कोंबडी कोंबडा

व्हिडिओ: घरामागील कोंबडी - कोंबडी आणि पिल्ले

सामग्री

पाऊल टाकण्यासाठी
कृती 3 पैकी 1: एक स्नान करणे
कृती 3 पैकी 2: कोरडी समुद्र बनवा
3 पैकी 3 पद्धत: आपल्या कोंबडीला किसणे
टिपा
चेतावणी
गरजा

स्वयंपाक करण्यापूर्वी मांस उकळणे हे मांस गरम करण्याचा रस आणि कोमलपणा वाढवण्याचा एक प्रभावी मार्ग आहे. हे विशेषतः कोंबडीसाठी महत्वाचे आहे, जे बहुतेकदा ओव्हनमध्ये सुकते. मीठ पाण्यात मांस मॅरिनेट करण्याच्या प्रक्रियेमुळे कोंबडी ऑसमोसिसद्वारे काही प्रमाणात पाणी शोषून घेते आणि शिजलेले मांस अधिक रसाळ बनवते. आपण मीठ कोरडे देखील करू शकता, ज्यामुळे त्वचेला कुरकुरीत बनवते आणि ब्राइन बाथच्या सर्व त्रासांशिवाय मांसातील रस बाहेर पडू नये.

तयारीची वेळ (ओले): 30 मिनिटे
पाककला वेळ: 8-12 तास (स्वयंपाक सक्रिय वेळ: 10 मिनिटे)
एकूण वेळ: 8-12 तास

