सामग्री

• पाऊल टाकण्यासाठी
• 4 पैकी 1 पद्धत: पाण्यात टिकून रहा
• 4 पैकी 2 पद्धत: समुद्रात जतन करा
• कृती 3 पैकी 4: वाळलेल्या ठेवा
• कृती 4 पैकी 4: लाईटसह संरक्षित करा
• टिपा
• चेतावणी
• गरजा

ऑलिव्हचे जतन करणे ही एक प्राचीन प्रक्रिया आहे जी नैसर्गिकरित्या कडू फळांना खारट, चवदार नाश्ता बनवते. आपल्याकडे असलेल्या जैतुनांसह उत्कृष्ट कार्य करणारी एक पद्धत निवडा. पाणी, समुद्र, कोरडे किंवा लाईटसह संरक्षित केले जाऊ शकते, हे सर्व ऑलिव्हला एक वेगळा स्वाद आणि पोत देते. यास बराच वेळ लागतो, परंतु जर आपण स्वत: चे जैतून तयार करू शकत असाल तर आपण त्यांना इच्छित स्वाद अगदीच देऊ शकता.

पाऊल टाकण्यासाठी

4 पैकी 1 पद्धत: पाण्यात टिकून रहा

1. ताजे हिरवे ऑलिव्ह खरेदी करा. ऑलिव्ह पाण्यात टिकवून ठेवून तुम्ही ऑलिओरोपिन काढू शकता, जैतुनांचा घटक तीक्ष्ण, कडू चव देईल. ग्रीन ऑलिव्ह खरोखरच न पिकलेले जैतून आहेत (जसे हिरवे टोमॅटो अप्रसिद्ध टोमॅटो आहेत) आणि त्यांना नैसर्गिकरित्या अगदी सौम्य चव येते, ज्यामुळे आपण त्यांना फक्त पाण्याने सहजतेने जतन करू शकता.
   • जर आपण झाडावर हिरव्या जैतुनांचा वर्षाव केला तर ते जांभळे किंवा काळा होतील. एकदा ते योग्य झाले की आपण एकट्या पाण्याने कडू चव काढू शकत नाही; तर आपल्याला दुसरी पद्धत वापरावी लागेल.
2. ऑलिव्हची तपासणी करा. त्यावर कोणतेही डाग नसल्याचे सुनिश्चित करा. पक्षी किंवा कीटकांच्या छिद्रे तपासा. जर ऑलिव्ह फवारले गेले असेल तर कॅनिंग करण्यापूर्वी त्यांना चांगले स्वच्छ धुवा.
3. ऑलिव्ह क्रश करा. पाणी घुसण्यासाठी, आपल्याला ते चिरडणे किंवा खुले करणे आवश्यक आहे. आपण लाकडी हातोडा किंवा रोलिंग पिनसह हे करू शकता. ऑलिव्हला हळूवारपणे विजय द्या जेणेकरून ते शक्य तितके अखंड राहतील. मांस मुक्त फाटले पाहिजे, परंतु पूर्णपणे चिरडलेले किंवा तुकडे केले जाऊ नये. वात नुकसान होऊ नये याची काळजी घ्या.
   • जर तुम्हाला ऑलिव्ह चांगले दिसावे अशी तुमची इच्छा असेल तर आपण चाकूने त्यांना खुले देखील कापू शकता. एक धारदार स्वयंपाकघर चाकू घ्या आणि प्रत्येक ऑलिव्हमध्ये तीन काप बनवा जेणेकरून पाणी शिरू शकेल.
