सामग्री

• पाऊल टाकण्यासाठी
• पद्धत 1 पैकी 1: तयार करा
• 2 पैकी 2 पद्धत: तफावत
• टिपा
• चेतावणी
• गरजा

आपण गॅस किंवा कोळशावर ग्रिल करत असलात तरीही, आपण जास्त त्रास न घेता सिरिलिन स्टीक ग्रिल कसे करावे हे शिकू शकता. स्टीक्सना मोठ्या प्रमाणात मसाला लागण्याची किंवा कामाची आवश्यकता नसते कारण नैसर्गिकरित्या ते उत्कृष्ट स्वाद घेतात. विशिष्ट लोखंडी जाळीची चौकट मध्ये सिरिलिन स्टीक्स उत्तम प्रकारे आणि आपण पटकन आश्चर्यकारकपणे चवदार स्टार्टरसाठी त्यांना बार्बेक्यूवर ठेवू शकता.

• तयारीची वेळः 20-25 मिनिटे
• पाककला वेळ: 10-20 मिनिटे
• एकूण वेळ: 30-45 मिनिटे

पाऊल टाकण्यासाठी

पद्धत 1 पैकी 1: तयार करा

1. योग्य सिरिलिन स्टीक खरेदी करा. सिरिलिन स्टेक गोमांसच्या मागील भागापासून, विशेषत: नितंबातून कापला जातो. चट्टेच्या पांढर्‍या पट्ट्यासह संपूर्ण मांसमध्ये समान प्रमाणात वितरित केल्यावर, संगमरवरी असलेल्या स्टेक्सकडे पहा. २.cm सेमी ते cm सेमी जाडसर हलके, चमकदार लाल रंग असलेले स्टीक्स निवडा.
   • जर ते सर्व बाहेरील तपकिरी आहेत, तर कसाईला आपल्यासाठी एक नवीन स्टीक कापण्यास सांगा - म्हणजे याचा अर्थ ते बराच काळ हवाबंद आहेत.
2. हे जाणून घ्या की आपण वापरत असलेल्या बार्बेक्यूचा प्रकार आपल्या स्टेकच्या चववर परिणाम करेल. बरेच लोक शपथ घेतात की ग्रील्ड स्टीक, थोडा मीठ आणि मिरपूड, निसर्गाने ऑफर केलेले सर्वात मधुर जेवण आहे. सिरलिन अपवादात्मकपणे निविदा नसतात, परंतु त्यांच्याकडे मसाले नसतानाही एक टन चव असते. वास्तविक चव मांस आणि उष्मा स्त्रोतामधील परस्परसंवादामुळे येते. चवदार आणि लज्जतदार होण्यासाठी मांस फक्त बाहेरून हलकेच ठेवले पाहिजे. आपल्या ग्रिलवर अवलंबून, आपल्या स्टीकची चव फारच वेगळी असू शकते:
   • प्रोपेन: गॅस बार्बेक्यू मांसमध्ये थोडासा अतिरिक्त चव घालतात. तथापि, ते नियंत्रित करणे आणि सर्वात वेगवान गरम होणे सोपे आहे. आपण सोप्या नॉबसह तपमान सेट करू शकता जेणेकरून आपण स्वयंपाक प्रक्रियेस आपल्या आवडीनुसार परिपूर्ण करू शकता आणि त्यांच्यात सामान्यतः अंगभूत थर्मामीटर असते.
   • कोळसा: ब्रिकेट्स तुलनेने द्रुतपणे पेटतात आणि गरम करतात. ते धुम्रपान करण्याच्या इशार्‍यासह "क्लासिक" बीबीक्यू चव देतात, परंतु योग्य तापमानात पोहचणे थोडे अधिक कठीण आहे.
