सामग्री

• साहित्य
• पाऊल टाकण्यासाठी
• 3 पैकी 1 पद्धत: स्टोव्हवर
• 3 पैकी 2 पद्धत: स्टोव्ह आणि ओव्हन
• कृती 3 पैकी 3: हळू कुकर
• टिपा
• गरजा

निविदा बनण्यासाठी ऑक्सटेल हळूहळू आणि समान रीतीने शिजवावे, परंतु योग्यरित्या तयार केलेले ऑक्सटेल हाडातून खाली पडतील. ऑक्सटेल तयार करण्याचे काही मूलभूत मार्ग येथे आहेत.

साहित्य

"4 ते 6 सर्व्हिंगसाठी"

• १.8 किलो ऑक्सटेल, -5--5 सेंमीच्या तुकड्यांमध्ये.
• 2 चमचे (30 मि.ली.) मीठ
• 500 मिली गोमांस स्टॉक
• 60 मिली बाल्सॅमिक व्हिनेगर
• रेड वाइनमध्ये 125-250 मिली
• लसूण 3 पाकळ्या बारीक चिरून
• 1 चमचे (15 मि.ली.) ताज्या गुलाबी रंगाचे एक फुलझाड
• ताजे एक वनस्पती (हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात) 1 चमचे (15 मि.ली.)
• ताजे ओरेगॅनो 1 चमचे (15 मि.ली.)
• ताजे टेरॅगनचे 2 चमचे (10 मि.ली.)
• 1 मध्यम कांदा, बारीक चिरून
• ऑलिव्ह ऑइलचे 4 चमचे (60 मिली)
• 4 चमचे (60 मिली) सर्व-हेतू पीठ

पाऊल टाकण्यासाठी

3 पैकी 1 पद्धत: स्टोव्हवर

1. ऑक्सटेल, मीठ, बाल्सेमिक व्हिनेगर, लसूण, रोझमेरी, थायम, ओरेगॅनो, टेरॅगॉन आणि कांदा एकत्र करा. हे पदार्थ मोठ्या, हेवी सॉसपॅनमध्ये ठेवा.
2. द्रव अंतर्गत घटक असल्याची खात्री करा. घटकांना कव्हर करण्यासाठी पुरेसा बीफ स्टॉक आणि रेड वाइनमध्ये घाला.
   • गोमांस स्टॉकपासून प्रारंभ करा आणि लाल वाइनने मसाला द्या.
   • आपल्याकडे अद्याप घटक ओतण्यासाठी पुरेसा ओलावा नसल्यास, थोडेसे पाणी किंवा अतिरिक्त स्टॉक जोडा.
3. 2 1/2 ते 3 तासांकरिता ऑक्सटेल स्ट्यू करा. मध्यम ते कडक गॅसवर उकळी आणा. ते उकळण्यास सुरवात झाल्यानंतर कढईत ढवळावे, झाकण ठेवून आचेवर मध्यम-मऊ करावे. २/२ ते hours तास उकळी येऊ द्या.
   • मांस समान रीतीने शिजते याची खात्री करण्यासाठी दर 15 ते 30 मिनिटांनी सूपला हलवा.
   • उष्णता कमी झाल्यानंतर आर्द्रता अद्याप जोरात उकळत असल्यास, आपल्याला उष्णता खाली करण्याची आवश्यकता असू शकते. ओलावा जास्त प्रमाणात न घेतल्याशिवाय मांस उकळवावे.
   • निर्दिष्ट वेळ संपल्यानंतर गॅसमधून पॅन काढा.
4. मध्यम आचेवर तळण्याचे पॅनमध्ये ऑलिव्ह तेल आणि मैदा गरम करा. पीठ घालण्यापूर्वी 30 ते 60 सेकंद तेल गरम करावे. तीन मिनिटे सतत ढवळत राहा.
   • ऑलिव्ह ऑईलऐवजी आपण भाजीचे तेल, खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस किंवा मार्जरीन देखील वापरू शकता.
5. पॅनमधून एक लिटर द्रव काढा. तळण्याचे पॅनमध्ये हे द्रव घालावे आणि जाड ग्रेव्ही होईपर्यंत सतत ढवळत राहा.
   • रंग आणखी गडद करण्यासाठी आपण ग्रेव्हीवर वॉर्स्टरशायर सॉसचे काही स्प्लेशस देखील जोडू शकता.
   • इच्छित असल्यास ग्रेव्हीला अतिरिक्त मीठ, मिरपूड आणि लसूण पावडरसह चव येऊ शकते.
   • आचेवरुन स्किलेट काढा.
6. ग्रेव्हीसह ऑक्सटेल झाकून ठेवा. पॅनमधून ऑक्सटेल काढा आणि तळण्याचे पॅनमध्ये मांस ठेवा, नंतर ते ग्रेव्हीमध्ये ढवळा. मध्यम ते कमी तापमानात पाच मिनिटे गरम करावे.
7. उबदार सर्व्ह करावे. सर्व्ह करण्यापूर्वी ऑक्सटेलला तीन ते पाच मिनिटे विश्रांती घ्या.