4. ऑलिव्ह थंड पाण्याने प्लास्टिकच्या पात्रात ठेवा. सर्व जैतुनांना पाण्याने झाकून टाका, कोणत्याही जैतून पाण्यापेक्षा वर येत नाही याची खात्री करा. प्लेटवर काहीतरी ठेवून आपल्याला ते पाण्याखाली ठेवावे लागू शकतात. ते हळूवारपणे झाकून घ्या आणि कंटेनर थंड आणि गडद ठिकाणी ठेवा.
   • कंटेनर पाण्यामध्ये विषारी पदार्थ सोडत नाही याची खात्री करा. काचेचा कंटेनर देखील योग्य आहे, जोपर्यंत आपण याची खात्री करून घेत आहात की तो सूर्याकडे येत नाही.
5. पाणी बदला. दिवसातून एकदा तरी ताजे, थंड, शक्यतो शुद्ध पाण्याने पाणी बदला. हे विसरू नका याची खात्री करा, अन्यथा पाण्यामध्ये बॅक्टेरिया वाढू शकतात. पाणी बदलण्यासाठी, जैतून एका चाळणीत फेकून द्या, कंटेनर स्वच्छ धुवा आणि ते ताजे, थंड पाण्याने पुन्हा भरा.
6. सुमारे आठवडाभर याची पुनरावृत्ती करा. दररोज पाणी बदलल्यानंतर आठवड्याभरात ऑलिव्हला त्याचा स्वाद कसा येईल हे पाहता येईल. जेव्हा यापुढे कडू नसते तेव्हा ऑलिव्ह तयार असतात; जर आपल्याला ते अगदी कडू व्हायचे असेल तर आपण आणखी काही दिवस प्रतीक्षा करू शकता (आणि दररोज पाणी बदलू शकता).
7. खारट द्रावण तयार करा. आपण या द्रावणात ऑलिव्ह ठेवा. हे मीठ, पाणी आणि व्हिनेगर यांचे मिश्रण आहे ज्यामध्ये आपण ऑलिव्ह ठेवू शकता आणि ऑलिव्हला छान संरक्षित चव मिळेल. खालील घटक (5 किलो ऑलिव्हसाठी) मिसळा:
   • 3.8 लिटर थंड पाणी
   • 360 ग्रॅम समुद्री मीठ
   • 480 मिली पांढरा वाइन व्हिनेगर
8. ऑलिव्ह काढून टाका आणि साठवणीसाठी एका भांड्यात ठेवा. झाकणाने किंवा आपल्या आवडीच्या दुसर्‍या कंटेनरसह मोठा मॅसन जार वापरा. ऑलिव्ह घालण्यापूर्वी किलकिले व्यवस्थित धुवा आणि वाळवा.शीर्षस्थानी सुमारे 3 सेमी विनामूल्य सोडा.
9. ऑलिव्हवर मीठ द्रावण घाला. ते भांड्यात घाला म्हणजे सर्व जैतुना झाकून टाका. झाकण ठेवून ऑलिव्ह फ्रिजमध्ये ठेवा.
   • ऑलिव्हचा स्वाद घेण्यासाठी आपण लिंबाचा रस, सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप, लसूण किंवा मिरपूड घालू शकता.
   • ऑलिव्ह एक वर्ष रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवतील.

