. आपण प्रारंभ करण्यापूर्वी डीफ्रॉस्ट करा.
• जर जामचा एक तुकडा किंवा जेली आपण 1-3 वर्षात वापरण्यापेक्षा जास्त उत्पादन देत असेल तर काही जार भेट म्हणून द्या. जतन केलेले पदार्थ बर्‍याच काळासाठी चांगले असतात, परंतु कायमचे नसतात.
• आपण कमीतकमी वर्षाचा उल्लेख कराल तेथे आपल्या भांडीवर लेबल लावा. सामग्रीचा उल्लेख करण्याचा विचार करा, कारण एका महिन्यानंतर सफरचंद आणि पीच वेगळे करणे कठीण आहे. आपण जार भेटी म्हणून देत असाल तर त्यावर आपले नाव देखील लिहा. आपण स्टिकर किंवा कायम मार्कर वापरू शकता. दोन्ही प्रकरणांमध्ये आपल्याला पृष्ठभाग पूर्णपणे कोरडे असल्याची खात्री करावी लागेल. जर आपण सहजपणे जारचा पुन्हा वापर करू इच्छित असाल तर आपले जार सीलवर चिन्हांकित करा.
• जर आपल्याला ब्लॅकबेरी आणि रास्पबेरी संकरित, ताजी किंवा गोठविण्याची संधी दिसली तर त्यांना प्रयत्न करून पहा. लोगान बेरी, मॅरीन बेरी, ओली बेरी आणि बॉयसेन बेरी या सगळ्याचा जाम चांगला लागतो.

चेतावणी

• घरगुती पदार्थ खराब झाल्यास किंवा चुकीच्या पद्धतीने विकत घेतल्यास घातक रोगांना बळी पडू शकतात. शिफारस केलेल्या वेळेसाठी नेहमीच अन्नावर उपचार करा, वापरण्यापूर्वी जार पूर्णपणे स्वच्छ करा आणि निर्जंतुकीकरण करा आणि नॉन-व्हॅक्यूम सामग्रीसह कोणतीही भांडी फेकून द्या. तसेच, वास घेते किंवा वास घेते वा वासा किंवा मलिनपट्टी असलेल्या सामग्रीसह जार फेकून द्या.
• कोल्ड ग्लास गरम पाण्यात किंवा त्याउलट ठेवणे टाळा. तापमानात अचानक बदल केल्याने काच फुटू शकेल.
• थंड ठिकाणी ठेवा.
• "ओपन किलकिले जतन करणे", जारांना सील करण्याच्या एकदा लोकप्रिय पद्धत त्यांना वरच्या बाजूस ठेवून गरम सामग्रीमुळे व्हॅक्यूम तयार करते. नाही सुरक्षित म्हणून पाहिले. पॅराफिन पद्धती देखील वादविवादास्पद आहेत. धातूचे झाकण वापरणे आणि शिफारस केलेल्या वेळेसाठी उकळत्या पाण्याच्या भांड्यात भांडे ठेवणे चांगले.
• आपण खरेदी केलेल्या उत्पादनांचे जार वाचवू शकता ज्यांच्याभोवती अंगठी आहे, वास्तविक कॅनिंग जार सर्वोत्तम आहेत. ते काचेच्या सहाय्याने डिझाइन केलेले आहेत जे पुनरावृत्ती प्रक्रिया आणि हाताने कॅनिंगचा सामना करण्यास पुरेसे जाड आहे. त्याऐवजी ड्राईफूड आणि पिगी बँक म्हणून ती जतन केलेली भांडी वापरा.
• जाम किंवा जेलीची कृती दुप्पट करण्याचा प्रयत्न करू नका. आपल्याकडे असे अनेक बॅच असल्यास, ते स्वतंत्रपणे करा. दुहेरी बॅचेस फुगण्याची शक्यता कमी आहे.

गरजा

• 6 ते 8 लिटरसाठी सॉसपॅन किंवा भांडे.
• आपल्या आवडीच्या आकारात एक डझन मेसन मटार जार.
• मेसन जार रिंग्ज आणि रबर्स. ते नवीन भांडी समाविष्ट आहेत, परंतु ते स्वतंत्रपणे खरेदी केले जाऊ शकतात.
• ग्लास चिमटा (उकळत्या पाण्यातून गरम भांडी सुरक्षितपणे काढून टाकण्यासाठी).
• लहान फिकट.
• वेक भांडे किंवा मोठा साठा
• जर आपण विद्युत शिजवल्यास वायर ज्योत स्प्रेडर.
• लांब हँडलसह लाकडी चमचा.
• कोलँडर
• हॉपर
• लाडले.
• एप्रन (पर्यायी परंतु शिफारस केलेले)
• फोम बंद करण्यासाठी लहान चमचा. टेबलवर वापरल्या जाणार्‍या सूपची लाडल योग्य आकाराची आहे.
• फेस ठेवण्यासाठी लहान कंटेनर.
• जुनी पण स्वच्छ टॉवेल्स.
• बटाटा मॅशर.
• किचन टाइमर.
• वॉशिंग-अप वाटी आणि वॉश-अप द्रव.
• कप मोजण्यासाठी.