   • लाकूड: कॅरीया (हिकोरी) किंवा ओक सारख्या वुड चीप मांसला उत्कृष्ट नैसर्गिक चव देतात. तथापि, सतत सुरू ठेवणे अधिक कठीण आहे, म्हणून बरेच लोक दोन्ही जगातील सर्वोत्कृष्टसाठी कोळशाचे लाकूड आणि लाकूड यांचे मिश्रण वापरतात.
3. मध्यम आचेवर तुमची ग्रील गरम करून घ्या. जर आपण कोळशाचे आणि / किंवा लाकूड वापरत असाल तर ब्रिकेट्स राखाडी राखात मोडण्यापर्यंत 30-40 मिनिटे लागू शकतात, परंतु प्रोपेनसह बार्बेक्यू गरम होण्यास काही मिनिटे लागतात. लोखंडी जाळीची चौकट गरम होत असताना झाकण ठेवून लोखंडी जाळीची चौकट आत 180C च्या आसपास आहे हे सुनिश्चित करण्याचा प्रयत्न करा. स्टीक जितके पातळ असेल तितके गरम ग्रील असावे:
   • 2-2.5 सेमी जाड: 180-200 सी - आपण ग्रीलवर आपला हात 4-5 सेकंदांपेक्षा जास्त काळ ठेवू शकत नाही.
   • 2.5-4 सेमी जाड: 160-180 सी - आपण ग्रीलवर आपला हात 5-6 सेकंदांपेक्षा जास्त काळ ठेवू शकत नाही.
4. लोखंडी जाळीची चौकट गरम होत असताना मीठ आणि मिरपूड सह स्टेक घासणे. बर्‍याच स्टीक्सची चव फक्त थोडी मीठ आणि मिरपूड बरोबर असते. स्टीकच्या दोन्ही बाजूंना मीठ आणि ग्राउंड मिरपूडचा 1/2 चमचा घालावा आणि ग्रील गरम झाल्यावर खोलीच्या तपमानावर 15-20 मिनिटे बसू द्या. जेव्हा आपण ग्रिल वर ठेवता तेव्हा स्टीक थंड नसतो - यामुळे आपण मांस शिजवल्यास मांस कॉन्ट्रॅक्ट होऊ शकते आणि कठीण होऊ शकते.
   • मीठ उदारपणे - एक छान कोट परिपूर्ण आहे, परंतु तरीही आपण खाली मांस पाहण्यास सक्षम असावे.
   • मोठ्या प्रमाणात मीठ (जसे समुद्री मीठ किंवा कोशर मीठ) बाहेरील बाजूस चांगले बनवते, म्हणून शक्य तितके बारीक टेबल मीठ टाळा.
5. थेट गॅसवर आपल्या स्टेकला ग्रिलवर ठेवा. सर्वोत्कृष्ट पोत आणि चवसाठी छान, कारमेलयुक्त कवच असलेले बाहेरील झुडुपे शोधा. स्टीकला आगीवर फ्लिप करा आणि नंतर बसू द्या, मांस शिजवताना ग्रीलचे झाकण बंद करा. मांस कोंबताना भाजणे, ढकलणे किंवा हलविण्याच्या तीव्र इच्छेला विरोध करा.