पाऊल टाकण्यासाठी

कृती 3 पैकी 1: एक स्नान करणे

मोठ्या वाडग्यात सुमारे 4 लिटर पाणी घाला. सर्व कोंबडी बुडविण्यासाठी वाडगा इतका मोठा असावा, परंतु रेफ्रिजरेटरमध्येही फिट असेल. चिकन पूर्णपणे झाकण्यासाठी भांड्यात पुरेसे पाणी भरा. आपण जोडत असलेल्या घन विरघळण्यास मदत करण्यासाठी कोमट पाण्याचा वापर करा. सल्ला टिप
4 लिटर पाण्यात 50 ग्रॅम मीठ घाला. ब्राइन बाथमध्ये नेहमीच मीठ असते, कारण पाण्याने मांसच्या पेशींमध्ये भाग पाडणे आवश्यक असते. वापरलेल्या मीठचे प्रमाण मोठ्या प्रमाणात बदलू शकते, परंतु दर 4 लिटर पाण्यात 50 ग्रॅम खडबडीत मीठापासून सुरूवात करा. ते विसर्जित करण्यासाठी मीठ पाण्यात हलवा.
पाण्यात साखर घाला. साखर, ब्राइनमध्ये नसतानाही कोंबडीच्या त्वचेला तपकिरी बनवण्यासाठी उपयुक्त घटक आहे. समुद्रात साखर घालणे, स्वयंपाक करण्याच्या पद्धतीची पर्वा न करता, स्वयंपाक करताना कोंबडीचे आणखी कारमेल करेल. मिठात जितकी साखर घालावी. पांढरा, तपकिरी, टर्बिनाडो किंवा सरबत आणि मध यासह आपण कोणत्याही प्रकारची साखर वापरू शकता. पाण्यात साखर विरघळवून घ्या.
चवीनुसार समुद्रात मसाले घाला. कोंबडीचा स्वाद घेण्यासाठी आपण समुद्रात इतर घटक देखील घालू शकता. मिरपूड, ताजे औषधी वनस्पती आणि फळाचा रस हे सर्वच ब्रायव्हलेटसाठी शक्य आहे. आपण वापरू शकता अशा काही उत्कृष्ट घटक आहेतः
- हंगाम: २--4 लसूण पाकळ्या (एका चाकूने ठेचून घेतलेले), एक मूठभर थाई, ageषी आणि सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप, 1-2 चमचे मिरपूड (संपूर्ण), अजमोदा (ओवा), 1-2 मोठ्या लिंबू संत्रांचा रस, तमाल पाने किंवा 1- 2 चमचे मोहरी, जिरे किंवा कोथिंबीर.
- बीअर आणि समुद्र: 4 कॅन बिअर (लेझर), 70 ग्रॅम खडबडीत मीठ, 150 ग्रॅम हलकी तपकिरी साखर, काही मूठभर एक वनस्पती (हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात), 5 तमालपत्र, 1 टेस्पून. मोठ्या सॉस बोटमध्ये मिरपूड आणि बर्फाचे 6 कप.
- सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप आणि लिंबू समुद्र: 1 छोटा कांदा (पातळ कापलेला), लसणाच्या 4 पाकळ्या (एका चाकूच्या सपाट बाजूने ठेचून), तेल 1 चमचे, खडबडीत मीठ 70 ग्रॅम, रोझमरीचे 5 किंवा 6 कोंब, 1 लिटर पाण्यात, 1 रस लिंबू.
जर आपण सीझनिंग्ज जोडली असतील तर चिकन घालण्यापूर्वी समुद्र मिश्रण उकळवा. अन्यथा, चव कोंबडीत प्रवेश करणार नाही. सर्व साहित्य (मीठ, साखर, पाणी, मसाले इ.) घाला आणि 1 मिनिट शिजवा.सुरू ठेवण्यापूर्वी ते पूर्णपणे थंड होऊ द्या.
समुद्र मिश्रणात कोंबडी घाला. कोंबडी पूर्णपणे समुद्रात बुडली आहे याची खात्री करा. आपण संपूर्ण कोंबडी किंवा लहान तुकड्यांसाठी ब्राइन वापरू शकता; प्रक्रिया दोन्हीसाठी समान आहे.
रेफ्रिजरेटरमध्ये समुद्र ठेवा आणि त्याला उभे रहा. संपूर्ण वाटी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा आणि त्यास प्लास्टिक रॅपने झाकून टाका. कोंबडीला कित्येक तास मीठ सोल्युशनमध्ये भिजू द्या. लहान तुकड्यांना 1 किंवा 2 तासांपेक्षा जास्त काळ उभे रहाण्याची आवश्यकता नाही, तर संपूर्ण कोंबडीसाठी 8 ते 12 तास आदर्श असतात. आपल्याकडे जास्त वेळ नसल्यास, ब्राइनिंग अद्याप मांसाची चव आणि कोमलता सुधारेल, जरी आपण त्यास अगदी कमी कालावधीसाठी उभे राहू दिले तरी किमान 2 तास.
- तपमानावर ब्राइन कोंबडी कधीही घेऊ नका कारण यामुळे बॅक्टेरियाची जलद वाढ होऊ शकते.
समुद्रातून कोंबडी काढा. चिकन शिजवण्यापूर्वी मीठ सोल्युशनमधून काढा. सिंकमध्ये खारट / समुद्रातील विल्हेवाट लावा.