4 पैकी 2 पद्धत: समुद्रात जतन करा

1. ताजे ऑलिव्ह खरेदी करा. आपण समुद्रात हिरव्या आणि काळ्या जैतुनांचे लोण घालू शकता, मीठ आणि पाणी यांचे मिश्रण जे जैतुनाचे रक्षण करेल आणि त्यांना छान खारट चव मिळेल. ही पद्धत फक्त पाण्यापेक्षा जास्त वेळ घेते, म्हणून त्याऐवजी योग्य ऑलिव्हवर वापरा. मंझानिलो, मिशन आणि कलामाता जैतून सहसा समुद्रात लोणचे असतात.
   • ऑलिव्हची तपासणी करा. त्यावर कोणतेही डाग नसल्याचे सुनिश्चित करा. पक्षी किंवा कीटकांच्या छिद्रे तपासा. जर ऑलिव्ह फवारले गेले असेल तर कॅनिंग करण्यापूर्वी त्यांना चांगले स्वच्छ धुवा.
   • आपल्याला आकारानुसार ऑलिव्हची क्रमवारी लावावी लागेल. ऑलिव्हमध्ये सर्व समान आकारांची असल्यास त्यास आणखी चव मिळेल.
2. ऑलिव्ह कट. जैतूनांना समुद्र लावण्यासाठी, जैतुनाच्या खोल पाण्यात आपण प्रवेश करण्यास सक्षम असणे आवश्यक आहे, म्हणून ओलावा कमी होऊ देण्याकरिता आपणास त्यांचे खुले कापून घ्यावे लागेल. एका धारदार चाकूने अर्ध्या अनुलंब मध्ये ऑलिव्ह कापून टाका; वात न कापण्याची खात्री करा.
3. झाकण असलेल्या काचेच्या जारमध्ये ऑलिव्ह घाला. त्यांना हवाबंद ठेवणे आवश्यक आहे आणि ग्लास जारमध्ये ते सर्वात चांगले आहे. शीर्षस्थानी सुमारे 3 सेंमी सोडून ऑलिव्ह घाला.
4. जैतून वर समुद्र घाला. 180 ग्रॅम सागरी मीठ 3.8 लिटर थंड पाण्यात मिसळा. जारमध्ये समुद्र घाला म्हणजे जैतून पूर्णपणे झाकलेले असतील. किलकिले बंद करा आणि त्यांना तळघर किंवा पेंट्रीसारख्या गडद, ​​थंड ठिकाणी ठेवा.
5. एक आठवडा प्रतीक्षा. ऑलिव्ह आता समुद्रात आहेत. भांडी अबाधित ठेवा म्हणजे पाणी आणि मीठ ऑलिव्हमध्ये खोलवर जाऊ शकेल.
6. ऑलिव्ह काढून टाका. एका आठवड्यानंतर, ऑलिव्ह काढून टाका आणि समुद्र टाका, जे पूर्णपणे कडू झाले आहे. बरणीमध्ये ऑलिव्ह सोडा.
7. ऑलिव्हला मजबूत ब्राने झाकून ठेवा. 360 ग्रॅम समुद्री मीठ 3.8 लिटर पाण्यात मिसळा. हे समुद्र जारमध्ये घाला जेणेकरुन ऑलिव्ह पूर्णपणे झाकलेले असतील. किलकिले बंद करा.
8. दोन महिने ऑलिव्ह ठेवा. त्यांना सूर्यप्रकाशाशिवाय थंड ठिकाणी ठेवा. दोन महिन्यांच्या शेवटी आपल्याला ऑलिव्ह आपल्या आवडीनुसार चाखत असल्यास चव घ्यावी लागेल. नसल्यास, समुद्र रिफ्रेश करा आणि आणखी दोन महिने ठेवा. आपल्याला चव आवडत नाही तोपर्यंत याची पुनरावृत्ती करा.