6. इच्छित डोनेसवर अवलंबून स्टीकच्या प्रत्येक बाजूस 4-7 मिनिटे थेट गॅसवर शिजवा. जेव्हा आपण ते परत कराल तेव्हा मांस गडद तपकिरी असावे. जर मांस काळा असेल तर लोखंडी जाळीची चौकट खूप गरम आहे. ते गुलाबी असल्यास, लोखंडी जाळीची चौकट पुरेसे गरम नाही, म्हणून एकतर ग्रील गरम करा किंवा मांसचे तुकडे आणखी २- minutes मिनिटे शिजवा. परिपूर्ण क्रॉस पट्ट्यासाठी स्वयंपाक करून आपण 45 अंश अर्ध्या मार्गाने फिरवू शकता. संदर्भासाठी:
   • मध्यम विचित्र स्टेक्स प्रति बाजूला सुमारे पाच मिनिटे ग्रील.
   • मध्यम स्टीक्स प्रति बाजूला सुमारे सात मिनिटे ग्रील.
   • चांगले केले स्टीक्स प्रत्येक बाजूला सुमारे दहा मिनिटे ग्रील करा, नंतर ते अप्रत्यक्ष गॅसवर शिजू द्या.
   • काटाऐवजी स्टीक फ्लिप करण्यासाठी मांसाच्या चिमटीचा वापर करा, कारण मांसाला छेदल्याने रस निचरा होईल.
7. थेट उष्णतेपासून स्टीक काढा आणि जर तुम्हाला चांगले काम झालेला स्टीक हवा असेल तर तो अप्रत्यक्ष शिजवा. स्टेकला थेट ज्योतीशिवाय ग्रीलच्या दुस side्या बाजूला स्थानांतरित करा आणि आत पाहिजे तोपर्यंत आत शिजू द्या. कोळशाच्या ग्रिलने, स्मोकिंग सेट करण्यासाठी आपण शीर्षस्थानी वेंट उघडू शकता आणि त्यास स्मोकर स्वाद वाढविण्यासाठी बंद करू शकता. आपण मांसाचे आतडे किती गरम आहे हे तपासण्यासाठी मीट थर्मामीटर वापरू शकता किंवा त्या काळापासून अंदाज लावू शकता.
   • दुर्मिळ: 50-55C दोन्ही बाजू फिरवल्यानंतर लगेच काढा.
   • मध्यम दुर्मिळ: 60 सी. एका विचित्र स्टेकपेक्षा प्रत्येक बाजूला 30-60 सेकंद जास्त काळ जा.
   • मध्यम: 70 सी. थेट आचेपासून मांस आणखी 1-2 मिनिटे शिजवा. अर्ध्यावर तुकडे फ्लिप करा.
   • बरं झालं: 75 सी. अर्ध्या दिशेने बारीक तुकडे करून स्टीकला अप्रत्यक्ष गॅसवर साधारण 3-4-. मिनिटे शिजू द्या.
8. देणगी तपासण्यासाठी "हात" चाचणी वापरा. आपल्याकडे मांसाचे थर्मामीटर नसल्यास आपण आपल्या हातांनी डोनेस तपासू शकता. एका बोटाने स्टीकचे मध्य दाबा. आपल्या हाताच्या तळहाताला मध्यभागी दाबण्यासारखे मध्यम स्टीकचे उत्पादन दिले पाहिजे. मध्यम-दुर्मिळ स्टीक्स आपल्या अंगठाच्या उंदीरप्रमाणे, वसंत आणि स्पंजदार वाटतात.
9. खाण्यापूर्वी स्टेकला खोलीच्या तपमानावर दहा मिनिटे विश्रांती घ्या. स्टेकवर अ‍ॅल्युमिनियम फॉइलचा तंबू प्री-फोल्ड करा आणि मांस खाण्यापूर्वी काही काळ विश्रांती घ्या. हे मांसाच्या फ्लेवर्सना पकडेल आणि परिणामी स्टीकचा स्वाद चांगला जाईल.