कृती 3 पैकी 2: कोरडी समुद्र बनवा

हे जाणून घ्या की कोरडे ब्राइन आपल्या कोंबडीची चव टिकवून ठेवेल आणि त्वचेला अधिक कुरकुरीत बनवेल. ओले ब्रानिंग ही ग्रील्ड कोंबडी तयार करण्याचा पारंपारिक मार्ग आहे, परंतु बर्‍याच स्वयंपाक आता कोरड्या ब्रायनिंगवरही प्रयोग करत आहेत आणि अधिक मजबूत पोत तयार करतात. मीठ ओलावा खेचून घेतो, जो कोंबडा नंतर शोषून घेतलेल्या पातळ, ओलसर खारट थरात मीठ विरघळवते.
- यासाठी जेव्हा शक्य असेल तेव्हा खडबडीत समुद्री मीठ किंवा कोशर मीठ वापरा. टेबल मीठासारखे बारीक मीठ चिकनला जास्त प्रमाणात कोट करेल, पटकन विरघळेल आणि अंतिम किसलेले मांस खूप खारट बनवेल.
कोरडे कोंबडी पॅट करा. शक्य तितक्या बाहेरील कोंबडी सुकविण्यासाठी किचनच्या कागदाचा वापर करा. आपल्याला पाणी चोळण्याची किंवा पिळण्याची गरज नाही, थोडेसे डब पुरेसे आहे.
अर्ज करण्यापूर्वी एका लहान वाडग्यात कोरडे समुद्र मिसळा. आपण फक्त कोंबडीमध्ये कोरड्या ब्राइनचा मालिश करा आणि त्यात जवळजवळ संपूर्ण मीठ असते. आपण इतर औषधी वनस्पती आणि मसाले देखील जोडू शकता. सुमारे 1 चमचे कोशर मीठ प्रति पौंड चिकन (4 पाउंड 4 चमचे मीठ) सह प्रारंभ करा, नंतर आपल्याला हव्या त्या औषधी वनस्पती आणि मसाले घाला:
- २ टीस्पून ग्राउंड मिरपूड.
- १ टीस्पून पेपरिका, तिखट किंवा लाल मिरची
- 1 टीस्पून रोझमेरी किंवा एक वनस्पती (हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात)
- 1-2 टीस्पून लसूण पावडर
चिकनच्या प्रत्येक बाजूला मीठ समान प्रमाणात मालिश करा. कोंबडीच्या सर्व बाजू आणि कोरड्या ब्राइनसह आतील बाजू घासून घ्या. मांडी आणि छातीसारख्या दाट जागी काही अतिरिक्त मीठ घाला.
- आपण मिठाचा समान आणि उदार थर वापरत असल्याचे सुनिश्चित करा. संपूर्ण चिकन उदार प्रमाणात मिठाने लेपले पाहिजे.
- आपल्याकडे अतिरिक्त 1/2 टीस्पून असू शकते. मीठ आवश्यक नाही.
कोंबडीची झाकण ठेवून 2-24 तास फ्रिजमध्ये ठेवा. कोंबडी जास्त लांब समुद्रात असेल तर त्याचा परिणाम चांगला होईल. जर आपल्याला घाई झाली असेल तर आपल्याला 2 तासांनंतर आधीच परिणाम दिसतील.
- सर्वात चांगली गोष्ट म्हणजे जेव्हा कोंबडी रात्री किमान समुद्रात उभे राहू शकते. दोन तास शक्य आहे, परंतु खरोखर फार प्रभावी नाही. जितका जास्त काळ ते मागे घेता येईल तितके चांगले. तथापि, 24 तास मागे जाण्याचा प्रयत्न करू नका.
रेफ्रिजरेटरमधून कोंबडी काढा आणि कोरड्या टाका. आपल्याला चिकनवर जास्त आर्द्रता सापडणार नाही आणि सर्व मीठ विरघळले असेल. चिकन अजूनही ओलसर आहे त्या जागी मांस थोडासा कोरडा करा. आपण पूर्ण झाल्यावर कोंबडी ओव्हनमध्ये जाऊ शकते आणि आपण अतिरिक्त मसाला घालू शकता.
- आपण छातीच्या पोकळीमध्ये किंवा अतिरिक्त चवसाठी पाय आणि पंख यांच्या दरम्यान लिंबूच्या पट्ट्या, लसूणच्या लवंगा आणि औषधी वनस्पतींनी चिकन भरु शकता.