3 पैकी 2 पद्धत: स्टोव्ह आणि ओव्हन

1. ऑक्सटेलचे तुकडे मीठ घाला. सर्व बाजूंनी मांसाला पुरेसे मीठ घालून ऑक्सटेल घासणे. एका काचेच्या भांड्यात मांसाचे मीठ खोलीच्या तपमानावर किंवा दोन तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवू द्या.
2. मीठ स्वच्छ धुवा. वाहते पाणी वापरा आणि आपल्या बोटांनी मांस कमी मीठ घासून टाका.
   • आपल्याला मांस पासून जवळजवळ सर्व मीठ काढावे लागेल. अन्यथा आपण शेवटी एक उत्सुकतेने खारट डिशसह समाप्त कराल.
3. ओव्हन आणि एक भारी, ओव्हन-सेफ पॅन गरम करा. ओव्हन 180 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम केले जाणे आवश्यक आहे. कढईत मध्यम आचेवर दोन चमचे (m० मिली) ऑलिव्ह तेल गरम करावे.
   • ऑलिव्ह ऑईलच्या जागी भाजीचे तेल, मार्जरीन किंवा बेकन फॅटचा वापर केला जाऊ शकतो.
   • भांडे ओव्हन सुरक्षित असले पाहिजे कारण आपण ते स्टोव्हवरून थेट ओव्हनमध्ये स्थानांतरित करत असाल. त्यास झाकण देखील असले पाहिजे.
4. भांड्यात लसूण घाला. तेलाने धूम्रपान करण्यास सुरवात केल्यावर, चिरलेला लसूण तळून घ्यावा, वारंवार ढवळत नाही, तो तपकिरी होईपर्यंत.
5. ऑक्सटेल शोधा. सर्व बाजूंच्या तपकिरी होईपर्यंत ढवळत ऑक्सटेलचे तुकडे घाला.
6. पॅनमध्ये ओलावा आणि सीझनिंग्ज घाला. बीफ स्टॉक आणि बाल्सेमिक व्हिनेगरसह पॅन भरा. मांसाच्या वरच्या बाजूस एक इंच झाकण्यासाठी लाल रेड वाईन वापरा. सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप, एक वनस्पती (हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात), ओरेगॅनो आणि टॅरागॉनमध्ये नीट ढवळून घ्या.
7. ओव्हनमध्ये पॅन ठेवा आणि स्वयंपाक सुरू ठेवा. पॅन झाकून ठेवा आणि प्रीहेटेड ओव्हनमध्ये तीन ते चार तास ठेवा.
   • तेथे पुरेसा ओलावा शिल्लक आहे याची खात्री करण्यासाठी नियमितपणे oxtail तपासा. जर मांसाच्या पृष्ठभागाच्या खाली आवाज कमी होऊ लागला तर अधिक वाइन घाला.
   • मांस हाडातून खाली पडायला लागल्यावर ऑक्सटेल तयार आहे.
8. इच्छित असल्यास कांदे वर शिंपडा. आणखी 30 मिनिटे शिजू द्या.
   • सौम्य चवसाठी कांदा दोन चिरलेला लीकसह बदला.
9. गरम डिश सर्व्ह करा. सर्व्ह करण्यापूर्वी ऑक्सटेलमधून हाडे काढा किंवा आपल्या अतिथींना स्वत: असे करू द्या.
   • इच्छित असल्यास, पीठ शिजवण्याच्या द्रवमध्ये ढवळत आणि मध्यम आचेवर स्टोव्हवर द्रव गरम करून एक ग्रेव्ही बनवा. आवश्यक असल्यास अधिक पीठ घालून, द्रव उकळणे आणि दाट होऊ द्या - ऑस्टेलसह सर्व्ह करावे.