कृती 3 पैकी 4: वाळलेल्या ठेवा

1. योग्य ऑलिव्ह खरेदी करा. आपण मिठाने काळ्या, चरबीयुक्त जैतुनाचे रक्षण करू शकता. मंझानिल्लो, मिशन आणि कलामाता जैतून अशा प्रकारे संरक्षित आहेत. ते पूर्णपणे पिकलेले आणि गडद असल्याची खात्री करा. ऑलिव्हची तपासणी करा. त्यावर कोणतेही डाग नसल्याचे सुनिश्चित करा. पक्षी किंवा कीटकांच्या छिद्रे तपासा.
2. ऑलिव्ह धुवा. जर ऑलिव्ह फवारले गेले असेल तर कॅनिंग करण्यापूर्वी त्यांना चांगले स्वच्छ धुवा. मग त्यांना चांगले कोरडे होऊ द्या.
3. जैतुनाचे वजन करा. ऑलिव्हच्या प्रत्येक किल्ल्यासाठी आपल्याला एक पौंड खडबडीत समुद्री मीठाची आवश्यकता आहे.
4. कंटेनर तयार करा. एका बाजूला दोन स्लॅटसह आपण सुमारे 6 इंच खोल लाकडी फळाचा बॉक्स वापरू शकता. बाजूंच्या बाजूने बर्लॅपसह क्रेट लावा आणि शीर्षस्थानी स्टेपल्ससह सुरक्षित करा. तशीच क्रेट तयार करा.
   • जोपर्यंत मी कंटेनरमध्ये मीठ शिल्लक नाही आणि ओलावा शोषला जात नाही तोपर्यंत आपण जुन्या चादरीचा तुकडा किंवा रुमाल असलेल्या चिजक्लॉथसह क्रेट्स देखील लावू शकता.
5. ऑलिव्ह मीठात मिसळा. मोठ्या भांड्यात एक पौंड सागरी मीठ आणि एक किलो ऑलिव्ह ठेवा. हे चांगले मिक्स करावे जेणेकरून प्रत्येक ऑलिव्ह मीठाने लेपित असेल.
   • आयोडीनसह टेबल मीठ वापरू नका; हे जैतुनाच्या चववर परिणाम करते. आपल्याला समुद्राच्या मीठाची आवश्यकता आहे.
   • मीठाने फारसे टाळू नका कारण हे जैतुनांना मूस होण्यापासून प्रतिबंधित करते.
6. मिश्रण क्रेटमध्ये घाला. सर्व ऑलिव्ह एका खोक्यात मीठ घाला आणि मीठच्या थराने झाकून ठेवा. किडे दूर ठेवण्यासाठी क्रेट चीज चीजवर घाला.
7. क्रेट बाहेर झाकलेल्या ठिकाणी ठेवा. खाली तिरपालचा तुकडा ठेवा, कारण ऑलिव्हमधील रस पृष्ठभाग डागू शकतात. हवेचे अभिसरण सुधारण्यासाठी आपण लॉगवर क्रेट देखील ठेवू शकता.
8. एका आठवड्यानंतर ऑलिव्ह नीट ढवळून घ्यावे. क्रेटमधील सामग्रीची इतर टोकळीमध्ये विल्हेवाट लावा. ऑलिव्ह नीट ढवळून घ्यावे, नंतर त्यांना मूळ क्रेटमध्ये परत फेकून द्या. अशा प्रकारे आपण खात्री करुन घ्याल की सर्व जैतूनांनी मीठ चांगले झाकलेले आहे आणि तेथे खराब झालेले किंवा सडलेले ऑलिव्ह आहेत हे आपण पाहू शकता. त्यांना फेकून द्या, कारण त्यांना खाणे शक्य नाही.
   • गोल स्पॉट्स (बहुधा साचा) सह जैतुनांचा त्याग करा. बुरशी सामान्यत: ऑलिव्हच्या देठात सुरू होते.
   • ऑलिव्ह समान रीतीने संरक्षित आहेत का ते तपासा. जर ऑलिव्ह एका बाजूला सरकले असेल आणि दुसर्‍या बाजूला जाड असेल तर ते मीठात घालण्यापूर्वी ओलसर करावे लागेल; तर आपणास खात्री आहे की जाड बाजू देखील चमकेल.
9. महिन्याकाठी दर आठवड्याला याची पुनरावृत्ती करा. यानंतर, आपल्याला ऑलिव्हची चव असू शकते की त्यास इच्छित स्वाद आहे. जर ऑलिव्ह अजूनही खूप कडू असेल तर कोरडे होण्याची प्रक्रिया आणखी काही आठवडे सुरू ठेवा. ऑलिव्हच्या आकारावर अवलंबून सुमारे एक महिन्यापासून सहा आठवड्यांनंतर ते ठीक असावे. ते पूर्ण झाल्यावर ते श्रीफळ व मऊ होतील.
10. मिश्रण काढून टाका. कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड तुकड्यावर ऑलिव्ह ठेवून मीठ गाळा, किंवा मीठ पासून जैतू काढून टाका आणि एका वेळी ते एक शेक करा.
11. ऑलिव्हस रात्रभर कोरडे होऊ द्या. त्यांना स्वयंपाकघरातील कागदावर किंवा चहाच्या टॉवेल्सवर पसरवा आणि त्यांना चांगले सुकवू द्या.
12. ऑलिव्ह ठेवा. जैतुनाचे चांगले जतन करण्यासाठी ऑलिव्हमध्ये पाच किलो मीठ मिसळा. त्यांना काचेच्या भांड्यात घाला आणि त्यांना सील करा. ते कित्येक महिने ठेवण्यासाठी फ्रीजमध्ये ठेवा.
    • आपण ऑलिव्ह तेल आणि औषधी वनस्पती देखील जोडू शकता.