3 पैकी 3 पद्धत: आपल्या कोंबडीला किसणे

कुरकुरीत त्वचा आणि ज्युझिअर चिकन ब्रेस्टसाठी संपूर्ण चिकन उघडायचा विचार करा. ग्रील्ड कोंबडी कोरडे असल्याने कुख्यात आहे, विशेषत: जेव्हा ब्रिस्केटची गोष्ट येते. नंतर आपण चिकन ओपन कापून निवडू शकता आणि आणखी स्वयंपाक पृष्ठभागासाठी आणि इष्टतम कुरकुरीतपणासाठी अर्ध्या भागामध्ये विभाजित करू शकता. आपण कोंबडीत चमक घालण्यापूर्वी हे करणे चांगले आहे परंतु नंतर आपण हे देखील करू शकता. कसे जायचे ते येथे आहेः
- कोंबडीतून कशेरुक कापण्यासाठी धारदार चाकू किंवा स्वयंपाकघरातील कात्री वापरा. हे स्तनाच्या विरुद्ध कोंबडीच्या मध्यभागी एक लांब हाड आहे.
- कोंबडीच्या स्तनाची बाजू खाली एका बोगद्यावर ठेवा.
- स्टर्नमच्या मध्यभागी थेट दाबण्यासाठी आपल्या हाताचा तळाचा वापर करा. आपण ते क्रॅक ऐकू येईल आणि कोंबडी सपाट होईल.
- ऑलिव्ह तेलाने संपूर्ण वर हलके ब्रश करा.
ओव्हनच्या मध्यभागी रॅकसह ओव्हन 260 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम करावे. ओव्हनमध्ये इतर कोणतेही ग्रीड नसल्याचे सुनिश्चित करा. एक बेकिंग किंवा ग्रिल प्लेट घ्या आणि कोंबडीला मध्यभागी ठेवा.
चवीनुसार औषधी वनस्पती आणि मसाले घाला. औषधी वनस्पती, मसाले आणि लिंबासारखे काहीतरी मांस चव वाढवते. कोंबडीवर काही लिंबाचा रस पिसे, पंख आणि मांडी दरम्यान रोझमेरी किंवा थाईमच्या काडीच्या कोंब्या चिकटवा किंवा कोंबडीच्या छातीवर काळी मिरी बारीक करा.
- जर ती संपूर्ण कोंबडी असेल तर त्या कोंबडीच्या मध्यभागी असलेल्या लिंबूच्या पट्ट्या, लसूणच्या लवंगा आणि मसाल्यांनी भरा.
ओव्हनमध्ये कोंबडी ठेवा आणि दर 10-12 मिनिटांनी त्यावर चरबी घाला. पॅनमधून गरम तेल आणि मांसाचे रस काढा आणि हे पुन्हा कोंबडीवर घाला. हे कोंबडीला ओलसर ठेवण्यास आणि त्वचा छान आणि कुरकुरीत ठेवण्यास मदत करेल. कोंबडीवर ओलावा पसरवण्यासाठी पेस्ट्री ब्रश किंवा कुकिंग ब्रश वापरा. ओव्हनचा दरवाजा फार काळ उघडू नका - यामुळे ओव्हन खूप लवकर थंड होईल आणि मांस शिजण्यास जास्त वेळ लागेल.
45 मिनिटे चिकन शिजवा, किंवा ब्रिस्केटमधील मांस थर्मामीटरने 65 ° से वाचत नाही तोपर्यंत. या तापमानात कोंबडीचा स्तना सर्वोत्तम असतो आणि मांडीवरील मांस खाणे सुरक्षित होण्यापूर्वी 75 डिग्री सेल्सिअस असावे. आतील पूर्णपणे शिजवण्यापूर्वी जर बाहेरून खूप तपकिरी रंग येऊ लागला तर ओव्हनचे तापमान 230 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत कमी करा.
चिकन तो कापण्यापूर्वी थोडावेळ उभे राहू द्या. चिकन तोडण्यापूर्वी आपल्याला थोडासा आराम द्यावा लागेल, अन्यथा चिकनमधून रस बाहेर जाईल. कोंबडीला एका बोगद्यावर बाजूला ठेवा आणि त्यास काही अ‍ॅल्युमिनियम फॉइलने सैल झाकून ठेवा. 5-6 मिनिटांनंतर आपण फॉइल काढून टाकू शकता, कोंबडी कापून खाण्यास प्रारंभ करू शकता.