2 पैकी 2 पद्धत: तफावत

1. मीठ आणि मिरपूडऐवजी मांसावर औषधी वनस्पती आणि मसाले घासून घ्या. कोरडे मिक्स मांस कमी चव न करता चव वाढवते आणि बर्‍याचदा "मिठाई मीठ" किंवा "मांस मसाला" म्हणून विकले जाते. तथापि, आपण स्वत: देखील एक मिश्रण तयार करू शकता. पुढील मसाला १/२ चमचे मीठ आणि काळी मिरी मिसळा आणि स्टीकच्या दोन्ही बाजूंनी घासून घ्या. प्रत्येक औषधी वनस्पतीचे समान भाग (सुमारे 1-1 / 2 चमचे) वापरा आणि मिसळण्यास आणि जुळण्यास घाबरू नका.
   • कांदा पावडर, पेपरिका, पेपरिका आणि लसूण पावडर.
   • वाळलेल्या सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप, एक वनस्पती (हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात) आणि ओरेगॅनो, लसूण पावडर.
   • लाल मिरची, मिरची पावडर, पेपरिका, मेक्सिकन ओरेगॅनो, लसूण पावडर.
   • ब्राउन शुगर, मिरपूड, पेपरिका, लसूण पावडर आणि ग्राउंड कॉफी
2. कोमल, रुचकर चवसाठी ओल्या मरीनेडमध्ये सिरिलिन स्टेक भिजवा. जर आपण त्यांच्यात रात्रीतून मांस मॅरिनेट होऊ दिले तरच ओले मरीनेड्स प्रभावी असतात, म्हणून शेवटच्या क्षणी एखादा बनवण्याचा आणि चव बदलण्याची अपेक्षा करण्याइतका अर्थ नाही. ओल्या मरीनेड्स (व्हिनेगर, लिंबाचा रस इ.) मधील आम्ल स्नायूंच्या काही ऊतींचे तुकडे करते, ज्यामुळे मांस अधिक कोमल होते. तथापि, जास्त acidसिड पोत खराब करू शकते आणि कुरकुरीत ग्रील्ड बाह्य अशक्य करू शकते. एका वाडग्यात मॅरीनेडसह स्टीक्स ठेवा आणि सर्वोत्तम परिणामासाठी रात्रभर रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवू द्या.
   • १/3 कप सोया सॉस, ऑलिव्ह ऑईल, लिंबाचा रस, वॉर्सेस्टरशायर सॉस, तसेच १-२ चमचे लसूण पावडर, वाळलेली तुळस, अजमोदा (ओवा), मिरी आणि काळी मिरी.
   • १/3 कप रेड वाईन व्हिनेगर, १/२ कप सोया सॉस, १ कप तेल, table मोठे चमचे वरसेस्टरशायर सॉस, २ चमचे डायजॉन मोहरी, २- clo पाकळ्या लसूण, 1 चमचे ग्राउंड मिरपूड.
3. समृद्ध चवसाठी सिरिलिन स्टीकच्या वर लोणीची थाप ब्रश करा. बहुतेक स्टीकहाउस स्टीक्स वर लोणीची थाप दिली जाते. लोणी मांसाच्या तुकड्यात डोकावते आणि त्यास परिपूर्ण भूक वाढवते. अतिरिक्त चवसाठी आपण त्यासह औषधी वनस्पती लोणी बनवण्याचा प्रयत्न करू शकता. फूड प्रोसेसरमध्ये औषधी वनस्पतींसह सहा चमचे लोणी मिक्स करावे आणि आपल्या स्टेकवर येईपर्यंत फ्रिजमध्ये ठेवा. आपण ते स्टोव्हवर हळूवारपणे गरम करू शकता आणि वितळलेले लोणी ब्रश करू शकता आणि शिजवल्यावर स्टिकमध्ये मसाला लावा.
   • चिरलेली एक वनस्पती (हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात), ageषी, सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप.
   • चिरलेला लसूण 2-3 लवंगा
   • १ चमचा तिखट, कोथिंबीर आणि लाल मिरची.
4. आपल्या स्टेक वर बहुतेक स्टीक्स स्वतःच मधुर जेवण असतात, परंतु योग्य प्रकारे निवडलेले टॉपिंग त्यांना अधिक चांगले बनवते. टॉपिंग म्हणून प्रयत्न करण्याच्या गोष्टी खालीलप्रमाणेः
   • कॅरमेलयुक्त कांदे, मिरपूड आणि मशरूम.
   • भाजलेले कांदे.
   • ब्लू चीज crumbs.
   • आंबट मलई.

टिपा

• तपमानावर कोरड्या स्टीकपासून प्रारंभ करणे अगदी स्वयंपाक देखील सुनिश्चित करते.

चेतावणी

• जर तुमचा स्टीक खूप पातळ असेल तर तो ग्रीलिंगच्या कडक उष्णतेपासून कोरडे होईल.

गरजा

• सिरलिन स्टेक्स
• मसाला किंवा marinade
• गॅस किंवा कोळशावरील ग्रिल
• मांसाच्या चिमटा
• कोळशाचे किंवा ब्रिकेट्स
• प्रोपेन
• तेल किंवा स्वयंपाक स्प्रे