कृती 4 पैकी 4: लाईटसह संरक्षित करा

1. लाइ बरोबर काम करताना खूप काळजी घ्या. लाइमुळे बर्न्स होऊ शकतात. संरक्षणात्मक हातमोजे आणि गॉगल घाला आणि प्लास्टिक किंवा धातूचे कंटेनर किंवा साधने (धातूचे झाकण देखील विरघळली जाऊ शकतात) वापरू नका.
   • मुलांना ऑलिव्हमध्ये प्रवेश मिळाल्यास लाई वापरू नका.
   • हवेशीर खोलीत प्रक्रिया करा. खिडक्या उघडा आणि चाहता चालू करा.
2. ऑलिव्ह स्वच्छ करा. ही पद्धत सेविले ऑलिव्ह सारख्या मोठ्या जैतुनांसह सर्वोत्कृष्ट कार्य करते. आपण यासाठी हिरव्या किंवा योग्य ऑलिव्ह वापरू शकता. खराब झालेले ऑलिव्ह काढा आणि त्यांना आकारानुसार क्रमवारी लावा.
3. जैतुनांच्या पात्राला कंटेनरमध्ये ठेवा जेणेकरून लाइचा प्रतिकार होऊ शकेल. मेटल कंटेनर वापरू नका; मोठा ग्लास किंवा दगडी पात्र उत्तम आहे.
4. उकळणे तयार करा. कंटेनरमध्ये 3.8 लिटर पाणी घाला. Grams 56 ग्रॅम फळ घाला. समाधान लगेच गरम होते. ऑलिव्ह घालण्यापूर्वी ते 18 ते 21 डिग्री सेल्सियस पर्यंत थंड होऊ द्या.
   • पाण्यामध्ये नेहमीच लिली घाला; उकळलेले पाणी कधीही घालू नका. यामुळे स्फोटक प्रतिक्रिया निर्माण होऊ शकते.
   • अचूक मोजा. जर आपण जास्त प्रमाणात ली वापरली तर ते जैतुनासाठी हानिकारक आहे; खूपच लहान लाइ हे सुनिश्चित करतात की ते योग्य प्रकारे संरक्षित नाहीत.
5. ऑलिव्हवर लाईट घाला. लिव्ह सोल्यूशनसह ऑलिव्ह पूर्णपणे झाकून ठेवा. ऑलिव्हच्या वर एक प्लेट ठेवा जेणेकरून कोणतीही हवा आत जाऊ नये, कारण यामुळे त्यांना गडद रंगेल. नंतर चीझक्लॉथने ट्रे झाकून ठेवा.
6. कर्नलमध्ये सर्व प्रकारे आत शिरल्याशिवाय मिश्रण प्रत्येक दोन तासांनी ढवळून घ्यावे. पहिल्या आठ तास, मिश्रण हलवा आणि पुन्हा झाकून ठेवा. आठ तासांनंतर, ऑलिव्ह्स आधीपासूनच त्या खड्ड्यात शिरले आहेत का ते तपासा. रासायनिक प्रतिरोधक हातमोजे घाला आणि सर्वात मोठे ऑलिव्ह निवडा. जर आपण त्या सहजपणे दगडापर्यंत कापून टाकू शकता आणि मांस नरम आणि पिवळसर-हिरव्या रंगाचा असेल तर ऑलिव्ह तयार आहेत. जर लगदा अजूनही मध्यभागी फिकट गुलाबी पडला असेल तर तो पुन्हा वर ठेवा आणि काही तासांनंतर पुन्हा प्रयत्न करा.
   • आपल्या उघड्या हातांनी जैतुनाची कधीही उचल करु नका. आपल्याकडे रासायनिक प्रतिरोधक हातमोजे नसल्यास, ऑलिव्ह कापण्यापूर्वी चमच्याने काही मिनिटे टॅपखाली स्वच्छ धुवा.
7. आवश्यक असल्यास लाईचे द्रावण बदला. जर ऑलिव्ह फारच हिरव्यागार असतील तर, लाईट पूर्णपणे शोषण्यास 12 तासांपेक्षा जास्त वेळ लागू शकेल. तसे असल्यास, ऑलिव्ह काढून टाका आणि नवीन लाईट सोल्यूशन घाला. आणखी 12 तासांनंतर, जर अद्याप खड्डा खड्ड्यात पोहोचला नसेल तर असेच करा.
8. ऑलिव्ह पाण्यात दोन दिवस भिजवा. दिवसातून कमीतकमी दोनदा पाणी बदला. अशा प्रकारे आपण ऑलिव्ह धुवा आणि परत पुन्हा बाहेर वाहू शकेल. प्रत्येक वेळी आपण पाणी बदलता तेव्हा ते फिकट रंगाचे होते.
9. चौथ्या दिवशी ऑलिव्हचा स्वाद घ्या. जर ती कडू किंवा साबण नसलेली, गोड आणि वंगण चवदार असेल तर, पुढील चरणात जा. जर जैतून अजूनही लिंबासारखे चव घेत असेल तर त्यांना जास्त वेळ भिजवावे आणि सौम्य चव येईपर्यंत आणि स्वच्छ न होईपर्यंत स्वच्छ धुवा.
10. ऑलिव्ह लाइट ब्राइनमध्ये साठवा. एका काचेच्या किलकिलेमध्ये ऑलिव्ह ठेवा. 6 चमचे समुद्र मीठ 3.8 लिटर पाण्यात घाला आणि ते ऑलिव्हवर ओता. त्यांना एका आठवड्यासाठी उभे राहू द्या, मग आपण त्यांना खाऊ शकता. ऑलिव्ह्स आठवडे चांगले राहण्यासाठी फ्रीजमध्ये ठेवा.

