सामग्री

• एक पद्धत निवडत आहे
• पाऊल टाकण्यासाठी
• 3 पैकी 1 पद्धत: ओले कारमेलिझ
• 3 पैकी 2 पद्धत: कोरडे कारमेलिझ
• टिपा
• चेतावणी
• गरजा

कारमेल सॉस ही एक टॉपिंग आहे जी क्रॉमे ब्राझीलपासून लेचे फ्लानपर्यंत बर्‍याच वेगवेगळ्या मिठाईंमध्ये वापरली जाते. हा एक गोड, श्रीमंत आणि चवदार सॉस आहे जो आपण योग्य साहित्य आणि तंत्र वापरल्यास बनविणे खरोखर सोपे आहे. आपल्या स्वत: च्या स्टोव्हवर काही मिनिटांत साखर कशी बनवायची हे जाणून घेण्यासाठी खालील लेख वाचा.

एक पद्धत निवडत आहे

1. ओले कारमेलिझ: जे लोक घरी कारमेल बनवतात ते सहसा यास प्राधान्य देतात कारण या पद्धतीने आपण साखर लवकर द्रुतपणे बर्न करा. ही पद्धत जास्त वेळ घेते, परंतु आपण अधिक जटिल चव सह कारमेल बनवू शकता.
2. कोरडे कारमेलिझ: कँडी निर्मात्यांनी त्याच्या कमी स्वयंपाकासाठी वापरला.
3. रंगीत कारमेलयुक्त साखर: ओले कारमेलिझेशन ज्यात मिश्रणात खाद्य रंग जोडले जातात.

पाऊल टाकण्यासाठी

3 पैकी 1 पद्धत: ओले कारमेलिझ

1. आपले साहित्य गोळा करा. ओल्या पद्धतीने कारमेल तयार करण्यासाठी आपल्याला 400 ग्रॅम पांढरे दाणेदार साखर, 120 मिली पाणी आणि चतुर्थांश लिंबाचा रस किंवा टार्टर पावडरची आवश्यकता आहे.
   • जर आपल्याला फक्त थोडीशी कारमेलची आवश्यकता असेल तर आपण वरील प्रमाणात निम्मे करू शकता: साखर 200 ग्रॅम, 60 मिली पाणी आणि लिंबाचा रस किंवा टार्टर पावडरचे 1/8 चमचे.
   • आपल्याला कारमेल किती जाड किंवा पातळ करायचे आहे यावर अवलंबून साखर आणि पाण्याचे प्रमाण भिन्न आहे. सॉस जितका पातळ करावा तितका पाणी घालावे लागेल.
2. जेव्हा साखर पूर्णपणे कारमेल केली जाते तेव्हा जाणून घ्या. तेवढ्या समृद्ध, तपकिरी रंगाचा होईपर्यंत मिश्रणावर लक्ष ठेवा. आपल्याला माहित आहे की जेव्हा पॅनची संपूर्ण सामग्री या अगदी रंगात बदलते आणि किंचित घट्ट होते तेव्हा साखर पूर्णपणे कारमेल केली जाते.
   • जेव्हा कारमेलने इच्छित रंग बदलला की त्वरित गॅसमधून पॅन काढा.
   • जर आपण कारमेल खूप दिवस स्टोव्हवर सोडला तर ते जवळजवळ काळ्या रंगाचे होईल आणि जळलेल्या, कडू चव असतील. तसे झाल्यास आपल्याला प्रारंभ करावा लागेल.
3. आपल्या मिष्टान्नसाठी थेट कॅरमेलयुक्त साखर वापरा. कारमेल एका फ्लॅनवर ठेवा, कॅरमेल कँडी किंवा कॉटन कँडी तयार करण्यासाठी कारमेल वापरा किंवा बर्फावरुन सॉस रिमझिम करा.
   • कारमेल थंड झाल्यावर फारच कठोर होते. जर आपण आपल्या मिष्टान्नवर सॉस वापरण्यासाठी जास्त वेळ प्रतीक्षा केली तर कारमेल ओतणे किंवा पसरवणे खूप कठीण झाले आहे.
   • असे झाल्यास, सॉसपॅन परत स्टोव्हवर ठेवा आणि कारमेल कमी गॅसवर गरम करा. कारमेल पुन्हा द्रव होईपर्यंत थांबा. कारमेल ढवळण्याऐवजी पॅन वळा.

3 पैकी 2 पद्धत: कोरडे कारमेलिझ

1. ते मिश्रण तयार होईपर्यंत शिजवा. हे मिश्रण केवळ कारमेलिझ केलेले नाही तर त्यात एक सुंदर रंग देखील आहे.
2. तयार!

टिपा

• उष्णता शक्य तितक्या कमी करा, परंतु इतकी जास्त करा की साखर अद्याप कारमेल बनवू शकेल. हे आपल्याला प्रक्रियेवर सर्वाधिक नियंत्रण देते आणि कारमेलला उकळण्यास किंवा बर्‍याच दिवसांपासून बर्निंगपासून प्रतिबंधित करते.
• पाणी आणि साखरेच्या मिश्रणात अल्प प्रमाणात लिंबाचा रस घाला. हे आपल्या कारमेलला सूक्ष्म चव देईल आणि कारमेल सॉस कडक होण्यापासून प्रतिबंधित करेल.
• जेव्हा आपण कारमेलिज्ड साखर बनवितो तेव्हा ते तयार झाल्यावर कारमेल खूप लवकर बर्न होऊ शकते. कॅरमेलच्या मिश्रणावर बारीक लक्ष ठेवा आणि जेव्हा ते तयार होईल (किंवा जवळजवळ तयार असेल) तर थेट गॅसवरून काढा.

चेतावणी

• योग्य प्रकारे स्वच्छ नसलेली पॅन वापरू नका. पॅनच्या तळाशी असलेल्या अन्न अवशेषांमुळे साखर क्रिस्टलाइझ होऊ शकते.
• साखर कारमेलिझ करण्यासाठी आपले संपूर्ण लक्ष आवश्यक आहे. त्याच वेळी, वेळ घेणार्‍या किंवा आपण देखील लक्ष ठेवण्याची आवश्यकता असलेल्या इतर गोष्टी शिजवू नका. आपण कारमेल जाळण्याची चांगली संधी आहे.
• कारमेलयुक्त साखर खूप गरम होऊ शकते आणि जर त्यावर कारमेल फवारली तर आपण आपली त्वचा बर्न करू शकता. स्वयंपाक करताना ओव्हन ग्लोव्ह्ज आणि लांब-बाही शर्ट घालण्याचा विचार करा. आपण आपल्या जवळ बर्फाचे पाणी एक वाटी ठेवू शकता जर आपण ते जाळले तर आपण त्यात आपला हात बुडवू शकता.

गरजा

• कप मोजण्यासाठी
• पांढरा दाणेदार साखर
• पाणी
• लिंबाचा रस (पर्यायी)
• जाड तळाशी सॉसपॅन
• सिलिकॉन स्पॅटुला किंवा लाकडी चमचा
• बर्फाचे पाणी (पर्यायी)