कृती 3 पैकी 3: हळू कुकर

1. मध्यम आचेवर तळण्याचे पॅनमध्ये तेल गरम करा.
   • ऑलिव्ह ऑईलच्या जागी भाजीचे तेल, खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस किंवा मार्जरीन वापरले जाऊ शकते.
2. ऑक्सटेलचा सीझन करा आणि मांस शोधा. हंगामात पुरेसे मीठ ओसटेल शिंपडा आणि मांसचे तुकडे घाला. स्किलेटमध्ये ठेवा आणि पाच ते 10 मिनिटे शिजवा किंवा सर्व बाजूंनी समान रीतीने ब्राऊन होईपर्यंत शिजवा.
   • ही पायरी वगळली जाऊ शकते, परंतु मांस शिजवल्याने अंतिम डिशमध्ये लक्षणीय प्रमाणात चव वाढेल.
   • ऑक्सटेलची भरभराट केल्यामुळे मांस एक तपकिरी तपकिरी बनते.
3. हळू कुकरमध्ये मांसाचे तुकडे आणि इतर पदार्थ ठेवा. हळु कुकरमध्ये ऑक्सटेल ठेवा. बाल्सामिक व्हिनेगर, लसूण, सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप, ओरेगॅनो, थायम आणि कांदा घाला. स्टॉकमध्ये घाला आणि मांस 1 इंच (2.5 सें.मी.) झाकण्यासाठी पुरेशी रेड वाइन घाला.
   • साफसफाई सुलभ करण्यासाठी आपण स्लो कुकरच्या आतील भागावर नॉन-स्टिक कुकिंग स्प्रे वापरू शकता. आपण नॉन-स्टिक स्लो कुकर देखील वापरू शकता.
4. मंद आचेवर आठ तास मांस झाकून ठेवा आणि शिजवा. आपण मांस उच्च तापमानात तीन ते चार तास शिजवू शकता.
   • मंद कुकरमधील सामग्री हलवू नका किंवा स्वयंपाक करत असताना झाकण उघडू नका. आपल्याला काही मिनिटांसाठी पॅन उघडल्यामुळे स्वयंपाक वेळ 30 मिनिटांनी वाढवावा लागेल.
5. गरम डिश सर्व्ह करावे. गॅस बंद करा आणि ऑक्सटेल ट्रेमध्ये हस्तांतरित करा. सर्व्ह करण्यापूर्वी मांस तीन ते पाच मिनिटे विश्रांती घ्या.

टिपा

• जर आपण ताज्याऐवजी वाळलेल्या औषधी वनस्पती वापरत असाल तर, 1 टेस्पून (15 मि.ली.) ते 1 टीस्पून (5 मिली) पर्यंत कमी करा. टेरॅगनसाठी, रक्कम 2 टिस्पून (10 मिली) पासून 1/2 टीस्पून (2.5 मिली) पर्यंत कमी करा.
• या रेसिपीसाठी वापरण्यासाठी चांगली वाइन म्हणजे मालेना गार्नाचा, परंतु कोणतीही स्पॅनिश रेड वाइन योग्य निवड आहे. आपण रेड वाइन व्हिनेगर देखील वापरू शकता, परंतु बरेच स्वयंपाक वाइन व्हिनेगरचा वापर करण्यास निरुत्साहित करतात कारण सामान्यत: त्यामध्ये स्वस्त, खारट चव असते.
• आपण वाइन वापरू इच्छित नसल्यास आपण ते समान प्रमाणात अतिरिक्त बीफ स्टॉकसह पुनर्स्थित करू शकता.
• आपण मांस खरेदी करता तेव्हा कसाईने ऑक्सटेलचे तुकडे करावे. ऑक्सटेल सामान्यत: प्री-कट असते, परंतु तसे नसल्यास स्वत: करण्याचा प्रयत्न करण्याऐवजी हाडांतून एक व्यावसायिक कसाई कट करण्याचा सल्ला दिला जातो.

गरजा

• मोठा, ओव्हन-प्रूफ स्टॉकपोॉट
• मोठी स्कीलेट
• मोठा स्लो कुकर
• उष्णता प्रतिरोधक सर्व्हिंग चमचा
• मांसाच्या चिमटा
• मोठा काचेचा वाडगा