टिपा

• जर आपण पाणी आणि मीठचे द्रावण तयार केले असेल तर आपण द्रावणात ठेवलेले कच्चे अंडे (शेलसह) फ्लोट असल्यास योग्य प्रमाणात पोहोचला आहात.
• आपण मिश्रण उकळल्यास आणि ऑलिव्ह घालण्यापूर्वी ते थंड होऊ दिल्यास मीठ सहज पाण्यात विरघळू शकते.
• ऑलिव्ह ऑइलमध्ये काही दिवस मॅरीनेट केल्यावर श्रीवेल्ड ऑलिव्ह थोडीशी वाढतात.
• जर आपल्यास लायरीपासून जळत असेल तर ते 15 मिनिटांसाठी टॅपच्या खाली ठेवा आणि नंतर डॉक्टरकडे जा. लिंबाचा रस किंवा व्हिनेगरसह कधीही तटस्थ करण्याचा प्रयत्न करू नका: idsसिडस् आणि अड्ड्यांचे मिश्रण करणे धोकादायक ठरू शकते.
• फक्त कॅन फूडसाठी उपयुक्त असलेल्या लाईचा वापर करण्याचे सुनिश्चित करा. ऑलिव्ह बनविण्यासाठी कधीही सिंक अवरोधक किंवा ओव्हन क्लिनर (ज्यात कधीकधी लाय असते) वापरू नका.

चेतावणी

• मूस संरक्षित द्रव पृष्ठभागावर तयार होऊ शकतो. ऑलिव्ह ओलावामध्ये बुडत नाही तोपर्यंत हे निरुपद्रवी आहे. तथापि, बुरशीचे काढून टाकणे आवश्यक आहे.
• जैतूनाच्या पाण्यात भिजत असताना चव घेऊ नका, चाखण्यापूर्वी तीन दिवस पाण्याने होईपर्यंत थांबा.

गरजा

• संरक्षणात्मक हातमोजे
• सुरक्षा चष्मा
• दोन लाकडी किंवा प्लास्टिकचे क्रेट
• बर्लॅप, चीज़क्लॉथ, चादरी किंवा कपड्यांचा रुमाल